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超声辅助酶法制备海参性腺多糖的结构特性及抗氧化活性

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食品科学 2021年第21期42卷 97-104页

作者：王静杰杜鑫钟强董和亮王浩夏秀芳东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省质量监督检测研究院黑龙江哈尔滨150030

以海参性腺为原料,采用超声辅助酶(ultrasound-assisted enzymatic,UAE)法制备海参性腺粗多糖,后经分离纯化得到海参性腺多糖(sea cucumber gonadal polysaccharide,SCGP)-UAE,探究其结构特性和抗氧化活性,并与酶法和超声法制备的SCGP-E和SCGP-U进行比较。结果表明,SCGP-UAE的总糖质量分数(69.13%)显著高于SCGP-E(58.76%)和SCGP-U(62.93%)(P<0.05)。3种SCGP的紫外光谱及傅里叶变换红外光谱具有相似的特征峰。刚果红实验、扫描电子显微镜及热稳定性测定结果显示,3种SCGP均不含三股螺旋结构,表观呈现片状结构,具有较好的热稳定性。当多糖质量浓度为4 mg/mL时,SCGP-UAE的2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、超氧阴离子自由基清除率和亚铁离子螯合能力较SCGP-U分别高5.59%、14.05%和26.63%,较SCGP-E分别高2.16%、33.59%和47.10%。综上所述,UAE法提取率高,所制备多糖的抗氧化活性较好,表明UAE法是一种较好的SCGP制备方法。

关键词：超声辅助酶法海参性腺多糖结构特性抗氧化活性

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豆渣DNA酶解物制备及其体外抗氧化活性

食品工业 2013年第11期34卷 57-60页

作者：董和亮柴菜建邵美丽黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心哈尔滨150090 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

以豆渣DNA为原料,以OD260为检测指标,通过单因素和正交试验优化DNase I对其最佳酶解工艺,并比较豆渣DNA酶解前后的抗氧化活性。结果表明,豆渣DNA酶解的最佳条件为:酶解温度37℃,pH 7.5,加酶量(E/S)3 000 U/g,底物浓度2.5%,此时OD260为1... 详细信息

以豆渣DNA为原料,以OD260为检测指标,通过单因素和正交试验优化DNase I对其最佳酶解工艺,并比较豆渣DNA酶解前后的抗氧化活性。结果表明,豆渣DNA酶解的最佳条件为:酶解温度37℃,pH 7.5,加酶量(E/S)3 000 U/g,底物浓度2.5%,此时OD260为1.57。豆渣DNA酶解物的·OH清除率、DPPH·清除率及其还原力均明显高于豆渣DNA。

关键词：豆渣脱氧核糖核酸(DN A) 酶解物抗氧化活性

马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响

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食品工业科技 2013年第14期34卷 169-172,186页

作者：杨明孔保华董和亮夏秀芳丁一王松黄莉东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心黑龙江哈尔滨150030

将马铃薯淀粉(不同添加量0%、1%、2%、3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、凝胶的硬度、弹性、保水性、白度值等指标,较为系统地研究了马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。结果表明:在温... 详细信息

将马铃薯淀粉(不同添加量0%、1%、2%、3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、凝胶的硬度、弹性、保水性、白度值等指标,较为系统地研究了马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。结果表明:在温度一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着马铃薯淀粉添加量的增大而升高;在马铃薯淀粉添加量一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着温度的升高而升高。随着马铃薯淀粉添加量的增加,乳化活力和乳化稳定性呈先上升后下降后又有所增加的趋势,在马铃薯淀粉添加量为2%和1%时乳化活性和乳化稳定性分别达到最大值25.66m2/g,90.67%。当温度相同时,淀粉-蛋白复合凝胶的硬度和弹性值随着马铃薯淀粉添加量的增大而升高,在80℃条件下,添加了4%淀粉的样品与对照组相比硬度和弹性分别提高了65.85%,20.85%,且效果显著(p<0.05),而随着马铃薯淀粉添加量的增加,凝胶持水性增大(p<0.05),最大增加了18.75%,但凝胶的白度值呈现下降趋势。因此添加马铃薯淀粉可以有效改善肌原纤维蛋白的功能特性。

关键词：马铃薯淀粉肌原纤维蛋白功能特性

酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展

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食品科学 2021年第15期42卷 329-336页

作者：王佳蓉丁阳月姜云庆董和亮王秋野程建军东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省质量监督检测研究院黑龙江哈尔滨150028

大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)具有高营养性和良好的功能特性,但是,采用“碱溶酸沉”的传统方法所获得SPI往往会发生部分变性,最终常会以热力学稳定的水不溶性大聚集体和/或沉淀形式出现,对其凝胶性能产生不利影响。在实... 详细信息

大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)具有高营养性和良好的功能特性,但是,采用“碱溶酸沉”的传统方法所获得SPI往往会发生部分变性,最终常会以热力学稳定的水不溶性大聚集体和/或沉淀形式出现,对其凝胶性能产生不利影响。在实际生产中为改善SPI的凝胶性质,可进行物理、化学改性或酶法修饰,其中物理和化学改性反应特异性低,难以控制蛋白变性程度;而酶法修饰手段因具有反应条件温和、产品得率高、生产过程安全等特点得到广泛关注。本文综述了不同酶法修饰手段对SPI凝胶形成及性能的影响,通过描述SPI热凝胶和冷凝胶的形成机制,讨论限制性酶解、酶诱导的侧链接枝反应以及酶诱导的交联反应对SPI凝胶形成的影响,并对酶法修饰SPI凝胶的开发应用进行展望。

关键词：大豆分离蛋白限制性酶解接枝反应交联反应凝胶性

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乳酸菌肽聚糖对丙烯酰胺的吸附特性研究

食品工业科技 2021年第13期42卷 103-110页

作者：刘清波张丹董和亮赵思佳冯文晓邵美丽东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 齐齐哈尔食品药品检验检测中心黑龙江齐齐哈尔161006 黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心黑龙江哈尔滨150030

以4株乳酸菌肽聚糖(Peptidoglycan,PG)为生物吸附剂,探讨其对丙烯酰胺(acrylamide,AA)的吸附特性。利用高效液相色谱法考察不同因素(pH、温度、时间、PG浓度、AA浓度及钙离子浓度)以及模拟胃肠环境下PG对AA吸附特性的影响。结果表明,随p... 详细信息

以4株乳酸菌肽聚糖(Peptidoglycan,PG)为生物吸附剂,探讨其对丙烯酰胺(acrylamide,AA)的吸附特性。利用高效液相色谱法考察不同因素(pH、温度、时间、PG浓度、AA浓度及钙离子浓度)以及模拟胃肠环境下PG对AA吸附特性的影响。结果表明,随pH、温度的增大,4株乳酸菌PG对AA的吸附率均呈先增加后减少的趋势。当pH为5、温度为37℃,4株乳酸菌PG对AA的吸附率均达到最大值,其中植物乳杆菌1.0665PG的吸附率最大,为87.35%。在6h以内,4株乳酸菌PG对AA的吸附率随时间的延长而显著增加(P0.05)。在模拟肠环境下,胆盐浓度和吸附时间均显著影响PG对AA的吸附效果(P<0.05),其中0.3%~0.4%胆盐浓度更有利于PG对AA的吸附。综上,本研究为乳酸菌肽聚糖在生物吸附脱毒方面的应用及机制探讨奠定理论基础。

关键词：乳酸菌肽聚糖丙烯酰胺吸附特性影响因素模拟胃肠环境

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豆渣DNA及其酶解物的体内抗氧化作用

食品研究与开发 2014年第23期35卷 4-7页

作者：董和亮柴菜建邵美丽黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心黑龙江哈尔滨150090 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

研究豆渣DNA及其酶解物对正常小鼠的体内抗氧化作用。将80只昆明小鼠随机分为8组,每天分别灌胃VE(30 mg/kg)、生理盐水(NS)、不同剂量的DNA(30、60、120 mg/kg)及DNA酶解物(30、60、120 mg/kg)。30天后,取血、肝脏和脑,测定其中SOD、CAT... 详细信息

研究豆渣DNA及其酶解物对正常小鼠的体内抗氧化作用。将80只昆明小鼠随机分为8组,每天分别灌胃VE(30 mg/kg)、生理盐水(NS)、不同剂量的DNA(30、60、120 mg/kg)及DNA酶解物(30、60、120 mg/kg)。30天后,取血、肝脏和脑,测定其中SOD、CAT、GSH-Px的活性及MDA含量。试验结果表明豆渣DNA及其酶解物均可以提高正常小鼠血清、肝脏和脑中SOD、CAT及GSH-Px活性,降低MDA含量,尤以DNA酶解物组效果为佳。此说明豆渣DNA及其酶解物均具有一定的抗氧化能力,且豆渣DNA酶解物的抗氧化能力强于豆渣DNA。

关键词：豆渣 DNA 酶解物抗氧化

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微波消解原子吸收法测定奶粉中铁含量

中国乳业 2006年第3期 45-47页

作者：那红萍董和亮黑龙江农垦乳品检测中心黑龙江哈尔滨150090

分别用干法灰化、湿法消解和微波消解3种方法消化技术溶样后,再用原子吸收(AAS)法测定奶粉中铁的含量。实际样品对比分析表明,微波消解的样品前处理技术具有良好的准确度,回收率为96%￣106%,相对偏差(n=7)均小于2%。适于奶粉、米粉、豆... 详细信息

分别用干法灰化、湿法消解和微波消解3种方法消化技术溶样后,再用原子吸收(AAS)法测定奶粉中铁的含量。实际样品对比分析表明,微波消解的样品前处理技术具有良好的准确度,回收率为96%￣106%,相对偏差(n=7)均小于2%。适于奶粉、米粉、豆粉等食品的快速分析。

关键词：微波消解铁奶粉干法灰化湿法消解

酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响研究进展

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食品科学 2021年

作者：王佳蓉丁阳月姜云庆董和亮王秋野程建军东北农业大学食品学院黑龙江省质量监督检测研究院

大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）具有高营养性和良好的功能特性，但是，采用“碱溶酸沉”的传统方法获得的SPI往往会发生部分变性，最终常会以热力学稳定的水不溶性大聚集体和/或沉淀形式出现，对其凝胶性能产生不利影响... 详细信息

大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）具有高营养性和良好的功能特性，但是，采用“碱溶酸沉”的传统方法获得的SPI往往会发生部分变性，最终常会以热力学稳定的水不溶性大聚集体和/或沉淀形式出现，对其凝胶性能产生不利影响。在实际生产中为改善SPI的凝胶性质，可通过物理、化学或酶法改性，但物理和化学改性反应特异性低，难以控制蛋白变性程度；而酶法处理手段因具有反应条件温和、产品得率高、生产过程安全等特点得到了广泛关注与发展。本文综述了不同酶法修饰手段对高凝胶型SPI形成及性能的影响，通过描述SPI热凝胶和冷凝胶的形成机制，讨论了限制性酶解、酶诱导的侧链接枝反应以及酶诱导的交联反应对SPI凝胶形成的影响，并对酶法修饰凝胶型SPI的开发应用进行展望。

关键词：大豆分离蛋白限制性酶解接枝反应交联反应凝胶性

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微波消解原子吸收法测定米粉中铁含量

生命科学仪器 2010年第2期8卷 55-57页

作者：那红萍董和亮黑龙江农垦乳品检测中心哈尔滨150008

采用湿法消解技术溶样,用原子吸收(AAS)法测定米粉中铁的含量。通过对微波程序的研究,建立米粉、奶粉等的微波消解方法。该方法与传统马弗炉高温灰化消解方法及湿法消化比较,具有准确、简便、安全、省试剂、污染少、消解完全等优点。方... 详细信息

采用湿法消解技术溶样,用原子吸收(AAS)法测定米粉中铁的含量。通过对微波程序的研究,建立米粉、奶粉等的微波消解方法。该方法与传统马弗炉高温灰化消解方法及湿法消化比较,具有准确、简便、安全、省试剂、污染少、消解完全等优点。方法回收率为96%～106%。RSD(n=7)均小于2%。实际样品对比分析结果表明,方法具有良好的准确度,适于奶粉、米粉、豆粉等食品的快速分析。

关键词：微波消解原子吸收铁米粉