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干酪用乳酸菌的特性比较及新鲜干酪的制作

食品科学 2020年第22期41卷 112-118页

作者：陈森怡刘振民焦晶凯庞佳坤余意乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院上海200436 上海海洋大学食品学院上海201306

从新疆、云南、西藏等地采集干酪样品中分离出的多株乳酸菌中,挑选出7株具有代表性的特色菌株,进行产酸、产黏、自溶度、氨肽酶活力的评估,并应用于新鲜干酪中,另对其质构和流变特征进行分析。结果显示:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)... 详细信息

从新疆、云南、西藏等地采集干酪样品中分离出的多株乳酸菌中,挑选出7株具有代表性的特色菌株,进行产酸、产黏、自溶度、氨肽酶活力的评估,并应用于新鲜干酪中,另对其质构和流变特征进行分析。结果显示:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)E11、C44在4个特性方面均有一定优势,在产酸上ΔpH值(0~24 h)较高,产黏适中,且具有较高的自溶度和氨肽酶活力。经过对单菌株制作的新鲜干酪的相关性分析,干酪的水分含量与硬度呈极显著负相关,与黏着性呈极显著正相关;此外干酪的pH值、蛋白质、脂肪含量也与干酪的质构有显著正相关性。在质构上,各干酪间表现显著性差异(PG")占主导地位;其中E11、C44所得新鲜干酪的硬度、黏着性、弹性与对照组更接近。综合结果分析,最后选择乳酸乳球菌E11、C44作为新鲜干酪的制作备用的发酵剂,后续可考虑将其他菌株与其进行复配使用。

关键词：乳酸菌自溶度氨肽酶质构流变性质

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不同乳酸菌组合的新鲜干酪的开发与品质研究

食品与发酵工业 2020年第11期46卷 119-124页

作者：陈森怡刘振民焦晶凯包怡庞佳坤党慧杰乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院上海200436 上海海洋大学食品学院上海201306

在储藏(4℃)期间,评估添加不同乳酸菌菌株组合对新鲜干酪质量参数的差异性,筛选出生产新鲜干酪所适用的菌株组合。将7株乳酸菌单菌株:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)E11、C44,瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)G12,干酪乳杆菌(Lact... 详细信息

在储藏(4℃)期间,评估添加不同乳酸菌菌株组合对新鲜干酪质量参数的差异性,筛选出生产新鲜干酪所适用的菌株组合。将7株乳酸菌单菌株:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)E11、C44,瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)G12,干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)D41,副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)B1,肠球菌(Enterococcus faecium)F22、N,通过复配成为6个菌株组合,对这6个菌株组合的发酵乳进行产酸率、产黏特性、持水性的基本探究,其次将组合菌株应用于新鲜干酪的模型中,最后从产率、色度、感官、质地、流变方面对干酪进行产品评价。通过分析得到组合1(E11∶C44∶F22=1∶1∶1)的产酸速率最快、产黏适中,黏度值为(481±1.35)mPa·s,且持水性达(42±1.88)%,产品得率高达31.42%,L^*值显著高于对照组,为91.70±0.02;感官总分高于对照组;在质构以及流变方面,硬度、涂抹性、黏弹性得到提升,因此组合1可作为生产新鲜干酪发酵剂开发使用。

关键词：乳酸菌新鲜干酪感官质构流变

超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2020年第4期46卷 72-77页

作者：庞佳坤郑远荣刘振民包怡陈森怡党慧杰乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院上海200436 上海海洋大学食品学院上海201306 上海大学生命科学学院上海200444

为了研究超高压处理对乳清分离蛋白结构的影响,该研究对乳清分离蛋白进行了不同条件的超高压处理,之后测定表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、自由巯基含量和内源荧光光谱分析乳清分离蛋白的结构变化。与未经处理的乳清分离蛋白相比,200 ... 详细信息

为了研究超高压处理对乳清分离蛋白结构的影响,该研究对乳清分离蛋白进行了不同条件的超高压处理,之后测定表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、自由巯基含量和内源荧光光谱分析乳清分离蛋白的结构变化。与未经处理的乳清分离蛋白相比,200 MPa及以上压力显著提高了乳清分离蛋白的表面疏水性,在400 MPa-30min时达到最大值。超高压处理使乳清分离蛋白的α-螺旋、β-折叠含量发生明显变化,证明了其对乳清分离蛋白二级结构的影响。超高压处理增加了蛋白自由巯基含量,在400 MPa-30 min时增加49%,并且超高压处理也引起了乳清分离蛋白内源荧光强度的显著变化。在所有的超高压处理条件中,400 MPa-30 min对乳清分离蛋白结构的影响最为显著,并显示出了最高的抗氧化活性。研究表明,超高压处理能显著改变乳清分离蛋白的二、三级结构,暴露出疏水基团等活性基团,从而对抗氧化活性产生影响。

关键词：超高压乳清分离蛋白结构抗氧化活性

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干酪中生物活性肽的研究进展

食品与机械 2019年第2期35卷 207-211页

作者：陈森怡刘振民焦晶凯光明乳业股份有限公司研究院乳业生物技术国家重点实验室上海200436 上海海洋大学食品学院上海201306

文章阐述了干酪中生物活性肽的产生,归纳了干酪中常见的几种生物活性肽的类型及研究进展,综述了干酪中生物活性肽在生物利用度以及对肠道菌群影响方面的研究进展,并对干酪中生物活性肽的研究前景进行了总结与展望。

关键词：干酪生物活性肽生物利用与转化肠道菌群

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将相等线段转化为外接圆半径解题

中等数学 2018年第8期 14-15页

作者：陈森怡陈景文福建省泉州市第七中学高二(12)班

先由一道国家集训队选拔考试题来说明这种方法．例1如图1，在等腰AABC中，AB=AC〉BC，D为△ABC内一点，满足DA=DB＋DC，边AB的中垂线与么ADB的外角平分线交于点P，边AC的中垂线与么ADC的外角平分线交于点Q．证明：B、C、P、Q四点共圆．

关键词：外接圆半径外角平分线解题转化线段相等四点共圆中垂线

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基于深度学习的苹果叶疾病诊断软件

信息技术与信息化 2022年第1期 202-205页

作者：陈森怡周梦飞向雪董洁韩钰文王灿北京信息科技大学理学院北京100192

针对人工诊断苹果叶疾病效率低和成本高的问题,设计实现了基于深度学习的苹果叶疾病自动化诊断软件。首先,采集Kaggle平台苹果叶疾病标注数据作为训练集和验证集;然后,在多组超参数下训练ResNet152和MobileNetV2两类深度学习模型,对比发... 详细信息

针对人工诊断苹果叶疾病效率低和成本高的问题,设计实现了基于深度学习的苹果叶疾病自动化诊断软件。首先,采集Kaggle平台苹果叶疾病标注数据作为训练集和验证集;然后,在多组超参数下训练ResNet152和MobileNetV2两类深度学习模型,对比发现MobileNetV2模型在验证集准确率、预测速度和模型文件大小上具有优势;最后,将MobileNetV2模型应用于手机端,成功实现基于深度学习的苹果叶疾病诊断微信小程序。实验结果表明,该微信小程序对苹果叶疾病类型的预测准确率为96.16%,单张图像平均预测时间小于100 ms,用户体验流畅。

关键词：深度学习图像识别微信小程序 MobileNetV2

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甘蔗收获机防堆叠装置设计与试验研究

农机化研究 2025年

作者：赖晓陈德健陈佩钟陈森广西大学机械工程学院

针对甘蔗堆叠易引起甘蔗收获机输送堵塞甚至导致停机等问题,设计了一种防堆叠装置。同时,阐述了装置的结构和原理,设计了输送机构与铺平机构;建立了装置三维模型并进行ADAMS仿真试验,初步探究输送辊转速、曲柄转速和甘蔗数量对装置铺平... 详细信息

针对甘蔗堆叠易引起甘蔗收获机输送堵塞甚至导致停机等问题,设计了一种防堆叠装置。同时,阐述了装置的结构和原理,设计了输送机构与铺平机构;建立了装置三维模型并进行ADAMS仿真试验,初步探究输送辊转速、曲柄转速和甘蔗数量对装置铺平效果的影响规律。基于虚拟仿真结果进行物理样机单因素试验,以及设计正交试验确定装置最佳参数和3个因素的影响程度。单因素物理试验结果表明,3个因素均影响防堆叠装置的铺平性能。输送辊转速越高,铺平率越低,铺平效率最高为93.2%;铺平装置曲柄转速越大,铺平率越高,铺平效率最高为86.4%;堆叠的甘蔗数越少,铺平率越高。正交试验结果表明:3个因素对装置铺平率均有显著影响,影响程度大小依次为甘蔗数量、曲柄转速和输送辊转速。当甘蔗数量为6根、曲柄转速和输送辊转速分别控制在57 r/min和52.2 r/min左右时,甘蔗收获机防堆叠装置效果最优,此时铺平率为91.7%。研究结果对于预防输送通道堵塞、改善甘蔗收获机收割效率、提高剥叶率具有重要意义。

关键词：甘蔗收获机堆叠堵塞曲柄转速输送辊转速铺平率

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“网生一代”算法态度的影响因素研究

图书馆建设 2025年

作者：陈韵怡梁少博武汉大学信息管理学院武汉大学人机交互与用户行为研究中心

“网生一代”指随着互联网兴起发展而成长起来的一类群体，是年轻的、活跃的网络用户，是“算法推荐”的主要受众之一，具有较高的算法素养和算法认知。本文构建了影响因素作用模型，以期为推荐算法的规制与算法服务模式的优化提出有价... 详细信息

“网生一代”指随着互联网兴起发展而成长起来的一类群体，是年轻的、活跃的网络用户，是“算法推荐”的主要受众之一，具有较高的算法素养和算法认知。本文构建了影响因素作用模型，以期为推荐算法的规制与算法服务模式的优化提出有价值的建议。本研究从用户的主观态度出发，开展用户深度访谈，通过访谈资料的编码，挖掘研究该群体对算法态度的影响因素与作用机制。信息需求是算法态度形成的驱动因素，感知有用、算法认知、感知边界、隐私担忧等直接影响该群体的算法态度。感知有用会影响用户的个人情绪，进而对用户的算法态度变化产生影响。基于此，“网生一代”算法态度总体呈现出理性、主动、积极的特点，公民算法素养的提升和算法可解释性的增加可有效促进人与技术的共赢。

关键词：算法态度算法认知用户行为

大国善治:民间外交的理论流变、历史演进与困局破解

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河南师范大学学报(哲学社会科学版) 2025年 54-60页

作者：王秋怡外交学院国际关系研究所

作为总体外交战略体系的重要组成部分,中国民间外交在国际政治局势和国内外交政策的相互作用下,发挥着大国善治的积极作用。具体而言,作为一种重要的非官方国际交流渠道,民间外交的主体和对象具有非官方性质,涉及领域广泛且多元。以时... 详细信息

作为总体外交战略体系的重要组成部分,中国民间外交在国际政治局势和国内外交政策的相互作用下,发挥着大国善治的积极作用。具体而言,作为一种重要的非官方国际交流渠道,民间外交的主体和对象具有非官方性质,涉及领域广泛且多元。以时间为中轴,通过对中国民间外交发展历程进行梳理,可以清晰地展示出中国民间外交的发展特征和全貌。民间外交政策先后经历了萌芽期的初步发展、改革开放后的全面深化与新时代的强劲拓展等三个阶段。进入新时代,中国民间外交网络化发展趋势明显,体现出从单向到多边、从人文关怀到服务治理的全方位转变。因此,要重新书写新时代中国民间外交发展的叙事际遇,消解中美经贸摩擦、地缘政治和文化差异等因素对民间外交的影响,创新民间交流机制,围绕“一带一路”倡议,顺应全球治理体系的变革趋势,凸显中央与地方的协同合作,充分彰显民间外交的作用。

关键词：善治民间外交国际政治