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不同腌制时间对口水蛙食用品质的影响

食品安全导刊 2024年第13期 145-147,151页

作者：吴佑文许志诚南京旅游职业学院江苏南京211100 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225000

为有效解决制作“口水蛙”菜品的过程中由于蛙肉腌制不当导致的质地粗糙、鲜味缺失以及腥味明显等问题。本文研究了0 min、20 min、40 min、60 min和80 min共5种不同腌制时间对蛙肉综合品质以及口水蛙成菜综合感官评价的影响。结果表明,... 详细信息

为有效解决制作“口水蛙”菜品的过程中由于蛙肉腌制不当导致的质地粗糙、鲜味缺失以及腥味明显等问题。本文研究了0 min、20 min、40 min、60 min和80 min共5种不同腌制时间对蛙肉综合品质以及口水蛙成菜综合感官评价的影响。结果表明,在20℃的条件下,对牛蛙进行40 min腌制能够有效保证口水蛙滋味、多汁性、蛋白质含量和食用安全性等指标的稳定性,并获得最高的感官得分,为“口水蛙”等传统川菜的制作、牛蛙的深加工及牛蛙类预制川菜的未来开发提供了科学依据。

关键词：口水蛙传统川菜腌制时间

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6款市售狮子头的品质及风味分析

食品工业科技 2024年第9期45卷 245-254页

作者：还传明李华王恒鹏吴鹏许志诚高苏敏徐安琪吴丹璇张桓孟祥忍扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127

为明确现有市售狮子头产品的品质差异,本研究通过6款不同品牌(A1-口缘、A2-五亭桥、A3-琪津、A4-老扬城、A5-三珍斋、A6-黄珏)市售狮子头的感官、色泽、质构特性、失水率、脂肪氧化等理化指标综合分析市售狮子头的品质性状,结合游离脂... 详细信息

为明确现有市售狮子头产品的品质差异,本研究通过6款不同品牌(A1-口缘、A2-五亭桥、A3-琪津、A4-老扬城、A5-三珍斋、A6-黄珏)市售狮子头的感官、色泽、质构特性、失水率、脂肪氧化等理化指标综合分析市售狮子头的品质性状,结合游离脂肪酸和挥发性风味物质进行表征。结果表明,A1狮子头感官评分高达34分,6款市售狮子头中A4的红度值高达3.46±0.08,而A1的脂肪氧化值最低为0.44 mg MDA/kg,其中A5、A6的咀嚼性较低为0.21±0.02、0.32±0.11 mJ;6款市售狮子头以油酸为主,其次以棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸构成,狮子头中的多不饱和脂肪酸被大量氧化反应分解为醛类等物质,同时饱和脂肪酸含量明显提升。γ-松油烯、己醛、芳樟醇、壬醛等为其共有的挥发性风味物质,除此之外,A1主要关键挥发性风味物质为2-戊基呋喃,A2主要关键挥发性风味物质为巴伦西亚橘烯、甲基庚烯酮、异戊醛,而A4主要关键挥发性风味物质为辛酸乙酯,A5为4-萜烯醇、十一醇、甲硫醇、糠醇、糠醛、硬脂酸甲酯、茴香脑,A6则是十一醇、苯丙醛。因此烃类、醛类与醇类、酮类可能是影响不同市售狮子头产品风味品质的主要因素。该研究结果可为市售狮子头产品质量评价体系的构建以及风味统一与产品开发生产提供理论参考。

关键词：狮子头品质分析脂肪氧化游离脂肪酸挥发性风味物质

海绵城市视角下的城市绿地系统优化及绿地海绵设计 ——以福州东西河片区为例

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海绵城市视角下的城市绿地系统优化及绿地海绵设计 ——以福州东...

作者：许志诚北京林业大学

学位级别：硕士

随着中国城市化的不断发展,城市地表的不透水面积大量增加、河流网络的破坏、城市内湖泊的消失、雨水管网的设计标准较低等问题导致了城市内涝的发生。城市内涝灾害已成为制约城市发展的重要障碍因子。由于城市内涝涉及多个学科领域,自... 详细信息

随着中国城市化的不断发展,城市地表的不透水面积大量增加、河流网络的破坏、城市内湖泊的消失、雨水管网的设计标准较低等问题导致了城市内涝的发生。城市内涝灾害已成为制约城市发展的重要障碍因子。由于城市内涝涉及多个学科领域,自然地理、遥感、城市水利、城市规划、风景园林等学者都从不同的角度对城市内涝展开了研究,其包括城市暴雨内涝灾害风险评估、雨水管网系统评估、规划与政策的制定、城市化分析、暴雨模型分析、海绵城市、景观生态格局、城市水系统、城市绿地定量分析等。风景园林领域也提出了对海绵城市的思考,但目前的研究仅从宏观角度提出指导概念与准则,可实践性、落地性较弱;或从微观的角度提出老旧绿地的海绵改造,涉及的尺度较小,中间缺少了海绵城市视角下的城市绿地系统的专项规划和衔接。因此本文选取福州东西河片区,从两个主要问题出发,分别是雨洪敏感性分析——明确场地内涝风险程度和城市绿地系统海绵专项规划方法思考——明确场地的海绵化定位与定量,研究中观层面海绵城市视角下的城市绿地系统专项规划的方法,并将其与宏观层面的海绵城市专项规划及微观层面的绿地海绵设计进行相互衔接。

关键词：内涝地理信息系统(GIS) 风险评估福州海绵城市

中国希瓦氏菌D14～T对偶氮染料的生物降解及腐殖质对其影响的研究

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中国希瓦氏菌D14～T对偶氮染料的生物降解及腐殖质对其影响的研究

作者：许志诚华南热带农业大学

学位级别：硕士

偶氮染料是一类重要的人工合成产品,主要特征是含有一个或多个偶氮键(-N=N-),其前体及其降解产物芳香胺具有致癌性、致畸性、致突变性的“三致”作用。并且在实际使用的众多染料中,占50%以上。所以对偶氮染料的降解研究备受重视,而生物... 详细信息

偶氮染料是一类重要的人工合成产品,主要特征是含有一个或多个偶氮键(-N=N-),其前体及其降解产物芳香胺具有致癌性、致畸性、致突变性的“三致”作用。并且在实际使用的众多染料中,占50%以上。所以对偶氮染料的降解研究备受重视,而生物降解法在众多的染料降解方法中是最为经济和有效的。获得对偶氮染料具有良好降解效果的微生物材料对于相关研究便显得尤其重要。中国希瓦氏菌(Shewanella cinica)D14T是广东省微生物研究所从印染废水中分离到的一株具有很强染料降解能力的希瓦氏菌新菌种。本研究采用该菌对偶氮染料的生物降解、降解途径与机理以及腐殖质对其生物降解的影响进行了研究。另外,为了了解偶氮染料对于农田土壤微生物多样性的影响,本文采用了分子生态PCR-DGGE的技术对偶氮染料对农田土壤微生物多样性的影响进行了初步研究。在厌氧条件下,中国希瓦氏菌D14T能够在30小时之内将浓度为1mM的偶氮染料脱色率达95%以上,但偶氮降解的过程必须与甲酸钠或乳酸钠等有机酸盐进行偶联才能进行。并且其降解过程被定位在菌体的细胞膜上。在利用紫外—可见分光光度计(Uv–Vis)和高效液相色谱(HPLC)对D14T还原降解偶氮染料的具体途径进行了追踪监测分析,发现在厌氧条件下,D14T只能够将偶氮双键(R-N=N-R’)彻底断开形成相应的芳香胺类物质(R-NH2, R’-NH2),而不能继续将其降解矿化。而在耗氧条件下,D14T可以将芳香胺类物质中的双磺酸基取代芳香胺彻底降解矿化,但不能将单磺酸基取代芳香胺继续降解。中国希瓦氏菌D14T在厌氧条件下可以利用多种有机酸盐和甲苯等环境重要有毒污染物作为电子供体,以腐殖质作为唯一末端电子受体进行厌氧呼吸(即醌呼吸)。电子在细胞膜呼吸链的传递过程中,偶联能量的产生来支持菌体的生长,1mMAQDS可支持细胞增殖约60倍。电子供体的氧化和唯一电子受体腐殖质还原之间存在着动态的偶联过程,随着电子供体量的增加腐殖质还原的量也随之增加。典型呼吸链抑制剂诸如:抑制Fe-S中心的Cu2+ ,甲基萘醌类似物标桩菌素,抑制甲基萘醌氧化型向还原型转化的双香豆素和细胞色素P450单加氧酶的专一抑制物甲丙酮等对腐殖质的还原有着极为显著的抑制作用,为进一步证明希瓦氏菌(Shewanella cinica)D14T可利用腐殖质进行厌氧呼吸提供了有力的佐证。而D14T在进行腐殖质呼吸的同时,对

关键词：偶氮染料中国希瓦氏菌D14T 偶氮还原降解途径厌氧腐殖质呼吸微生物多样性

黑枸杞叶茶提取物抗氧化活性及调节血脂机制研究

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黑枸杞叶茶提取物抗氧化活性及调节血脂机制研究

作者：许志诚扬州大学

学位级别：硕士

黑果枸杞,俗名黑枸杞,是一种我国独具特色的保健型食品。目前对于其研究的方向主要集中于果实,而相对于黑枸杞叶片的相关实验报道很少,因此对于黑果枸杞叶有待进一步的扩大研究方向,进而深化其在食品领域的深加工研究及理论探索。本实... 详细信息

黑果枸杞,俗名黑枸杞,是一种我国独具特色的保健型食品。目前对于其研究的方向主要集中于果实,而相对于黑枸杞叶片的相关实验报道很少,因此对于黑果枸杞叶有待进一步的扩大研究方向,进而深化其在食品领域的深加工研究及理论探索。本实验以黑枸杞叶茶为研究对象,测定3种不同产地的黑枸杞叶茶和红枸杞叶茶的常规营养成分以及活性成分;对不同冲泡方式对黑枸杞叶茶的主要活性成分的溶出量进行测定,分析黑枸杞叶茶中主要的活性成分与其冲泡液的体外抗氧化性的相关性;测定了黑枸杞叶茶以及枸杞叶茶提取物的体外抗氧化性并进行了对比;通过高中低三种不同剂量的黑枸杞叶茶提取物对高脂饮食大鼠的膳食干预,测定大鼠血脂、肝脏组织结构及脂肪HSL、肝脏SOD、GSH-PX和CAT的mRNA表达,从分子水平分析和了解黑枸杞叶茶提取物调节血脂的机理。主要结论如下:(1)综合分析三种不同产地的黑枸杞叶茶和红枸杞叶茶并进行显著性差异比较,可得出实验的四组对照组中,青海产黑枸杞叶茶的活性成分含量更丰富。(2)分别对不同保存期的青海产黑枸杞叶茶样品的相关品质成分进行测定以研究不同贮存时间对其的影响。实验结果表明除Vc外,黑枸杞叶茶中的几种主要成分变化幅度较小,实验证实,常温干燥的环境下黑枸杞叶茶在测定时间内贮存品质基本稳定。(3)不同的冲泡条件对各成分的溶出以及抗氧化性均有不同程度影响;相关性分析显示冲泡液中总酚、总黄酮、可溶性总糖的溶出量与冲泡液清除DPPH·自由基的能力并不呈现非常紧密的相关性,这说明冲泡液的抗氧化能力并不完全由以上三种溶出成分贡献。(4)黑枸杞叶茶与枸杞叶茶提取物都具有良好的抗氧化活性,并且从总体上看,黑枸杞叶茶的抗氧化活性强于红枸杞叶茶提取物。(5)高剂量黑枸杞叶茶提取物在降低体重方面具有减脂效果,但中、低剂量效果不佳。(6)与对照组相比较,其他各组大鼠肝脏有不同程度的病变,其中高脂组肝脏组织同其他四组作比较,其病变程度显著较高。(7)黑枸杞叶茶提取物对于控制大鼠体内脂肪的增长有一定的效果,且较有效地控制了实验大鼠由于高脂饮食引起的血糖、TC、TG、LDL-C的上升,同时还能减轻大鼠体内的氧化应激反应。(8)通过大鼠肝组织HE染色切片可以看出,高脂组、黑枸杞叶茶提取物干预组大鼠肝组织细胞均出现了严重程度不一的脂肪化病变,按严重程度依次为:高脂组>高剂量组>中剂量组>低剂量组。这表明黑枸杞叶茶提取物对高脂日粮造成的大鼠肝脏形态结构的损伤有一定的修复作用。(9)黑枸杞叶茶提取物对大鼠组织中HSLmRNA、SOD mRNA、GSH-PX mRNA以及CAT mRNA表达的影响实验结果表明,黑枸杞叶茶提取物可不同程度提高大鼠脂肪HSL mRNA,肝脏 SODmRNA、GSH-PX mRNA 以及 CATmRNA 的表达。HSLmRNA 表达升高会导致蛋白表达量增加并提升其活性,进而加强分解脂肪的能力,从而加速脂肪分解代谢,达到调节血脂的目的。SOD mRNA、GSH-PX mRNA以及CAT mRNA的表达升高,可以增加抗氧化酶的活性,加强机体内清除自由基的强度,降低过氧化脂质沉积,缓解脂类代谢紊乱症状,以上可能都是黑枸杞叶茶提取物调节血脂的机制。

关键词：黑枸杞叶茶抗氧化肝损伤脂代谢

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眩晕症诊断的“专家系统”

无锡轻工业学院学报 1990年第1期9卷 45-49页

作者：孙燕唐许志诚无锡轻工业学院自动化系无锡第二人民医院

本文叙述了利用人工智能方法和PROLOG语言将对眩晕症诊断的经验编制成一个计算机辅助诊断的专家系统。该系统经过一年多的试用,达到了设计的目的。

关键词：眩晕症诊断专家系统人工智能

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豆制调味汁的营养价值及饮食开发工艺研究

中国调味品 2021年第8期46卷 132-136页

作者：吕新河许志诚南京旅游职业学院南京211100 扬州大学江苏扬州225000

豆制调味汁在我国具有悠久的历史,随着科学技术的不断发展,人们对调味汁的营养要求逐步提升。为此对其营养价值展开研究,进行多组单一指标试验。经测定可知,豆制调味汁富含多种人体必需氨基酸,大豆异黄酮含量较为丰富。同时可有效提升... 详细信息

豆制调味汁在我国具有悠久的历史,随着科学技术的不断发展,人们对调味汁的营养要求逐步提升。为此对其营养价值展开研究,进行多组单一指标试验。经测定可知,豆制调味汁富含多种人体必需氨基酸,大豆异黄酮含量较为丰富。同时可有效提升大豆蛋白及其他营养素在人体的消化率,对人体健康具有一定的促进作用。在多轮试验的基础上,选定调味汁水溶比、加工时间和加工温度作为指标,通过正交试验得到最佳调味汁饮食开发工艺:加工温度为80℃,加工时间为10 min,豆制调味汁水溶比为1∶4。在日后的调味汁开发过程中,将以此研究结果作为理论基础,开发更加有益人体健康的调味汁产品。

关键词：豆制调味汁营养价值氨基酸大豆异黄酮

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护理心理学概论

1984年

作者：王美德孙静霞许志诚等

本书介绍了心理学的概论、心身医学概论、心理学在护理工作中的应用等知识

ISBN: (纸本)14048·4509

本书介绍了心理学的概论、心身医学概论、心理学在护理工作中的应用等知识

关键词：护理学:医学心理学学科:概论医学心理学:护理学

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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优秀篮球运动员灵敏素质练习方法

少年体育训练 2011年第1期 82-83页

作者：许志诚

灵敏素质是指在各种突然变换的条件下,运动员能够迅速、准确、协调地改变身体运动的空间位置和运动方向,以适应变化着的外环境的能力。灵敏是指在不损失身体平衡、力量、速度或身体控制的情况下改变方向的能力。改善灵敏与个人时机、节... 详细信息

灵敏素质是指在各种突然变换的条件下,运动员能够迅速、准确、协调地改变身体运动的空间位置和运动方向,以适应变化着的外环境的能力。灵敏是指在不损失身体平衡、力量、速度或身体控制的情况下改变方向的能力。改善灵敏与个人时机、节奏、移动的发展有直接的联系。

关键词：篮球运动员灵敏素质练习方法身体运动运动方向空间位置身体平衡外环境