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国内外辣味科学研究的文献计量分析

中国食品学报 2022年第1期22卷 424-438页

作者：贺宇玉曾子逸王卉陈可先浙江工商大学统计与数学学院杭州310018 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

辣椒属植物如辣椒不仅具有独特的辣味,其组分如辣椒素类物质还具有诸多药理作用。为了更直观地把握辣味科学研究领域的现状和主要学术脉络,本文以Web of Science核心数据库中共13389篇文献作为数据源,从辣味科学研究文献数量、国家/期刊... 详细信息

辣椒属植物如辣椒不仅具有独特的辣味,其组分如辣椒素类物质还具有诸多药理作用。为了更直观地把握辣味科学研究领域的现状和主要学术脉络,本文以Web of Science核心数据库中共13389篇文献作为数据源,从辣味科学研究文献数量、国家/期刊/学术机构/作者的影响力和研究热点等角度出发,借助文献计量学方法,运用VOSviewer软件、CiteSpace软件、MATLAB软件和Origin软件等统计分析工具,对2010—2020年期间全球辣味科学研究进行分析。结果表明,辣味科学研究不仅涉及食品科学和药理学等传统领域,还涉及植物科学、神经科学、毒理学和生物化学与分子生物学等众多领域,其中生物化学与分子生物学、药理学和神经科学是近10年的研究热点。美国在辣味科学研究领域的发文总量最多,中国和日本等国家紧随其后。中国年发文量增速较快,发文TOP20作者占比和论文整体的H指数均较大,而篇均引用次数低于美国和德国等国家。不同国家学术机构或作者间的合作已成为一种常态,主要涉及上述热点领域。本文通过关键词突跃分析,明确突跃强度最强、持续突跃时间最长和近年来的主要突跃关键词。分析结果对食品科学、化学、药理学和分子生物学等领域的学者整体把握辣味科学研究方向、发展趋势和热点具有重要的指导意义,也为辣味产业的决策提供理论依据。

关键词：生命科学辣味辣椒素文献计量分析科学引文索引

高效多羟胺有机催化剂选择性催化分子氧氧化研究进展（英文）

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Chinese Journal of Catalysis 2017年第4期38卷 625-635页

作者：陈可先谢海英浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 浙江新和成股份有限公司浙江新昌312500

基于氧气(空气)为氧源的选择性催化分子氧氧化技术在制备含氧精细化学品或食品添加剂与医药等的重要中间体方面一直受到科学界的广泛关注.由于碳氢化合物中碳氢键的反应惰性和分子氧的自旋禁阻作用,设计与开发高效催化剂或催化体系以实... 详细信息

基于氧气(空气)为氧源的选择性催化分子氧氧化技术在制备含氧精细化学品或食品添加剂与医药等的重要中间体方面一直受到科学界的广泛关注.由于碳氢化合物中碳氢键的反应惰性和分子氧的自旋禁阻作用,设计与开发高效催化剂或催化体系以实现碳氢化合物的选择性氧化是当前催化氧化领域的研究热点.在已发展的过渡金属盐、仿生催化剂、有机催化剂、酶、碳材料和卤化物等众多催化剂中,以羟基邻苯二甲酰亚胺(NHPI)为代表的羟胺有机催化剂由于在温和条件下的卓越催化性能而备受瞩目.尽管基于羟胺有机催化剂的催化体系具有良好的工业应用前景,但仍存在催化剂高温易分解、使用量较大和可回收性较差等缺点.近年来,许多实验与理论工作围绕改进这些缺点展开,设计了一系列羟胺有机催化剂及其协同催化体系,如在NHPI结构中修饰疏水链基团、吸电子基团、N-烷氧基团和离子液体,或固载金属-有机框架材料、无机物和聚合物,或组合光催化剂.尽管已有大量综述总结了相关研究进展,但尚未见到有关近年来发展的多羟胺有机催化剂及其高效催化氧化性能的综述报道.本文综述了近15年来多羟胺有机催化剂选择性催化分子氧氧化碳氢化合物的研究进展.首先,简要概述了二羟基邻苯二甲酰亚胺(NDHPI)和三羟基异氰基尿酸(THICA)两种多羟胺有机催化剂的合成方法,系统介绍了它们在各类碳氢化合物氧化中的高效催化性能,并与普遍应用的NHPI的催化性能进行对比.由于NDHPI与THICA具有多羟胺的独特结构,它们只需要比NHPI更少的用量便可获得比NHPI更高的催化氧化效率,可以直接利用高压空气实现对碳氢化合物的选择性催化氧化,并且在较高温度下依然具有较好的催化效果.在此基础上,介绍了联系实验与理论之间的重要工作,总结了多羟胺有机催化剂的合理设计策略.理论计算研究揭示了NDHPI与THICA的催化性能优于NHPI的主要原因是具有类似于吸电子效应的多羟胺与多氮氧自由基结构能显著增强催化剂的夺氢活性.通过对NDHPI结构的进一步修饰和夺氢活性研究,提出了该类催化剂的合理设计策略:在芳环体系中增加共轭的羟胺基团数量,或在NDHPI苯环中掺杂N原子或引入离子对基团都能提高催化剂的夺氢活性;增大芳环共轭体系对催化剂的夺氢活性影响较小,但该活性仍高于NHPI.这也为基于碳材料的非均相共轭多羟胺有机催化剂的开发提供了理论依据.最后,结合羟胺有机催化剂的发展现状和上述设计策略,设计了基于金属卟啉/席夫碱等仿生催化剂、(含离子对结构)聚合物、非均相碳材料和多N-烷氧基团等几种具有潜在发展前景的模型多羟胺有机催化剂,分别讨论了这些催化剂的优点和局限性,并展望了多羟胺有机催化剂的可能应用及其在催化氧化过程中仍需系统研究的方向.

关键词：分子氧 N-羟基邻苯二甲酰亚胺有机催化氧化自由基

基于底线与责任自驱思维的食品安全柔性监管与同心治理:理论机制与实施路径

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中国市场监管研究 2023年第10期 48-52页

作者：陈可先陈群锋浙江工商大学食品与生物工程学院永嘉县市场监管局

食品安全监管历来是国家治理现代化和民生实事工程的重要内容,其专业性、技术性、社会性和公共性决定了食品安全监管工作是一项复杂的系统工程。新时期的食品安全监管呈现多元化的变革趋势,涵盖了安全保障、风险预警、助企纾困和宣传教... 详细信息

食品安全监管历来是国家治理现代化和民生实事工程的重要内容,其专业性、技术性、社会性和公共性决定了食品安全监管工作是一项复杂的系统工程。新时期的食品安全监管呈现多元化的变革趋势,涵盖了安全保障、风险预警、助企纾困和宣传教育等诸多社会责任,这也使食品安全监管必然走向以社会共治为目标的整体治理模式。如何高质量实现食品安全的社会共治善治成为当前国家食品安全策略研究的热点与痛点。本文在大量基层调研与实践的基础之上,立足食品安全风险的根源成因,提出一种基于底线与责任自驱思维的食品安全软治理模式,以立体式柔性监管和参与式同心治理为核心措施,推进实现食品安全属地管理责任和企业主体责任的落地见效,助力分层分级精准防控食品安全风险。

关键词：食品安全政府监管同频思维城市治理共治善治

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食品脂肪味科学研究的文献计量分析

食品安全质量检测学报 2023年第23期14卷 188-195页

作者：曾亚琴段顺新姚思颖廖钰莹陈可先浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 浙江工商大学统计与数学学院杭州310018

目的对食品脂肪味研究进行文献计量分析,为有针对性地深入开展脂肪味的基础研究及其应用提供理论基础。方法采用文献计量分析方法对脂肪味研究的主要研究现状、学术脉络和研究热点进行可视化分析。结果脂肪味研究的发文量呈现逐步增长趋... 详细信息

目的对食品脂肪味研究进行文献计量分析,为有针对性地深入开展脂肪味的基础研究及其应用提供理论基础。方法采用文献计量分析方法对脂肪味研究的主要研究现状、学术脉络和研究热点进行可视化分析。结果脂肪味研究的发文量呈现逐步增长趋势,年引文次数增长迅速;中国的相关研究起步较晚,数量优势逐渐明显,国际合作频次占据优势,但有影响力的专家和机构偏少,国内相关研究报道很少;脂肪味研究不仅涉及食品风味和肉类食品,还涉及营养学、生理学、心理学、化学、医学、食品接触材料、口腔加工和食品物理学等多学科交叉领域;关键词的共现分析、聚类分析和突现分析等进一步揭示,脂肪味研究的热点领域包括脂肪味觉感知与敏感度分析、食品品质、健康、消费者喜好和脂肪酸;后续值得研究的难题包括脂肪味的健康效应、感知阈值、物质基础及其与受体相互作用。结论我国与其他国家相比虽存在较大差距,但发挥的作用及国际合作趋势正在不断加强。后续我国可以从脂肪味是否是基本味觉的认识,脂肪味对健康的积极或消极影响规律,脂肪味的感知与喜好阈值,不同脂肪酸与脂肪味受体的相互作用方式等食品风味共性科学问题入手进行多学科交叉融合研究。

关键词：脂肪味味觉文献计量分析

定量结构—活性关系（QSAR）在医药研究中的应用

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定量结构—活性关系（QSAR）在医药研究中的应用

作者：陈可先浙江工业大学

学位级别：硕士

药物是用于调节机体生理功能、战胜疾病、维护健康和提高生活质量的特殊化学物质。由于新疾病的不断出现和抗药性的不断增强,新药创制难度越来越大,传统的药物创制与筛选模式已不能满足当今新药开发的需求。近20多年来,由于现代生物学... 详细信息

药物是用于调节机体生理功能、战胜疾病、维护健康和提高生活质量的特殊化学物质。由于新疾病的不断出现和抗药性的不断增强,新药创制难度越来越大,传统的药物创制与筛选模式已不能满足当今新药开发的需求。近20多年来,由于现代生物学、化学和计算机等学科的交叉融合及其突飞猛进的发展,活性化合物的获得已从盲目的随机合成筛选向合理药物分子设计的方向发展。计算机辅助药物设计技术(CADD)利用配体与受体间相互作用原理,极大地提高了新药开发效率,缩短了研制周期,降低了研制费用,已成为现代新药创制的高效核心技术,是目前药物化学和生命科学领域的研究热点。本文采用Cerius软件中的PCA、HCA和***-Patrick等统计方法合理分类化合物,再用GFA、Stepwise-MLR和MFA-G/PLS等方法建立了一系列抗HIV药物、抗抑郁药物和抗HCV药物的显著可靠的二维/三维定量结构-活性关系(2D/3D-QSAR)模型,揭示了药物分子生物活性与其微观结构参数间的量变规律,并以此模型来指导新药的设计与合成。主要研究结果如下: (1)硫脲类抗HIV药物。研究表明:Hbond Acceptor、LUMO、ShadowYfrac和SaCH是影响该类药物活性的主要微观结构参数,且设计该类新药时应重点考虑ShadowYfrac指数。分子中能够与靶标静电相互作用的取代基对活性有较大影响。 (2)芳烷醇哌嗪类抗抑郁药物。2D-QSAR研究表明:该类化合物对5-HT再摄取抑制率主要受Atype、Dipole-mag、Jurs-PNSA-3和SssCH的影响,而对NA再摄取抑制率则主要受HOMO、PMI-mag、Shadow-XZ和SssN的影响。3D-QSAR研究表明:该类化合物对5-HT和NA再摄取抑制率分别主要受静电场和立体场的作用。最优QSAR模型预测发现新设计的分子38、39、44和46对两种靶标同时表现出较高的抗抑郁活性。 (3)1-芳基-四氢异喹啉类抗HIV药物。研究表明:Sr、Density、Jurs-PPSA-3、AlogP98、AlogP、Fh20、Foct和SaaC是影响该类药物活性的主要微观结构参数,且设计该类新药时应重点考虑IC指数。适当增加分子中R基团处疏水性取代基对活性有利,而在Ar基团处,取代基的微小变化将对活性产生较大的影响,增加吸电子取代基和疏水性取代基对活性有利。在四氢异喹啉环中的C4与N位附近应考虑氢键相互作用。 (4)1,1-氧代苯并噻吩类抗HCV药物。2D-QSAR研究表明:Atype1、Atype、Sr、SssC和Jurs-PNSA-3是影响该类药物活性的主要微观结构参数,且设计该类新药时应重点考虑Atype1指数。3D-QSAR研究表明:静电场和立体场都对活性有较大影响。其中R和R基团之间需适当的疏水性取代基,R基团附近需适当的静电取代基,而R基团附近应减少静电和疏水性取代基。

关键词：定量结构-活性关系抗HIV药物抗抑郁药物抗HCV药物统计方法分子力场分析

含TEMPO配合物的合成、表征、谱学性质及光猝灭机理（英文）

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物理化学学报 2017年第7期33卷 1390-1398页

作者：尹璐梁程陈可先赵琛烜姚加李浩然浙江大学化学系浙大-新和成联合研发中心杭州310027 浙江大学化学工程与生物工程学院杭州310027 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

通过由2,2,6,6-四甲基哌啶-氮-氧化物(TEMPO)自由基修饰的三联吡啶配体与二价金属铂盐反应,合成得到一种新型的金属配合物,[Pt(terpy-TEMPO)Cl]Cl?H_2O?CH_3OH(terpy指2,2′:6′,2′′-三联吡啶)。此配合物由于TEMPO自由基的作用呈现高... 详细信息

通过由2,2,6,6-四甲基哌啶-氮-氧化物(TEMPO)自由基修饰的三联吡啶配体与二价金属铂盐反应,合成得到一种新型的金属配合物,[Pt(terpy-TEMPO)Cl]Cl?H_2O?CH_3OH(terpy指2,2′:6′,2′′-三联吡啶)。此配合物由于TEMPO自由基的作用呈现高效率的光猝灭现象。X衍射单晶数据证实此配合物的分子结构信息。利用紫外、荧光及电子顺磁共振光谱等谱学手段探讨了该配合物的紫外吸收、发射及电子顺磁共振(EPR)光谱性质。[Pt(terpy-TEMPO)Cl]Cl?H_2O?CH_3OH的室温紫外吸收光谱表明,此配合物有两个典型的紫外吸收波段,强吸收段和次强吸收段,分别来源于配体到配体的跃迁(MLCT),金属到配体的跃迁(LLCT)。另外,[Pt(terpy-TEMPO)Cl]Cl?H_2O?CH_3OH的室温固体荧光光谱表明,TEMPO的单电子能有效地猝灭三联吡啶铂的荧光发射。我们对此猝灭机理进行了详细合理的阐述,并通过高斯09软件包对配合物的能隙和能带进行了量化计算,结果进一步证明配合物体系中的TEMPO单电子能极大的影响最高占有分子轨道(HOMO)与最低未占分子轨道(LUMO)之间的能级差,从理论上解释了三联吡啶铂配合物的光猝灭的光学性质与分子结构之间的关系。EPR结果表明,稳定自由基上接上金属配合物,不影响自由基A值和g值(A值指自由基超精细耦合常数,g值指自由基的g因子),但影响自由基转动、弛豫时间。

关键词：三联吡啶铂配合物氮氧自由基合成光致发光电子顺磁共振光谱

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中药中重金属污染相关问题研究

微量元素与健康研究 2022年第5期39卷 34-36页

作者：黄江深范家文倪世壮陈可先李小妹广西科技大学广西柳州545005

中医在中华民族之中传承了几千年,中医药在中华大地上也有着悠久的历史。时至今日,国内外对中药重金属问题越来越关注。中药材中的重金属污染是造成我国中药材质量下降的重要因素,重金属对人体健康的影响已经成为一个重要的公共卫生问题... 详细信息

中医在中华民族之中传承了几千年,中医药在中华大地上也有着悠久的历史。时至今日,国内外对中药重金属问题越来越关注。中药材中的重金属污染是造成我国中药材质量下降的重要因素,重金属对人体健康的影响已经成为一个重要的公共卫生问题,常见的重金属包括铜、汞、镉、铬、铅、砷等。对中药重金属污染的来源、检测技术、防治及去除方法等进行了简要概述。

关键词：中药重金属现状研究

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广西常见10种壮药的重金属含量分析与评价

微量元素与健康研究 2022年第4期39卷 34-35,39页

作者：范家文黄江深陈可先李小妹倪世壮广西科技大学广西柳州545005

广西壮族自治区地处岭南亚热带地区,动植物资源十分丰富,据该地区有关部门调查,广西壮药有4623种,常用壮药有2300多种。因种植地的污染,药品采收及炮制的不规范化,壮药中重金属或其他有害元素出现超标现象,其成品或半成品对于药品的药... 详细信息

广西壮族自治区地处岭南亚热带地区,动植物资源十分丰富,据该地区有关部门调查,广西壮药有4623种,常用壮药有2300多种。因种植地的污染,药品采收及炮制的不规范化,壮药中重金属或其他有害元素出现超标现象,其成品或半成品对于药品的药效及临床作用有重要影响,对壮药中的重金属研究很有意义。对广西壮药中常用的10种药材八角枫、豨签草、千里光、金荞麦、百部、肿节风、广王不留行、徐长卿、桑白皮、香附,用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法分析药中4种重金属(铅、镉、铜、砷)的含量水平并进行评价。

关键词：壮药金属元素含量分析与评价

花椒中山椒素类麻味膳食组分降解与转化的机理研究

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花椒中山椒素类麻味膳食组分降解与转化的机理研究