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小麦粉中游离脂含量对黄碱面条品质的影响

河南工业大学学报（自然科学版） 2013年第4期34卷 5-8页

作者：袁艳林陆启玉章绍兵郭孝源河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

利用分离重组方法研究面粉中游离脂含量对黄碱面条品质的影响,并用TA-XT2i质构分析仪测定生熟面条的质构特性,进行蒸煮品质试验.结果表明:随着游离脂含量的增加,生面条的硬度、弹性、黏聚性和回复性显著减小;熟面条的硬度增大,回复性显... 详细信息

利用分离重组方法研究面粉中游离脂含量对黄碱面条品质的影响,并用TA-XT2i质构分析仪测定生熟面条的质构特性,进行蒸煮品质试验.结果表明:随着游离脂含量的增加,生面条的硬度、弹性、黏聚性和回复性显著减小;熟面条的硬度增大,回复性显著减小;面条的拉断力先增大后减小,拉伸距离显著增大;面条的蒸煮时间、吸水率和干物质损失率均随游离脂含量增加而降低.

关键词：游离脂黄碱面条品质

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不同溶剂分离重组游离脂对面粉品质的影响

现代食品科技 2012年第12期28卷 1636-1639页

作者：袁艳林陆启玉章绍兵郭孝源河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

本文采用氯仿、石油醚和正己烷三种溶剂,分别使用快速抽提和索氏抽提两种方法分离面粉中的游离脂,比较原面粉和游离脂重组面粉的品质差异。结果表明:在三种溶剂中,氯仿的提油率最高(0.94%,1.18%),正己烷其次,石油醚最低(0.71%,0.77%)。... 详细信息

本文采用氯仿、石油醚和正己烷三种溶剂,分别使用快速抽提和索氏抽提两种方法分离面粉中的游离脂,比较原面粉和游离脂重组面粉的品质差异。结果表明:在三种溶剂中,氯仿的提油率最高(0.94%,1.18%),正己烷其次,石油醚最低(0.71%,0.77%)。与原面粉相比,氯仿索氏抽提分离重组面粉的面筋指数和粉质特性变化最大(形成时间和稳定时间分别由5.65 min和9 min增大到13 min和18.8 min);使用石油醚索氏抽提法分离重组面粉中的游离脂,对面粉的面筋指数、形成时间、稳定时间和粘度特性(回生值除外)影响不显著。与原面粉制作的面条相比,石油醚索氏抽提重组粉制作面条的黏聚性和弹性无显著变化。因此,采用石油醚索氏抽提分离重组面粉中的游离脂,是一种理想的不破坏面粉性质的游离脂分离方法。

关键词：溶剂面粉游离脂分离重组影响

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不同种类油脂对面粉品质的影响研究

食品科技 2013年第4期38卷 160-164页

作者：郭孝源陆启玉章绍兵袁艳林河南工业大学郑州450001

为研究油脂类型和含量对面粉品质的影响,将由面粉本身分离出的游离脂、麦胚油、花生油和猪油4种脂类分别加入面粉中,测定面粉的面筋、粉质和糊化特性。研究结果表明:各种油脂添加均显著减少了面粉湿面筋含量、吸水率和峰值黏度;添加猪... 详细信息

为研究油脂类型和含量对面粉品质的影响,将由面粉本身分离出的游离脂、麦胚油、花生油和猪油4种脂类分别加入面粉中,测定面粉的面筋、粉质和糊化特性。研究结果表明:各种油脂添加均显著减少了面粉湿面筋含量、吸水率和峰值黏度;添加猪油可以提高面粉的沉降值,而面粉游离脂的强化将导致沉降值降低;麦胚油和花生油的添加对面团形成时间、稳定时间和粉质指数均有显著改善作用;而面粉自身游离脂和猪油含量的提高却使面团稳定时间和粉质指数有一定程度的减弱;除了面粉游离脂以外,其他3种油脂的添加均使面粉衰减值和回生值降低。

关键词：面粉游离脂麦胚油花生油猪油面团特性

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脂类对白盐面条品质的影响

食品科技 2012年第10期37卷 138-142页

作者：孟丹丹陆启玉郭孝源袁艳林刘向军章绍兵河南工业大学粮油食品学院郑州450052

将大豆粉末磷脂、亲水单甘酯、由面粉自身制出的游离脂和非极性脂按1%的含量加入到经石油醚脱脂的面粉中,研究其对面条品质的影响。结果表明:4种生面条硬度变化不明显,弹性逐渐减小,黏聚性和回复性显著增大;拉伸力和拉伸距离显著减小。... 详细信息

将大豆粉末磷脂、亲水单甘酯、由面粉自身制出的游离脂和非极性脂按1%的含量加入到经石油醚脱脂的面粉中,研究其对面条品质的影响。结果表明:4种生面条硬度变化不明显,弹性逐渐减小,黏聚性和回复性显著增大;拉伸力和拉伸距离显著减小。4种熟面条中,添加非极性脂的熟面条硬度和回复性均显著增大,而其他3种脂对熟面条的TPA指标影响差异不显著;拉伸力和拉伸距离变化不明显。4种面条的最佳蒸煮时间显著减小,蛋白质损失率和干物质损失率逐渐增大,干物质吸水率先增大后减小。电镜实验中,4种生面条内部结构存在差异。

关键词：大豆粉末磷脂亲水单甘酯游离脂非极性脂面条品质

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油脂对面团特性影响的研究进展

河南工业大学学报（自然科学版） 2012年第4期33卷 91-94,76页

作者：郭孝源陆启玉孟丹丹袁艳林章绍兵河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

油脂是小麦面粉中重要的功能性成分,对面团以及面制品品质的影响十分显著.面粉脱脂后理化特性发生显著变化,而添加适量外源油脂能够提高面团持气性,增加面团强度和耐搅拌性,其中以起酥油等氢化油脂的应用最为广泛.对面粉游离脂、天然动... 详细信息

油脂是小麦面粉中重要的功能性成分,对面团以及面制品品质的影响十分显著.面粉脱脂后理化特性发生显著变化,而添加适量外源油脂能够提高面团持气性,增加面团强度和耐搅拌性,其中以起酥油等氢化油脂的应用最为广泛.对面粉游离脂、天然动植物油脂及改性油脂对面团特性及面包、饼干、馒头等面制品品质的影响进行了综述.

关键词：油脂面粉面团特性

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小麦粉中游离脂含量对白盐面条品质的影响

河南工业大学学报（自然科学版） 2012年第2期33卷 25-28页

作者：孟丹丹陆启玉郭孝源袁艳林刘向军章绍兵河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

利用分离重组手段,通过往面粉中添加由其自身分离所得的游离脂,配成面粉脂含量超出常规小麦品种的系列梯度混合粉,制作成典型的中国机制白盐面条,用TA—XT2i质构分析仪测定生、熟面条的流变性质并进行蒸煮特性试验,用色差仪测定面片的色... 详细信息

利用分离重组手段,通过往面粉中添加由其自身分离所得的游离脂,配成面粉脂含量超出常规小麦品种的系列梯度混合粉,制作成典型的中国机制白盐面条,用TA—XT2i质构分析仪测定生、熟面条的流变性质并进行蒸煮特性试验,用色差仪测定面片的色泽.结果表明:游离脂含量增加时,面片亮度值(L*)逐渐减小而红度值(a*)和黄度值(b*)逐渐增加;面条的最佳蒸煮时间和干物质损失率均降低;生面条随脂含量增加硬度增加,而弹性显著降低;面粉中脂含量增加时,熟面条的硬度和延伸距离增加,弹性、黏聚性和回复性均有所降低.

关键词：游离脂白盐面条色泽质构

“让语言自身言说”——阿多诺、抒情诗与自然救赎

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当代文坛 2025年第1期 164-172页

作者：向浩源中国人民大学文学院

阿多诺抒情诗论核心主题之一乃是对诸现代派诗人作品“潺潺流水”自然美的阐发,这源于语言形式的否定性,是固定意义瓦解、人的言说让位于语言自身言说的结果,构成客体优先性哲学的表达。“语言自身言说”更蕴含同一性与非同一性的辩证形... 详细信息

阿多诺抒情诗论核心主题之一乃是对诸现代派诗人作品“潺潺流水”自然美的阐发,这源于语言形式的否定性,是固定意义瓦解、人的言说让位于语言自身言说的结果,构成客体优先性哲学的表达。“语言自身言说”更蕴含同一性与非同一性的辩证形式,指向一种主客互相中介的“摹拟”特性,后者构成对异化理性的批判与重构,以及对被压抑的感性的救赎。此外,自然美和诗的真理性是转瞬即逝的,在诗歌形式的静态之维中获得悖论性的表现和揭示。阿多诺对诗歌自然美的阐发源于对本雅明早期语言哲学和寓言思想的世俗转化,它以海德格尔存在论语言观为潜在批判对象,构成否定辩证法的诗学实践和对康德以来审美现代性批判和救赎思想的纵深发展。这不仅有助于我们重审阿多诺美学,也对当代文学和文化实践具有深刻启发意义。

关键词：阿多诺抒情诗诗歌语言自然美

基于Transformer模型的时序数据预测方法综述

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计算机科学与探索 2025年第1期 45-64页

作者：孟祥福石皓源辽宁工程技术大学电子与信息工程学院

时序数据预测（TSF）是指通过分析历史数据的趋势性、季节性等潜在信息，预测未来时间点或时间段的数值和趋势。时序数据由传感器生成，在金融、医疗、能源、交通、气象等众多领域都发挥着重要作用。随着物联网传感器的发展，海量的时... 详细信息

时序数据预测（TSF）是指通过分析历史数据的趋势性、季节性等潜在信息，预测未来时间点或时间段的数值和趋势。时序数据由传感器生成，在金融、医疗、能源、交通、气象等众多领域都发挥着重要作用。随着物联网传感器的发展，海量的时序数据难以使用传统的机器学习解决，而Transformer在自然语言处理和计算机视觉等领域的诸多任务表现优秀，学者们利用Transformer模型有效捕获长期依赖关系，使得时序数据预测任务取得了飞速发展。综述了基于Transformer模型的时序数据预测方法，按时间梳理了时序数据预测的发展进程，系统介绍了时序数据预处理过程和方法，介绍了常用的时序预测评价指标和数据集。以算法框架为研究内容系统阐述了基于Transformer的各类模型在TSF任务中的应用方法和工作原理。通过实验对比了各个模型的性能、优点和局限性，并对实验结果展开了分析与讨论。结合Transformer模型在时序数据预测任务中现有工作存在的挑战提出了该方向未来发展趋势。

关键词：深度学习时序数据预测数据预处理 Transformer模型

基于“教、学、评”一体化的高中化学表现性评价任务设计

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化学教育(中英文) 2025年第1期 11-16页

作者：刘玉荣张钊源河南师范大学化学化工学院武汉市第十二中学

在文献研究的基础上界定了表现性评价任务：在某种特定的真实或模拟情境中依据教学目标而设计的问题或任务。根据学生在解决问题或完成任务过程中的行为表现，按照一定的标准评判学生达成教学目标的情况，考查学生知识与技能的掌握程度... 详细信息

在文献研究的基础上界定了表现性评价任务：在某种特定的真实或模拟情境中依据教学目标而设计的问题或任务。根据学生在解决问题或完成任务过程中的行为表现，按照一定的标准评判学生达成教学目标的情况，考查学生知识与技能的掌握程度，或者问题解决、交流合作和批判性思维等多种复杂能力的发展状况。构建了表现性评价任务的设计路径：“分析教学背景，确定教学目标—解构教学目标，厘清表现标准—规划实现路径，陈述评价任务—预测学生表现，制订评价量表”,以促进“教、学、评”一体化的落地，发展学生的核心素养。

关键词：表现性评价任务 “教、学、评”一体化评价量表化学学科核心素养