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青花菜贮藏期间颜色变化动力学模型的建立

农业工程学报 2005年第8期21卷 146-150页

作者：任珂屠康潘磊庆陈育彦南京农业大学食品科技学院南京210095

该试验利用CIE-Lab(CommissionInternationaldeI'Eclairage,国际照明委员会制定的色彩空间坐标表色系统)中的a、b、H°、TCD(TotalColorDifference,总色差)以及叶绿素含量和黄化级数来衡量青花菜色泽的变化情况,旨在建立贮藏期间多种颜... 详细信息

该试验利用CIE-Lab(CommissionInternationaldeI'Eclairage,国际照明委员会制定的色彩空间坐标表色系统)中的a、b、H°、TCD(TotalColorDifference,总色差)以及叶绿素含量和黄化级数来衡量青花菜色泽的变化情况,旨在建立贮藏期间多种颜色指标的动力学模型。试验组分为0℃、5℃、10℃条件下分别在HDPE(high-densitypolyethylene高密度聚乙烯)薄膜单球包装与不包装两种情况下进行。试验结果显示,包装提升了青花菜贮藏期间的活化能,延迟了呼吸跃变的启动。非线性回归分析的结果表明,色泽参数b和TCD的速率常数符合Arrhenius模型,模型符合一级动力学反应;而a和H°的变化则可用多项式表示。贮藏青花菜的黄化级数与色泽参数b之间具有良好的相关性,为利用计算机视觉系统进行颜色分级提供了理论依据。

关键词：动力学模型颜色青花菜计算机视觉

计算机视觉技术分析激光图像检测苹果品质及病害的研究

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计算机视觉技术分析激光图像检测苹果品质及病害的研究

作者：陈育彦南京农业大学

学位级别：硕士

以中熟品种山东烟台产的嘎拉苹果和晚熟品种江苏徐州产的红富士苹果为材料，利用基于小功率半导体激光图像的计算机视觉技术，对苹果采后的各品质指标进行了无损检测试验，另外，还对其表面损伤和内部腐烂进行了检测。1．建立了基于计... 详细信息

以中熟品种山东烟台产的嘎拉苹果和晚熟品种江苏徐州产的红富士苹果为材料，利用基于小功率半导体激光图像的计算机视觉技术，对苹果采后的各品质指标进行了无损检测试验，另外，还对其表面损伤和内部腐烂进行了检测。1．建立了基于计算机视觉的硬件和软件系统，并利用波长650nm，功率25mW的半导体激光发生器，获得了苹果的激光反射图像。选取RGB颜色模型，对400幅苹果的激光图像进行特征值提取分析。通过对图像进行滤波处理，消除噪声。利用阈值分割的方法分离图像的各个部分，根据测量得到图像RGB值，确定分割大圆的RGB各值为120、40、40，分割小圆的RGB各值为65、40、40。最后确定图像面积，即计算图像的像素数。2．研究了苹果的向阳面和背阳面以及果型大小对激光图像的影响。结果表明了苹果的果型大小对激光图像参数无显著影响，而苹果的不同果面（向阳面和背阳面）对激光图像有显著影响。3．分别测定贮藏期间苹果的硬度、固酸比、果面底色等品质指标，同时获取图像参数及其像素个数（S1、S2、S3、S4）。相关性分析结果显示，图像参数S3与各品质指标的相关系数最高。利用SAS8.2统计软件进行多元线性回归分析，以各图像参数为自变量来模拟苹果品质参数，选取逐步回归的方法，结果表明，引入变量S3后模型的解释率最好（最高R为0.99），且都为极显著水平（p＜0.01）。品质回归模型验证结果表明所预测的值是基本符合实际数值的，误差较小。4．探讨了利用激光图像分析技术对苹果（嘎拉）采后擦伤和内部腐烂检测的可行性。利用一颗直径为16mm，重量为96g的钢球，从20cm的高度垂直自由下落至苹果表面，来模拟苹果在采收和运输过程中受到的损伤;利用微量注射器从苹果底部将15μl，10～5／ml孢子浓度的青霉菌液注入果心部位，来模拟苹果内部的腐烂。激光图像检测表明，受损伤后苹果图像像素数在36小时达到最高值（3964），且在1～84小时内与对照差异显著（p＜0.01）;接种后的苹果随着内部腐烂的发生，在第4天图像像素数达到最高值（3682），而后开始下降，第7天与对照差异显著（p＜0.05）。

关键词：苹果计算机视觉激光品质损伤内部腐烂

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基于激光图像分析的桃货架品质无损检测试验

农业机械学报 2007年第3期38卷 110-113,94页

作者：陈育彦屠康任珂邵兴锋静玮南京农业大学食品科技学院

利用波长为650nm,功率为13、25mW的半导体激光分别照射货架期间早熟(霞晖)和中熟(朝晖)2个品种桃的表面,通过计算机视觉系统获取图像,并对图像进行处理,得到图像S1和S2及其像素面积,然后对各种所设参数(AS1、AS2、AS1-AS2、AS1/AS2)和... 详细信息

利用波长为650nm,功率为13、25mW的半导体激光分别照射货架期间早熟(霞晖)和中熟(朝晖)2个品种桃的表面,通过计算机视觉系统获取图像,并对图像进行处理,得到图像S1和S2及其像素面积,然后对各种所设参数(AS1、AS2、AS1-AS2、AS1/AS2)和桃的各种品质指标进行分析。结果表明:图像参数AS1-AS2与最大破坏力F、果面底色色度a*、果面底色色调角H°和桃果实固酸比SSC/TA之间有较好的相关性,结果验证了激光在水果品质无损检测中的可行性。

关键词：桃无损检测激光计算机视觉

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超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用

食品与发酵工业 2005年第9期31卷 110-112,117页

作者：陈育彦屠康施建辉南京农业大学食品科技学院

采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗。结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的VC也有很好的保护作用,对其表面的细菌增殖也有较好的抑制作用... 详细信息

采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗。结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的VC也有很好的保护作用,对其表面的细菌增殖也有较好的抑制作用,较好的保持鲜切韭薹的品质。尤其是2者结合处理,可将韭薹的货架期延长至11d。

关键词：韭薹超声波臭氧清洗鲜切臭氧处理应用保鲜呼吸强度保护作用

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基于激光图像的苹果品质分析与模型

农业工程学报 2007年第4期23卷 166-171页

作者：陈育彦屠康任珂邵兴锋董庆利潘磊庆南京农业大学食品科技学院南京210095

该试验利用波长650 nm,功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了激光图像的影响因素以及利用激光图像对苹果(嘎拉、红富士)品质进行无损检测的可行性。分别测定贮藏期间苹果的硬度、固酸比、果面底色、果型等品质指标,并获取... 详细信息

该试验利用波长650 nm,功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了激光图像的影响因素以及利用激光图像对苹果(嘎拉、红富士)品质进行无损检测的可行性。分别测定贮藏期间苹果的硬度、固酸比、果面底色、果型等品质指标,并获取图像参数及其像素个数(S1、S2、S3、S4)。试验结果显示,苹果的向阳面和背阳面对获取的激光图像的像素个数有显著的影响,而果型大小对其无显著影响。其中图像参数S3与各品质指标的皮尔逊相关系数最高。逐步回归表明,引入变量S3后模型的解释率最好(最高R2为0.99),且都为极显著水平(P≤0.01)。试验的结果为利用小功率激光图像对苹果品质进行无损检测提供了理论依据。

关键词：激光计算机视觉苹果品质图像

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走私肉入境,你敢吃吗

中国检验检疫 2015年第7期 44-45页

作者：陈育彦王璐燕

今年4月末，宁波检验检疫局联合宁波市口岸打私办、宁波市市场监督管理局、宁波海关在余慈地区经营场所当场查获非法来自疫区印度、巴西、美国的速冻牛肉、牛排、牛肚等产品1194多箱，货物重量21．5多吨，涉案货值30多万元人民币。执法... 详细信息

今年4月末，宁波检验检疫局联合宁波市口岸打私办、宁波市市场监督管理局、宁波海关在余慈地区经营场所当场查获非法来自疫区印度、巴西、美国的速冻牛肉、牛排、牛肚等产品1194多箱，货物重量21．5多吨，涉案货值30多万元人民币。执法人员当场对这些货物进行了封存处理，这是迄今为止浙江地区查获的最大批量非法来自疫区冻肉类产品。

关键词：冻牛肉入境走私货物重量肉类产品检验检疫局宁波市市场监督

采后热空气处理对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响

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食品科学 2007年第6期28卷 351-355页

作者：邵兴锋屠康王海陈育彦静玮陈莉南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

研究采后热空气处理(38℃/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响。嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w。冷藏结束后取出,20℃下存放1w模拟货架。贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标。研究发现,热空气处理降低了贮藏过... 详细信息

研究采后热空气处理(38℃/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响。嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w。冷藏结束后取出,20℃下存放1w模拟货架。贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标。研究发现,热空气处理降低了贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放量,加速了固酸比的上升和果皮的黄化,延缓了贮藏过程中果实的软化,降低冷藏末期和货架期后的细胞膜透性。货架期后,热处理组嘎拉苹果保持了更好的质地品质,感官评定发现热处理提高了贮藏后嘎拉苹果的硬度和脆度,提高了可接受度。可见,该热处理能较好保持嘎拉苹果贮藏品质,同时延缓其后熟。

关键词：嘎拉热处理衰老品质

不同亚硝酸盐添加量的低温蒸煮香肠的风味研究

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食品科学 2007年第12期28卷 366-371页

作者：董庆利郭黎洋屠康刘登勇王海陈育彦南京农业大学食品科技学院

应用顶空固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)对不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150mg/kg)的低温蒸煮香肠冷藏10d的挥发性物质进行了分离,并应用气相色谱-质谱联用方法(gas chromatography/mass spectrometry,GC-MS)对挥发性物质进行了分析和鉴定。结果表明,共有52种风味物质被检出,其中醇类20种,醛类6种,酮类4种,酸类、酯类和烃类各1种,萜烯类3种,含氮化合物6种,含氧化合物2种,芳香族化合物8种。添加亚硝酸盐后蒸煮香肠新检出的风味物质是乙醇、1-丁醇、(E)-2-己烯-1-醇、(E)-2-庚烯-1-醇、(E)-2-辛烯-1-醇、薄荷醇、3-甲基丁醛、己酸、松萜和4-硝基临苯二酰胺;添加亚硝酸盐后未检出的风味物质是罗勒烯、吡咯和四甲基吡嗪。添加亚硝酸盐后蒸煮香肠的腌肉风味(cured-meatflavor)得到了加强,150mg/kg亚硝酸钠添加组的多种风味物质相对含量明显增加。

关键词：亚硝酸盐蒸煮香肠风味 SPME GC-MS

亚硝酸盐对冷藏过程中低温蒸煮香肠质构的影响

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南京农业大学学报 2007年第3期30卷 129-134页

作者：董庆利郭黎洋屠康杨佳丽王海陈育彦南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095

为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，研究了不同亚硝酸盐添加量（0、50、100和150mg·kg^-1）对低温蒸煮猪肉香肠在0-4℃、0-21 d冷藏时间内质构的影响。试验结果表明，在冷藏过程中，香肠水分、脂肪、蛋白质、胶原蛋白和亚硝酸盐... 详细信息

为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，研究了不同亚硝酸盐添加量（0、50、100和150mg·kg^-1）对低温蒸煮猪肉香肠在0-4℃、0-21 d冷藏时间内质构的影响。试验结果表明，在冷藏过程中，香肠水分、脂肪、蛋白质、胶原蛋白和亚硝酸盐都有降低趋势。质构剖面分析（TPA）显示，随着冷藏时间的增加，香肠硬度和胶黏性增加，弹性、黏聚性和回复性减小，咀嚼性先增加后减小。相关分析表明，香肠亚硝酸盐残留含量与其硬度和胶黏性显著负相关（P〈0．01），与黏聚性（P〈0．01）、弹性和回复性（P〈0．005）显著正相关。基于亚硝酸盐残留含量和TPA指标相关分析进行的主成分分析表明，主成分1（PC1）和主成分2（PC2）的方差贡献率分别为65．09％和16．46％，硬度、弹性、黏聚性、胶黏性和回复性在PC1中起决定作用，咀嚼性在PC2中起主要作用。PC1和PC2构成了亚硝酸盐影响蒸煮香肠冷藏期内的主要质构因素。

关键词：亚硝酸盐蒸煮香肠质构剖面分析主成分分析