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小菜场，大世界

中学生天地(B版) 2024年第1期 22-23页

作者：钟淑如中山大学旅游学院

菜市场对于城市生活的意义尽管现在网购发达，社区生鲜店遍地开花，但菜市场在城市生活中依然是不可取代的特殊存在。首先，人们为菜市场里有精气神的食物所倾倒。不同于超市里统一包装、标准化的食物，菜市场是本地菜的藏宝地，地方水...

菜市场对于城市生活的意义尽管现在网购发达，社区生鲜店遍地开花，但菜市场在城市生活中依然是不可取代的特殊存在。首先，人们为菜市场里有精气神的食物所倾倒。不同于超市里统一包装、标准化的食物，菜市场是本地菜的藏宝地，地方水土养育的特殊风味尽在其中。春天，上海人在菜市场找寻鲜绿水嫩的各色野菜；夏天，

关键词：

跨国移民的日常饮食实践及地理相遇分析:广州案例

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人文地理 2024年第3期39卷 36-43页

作者：林家惠曾国军张小萱钟淑如中山大学旅游学院广州510275

本研究采用质性研究方法,探究了广州跨国移民的日常饮食实践如何促成多元的地理相遇,以及这种相遇的内在机制。研究发现,跨国移民在不同的饮食空间与东道国社会产生互动,促进了多元的地理相遇,既带来不同民族身份之间社会融合的结果,也... 详细信息

本研究采用质性研究方法,探究了广州跨国移民的日常饮食实践如何促成多元的地理相遇,以及这种相遇的内在机制。研究发现,跨国移民在不同的饮食空间与东道国社会产生互动,促进了多元的地理相遇,既带来不同民族身份之间社会融合的结果,也由于个体与东道国的社会文化差异加深了隔阂。跨国移民的日常饮食实践及地理相遇受到主体性因素的驱动、社会性因素的强化与地方性因素的支持,这三类因素之间相互作用,使跨国移民在东道国的日常饮食呈现出矛盾的行为表征。本文揭示了跨国移民与在地社会文化的微观互动过程,以饮食为线索的地理相遇分析对于理解移民与迁入地的社会文化互动提供了深入理解,对于促进在华移民的社会融入具有启发意义。

关键词：跨国移民饮食实践地理相遇广州

美食旅游目的地可持续发展的若干问题研讨——“美食旅游目的地可持续发展圆桌研讨会”对话实录

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旅游论坛 2024年第6期17卷 1-9页

作者：曾国军杜莉王俊亿周鸿承周书云钟淑如中山大学旅游学院广东广州510275 四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院四川成都610100 澳门旅游大学中国澳门999078 浙江工商大学人文与传播学院浙江杭州310000 顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院广东佛山528300

随着社交媒体的兴起,美食旅游成为了一种流行趋势,但其可持续性面临同质化和文化失真等挑战。6位从事美食旅游研究的知名学者围绕美食旅游与目的地可持续发展的相互关系进行了探讨,讨论重点包括美食如何推动旅游、有效的营销策略,以及... 详细信息

随着社交媒体的兴起,美食旅游成为了一种流行趋势,但其可持续性面临同质化和文化失真等挑战。6位从事美食旅游研究的知名学者围绕美食旅游与目的地可持续发展的相互关系进行了探讨,讨论重点包括美食如何推动旅游、有效的营销策略,以及实现可持续发展的实践方法。与会者一致认为:首先,美食旅游不仅能推进旅游业的增长,而且有增强目的地的文化魅力和市场竞争力的潜力。这就要求目的地在实施美食旅游策略时,重视文化遗产的保护与推广,同时创造与众不同的美食体验。一些地方通过推出特色美食线路和节庆活动,结合提升服务质量和安全性,已经成功地增强了其文化吸引力,并有效扩大了国际影响力。其次,美食旅游应被视为具体的文化实践,旨在通过差异化的美食体验、地域性和季节性的食品展示,以及创新的营销策略,深化游客的文化参与和情感体验。同时,与各利益相关方的合作,对打造独特的美食旅游品牌形象至关重要。最后,环境、服务质量和产品创新是构成美食旅游体验的核心要素。在此基础上,美食旅游的文化价值、对社区凝聚力和经济发展的贡献,以及其在构建地方性和原真性中的作用,都是值得关注的维度。未来研究应更深入地探讨美食旅游如何促进社会和谐与文化创新,并为目的地可持续发展和社会福祉作出贡献。

关键词：美食旅游可持续发展目的地品牌美食体验

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菜市场的活力

文化纵横 2022年第6期 148-156页

作者：钟淑如中山大学旅游学院

“超市革命”白的中国谜题在中国大小城市,菜市场的数量众多,分布广泛。它们镶嵌在街头巷尾,装点着干家万户的菜篮子,是最重要民生设施之一。截至2021年,上海有超过800个菜市场登记在册,广州有584个,南京有360个。[1]这些数据表明,菜市... 详细信息

“超市革命”白的中国谜题在中国大小城市,菜市场的数量众多,分布广泛。它们镶嵌在街头巷尾,装点着干家万户的菜篮子,是最重要民生设施之一。截至2021年,上海有超过800个菜市场登记在册,广州有584个,南京有360个。[1]这些数据表明,菜市场在中国城市依然生命力旺盛,承担着居民日常食物主要来源的关键角色。中国菜市场看起来平常无奇,但是在世界范围内制造了超市革命(supermarket revolution)浪潮下的谜题。

关键词：菜市场食品系统饮食文化

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流动群体跨地方饮食适应的多元策略及身份协商——广州案例

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地理科学进展 2022年第4期41卷 660-669页

作者：曾国军林家惠钟淑如中山大学旅游学院广州510275

流动性语境中,流动群体因其承载的源地文化基因与在地饮食文化的碰撞,不可避免地陷入维系源地饮食与融入在地饮食的两难境地,从而引发了饮食调适与身份焦虑等问题。尽管学界探讨了流动群体在不同饮食文化影响下的调适策略,但大多将固守... 详细信息

流动性语境中,流动群体因其承载的源地文化基因与在地饮食文化的碰撞,不可避免地陷入维系源地饮食与融入在地饮食的两难境地,从而引发了饮食调适与身份焦虑等问题。尽管学界探讨了流动群体在不同饮食文化影响下的调适策略,但大多将固守源地文化与接纳在地文化进行对立,忽视了个体能动的协商过程。论文基于文化地理学视角,以广州流动群体为研究对象,分析他们在跨地方饮食适应过程中采取的多元策略及身份协商。研究发现,在不同地方饮食文化的影响下,流动群体跨地方饮食适应的策略包括饮食同化、饮食融合、饮食隔离与饮食边缘化。在不同策略之下,流动群体的日常饮食实践呈现出差异化的特征,并使得原本单一的源地身份认同趋于复杂化。论文提出了跨地方饮食适应的分析框架,讨论了饮食适应的多元策略与身份协商之关系,为文化地理学视角下的移民与饮食研究提供了新的理论视野,在实践层面上有利于促进流动群体的饮食适应与社会融入。

关键词：流动群体跨地方饮食适应调适策略身份认同

可持续饮食系统的尺度逻辑——基于中国、巴西、南非的案例

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地理学报 2022年第8期77卷 2097-2112页

作者：钟淑如王龙杰徐雨晨曾国军中山大学旅游学院广州510275 浙江大学管理学院杭州310058

农业工业化和“去地化”的生产模式、不透明的流通过程以及膨胀的消费欲望致使饮食系统危机不断,其可持续性成为全球尺度的挑战。当前饮食系统的可持续性研究面临尺度问题,涉及从全球地方的目标转化,以及从地方到全球的经验反馈两个方... 详细信息

农业工业化和“去地化”的生产模式、不透明的流通过程以及膨胀的消费欲望致使饮食系统危机不断,其可持续性成为全球尺度的挑战。当前饮食系统的可持续性研究面临尺度问题,涉及从全球地方的目标转化,以及从地方到全球的经验反馈两个方面。首先,全球尺度的可持续目标宏大包容,但是对地方尺度的差异性缺乏关照。其次,部分西方国家的可持续实践垄断了经验表达,过于重视社区等微观尺度而忽略了其他尺度的潜在作用,引发“尺度陷阱”。本文深入剖析中国、巴西、南非的饮食系统内部各类参与者的可持续性建构,提出全球和地方可持续饮食系统互动的尺度逻辑:(1)从全球到地方的目标转化需要兼顾地方差异。中国、巴西、南非各自生成优先的可持续目标,分别针对食品安全、食物原真性和食物浪费、结构性的食物匮乏等问题。这些目标之间充满张力和博弈,不能等同替代。(2)从地方到全球的经验反馈需要打破西方经验赋予的微观尺度的优越性,转向跨尺度的实践。发展中国家的可持续实践路径的要义在于发挥饮食系统各类参与者的能动性,调动资源形成有效的跨尺度行动网络。(3)发展中国家的经验表明尺度本身是方法,而不是目的,每个具体的可持续目标与适切的尺度方法匹配。有必要研究建议挖掘多元、差异的可持续模式,更加有针对性地促进当地乃至全球饮食系统的可持续发展。

关键词：饮食地理饮食系统文化地理可持续发展地方化尺度

从在地化、去地化到再地化:中国城镇化进程中的人地关系转型

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地理科学进展 2021年第1期40卷 28-39页

作者：曾国军徐雨晨王龙杰钟淑如中山大学旅游学院广州510275

人地关系是透视中国城镇化进路的重要视角。论文在历史向度上分析了城镇化进程中人地关系转型的发展脉络和基本逻辑,认为中国人地关系经历了在地化、去地化和再地化3个阶段。在地化阶段,农本立国的经济形态决定了人们对乡土的经济依附... 详细信息

人地关系是透视中国城镇化进路的重要视角。论文在历史向度上分析了城镇化进程中人地关系转型的发展脉络和基本逻辑,认为中国人地关系经历了在地化、去地化和再地化3个阶段。在地化阶段,农本立国的经济形态决定了人们对乡土的经济依附和情感依恋,人地关系的在地化逻辑难以动摇;去地化阶段,中国的工业化、城镇化转型推动农民离土出乡,人不离土的价值观束缚发生了结构性松动,在土地与户籍制度的影响下,被动失地的农民与主动离地的农民共同主导了人地关系的去地化过程;再地化阶段,制度变革引领农民真正成为城镇化的主体,乡愁推动城乡文明走向共生,二者助推中国人地关系重塑。对人地关系变迁的历史脉络和基本逻辑的梳理,可以为适应新时代的人地关系的制度调节和新型城镇化道路的顺利实践提供理论借鉴。

关键词：人地关系新型城镇化在地化去地化再地化

跨越地理边界的地方性食物——以广州流动群体的饮食消费为例

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人文地理 2022年第4期37卷 39-45页

作者：钟淑如王龙杰曾国军中山大学旅游学院广州510275

地方性食物原本被定义成在清晰的地理边界内生产的食物,是“本地人”抵抗极端商品化食物系统的有力武器,但以地理边界为中心的视角压抑了消费者身体的积极作用,也忽视了作为“外来者”的流动群体的在地饮食体验。基于对广州流动群体的... 详细信息

地方性食物原本被定义成在清晰的地理边界内生产的食物,是“本地人”抵抗极端商品化食物系统的有力武器,但以地理边界为中心的视角压抑了消费者身体的积极作用,也忽视了作为“外来者”的流动群体的在地饮食体验。基于对广州流动群体的日常饮食消费的深入考察,本研究发现:流动群体对跨越地理边界的故乡食物和广州本地食物主动赋予丰富的地方性意涵,构筑日常饮食“流动的地方性”。基于身体与食物的关系视角,本研究认为身体接触食物的契合感受以及与食物提供者的信任关系奠定了流动群体建构地方性食物的基本途径。区别于反抗式的地方性食物运动,流动群体把地方性食物嵌入在地生活,凸显多重的日常意义,主要表现在突破食物知识困境,缓解饮食焦虑,以及增进身体和地方的亲密关系。

关键词：地方性饮食地理身体可持续饮食流动性消费地理

文化地理学视角下跨国移民饮食适应研究进展与启示

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人文地理 2021年第6期36卷 1-8页

作者：钟淑如张小萱曾国军中山大学旅游学院广州510275

全球化进程下,跨国移民成为不同地域间文化交流、冲突和再协商的主要载体,其在地饮食适应问题尤为凸显。本文回顾了国内外跨国移民饮食适应的研究,发现由营养学等范式主导的早期研究偏重对饮食适应水平的直接观测,较少探究饮食适应的身... 详细信息

全球化进程下,跨国移民成为不同地域间文化交流、冲突和再协商的主要载体,其在地饮食适应问题尤为凸显。本文回顾了国内外跨国移民饮食适应的研究,发现由营养学等范式主导的早期研究偏重对饮食适应水平的直接观测,较少探究饮食适应的身体属性、地方关系以及文化意涵。文化地理学视角下的跨国移民饮食适应的相关研究进展主要包括以下三个方面:身体尺度下的动态饮食适应过程、地方尺度下跨国饮食景观的生产与重构,以及身体与地方交互尺度下饮食适应与身份认同的复杂关系。本文最后针对当前研究的主要不足提出未来跨国移民饮食适应研究的可能议题。

关键词：饮食地理跨国移民饮食适应身份协商饮食景观