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基于OBE理念的《食品工厂设计》课程说课设计——以“厂址选择”为例

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产业与科技论坛 2024年第15期23卷 192-194页

作者：刘文刘忠义车金鑫陶能国湘潭大学

说课可以推动课程教学目标的有效达成和教学质量的显著提升。本文以厂址选择知识点为例,从教学分析、教学策略、教学过程、教学反思等方面进行了食品工厂设计课程说课设计,把OBE理念融入课堂教学建设的全过程,以期推动课程不断取得新成效。

关键词： OBE理念食品工厂设计厂址选择说课设计教学改革

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蒸制烘烤对燕麦粉及其饮料品质的影响

湘潭大学学报（自然科学版） 2024年第5期46卷 27-38页

作者：李晓陈东方黄师荣陶能国湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

该文分别采用蒸制、烘烤两种方式对燕麦进行糊化处理和饮料制备,测定两种热处理后燕麦粉中主要营养成分及其微观形貌结构,对燕麦粉体外模拟消化过程中蛋白质、淀粉的消化率及预测血糖指数进行探究,并对不同搅拌剪切下燕麦饮料的色差、... 详细信息

该文分别采用蒸制、烘烤两种方式对燕麦进行糊化处理和饮料制备,测定两种热处理后燕麦粉中主要营养成分及其微观形貌结构,对燕麦粉体外模拟消化过程中蛋白质、淀粉的消化率及预测血糖指数进行探究,并对不同搅拌剪切下燕麦饮料的色差、粒径、黏度、pH值、静置稳定性及感官评价等指标进行研究.结果表明,热处理后燕麦粉中水分、蛋白质、淀粉含量均有所减少,脂肪含量无显著变化;经蒸制处理的燕麦粉颗粒形貌变化最为显著.蒸制和烘烤处理可以增加燕麦粉中蛋白质和淀粉消化率,对血糖生成指数影响不大.烘烤处理的燕麦饮料颜色更深,蒸制处理组样品亮度更高.蒸制处理组燕麦饮料颗粒更小、黏度更大、稳定性更高,但感官评分低于烘烤组,尤其在风味和口感方面.两组处理的燕麦饮料均在均质速度为15000 r·min^(-1)时获得最高感官评分,烘烤处理较蒸制更有利于改善燕麦饮料的风味.

关键词：燕麦蒸制烘烤体外模拟消化品质

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脱氢乙酸钠抑制指状青霉的作用机制

食品科学 2022年第23期43卷 19-26页

作者：谭小丽龙春燕李路陶能国湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

脱氢乙酸钠(sodium dehydroacetate,SD)可有效抑制指状青霉(Penicillium digitatum)的生长,但其作用机制尚不清楚。本实验通过分析不同质量浓度SD(0(对照)、1/2最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、MIC)对***菌丝体细胞结构和功能(细胞壁、细胞膜和线粒体)的影响,研究SD的抑菌机制。结果表明,SD处理菌丝体30 min时已通过主动运输进入细胞内,且在整个处理期间能维持胞内较高的SD质量浓度;SD处理的菌丝体细胞壁荧光强度和胞外碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力与对照无明显差异;而碘化丙啶染色实验结果表明,SD引起菌丝体荧光强度显著增加(P<0.05);此外,SD处理能够降低菌丝体总脂质含量,并提升胞外pH值,表明SD处理对菌丝体细胞膜造成损伤而未对细胞壁造成损伤。此外,SD处理降低了菌丝体线粒体膜电位和能荷水平,增加了Na^(+)/K^(+)-ATPase活力,干扰了细胞能量代谢。SD对金柑果实绿霉病干预实验结果表明,SD处理有效抑制了金柑果实绿霉病的发生,且呈质量浓度依赖效应。综上,SD可通过破坏***菌丝体细胞膜和线粒体的结构和功能发挥其抑菌活性,从而降低金柑采后绿霉病的发生。研究结果可为SD应用于金柑采后病害绿色防控提供理论依据。

关键词：指状青霉金柑果实脱氢乙酸钠抑菌机制细胞膜线粒体

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一株异常汉逊酵母的分离与鉴定

食品与发酵工业 2010年第1期36卷 101-104页

作者：陶贤清陶能国湘潭大学化工学院湖南湘潭411105 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司湖南湘潭411228

从白酒酒曲中分离得到1株酵母菌S-1,经形态学观察和生理生化特征比较,S-1被确定为异常汉逊酵母(Hansenula anomala)。将S-1分别置于乙醇体积分数为0%、8%、10%、12%、14%和16%的YPD培养基上,28℃下恒温培养144h,结果表明,S-2可耐12%的... 详细信息

从白酒酒曲中分离得到1株酵母菌S-1,经形态学观察和生理生化特征比较,S-1被确定为异常汉逊酵母(Hansenula anomala)。将S-1分别置于乙醇体积分数为0%、8%、10%、12%、14%和16%的YPD培养基上,28℃下恒温培养144h,结果表明,S-2可耐12%的乙醇。对糖度为13°Brix的500mL甘蔗糖液进行发酵,发酵产物经初馏和精馏后得到70mL馏分。GC分析结果表明,该馏分为高纯度的乙醇,乙醇得率为0.52g乙醇/g甘蔗糖液,接近理论转化率。该实验中所分离的异常汉逊酵母菌株S-1是1株可用于甘蔗产燃料乙醇的理想菌株。

关键词：甘蔗异常汉逊酵母酒曲发酵乙醇

枸杞果实PSY和LCYB基因片段的克隆与序列分析

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湘潭大学自然科学学报 2011年第2期33卷 60-64页

作者：陶能国湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

利用RT-PCR技术从宁夏枸杞（Lycium barbarumL.）果实cDNA中分离出八氢番茄红素合成酶（Phytoene syn-thase,PSY）和番茄红素β环化酶（Lycopeneβcyclase,LCYB）同源基因cDNA片段,分别命名为Lyb-Psy和Lyb-Lcyb.测序结果表明,Lyb-Psy序列长402 bp,编码134个氨基酸;Lyb-Lcyb序列长555 bp,编码184个氨基酸.BLAST结果显示,Lyb-Psy和Lyb-Lcyb所推导的氨基酸与烟草、番茄对应序列同源性最高,分别为96%和92%,与其他物种对应区域也有86%~90%的序列同源性.

关键词： RT-PCR 枸杞番茄红素β环化酶八氢番茄红素合成酶克隆

α-松油醇对指状青霉抑霉唑抗性菌株Pdw03的抑制作用

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食品科学 2022年第7期43卷 8-13页

作者：欧阳秋丽刘洋梅陈悦陶能国湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

本研究探讨了α-松油醇对指状青霉抑霉唑抗性菌株Pdw03的抑制作用及其抑菌机理。体外实验结果表明α-松油醇抑制Pdw03生长的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimal fungicidal concentration,MFC)... 详细信息

本研究探讨了α-松油醇对指状青霉抑霉唑抗性菌株Pdw03的抑制作用及其抑菌机理。体外实验结果表明α-松油醇抑制Pdw03生长的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimal fungicidal concentration,MFC)均为4.00μL/mL;体内实验研究发现MFC和5 MFCα-松油醇可明显降低接种Pdw03椪柑果实的绿霉病发病率和发病直径;碘化丙啶(propidium iodide,PI)染色实验发现,经1/2 MICα-松油醇处理后,Pdw03的细胞膜完整性降低,麦角固醇含量显著降低(P<0.05),麦角固醇合成相关基因ERG9表达量显著下调(P<0.05)。综上,α-松油醇通过抑制ERG9基因的表达影响菌株Pdw03的生长,可作为采后柑橘病害防治的有效替代品。

关键词： α-松油醇指状青霉Pdw03 细胞膜麦角固醇 ERG基因

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椪柑精油对指状青霉的抑制作用

食品科学 2012年第13期33卷 130-133页

作者：王华陶能国王长锋湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

采用水蒸气蒸馏法提取椪柑(Citrus reticulate Blanco)果皮精油,并用GC-MS对其成分进行分析,共鉴定出39种成分,主要包括柠檬烯(12.18%)、β-芳樟醇(10.88%)、γ-松油烯(9.37%)、5-亚乙基-1-甲基-环庚烯(9.37%)、β-月桂烯(9.36%)、β-蒎... 详细信息

采用水蒸气蒸馏法提取椪柑(Citrus reticulate Blanco)果皮精油,并用GC-MS对其成分进行分析,共鉴定出39种成分,主要包括柠檬烯(12.18%)、β-芳樟醇(10.88%)、γ-松油烯(9.37%)、5-亚乙基-1-甲基-环庚烯(9.37%)、β-月桂烯(9.36%)、β-蒎烯(8.12%)、2-蒈烯(7.8%)、α-蒎烯(6.74%)、辛醛(5.14%)、α-侧柏烯(3.99%)和β-水芹烯(3.31%)等。并测定不同体积分数椪柑精油对指状青霉孢子萌发和菌丝体生长的影响。结果表明:当体积分数不高于0.25%时,椪柑精油对孢子萌发和菌丝体生长均有促进作用;精油体积分数高于5%时,对孢子萌发和菌丝体生长表现出抑制作用。本实验表明椪柑精油对指状青霉生长具有明显抑制作用。

关键词：精油 GC-MS 指状青霉抑制作用

‘红肉脐橙’八氢番茄红素合成酶基因的克隆与原核表达

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中国农业科学 2008年第10期41卷 3200-3207页

作者：张建成陶能国仝铸邓秀新华中农业大学园艺林学学院/作物遗传改良国家重点实验室

【目的】克隆、分析‘红肉脐橙’(Citrus sinensis *** Cara)八氢番茄红素合成酶(phytoenesynthase,PSY)基因,并进行原核表达。【方法】以‘红肉脐橙’果实中分离的mRNA为模板,通过RT-PCR扩增到PSY cDNA片段,并分析其序列;利用PCR技术... 详细信息

【目的】克隆、分析‘红肉脐橙’(Citrus sinensis *** Cara)八氢番茄红素合成酶(phytoenesynthase,PSY)基因,并进行原核表达。【方法】以‘红肉脐橙’果实中分离的mRNA为模板,通过RT-PCR扩增到PSY cDNA片段,并分析其序列;利用PCR技术获得‘红肉脐橙’PSY cDNA的编码区全长,并将其克隆到原核表达载体pET28a(+),获得重组质粒pET-CitPSY转化大肠杆菌BL21(DE3)并诱导表达。【结果】‘红肉脐橙’PSY cDNA长1520bp,最大开放读码框为1308bp,可编码436个氨基酸,核酸序列及其推导的氨基酸序列与已知其它植物PSY核酸、氨基酸序列之间的相似性分别在75%和70%以上,并且发现‘红肉脐橙’PSY的N末端存在转运肽信号序列,成熟的PSY包含1个跨膜结构域。原核表达获得了具有较高表达水平的融合蛋白6×His-PSY,Western-blot试验证实表达的融合蛋白能与抗6×His的单抗发生特异性反应,分子量约为52kD。【结论】该研究为进一步开展柑橘果实色泽分子改良奠定了基础。

关键词：红肉脐橙八氢番茄红素合成酶原核表达

不同发育期椪柑精油对意大利青霉和指状青霉的抑制作用

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食品工业科技 2013年第7期34卷 68-72,76页

作者：贾雷何湘丽陶能国周海恩湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

对不同发育期(7、8、9和10月)的椪柑(CitrusreticulataBlanco)果皮精油进行GC-MS分析,共鉴定出柠檬烯(47.28%～58.40%)、γ-松油烯(8.27%～13.23%)、β-芳樟醇(3.48%～7.86%)、β-月桂烯(6.24%～7.50%)、α-蒎烯(5.07%～6.05%)、β-蒎烯(2.30%～3.45%)和辛醛(2.04%～2.48%)等50种萜烯类化合物。椪柑果皮精油及其所含的6种潜在抑菌组分(柠檬醛、辛醛、壬醛、癸醛、β-芳樟醇和α-松油醇)的体外抑菌实验结果表明:不同发育期椪柑果皮精油对意大利青霉(Penicillium italicum)的抑制作用要强于指状青霉(***);潜在抑菌组分中柠檬醛和辛醛对意大利青霉的抑菌效果最好,壬醛和辛醛对指状青霉的抑菌效果最好。柠檬醛和辛醛对意大利青霉的最小抑菌浓度(MIC)、壬醛和辛醛对指状青霉的MIC均为0.50μL/mL;β-芳樟醇和α-松油醇对意大利青霉和指状青霉的MIC均为2.00μL/mL。

关键词：椪柑精油意大利青霉指状青霉抑制作用