检索结果-南通市图书馆

外源蛋白改良剂对米面团热力学性能及面包品质的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第3期24卷 149-161页

作者：孙司卉杨杨任丽琨徐悦边鑫张娜哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响。结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的... 详细信息

以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响。结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的回生值到最小为211 cP,使面包的比容增加至1.810 mL/g,硬度下降约55.3%,胶着性降低至2 710.12 g。其中植物蛋白中添加量为12%的大豆蛋白组面包气孔数量最多,质地细腻且颜色均匀,持水性及感官品质最好。动物蛋白中9%的乳清浓缩蛋白组面包硬度显著下降,约2 032.9 g(P<0.05),此时面团硬度最接近于小麦面团,弹性为0.82%,口感较软,对米面包质构特性改善效果最佳。结论:在植物蛋白中大豆蛋白添加量为12%、动物蛋白中乳清浓缩蛋白添加量为9%的条件下可以改善米面包品质。

关键词：无麸质米面包外源蛋白品质改良乳糜泻

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

外磁场调控下偶极梯度半空间中弹性波的反射

力学季刊 2024年第1期45卷 200-209页

作者：边鑫禹李月秋王长达齐齐哈尔大学理学院黑龙江齐齐哈尔161006 防灾科技学院中国地震局建筑物破坏机理与防御重点实验室北京101601

本文研究了在偶极梯度弹性固体中,在外加磁场调控作用下,弹性波在界面上的反射问题.当入射波的波长与材料的微结构特征长度近似或者弹性波的频率较高时,材料的微结构效应显著增加.本文首先应用偶极应变梯度理论和麦克斯韦电磁理论推导... 详细信息

本文研究了在偶极梯度弹性固体中,在外加磁场调控作用下,弹性波在界面上的反射问题.当入射波的波长与材料的微结构特征长度近似或者弹性波的频率较高时,材料的微结构效应显著增加.本文首先应用偶极应变梯度理论和麦克斯韦电磁理论推导出弹性波传播的色散方程,然后根据界面条件分别计算出P波入射和SV波入射时各种反射波与入射波的振幅比.最后,根据数值计算结果,讨论了外加磁场以及入射波长对反射波传播的影响.研究结果发现,在偶极梯度弹性固体中,微结构效应可以导致新的波动模式产生和弹性波的色散特征的出现,而外加磁场只是通过洛伦兹力的作用对弹性波传播的速度产生影响,但不会产生新的波动模式和影响弹性波的色散性质.

关键词：偶极应变梯度微结构效应洛伦兹力反射

对比腹腔镜阑尾切除术与开腹阑尾切除术治疗根部穿孔性阑尾炎患者的效果

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国科技期刊数据库医药 2024年第8期 0029-0032页

作者：边鑫保定市满城区人民医院河北保定072150

分析目前临床阑尾炎手术操作情况,探析采用腹腔镜辅助下阑尾切除术对根部穿孔性阑尾炎手术指标、术后康复指标、机体应激指标的影响价值。方法本轮研究时间集中在2022年1月~2023年12月,选取该时段内保定市满城区人民医院手术室接收的... 详细信息

分析目前临床阑尾炎手术操作情况,探析采用腹腔镜辅助下阑尾切除术对根部穿孔性阑尾炎手术指标、术后康复指标、机体应激指标的影响价值。方法本轮研究时间集中在2022年1月~2023年12月,选取该时段内保定市满城区人民医院手术室接收的符合纳排标准的根部穿孔性阑尾炎患者80例。入院后组织患者及家属进行阑尾炎疾病及相关手术处理方式的健康教育,在患者及家属明晰各类手术的优劣势后,依据术前患者机体指征联合手术意愿均分为A、B两组,A组(40例,行开腹阑尾切除术(OA),B组(40例,行于肚脐处做切口,建立气腹,置入腹腔镜的腹腔镜阑尾切除术( LA)。对比A、B两组术前及术后阑尾炎炎症改善情况,收集术中及术后指标数据,对比临床手术指征、炎症及机体应激反应改善情况及术后康复指标差异,评估阑尾切除术后患者腹胀程度差异。结果手术指标对比得知,手术操作时间差异不显著(P>0.05),但B组术中出血量少于A组,术后疼痛评分对比得知,B组低于A组,术后机体康复用时对比,B组用时短于A组(P<0.05);B组术后炎症及机体应激指标均低于A组(P<0.05);B组术后腹胀发生率低于A组(P<0.05)。结论在根部穿孔性阑尾炎患者的手术治疗中,腹腔镜辅助下的阑尾切除术相对于开腹手术具有明显优势,可降低术中出血量、减轻术后疼痛、缩短康复时间,减少术后腹胀发生率。因此,对于符合纳入标准的阑尾切除手术患者腹腔镜辅助手术可以成为首选,以缩短术后康复时间,尽快回归正常生活及工作。

关键词：腹腔镜阑尾切除术开腹阑尾切除术根部穿孔性阑尾炎术后康复

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉基脂肪替代物在食品中的研究进展

食品工业科技 2024年

作者：杨杨宋明峰李璐璐马春敏边鑫王冰张娜哈尔滨商业大学食品工程学院

近年来，由于脂肪摄入量过多所引起的肥胖症、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率逐年上涨，因此适度摄取脂肪成为食品研究的新趋势。随着肥胖症和相关代谢性疾病的增加，越来越多的研究学者开始关注低脂、减脂的消费方式，脂... 详细信息

近年来，由于脂肪摄入量过多所引起的肥胖症、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率逐年上涨，因此适度摄取脂肪成为食品研究的新趋势。随着肥胖症和相关代谢性疾病的增加，越来越多的研究学者开始关注低脂、减脂的消费方式，脂肪替代物由此而生。通过使用不同的脂肪替代物可以在实现脂肪摄入量减少的同时确保脂肪的功能得到替换，而淀粉基脂肪替代物是一种公认安全的脂肪替代物，具有广泛的应用潜力。本文综述了淀粉基脂肪替代物的研究进展、脂肪替代物的种类、淀粉基脂肪替代物的原料和特点，并简要说明脂肪替代物之间相互作用机理及脂肪替代物在食品中的应用，为进一步推动研究优化淀粉基脂肪替代物的结构和功能以及改善其感官特性提供帮助，并为淀粉基脂肪替代物在食品领域的发展提供理论基础。

关键词：脂肪替代物淀粉基脂肪分类机理

苹果酸大米淀粉酯的制备及其对面条品质特性的改善

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第11期45卷 110-117页

作者：徐悦马春敏付瑶杨杨边鑫王冰王艳刘晓飞张光张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为探究不同取代度(Degree of Substitution,DS)对苹果酸大米淀粉酯理化特性及对面条品质的影响,制备不同取代度(DS=0~0.603)苹果酸大米淀粉酯,考察了苹果酸大米淀粉酯溶解度、溶胀度、糊化特性和流变特性,以及对面条蒸煮特性、质构特性... 详细信息

为探究不同取代度(Degree of Substitution,DS)对苹果酸大米淀粉酯理化特性及对面条品质的影响,制备不同取代度(DS=0~0.603)苹果酸大米淀粉酯,考察了苹果酸大米淀粉酯溶解度、溶胀度、糊化特性和流变特性,以及对面条蒸煮特性、质构特性和感官特性的改善作用。结果表明,苹果酸淀粉酯的红外光谱分析显示在光谱波数约1720 cm-1处出现一个新的吸收峰。淀粉发生酯化反应后溶解度显著升高(P<0.05),但溶胀度有所下降。糊化和流变实验结果表明,低酯化淀粉(DS=0.141~0.442)的加入显著降低(P<0.05)了淀粉的峰值黏度,降低了苹果酸淀粉酯的储能模量G′和损耗模量G″,高酯化淀粉(DS=0.603)的添加不利于改善苹果酸淀粉酯的糊化和流变特性。利用相关性分析对苹果酸淀粉酯部分理化指标(溶解度、溶胀度和糊化特性)和面条的品质(蒸煮特性、质构特性和感官特性)进行了综合分析。苹果酸大米淀粉酯可以显著提升面条的整体品质,在本实验中,取代度为0.442时,小麦粉制备的面条品质较佳。

关键词：苹果酸酯化大米淀粉理化性质面条品质

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

收缩管与拉瓦尔管在液体雾化中的对比研究

力学季刊 2024年第1期45卷 42-57页

作者：苏男梁俊凯朱勇铮赵冲严微微边鑫中国计量大学计量测试工程学院浙江杭州310018 浙江大学工程力学系浙江杭州310027 杭州时光机智能电子科技有限公司浙江杭州310018

为探究新型透皮给药方式中不同形状微管对雾化的影响,本文以收缩管和拉瓦尔管为对象展开研究.首先,我们使用相位多普勒粒子分析仪(Phase Doppler Particle Analyzer, PDPA)对经两类微管雾化后的液滴进行速度和粒径分布的测量.然后,为了... 详细信息

为探究新型透皮给药方式中不同形状微管对雾化的影响,本文以收缩管和拉瓦尔管为对象展开研究.首先,我们使用相位多普勒粒子分析仪(Phase Doppler Particle Analyzer, PDPA)对经两类微管雾化后的液滴进行速度和粒径分布的测量.然后,为了解管内流动情况,我们利用动态压强传感器对管内气体压强进行了测量,并利用纹影法对管内流动情况进行观察.最后,我们利用高速液滴对皮肤模型进行了喷射试验,其中使用亚甲基蓝和伊文思蓝作为染色试剂,新鲜猪耳作为喷射对象.PDPA实验表明,液滴经拉瓦尔管的雾化比经收缩管的雾化更充分.压强测量结果表明拉瓦尔管内存在激波,进而证明了管内发生过超声速.纹影实验更直观地表明在本研究关注的拉瓦尔管内,气体流动在扩张段形成的不是正激波,而是两道交错的斜激波.皮肤模型喷射实验结果表明雾化后高速液滴穿透了角质层,展示了微喷管在医美行业透皮给药中有潜在的应用价值.该工作为新颖透皮给药方式的进一步研究奠定了基础.

关键词：收缩管拉瓦尔管雾化 PDPA 纹影法

不同包装形式对大米-小麦混合粉馒头贮藏品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：马春敏付佳宁杨杨王冰边鑫张光陈之鹏张娜哈尔滨商业大学食品工程学院

为探究大米-小麦混合粉馒头的最佳包装形式和贮藏方式，通过分析馒头中微生物含量、水分含量、质构特性及复蒸后感官特性，揭示透气包装、脱氧包装和密封包装在25℃和4℃贮藏条件下对大米-小麦混合粉馒头品质的影响。研究发现，透气包... 详细信息

为探究大米-小麦混合粉馒头的最佳包装形式和贮藏方式，通过分析馒头中微生物含量、水分含量、质构特性及复蒸后感官特性，揭示透气包装、脱氧包装和密封包装在25℃和4℃贮藏条件下对大米-小麦混合粉馒头品质的影响。研究发现，透气包装馒头的水分含量、弹性的下降速率和硬度的上升速率最快，感官评分最低；整个贮藏中脱氧包装馒头的水分含量和硬度略小于密封包装馒头，弹性大于密封包装馒头。在25℃贮藏时透气包装、脱氧包装和密封包装馒头分别在1d、6d、3d时菌落总数超过6 lg CFU/g；2 d、5 d、4 d时霉菌数超过国家标准200 CFU/g，1 d、3 d、5 d时出现感观品质劣变。在4℃贮藏时密封包装、脱氧包装和透气包装馒头分别在8d、14d、12d时菌落总数超过6 lg CFU/g， 10d、12d、10d时霉菌数超过国家标准200 CFU/g，8 d、12 d、10 d时出现感观品质劣变。因此，采用脱氧包装的低温贮藏形式使馒头具有较好的贮藏品质。

关键词：大米-小麦混合粉馒头密封包装,脱氧包装,透气包装,贮藏品质

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展

食品工业科技 2024年第10期45卷 401-411页

作者：杨杨葛爱媛任丽琨李璐璐马春敏边鑫舒淑琴张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品。但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆... 详细信息

豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品。但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆制品进一步的研发。本文针对能对豆浆豆腥味有贡献的挥发性化合物(醛类、醇类、呋喃类、酮类)及导致其形成的反应途径进行了系统的综述,并进一步阐述了豆腥味对豆浆开发的影响。随后从物理、化学、生物、遮蔽四个方面探讨了豆浆去腥工艺的发展现状,对当前豆腥味研究中存在的问题以及未来的研究方向做了归纳与展望,以期为开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据。

关键词：大豆豆浆豆腥味形成豆腥味去除

维普期刊数据库博看期刊

预糊化淀粉的制备、性质及其在淀粉基食品中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第15期45卷 409-418页

作者：马春敏高欣茹吴巧艳杨杨边鑫王冰刘晓飞王艳张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有... 详细信息

随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有多孔、氢键断裂结构,具备冷水溶解性好、保水能力强、黏弹性高等优点,应用时冷水即可调成糊,免除了加热糊化的步骤。因此,PGS作为一种性能优良的可降解生物改性原料,在面制品、低温肉制品、调味品及其他休闲淀粉基食品等领域都具有重要的应用价值。本文简要介绍了PGS的定义、制备方法、特性及PGS性能的影响因素,阐述了PGS在淀粉基食品中的应用,并指出了PGS在食品领域未来的研究方向,旨在为推进PGS在食品行业中的应用提供参考。

关键词：预糊化淀粉制备淀粉基食品应用