检索结果-南通市图书馆

“食品工艺学”理论教学考核评价方式改革与实践

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农产品加工 2022年第17期 132-134页

作者：王蓉蓉陈守江张伟夏天兰王海鸥扶庆权南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171

根据专业人才培养要求及“食品工艺学”的课程特点,构建了考勤+随堂测试、单元测试、作业、小组讨论、专题汇报、期末考试等方式的多元化理论教学的考核评价体系。通过改革实践发现,多维度考核能够调动学生学习的积极性,加强平时对知识... 详细信息

根据专业人才培养要求及“食品工艺学”的课程特点,构建了考勤+随堂测试、单元测试、作业、小组讨论、专题汇报、期末考试等方式的多元化理论教学的考核评价体系。通过改革实践发现,多维度考核能够调动学生学习的积极性,加强平时对知识的消化吸收,提高了教学效率,同时促进了学生的个性化和创新能力的培养。

关键词：食品工艺学多元化考核改革

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正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究

粮食与饲料工业 2019年第7期 14-17页

作者：扶庆权王海鸥陈守江王蓉蓉张伟南京晓庄学院食品科学学院

以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺... 详细信息

以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%,芋头粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此条件下制得的酵素芋头粉面包外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。

关键词：酵素芋头粉面包配方感官评定

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鲜切慈姑护色工艺

南京晓庄学院学报 2017年第6期33卷 85-88页

作者：王蓉蓉汪振炯陈守江王海鸥扶庆权南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171

通过单因素实验和正交试验,以鲜切慈姑贮藏中的褐变值的改变为主要依据,结合感官评分结果,得到最佳护色工艺,以达到长期保存的目的.实验表明,用0.4%的柠檬酸在80℃下烫漂60 s后,用0.20%的亚硫酸氢钠(NaHSO_3)、0.02%的醋酸锌(Zn(CH_3COO... 详细信息

通过单因素实验和正交试验,以鲜切慈姑贮藏中的褐变值的改变为主要依据,结合感官评分结果,得到最佳护色工艺,以达到长期保存的目的.实验表明,用0.4%的柠檬酸在80℃下烫漂60 s后,用0.20%的亚硫酸氢钠(NaHSO_3)、0.02%的醋酸锌(Zn(CH_3COO)_2)、0.08%植酸(PA)浸泡25 min后能达到理想的防褐变及护色效果.

关键词：鲜切慈姑护色褐变

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食品科学与工程专业创新教育体系研究

安徽科技学院学报 2011年第2期25卷 83-86页

作者：郭元新李先保蔡华珍陈守江杜传来安徽科技学院食品药品学院安徽凤阳233100

研究通过对食品科学与工程专业创新教育体系的作用、构建及实践研究,将创新教育融入整个教学体系之中,探索了提高该专业学生创新能力的方法及途径。

关键词：食品科学与工程教学改革创新教育实践研究

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果蔬重组复合猪肉脯的工艺优化

南京晓庄学院学报 2022年第6期38卷 48-54页

作者：王蓉蓉扶庆权夏天兰宋尚新陈守江王海鸥张伟南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171

本文主要通过正交试验设计来探讨果蔬重组复合猪肉脯的最优配方组合.对复合猪肉脯的色泽、质构、香气成分及感官评价等方法来对果蔬重组复合猪肉脯中水果(猕猴桃)、蔬菜(土豆、胡萝卜)及其他辅料(卡拉胶、TG酶)的添加量进行研究.经过综... 详细信息

本文主要通过正交试验设计来探讨果蔬重组复合猪肉脯的最优配方组合.对复合猪肉脯的色泽、质构、香气成分及感官评价等方法来对果蔬重组复合猪肉脯中水果(猕猴桃)、蔬菜(土豆、胡萝卜)及其他辅料(卡拉胶、TG酶)的添加量进行研究.经过综合评判确定产品的最佳工艺配方为:以100 g猪肉为基准,添加土豆泥12%,胡萝卜泥8%,猕猴桃泥6%,TG酶2%,卡拉胶0.45%,此条件下的复合猪肉脯经验证,感官综合评分为95.64分,颜色暗红,表面有光泽,有明显的肉香及胡萝卜香气,软硬适中,易咀嚼,不留渣.

关键词：果蔬重组肉脯配方

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不洁贮藏对葡萄果肉衰老相关基因表达的影响

安徽农业科学 2017年第16期45卷 128-129页

作者：杜春望陈璐璐钱荣荣葛腊梅赵宇飞王薇蔡小宁陈守江南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171

[目的]研究不洁贮藏对葡萄果肉衰老相关基因表达的影响。[方法]以巨峰葡萄果实为材料,应用实时荧光定量PCR技术对不同处理的相对表达量进行测定。[结果]ACC氧化酶基因、ACC合成酶基因、苯丙氨酸解氨酶基因表达量明显上调;脱落酸调控基... 详细信息

[目的]研究不洁贮藏对葡萄果肉衰老相关基因表达的影响。[方法]以巨峰葡萄果实为材料,应用实时荧光定量PCR技术对不同处理的相对表达量进行测定。[结果]ACC氧化酶基因、ACC合成酶基因、苯丙氨酸解氨酶基因表达量明显上调;脱落酸调控基因表达量明显下调。[结论]该试验为从基因水平上研究葡萄保鲜机理奠定了基础。

关键词：葡萄果肉衰老相关基因基因表达