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负载白藜芦醇的红花籽油乳液对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响

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食品科学 2022年第24期43卷 102-109页

作者：宋春勇洪鹏志周春霞钟坦君刘璐广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省现代农业科技创新中心广东省海洋生物制品工程实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

研究负载白藜芦醇的红花籽油乳液(10 mL/100 g)对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和氧化稳定性的影响,比较不同添加量(0.1%~0.3%)的白藜芦醇对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,红花籽油乳液的添加使金线鱼鱼糜凝胶的白度、持水性和结合水含... 详细信息

研究负载白藜芦醇的红花籽油乳液(10 mL/100 g)对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和氧化稳定性的影响,比较不同添加量(0.1%~0.3%)的白藜芦醇对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,红花籽油乳液的添加使金线鱼鱼糜凝胶的白度、持水性和结合水含量增加,凝胶质构特性较好,蒸煮损失率较低(P<0.05),且凝胶三维网络结构孔径较小,但凝胶基质中油滴分布不均匀,其油滴的平均直径大于2.0μm,油脂的氧化性随贮藏时间的延长而增加(P<0.05);添加负载白藜芦醇的红花籽油乳液后,金线鱼鱼糜凝胶的白度和持水性增加,蒸煮损失率下降(P<0.05),且凝胶的质构和油脂氧化性稳定性明显增强(P<0.05),白藜芦醇在鱼糜凝胶基质中仍具有强抗氧化性。白藜芦醇能进一步乳化红花籽油,使细小油滴在凝胶基质中均匀分布,且与鱼糜中蛋白质相互作用促进了凝胶网络结构的形成。当白藜芦醇添加量为0.3%时,油滴的平均直径小于1.5μm,凝胶三维网络结构的孔径最小,具有均匀致密的空间层次感。因此,负载白藜芦醇的红花籽油乳液能改善金线鱼鱼糜的凝胶特性,增强凝胶的氧化稳定性,为新型鱼糜制品的开发提供参考。

关键词：金线鱼鱼糜红花籽油乳液白藜芦醇凝胶质构微观结构氧化稳定性

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不同种类淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响

食品科学 2023年第6期44卷 82-89页

作者：刘璐洪鹏志周春霞宋春勇张若兰钟坦君广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省现代农业科技创新中心广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

为了改善淡水鱼鱼糜制品的品质,以冷冻罗非鱼鱼糜为原料,分别添加4%木薯原淀粉、3种木薯变性淀粉(磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯)及复配木薯变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉质量比为3∶2),考察淀粉添加对鱼糜凝... 详细信息

为了改善淡水鱼鱼糜制品的品质,以冷冻罗非鱼鱼糜为原料,分别添加4%木薯原淀粉、3种木薯变性淀粉(磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯)及复配木薯变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉质量比为3∶2),考察淀粉添加对鱼糜凝胶质构、流变学特性、持水性及水分分布和微观结构等的影响,探讨不同种类淀粉对鱼糜凝胶品质的改善。结果表明,与对照组相比,添加5种淀粉均会显著降低罗非鱼鱼糜凝胶的白度(P<0.05),但其凝胶强度、硬度和咀嚼性显著增大,凝胶持水性显著提高(P<0.05),蒸煮损失率显著下降(P<0.05),结合水含量显著增加(P<0.05),凝胶微观结构更加均匀致密,且添加了复配木薯变性淀粉的凝胶质构特性最好,持水性最高。低场核磁共振成像和光学显微镜观察结果显示,不同种类的淀粉均能有效锁住鱼糜凝胶基质中的水分;升温过程中淀粉吸水膨胀,在鱼糜凝胶网络结构中起浓缩和填充作用;添加了复配木薯变性淀粉的鱼糜凝胶结构最致密均匀。因此,添加复配木薯变性淀粉可以有效改善罗非鱼鱼糜制品的品质,为淡水鱼鱼糜制品的开发提供了理论支撑。

关键词：罗非鱼鱼糜淀粉质构特性持水性微观结构

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不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响

中国食品学报 2023年第4期23卷 354-364页

作者：宋春勇洪鹏志周春霞陈艾霖林玉锋钟坦君刘璐广东海洋大学食品科技学院、广东省水产品加工与安全重点实验室、广东省海洋食品工程技术研究中心、广东省现代农业科技创新中心广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、大连工业大学辽宁大连116034

为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明,添加6种植... 详细信息

为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明,添加6种植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的气味,使鱼糜凝胶中醛类、酮类和烃类等挥发性化合物的浓度增大,种类增多(P<0.05),其中添加椰子油的凝胶被检出挥发性化合物的种类最多为66种。添加椰子油的凝胶中,气味活度值≥1的化合物高达10种,明显多于对照组和添加其它植物油的凝胶(P<0.05),且其关键气味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸内酯,它们共同作用形成了凝胶独特的风味,提高了凝胶的总体可接受性,而添加其它植物油的凝胶中,关键气味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。综上,添加植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的风味,且椰子油改善效果最佳,更适于开发风味俱佳的鱼糜制品。

关键词：金线鱼鱼糜植物油关键气味成分风味感官特性

没食子酸对金线鱼鱼糜凝胶特性及其体外消化产物活性的影响

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食品科学 2022年第14期43卷 76-84页

作者：钟坦君洪鹏志周春霞宋春勇肖丁浩张若兰刘璐广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省现代农业科技创新中心广东省海洋生物制品工程实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

以金线鱼鱼糜为原料,添加没食子酸(gallic acid,GA),通过二段加热法制备金线鱼鱼糜凝胶,考察GA添加量(0%~0.25%)对鱼糜凝胶特性、微观结构和分子间化学作用力的影响,进行体外模拟消化,研究体外消化产物的抗氧化活性和降胆固醇活性,探讨G... 详细信息

以金线鱼鱼糜为原料,添加没食子酸(gallic acid,GA),通过二段加热法制备金线鱼鱼糜凝胶,考察GA添加量(0%~0.25%)对鱼糜凝胶特性、微观结构和分子间化学作用力的影响,进行体外模拟消化,研究体外消化产物的抗氧化活性和降胆固醇活性,探讨GA的添加对鱼糜凝胶功能活性的改善。结果表明,添加GA能改善鱼糜凝胶强度和质构特性,而对凝胶的白度不利。当GA添加量为0.15%时,鱼糜凝胶的质构特性最好,白度和持水性最高,凝胶的微观结构致密,维持凝胶的主要化学作用力是二硫键。体外消化结果显示,添加GA后,鱼糜凝胶的蛋白质体外消化率增加(P<0.05),消化产物的活性增强(P<0.05)。当GA的添加量为0.15%时,鱼糜凝胶体外消化产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2′-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率、羟自由基清除率均增加到80%(P<0.05),胆固醇酯酶抑制率增加到50.82%(P<0.05),胆固醇胶束化抑制率增加到41.88%(P<0.05),表明GA添加到鱼糜中经热处理和体外消化后仍保留了自身的生物活性。因此,适量没食子酸的添加能有效改善金线鱼鱼糜的热凝胶性能且能保留其功能活性,为新型功能性鱼糜制品的开发提供一定参考。

关键词：金线鱼鱼糜没食子酸凝胶质构凝胶微观结构抗氧化活性降胆固醇活性

罗非鱼-大豆共沉淀蛋白乳液稳定二十二碳六烯酸藻油的研究

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食品与发酵工业 2023年第2期49卷 106-112页

作者：肖丁浩张若兰洪鹏志周春霞宋春勇钟坦君广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验广东省海洋食品工程技术研究中心广东省现代农业科技创新中心广东省海洋生物制品工程实验室广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034

为探究共沉淀蛋白乳液稳定二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA)藻油的可行性,该研究以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)、3种罗非鱼-大豆共沉淀蛋白(tilapia-soy protein co-precipitates,TSPC_(2∶1)、TSPC_(1∶1)和TSPC_(1∶2))和大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为乳化剂,高压均质制备TPI、TSPC和SPI-DHA藻油乳液,比较5种乳液的物理稳定性和氧化稳定性。结果表明,与TPI乳液比较,随着原料中大豆比例的增加,TSPC-DHA藻油乳液的平均粒径和乳析指数减小(P<0.05),Zeta电位绝对值增大(P<0.05),乳液的物理稳定性增强。与SPI乳液比较,贮藏过程中TSPC-DHA藻油乳液的过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值明显较小(P<0.05),乳液的氧化稳定性明显改善。TSPC_(1∶1)和TSPC_(1∶2)乳液在4℃贮藏28 d无明显分层,氧化产物含量接近TPI乳液,乳液稳定性较好。初步分析,共沉淀蛋白中的大豆蛋白组分能更好地覆盖油水界面,提高了乳液贮藏的物理稳定性,而鱼蛋白组分能够减缓油脂的氧化速率,提高了乳液贮藏的氧化稳定性。TSPC乳液具有优于TPI乳液的物理稳定性和优于SPI乳液的氧化稳定性,可用作良好的乳化剂稳定DHA藻油。该研究结果可为共沉淀蛋白功能乳液的开发提供参考。

关键词：罗非鱼-大豆共沉淀蛋白 DHA藻油乳液贮藏稳定性氧化稳定性

MDKT：融入多维问题难度的自适应知识追踪模型

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计算机应用研究 2024年

作者：李浩君钟友春浙江工业大学教育科学与技术学院

知识追踪旨在评估学习者的知识掌握状态，然而已有研究表明，问题难度与知识掌握状态密切相关。忽略问题难度的知识追踪模型难以有效评估学习者的实际状态。为了解决上述问题，提出了融入多维问题难度的自适应知识追踪模型(Multi-Dimens... 详细信息

知识追踪旨在评估学习者的知识掌握状态，然而已有研究表明，问题难度与知识掌握状态密切相关。忽略问题难度的知识追踪模型难以有效评估学习者的实际状态。为了解决上述问题，提出了融入多维问题难度的自适应知识追踪模型(Multi-Dimensional Knowledge Tracing,MDKT)。该模型采用BERT与CNN对题目文本进行语义难度提取，并结合问题难度、概念难度和认知难度，形成多维问题难度表征；通过构建自适应学习模块，个性化地捕捉学习者与增强练习难度之间的交互；在预测学习者未来表现过程中，引入Transformer的多头注意力机制，以关注不同部分预测状态的重要程度。在实验阶段，与七个知识追踪模型在两个真实数据集的性能对比实验中，AUC、ACC性能分别提升了3.99%-12.06%和3.63%-11.15%，实验结果表明提出的模型在性能方面更加出色。在应用方面，将该模型和知识点网络图相结合，准确挖掘出学习者的薄弱知识点，证明了提出模型在实际教学中的可行性。

关键词：知识追踪知识掌握状态问题难度

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基于深度学习的在线视频与习题匹配计算研究

小型微型计算机系统 2024年

作者：李浩君钟依莲吕韵浙江工业大学教育科学与技术学院

在线学习多模态资源匹配的精准性是自适应学习服务效率提升的关键问题，而目前在线学习服务存在着不同模态资源关联特征挖掘浅层化、模态资源表征形式缺乏规范化以及模态资源间智能匹配计算低效化等问题。针对以上问题，本文聚焦在线视... 详细信息

在线学习多模态资源匹配的精准性是自适应学习服务效率提升的关键问题，而目前在线学习服务存在着不同模态资源关联特征挖掘浅层化、模态资源表征形式缺乏规范化以及模态资源间智能匹配计算低效化等问题。针对以上问题，本文聚焦在线视频与习题资源匹配研究问题，提出了一种基于深度学习的在线视频与习题匹配计算模型DL-VEMC（Online video and exercise matching calculation based on deep learning）。首先，通过关键帧提取算法KEA、语音识别技术以及jieba分词技术深度挖掘在线资源多维度特征，实现在线视频与习题预处理；其次，使用CNN、注意力机制以及LSTM等深度学习技术协同开展视频关键帧表征，利用BERT技术对在线视频音频转录文本以及习题文本进行表征，获得在线视频与习题统一化语义表示；最后，融合在线视频与习题的语义信息，利用三层MLP拟合在线视频与习题匹配度值计算函数。实验结果表明，该模型的性能优于现有基线模型，消融实验和实际应用案例也验证了模型的有效性及可行性，为在线视频与习题匹配计算提供了理论依据。

关键词：在线视频在线习题匹配计算深度学习

基于统计学模型的沟道侵蚀敏感性评估的研究进展与展望

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农业工程学报 2024年第4期40卷 29-40页

作者：刘从坦范昊明沈阳农业大学水利学院沈阳110866 辽宁省水土流失防控与生态修复重点实验室沈阳110866

侵蚀沟的发生通常会造成区域严重的环境破坏和经济损失。开展沟道侵蚀敏感性评估有助于相关部门采取合理有效的措施抑制并降低沟蚀的发生,对改善区域环境、维持粮食生产能力,保障经济健康发展具有重要意义。该文从沟道侵蚀敏感性评估流... 详细信息

侵蚀沟的发生通常会造成区域严重的环境破坏和经济损失。开展沟道侵蚀敏感性评估有助于相关部门采取合理有效的措施抑制并降低沟蚀的发生,对改善区域环境、维持粮食生产能力,保障经济健康发展具有重要意义。该文从沟道侵蚀敏感性评估流程、数据基础以及统计学模型的应用3个方面,系统地介绍了该方向的研究进程,列举了各分类下统计学模型的优缺点,分析了该方向的相关研究进展,对比了不同研究之间的应用条件,并指出,未来研究还需实现迁移学习和时间序列模型在沟道侵蚀敏感性评估中的应用,以及深度学习模型与侵蚀沟发育物理机制相互融合,从而为改进和加强统计学模型与沟道侵蚀敏感性评估之间交叉应用,推动土壤侵蚀学科发展,为区域发展规划奠定理论与技术基础。

关键词：侵蚀模型敏感性评估迁移学习物理机制交叉应用

农村电商物流下无人机与车辆协同配送路径优化研究

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计算机工程与应用 2024年第1期60卷 310-318页

作者：许菱杨林超朱文兴钟少君江西理工大学经济管理学院江西赣州341000 江西理工大学商学院南昌330013

无人机配送正在成为解决物流末端配送难题的重要手段。无人机与车辆协同配送模式克服了无人机配送能力不足、安全性不高的弊端,是无人机参与配送的重要途径之一。针对农村电商物流“最后一公里”配送难、配送贵问题,考虑无人机与车辆协... 详细信息

无人机配送正在成为解决物流末端配送难题的重要手段。无人机与车辆协同配送模式克服了无人机配送能力不足、安全性不高的弊端,是无人机参与配送的重要途径之一。针对农村电商物流“最后一公里”配送难、配送贵问题,考虑无人机与车辆协同方式、多无人机多包裹配送等约束,以配送成本最小化为目标构建混合整数规划模型并提出一种两阶段算法对无人机与车辆协同配送路径优化问题进行求解。第一阶段通过带约束的自适应K-means算法确定车辆停靠点范围,第二阶段设计爬山算子与分裂算子改进遗传算法,求得无人机与车辆配送路径。最后,通过算例实验验证了模型和算法的可行性与有效性。研究成果有望为农村电商物流末端配送降本增效提供新思路和参考价值。

关键词：无人机与车辆协同配送农村电商物流路径优化两阶段算法