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两种马尾藻岩藻多糖的理化性质、结构表征及其增强免疫和降血糖活性

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食品科学 2024年第1期45卷 15-22页

作者：陈舒桐周庆玲杨睿宇王潇潇丁睿李瑞罗连响钟赛意广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省亚热带果蔬加工科技创新中心汕头大学理学院生物系广东省海洋生物技术重点实验室广东医科大学海洋医药研究院广东湛江海洋医药研究院大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖（Sargassumzhangiifucoidan,SZ-Fuc）和半叶马尾藻岩藻多糖（Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc）的化学成分及结构、增强免疫和降血糖活性。结果表明，SZ-Fuc硫酸基质量分数为（29.74±0.01）%，分... 详细信息

分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖（Sargassumzhangiifucoidan,SZ-Fuc）和半叶马尾藻岩藻多糖（Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc）的化学成分及结构、增强免疫和降血糖活性。结果表明，SZ-Fuc硫酸基质量分数为（29.74±0.01）%，分子质量为111.28 kDa，表面结构较疏松，主链存在(→1)连接的岩藻糖、木糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖，(1→3)-和(1→4)-连接的木糖，(1→2)-连接的甘露糖，(1→3)-、(1→4)-和(1→6)-连接的半乳糖，(1→4)-和(1→6)-连接的葡萄糖。而SH-Fuc分子质量相对较大，为1 166.48 kDa；硫酸基质量分数较高，为（44.11±0.01）%；表面结构较紧实；主链包含(→1)、(1→3)-和(1→4)-连接的岩藻糖，(→1)、(1→4)-和(1→6)-连接的葡萄糖，(→1)和(1→2)-连接的甘露糖，(1→4)-连接的半乳糖。二者均具有多糖分支结构，均可显著增加RAW264.7细胞NO的释放量，并提高一氧化氮合酶和诱导型环氧化酶的蛋白表达情况，具有良好的增强免疫活性，其中SZ-Fuc增强免疫活性优于SH-Fuc，而后者抑制α-葡萄糖苷酶的效果较好，表明其具有较好的降血糖潜力。本研究可为两种马尾藻多糖在免疫调节和降血糖相关功能食品和营养食品方面的开发提供理论依据。

关键词：马尾藻岩藻多糖理化性质结构表征免疫调节降血糖

罗非鱼头硫酸软骨素对RAW 264.7细胞和小鼠免疫刺激活性研究

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食品工业科技 2024年

作者：黄后培袁媛汪卓陈菁宋兵兵钟赛意海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心广东海洋大学深圳研究院广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心

本文采用了RAW 264.7细胞和免疫抑制模型，通过体内、体外实验研究罗非鱼头硫酸软骨素（CS）的免疫刺激活性。结果表明，罗非鱼头硫酸软骨素（CS）可以诱导RAW 264.7细胞产生NO，IL-1β，IL-6，IL-10，TNF-α；环磷酰胺（CTX）诱导小鼠... 详细信息

本文采用了RAW 264.7细胞和免疫抑制模型，通过体内、体外实验研究罗非鱼头硫酸软骨素（CS）的免疫刺激活性。结果表明，罗非鱼头硫酸软骨素（CS）可以诱导RAW 264.7细胞产生NO，IL-1β，IL-6，IL-10，TNF-α；环磷酰胺（CTX）诱导小鼠的胸腺萎缩（0.11±0.01）%，低剂量CS（0.17±0.03）%、高剂量CS（0.18±0.02）%干预后，显著上调了小鼠胸腺指数；同时，CS干预显著上调CTX诱导小鼠脾脏指数，上调绒毛长度和V/C值并且高剂量CS显著上调了绒毛长度（330.92±21.55）μm；另外，罗非鱼头硫酸软骨素（CS）对环磷酰胺（CTX）诱导小鼠血清sIgA有促进作用。这些结果表明CS可以改善免疫抑制小鼠肠道屏障损伤及免疫功能。因此，本研究可为罗非鱼硫酸软骨素的肠道黏膜免疫调节作用提供理论基础，并表明罗非鱼头硫酸软骨素（CS）是一种潜在的可替代鲨鱼硫酸软骨素的免疫调节多糖，并可能成为干预免疫疾病相关功能食品的潜在材料。

关键词：罗非鱼硫酸软骨素免疫刺激活性免疫抑制肠道屏障 RAW 264.7

砷脂促进秀丽隐杆线虫衰老的毒性效应及其分子机制

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食品科学 2024年

作者：尹欢宋兵兵黎梓玉汪卓赵巧丽李瑞陈建平钟赛意广东海洋大学深圳研究院广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省亚热带果蔬加工科技创新中心

砷脂是砷的一种有机形态，广泛存在于海洋生物中，其中含砷碳氢化合物（Arsenic-containing hydrocarbons， AsHCs)是常见的种类。因其烃链长短不同、数量众多，不同AsHCs的毒性效应仍未阐明。本研究以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis eleg... 详细信息

砷脂是砷的一种有机形态，广泛存在于海洋生物中，其中含砷碳氢化合物（Arsenic-containing hydrocarbons， AsHCs)是常见的种类。因其烃链长短不同、数量众多，不同AsHCs的毒性效应仍未阐明。本研究以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans， ***)为模型，研究AsCH 332和AsCH 346等常见于海产品中两种不同分子量砷脂对线虫衰老和寿命相关指标的影响，并通过测定对线虫DAF-16蛋白表达情况、衰老突变株寿命和应激相关基因的影响分析其促衰老的可能机制。结果表明，砷脂以剂量依赖性的方式显著降低了线虫体长体宽、后代数目和头部摆动频率（P0.05），对daf-16突变株寿命无影响。研究表明AsCH 332和AsCH 346对线虫衰老的毒性效应相同，可能依赖于DAF-16转录因子的调节，从而缩短线虫寿命。

关键词：砷脂有机砷毒性衰老分子机制秀丽隐杆线虫

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金花茶花活性组分成分分析及抗炎作用

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 197-203页

作者：吴海英黄倩倩李诗华秦小明钟赛意陈建平广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东湛江524088 广东省亚热带果蔬加工科技创新中心广东湛江524088

以金花茶花为研究对象,通过对其提取物及分离组分的活性成分进行分析比较,结合小鼠耳肿胀实验优选最佳抗炎的活性组分。该实验利用超声辅助提取工艺制备金花茶花提取物(Camellia nitidissima Chi flower extract,CNFE),并经XAD1600大孔... 详细信息

以金花茶花为研究对象,通过对其提取物及分离组分的活性成分进行分析比较,结合小鼠耳肿胀实验优选最佳抗炎的活性组分。该实验利用超声辅助提取工艺制备金花茶花提取物(Camellia nitidissima Chi flower extract,CNFE),并经XAD1600大孔树脂分离洗脱,依次得到水洗组分(CNFE.A)、30%(体积分数)乙醇组分(CNFE.B)、70%乙醇组分(CNFE.C)和95%乙醇组分(CNFE.D),并测定上述5个组分中总黄酮、总糖、总酚和总皂苷的含量。同时以雄性昆明小鼠为研究对象,通过二甲苯致小鼠耳肿胀模型来考察上述5个组分的抗炎作用。结果表明,CNFE中活性成分主要是黄酮类化合物和糖类化合物,含量分别为(37.20±4.70)g/100 g和(34.97±4.30)g/100 g。在二甲苯致小鼠耳肿胀实验中,CNFE对二甲苯致小鼠耳肿胀有显著抑制作用(P<0.05),抑制率为34.01%,CNFE.B对小鼠耳肿胀有极显著的抑制作用(P<0.01),抑制率为61.79%,并能够减少炎症细胞的浸润和显著降低血清中IL-6、IL-1β、TNF-α的分泌,其抗炎效果还优于吲哚美辛。金花茶花提取物中主要是黄酮类化合物,具有一定抗炎作用,30%乙醇洗脱组分为最佳抗炎组分。

关键词：金花茶花大孔树脂耳肿胀抗炎作用细胞因子

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羊栖菜速溶粉对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：甘爱园汪卓尹欢黎梓玉陈菁潘明雪王宇阳钟赛意广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省亚热带果蔬加工科技创新中心广东海洋大学深圳研究院

为深入挖掘羊栖菜速溶粉的高附加值，通过分析测定羊栖菜速溶粉的总酚、总黄酮含量以及DPPH、羟自由基、氧自由基和ABTS自由基清除能力；进一步以秀丽隐杆线虫为模型，测定其对线虫寿命、繁殖力、运动能力、脂褐素、热应激、氧化应激、... 详细信息

为深入挖掘羊栖菜速溶粉的高附加值，通过分析测定羊栖菜速溶粉的总酚、总黄酮含量以及DPPH、羟自由基、氧自由基和ABTS自由基清除能力；进一步以秀丽隐杆线虫为模型，测定其对线虫寿命、繁殖力、运动能力、脂褐素、热应激、氧化应激、体内抗氧化酶活和MDA、ROS积累的影响，评价其抗氧化作用。结果表明，速溶粉的总酚和总黄酮含量分别为72.64（GAE mg/g）和52.97（RE mg/g）。速溶粉可显著呈剂量依赖性清除DPPH自由基、羟自由基、氧自由基和ABTS自由基。线虫实验结果表明，与空白对照组相比，速溶粉的低剂量组（0.5 mg/mL）、中剂量组（1.0 mg/mL）、高剂量组（1.5 mg/mL）能分别提高线虫的平均寿命6.7%、14.12%和18.87%。羊栖菜速溶粉能降低线虫体内脂褐素的积累和繁殖力，改善线虫的运动能力，并提高线虫在氧化应激和热应激氧化损伤状态下的修复能力。此外，羊栖菜速溶粉还能够显著提高线虫体内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和过氧化氢酶的活性，并降低丙二醛和活性氧的积累，表现出显著的抗氧化活性。

关键词：羊栖菜速溶粉秀丽隐杆线虫抗氧化

罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白同时提取工艺优化及初步鉴定

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食品与发酵工业 2024年第3期50卷 141-148页

作者：王鑫贾学静汪卓陈建平刘晓菲宋兵兵李瑞钟赛意广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省亚热带果蔬加工科技创新中心广东湛江524008 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034

针对鱼皮单独提取硫酸皮肤素造成资源利用率不高的问题,该研究以罗非鱼皮为原料,采用低温酶提酸促溶法同时提取硫酸皮肤素与胶原蛋白,通过单因素试验及响应面优化提取工艺,并利用醋酸纤维素薄膜电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红... 详细信息

针对鱼皮单独提取硫酸皮肤素造成资源利用率不高的问题,该研究以罗非鱼皮为原料,采用低温酶提酸促溶法同时提取硫酸皮肤素与胶原蛋白,通过单因素试验及响应面优化提取工艺,并利用醋酸纤维素薄膜电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱等对罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白进行初步鉴定。结果表明,最佳提取工艺为中性蛋白酶加酶量5930 U/g,提取时间25.8 h,提取温度28.5℃,料液比1∶40(g∶mL),在此条件下罗非鱼皮硫酸皮肤素得率为132.12 mg/100 g,胶原蛋白提取率为53.14%,二者分别具有典型的硫酸皮肤素及胶原蛋白特征。该研究为同时提取罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白提供了理论依据,为罗非鱼皮下脚料的高效利用提供了一种新途径。

关键词：罗非鱼皮同时提取胶原蛋白硫酸皮肤素响应面

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卡拉胶寡糖对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 39-46页

作者：黎梓玉宋兵兵潘明雪袁媛陈菁汪卓张杰良钟赛意广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省亚热带果蔬加工科技创新中心广东湛江524088 广东海洋大学深圳研究院广东深圳518108

基于生物秀丽隐杆线虫模型探究卡拉胶寡糖的抗衰老能力。采用含不同质量浓度(0.25、0.50、1.00 mg/mL)卡拉胶寡糖的大肠埃希氏菌液(OP50)饲喂线虫,以饲喂OP50菌液组作为空白对照,观察卡拉胶寡糖对线虫的寿命、繁殖力、体长体宽、运动能... 详细信息

基于生物秀丽隐杆线虫模型探究卡拉胶寡糖的抗衰老能力。采用含不同质量浓度(0.25、0.50、1.00 mg/mL)卡拉胶寡糖的大肠埃希氏菌液(OP50)饲喂线虫,以饲喂OP50菌液组作为空白对照,观察卡拉胶寡糖对线虫的寿命、繁殖力、体长体宽、运动能力和应激能力等健康指数的影响,以及测定线虫体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量和抗氧化酶活性,探究卡拉胶寡糖对线虫抗衰老的影响。与对照组线虫相比,各浓度的分子质量为1.58 kDa的卡拉胶寡糖(KCO-5)均可延长线虫寿命,能将线虫的寿命延长4.18%~16.48%;改善了线虫的体长体宽、运动和应激能力,降低了其体内脂褐素积累水平,且不会损伤繁殖能力。KCO-5能够显著降低线虫体内ROS和丙二醛含量,并提高了总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和还原型谷胱甘肽的活性,且呈剂量依赖性(P<0.05)。结果表明,KCO-5中和了过量产生的ROS,增强了线虫的抗逆性,并延长了寿命。综上,卡拉胶寡糖具有抗衰老功效,是减少氧化应激、改善健康寿命的功能食品或药物替代品的一种新的可能来源。

关键词：卡拉胶寡糖秀丽隐杆线虫抗衰老抗氧化健康寿命

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海水稻酒酿制备工艺优化及品质分析

中国粮油学报 2024年

作者：刘寿春蔡泓滢陈康健杨丹张雅洁谢松珍陈俊斌洪鹏志钟赛意南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心广东恒兴集团有限公司

本研究以海水稻米为原料，经酒曲发酵制备酒酿，通过单因素与响应面实验优化工艺参数，并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明，海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水，得到的海水稻酒酿甘醇可口，感官评价高达89.0... 详细信息

本研究以海水稻米为原料，经酒曲发酵制备酒酿，通过单因素与响应面实验优化工艺参数，并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明，海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水，得到的海水稻酒酿甘醇可口，感官评价高达89.0分、总糖、总酸、氨基酸态氮含量和酒精度分别为134.60 g/L、4.80 g/L、0.25 g/L和1.0%vol，口感风味指标高于市售酒酿，而甲醇含量0.0061 g/100 mL，安全性高于市售酒酿。电子鼻气味传感器分析表明，海水稻酒酿具有更高含量的芳烃化合物、烷类、烯烃类等挥发性香气成分，通过主成分分析可与市售酒酿风味明显区分，主成分总贡献率为91.02%。

关键词：海水稻酒酿发酵氨基酸态氮电子鼻

姜黄素纳米硒的制备工艺优化、表征及其对酒精性肝损伤的保护作用

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食品工业科技 2024年第5期45卷 100-107页

作者：黄文浩陈建平陈博文陈岑钟赛意刘晓菲李瑞宋兵兵汪卓广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东省亚热带果蔬加工科技创新中心广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

目的:探索姜黄素纳米硒(Selenium-curcumin nanoparticles,SeNPs@Cur)的最佳制备工艺参数,并评价其对酒精性肝损伤的保护作用。方法:在单因素实验基础上,以粒径为指标,选择姜黄素浓度、抗坏血酸与亚硒酸钠摩尔比(V_(C):Na_(2)SeO_(3))... 详细信息

目的:探索姜黄素纳米硒(Selenium-curcumin nanoparticles,SeNPs@Cur)的最佳制备工艺参数,并评价其对酒精性肝损伤的保护作用。方法:在单因素实验基础上,以粒径为指标,选择姜黄素浓度、抗坏血酸与亚硒酸钠摩尔比(V_(C):Na_(2)SeO_(3))、反应时间和反应温度为考察因素,通过响应面优化SeNPs@Cur的工艺参数,并采用扫描电子显微镜(Scanning electron microscope,SEM)、傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)和能谱仪(Energy dispersive spectrometer,EDS)表征其结构。采用MTT法测定其对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用。结果:SeNPs@Cur的最佳制备工艺参数为:姜黄素浓度5.92 mg/mL、V_(C):Na_(2)SeO_(3)摩尔比10.39:1、反应时间1.98 h和反应温度34.00℃,在此条件下制备得到的SeNPs@Cur粒径为(100.79±3.46)nm,样品中姜黄素的载药率为12.80%±0.80%,硒含量为23.32%±0.07%。进一步的结构鉴定发现,制备所得的SeNPs@Cur为分散的球形纳米粒。而且,与模型组相比,经不同浓度SeNPs@Cur处理后,细胞活力从58.06%±0.43%分别提高至71.43%±1.39%、77.33%±3.54%和85.41%±4.61%,表明SeNPs@Cur对乙醇损伤LO2细胞具有保护作用,且呈浓度依赖性。结论:成功获得了具有抗酒精性肝损伤作用的SeNPs@Cur,为姜黄素的剂型改善及其应用提供了新的技术手段和理论参考数据。

关键词：姜黄素纳米硒制备工艺响应面优化结构表征酒精性肝损伤

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