金鲳鱼加工与副产物高值化利用研究现状
作者机构：广东海洋大学食品科技学院 广东省水产品加工与安全重点实验室 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 国家贝类加工技术研发分中心(湛江) 南海生物资源开发与利用协同创新中心
出 版 物：《食品与机械》 (Food & Machinery)
年 卷 期：2024年第08期
页 面：190-196页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(编号:2019YFD0901602) 湛江市科技计划项目(编号:210906157007280) 广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(编号:2019KCXTD011)
摘 要：金鲳鱼（Trachinotus ovatus）是中国南海主要的经济养殖鱼类之一。随着养殖技术的快速发展，金鲳鱼产量逐年上升，其保活流通、保鲜及其精深加工对产业的健康可持续发展意义重大。文章综述了金鲳鱼的保活流通、低温保鲜、非热加工、生物保鲜、鱼糜加工、罐头加工、腌制烟熏加工、金鲳鱼蛋白高值化加工、预制食品和副产物（鱼头、鱼骨、内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白）高值化利用等方面的研究现状，并讨论了各方面存在的不足以及未来发展的方向。
同方期刊数据库