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玉米饮料的稳定性研究

食品科技 2013年第10期38卷 180-183页

作者：韩晓娜黄国清肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109

以玉米为原料制备玉米饮料,研究海藻酸钠(NaAlg)、羧甲基纤维素钠(CMC)及其复配对玉米饮料稳定性的影响。结果表明,当分别使用质量浓度为0.05%NaAlg和0.05%CMC时,玉米饮料的稳定性较好,稳定系数分别为0.93和0.98,沉淀率分别为0.62%和0.7... 详细信息

以玉米为原料制备玉米饮料,研究海藻酸钠(NaAlg)、羧甲基纤维素钠(CMC)及其复配对玉米饮料稳定性的影响。结果表明,当分别使用质量浓度为0.05%NaAlg和0.05%CMC时,玉米饮料的稳定性较好,稳定系数分别为0.93和0.98,沉淀率分别为0.62%和0.73%;当质量浓度为0.1%NaAlg与0.05%CMC复配时,玉米饮料的稳定系数为0.96,沉淀率为0.609%,添加此复配增稠剂的玉米饮料稳定性好于添加单一增稠剂的玉米饮料。

关键词：玉米饮料海藻酸钠羧甲基纤维素钠稳定性

“食品资源利用与开发”教学案例库建设与实践

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食品工业 2023年第10期44卷 212-214页

作者：黄国清郭丽萍李晓丹肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109

案例教学法是促进理论教学与实践有机结合的重要手段,是强化专业学位硕士研究生实践能力培养的重要途径。通过案例库建设的背景与意义,分析“食品资源利用与开发”案例库建设的必要性,从案例素材来源、建设内容以及实施方法等方面入手... 详细信息

案例教学法是促进理论教学与实践有机结合的重要手段,是强化专业学位硕士研究生实践能力培养的重要途径。通过案例库建设的背景与意义,分析“食品资源利用与开发”案例库建设的必要性,从案例素材来源、建设内容以及实施方法等方面入手构建案例库,充分调动学生学习积极性,提升专业学位研究生实践与创新能力。

关键词：案例教学专业学位案例库建设

基于创新创业教育的食品微生物学实验教学改革和实践

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食品工程 2023年第1期 3-5页

作者：谭海刚李静陈勇肖军霞孙庆杰青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

创新创业教育是工科教育改革的重要方向之一,对学生创新创业能力的培养影响巨大。以创新创业教育开展为契机,食品微生物学实验通过融入创新创业特色教学目标、教学内容和教学实施过程,夯实学生的实验技能,培养学生的创新思维和团队意识... 详细信息

创新创业教育是工科教育改革的重要方向之一,对学生创新创业能力的培养影响巨大。以创新创业教育开展为契机,食品微生物学实验通过融入创新创业特色教学目标、教学内容和教学实施过程,夯实学生的实验技能,培养学生的创新思维和团队意识,提升了学生创新创业能力,提高了食品微生物学实验创新创业教育质量。

关键词：食品微生物学实验创新创业教育实验教学教学改革

大豆分离蛋白超声处理对其与木糖美拉德反应及产物乳化能力的影响

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食品科学 2018年第24期39卷 41-47页

作者：张志凯肖军霞牟瑶瑶黄国清青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)经过超声波预处理不同时间,然后与木糖(xylose,XYL)以质量比4:1在湿热条件(90℃、6 h)下发生美拉德反应制备美拉德产物(Maillard reaction products,MRPs),并以此产物为乳化剂、大豆油为分... 详细信息

将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)经过超声波预处理不同时间,然后与木糖(xylose,XYL)以质量比4:1在湿热条件(90℃、6 h)下发生美拉德反应制备美拉德产物(Maillard reaction products,MRPs),并以此产物为乳化剂、大豆油为分散相制备乳状液,研究SPI超声处理对其与XYL美拉德反应及所得MRPs乳化能力的影响。结果表明:对SPI进行超声处理可以显著促进其与XYL之间的美拉德反应,并提高相应MRPs的Zeta电位、荧光强度及乳化能力。粒径分析和分层指数分析表明,与天然SPI相比,其经超声处理后再与XYL发生美拉德反应降低了相应MRPs稳定乳液在环境离子强度、加热及pH值发生变化时的聚集程度,但是对乳液的分层情况没有明显的改善作用。

关键词：大豆分离蛋白美拉德反应超声处理乳化稳定性

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阳离子魔芋葡甘聚糖的制备与表征

食品工业科技 2021年第13期42卷 59-65页

作者：张馨如李晓丹郭丽萍黄国清肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(3-Chloro-2-hydroxypropyl trimethyl ammonium chloride,HAT)为醚化剂对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)进行改性,制备阳离子魔芋葡甘聚糖(cationic konjac glucomannan,CKGM),研究反应温度、反应时间、NaOH用量以及HAT用量对CKGM zeta电势的影响,并对CKGM的部分功能性质及其与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生静电相互作用的能力进行了初步研究。结果表明,当反应温度为55℃、反应时间为1.5 h、NaOH与KGM质量比为2:1、HAT与KGM质量比为2:1时,所得CKGM的zeta电势可达到最大值36.0 mV。与未改性KGM相比,不同电势CKGM的溶解性和乳化能力均有所提高,且当zeta电势分别为36.0 mV和23.3 mV时达到最大值78.0%和22.7%。FTIR分析结果表明在优化条件下KGM中成功引入了-CN基团,SEM观察则表明改性后KGM颗粒的尺寸变小、表面变得皱缩。CKGM可与SPI发生静电相互作用,且当其zeta电势为36.0 mV时相互作用最为强烈。因此,利用HAT改性得到的CKGM具有良好的功能性质且能够与带相反电荷的聚电解质发生相互作用,有望作为一种新型的聚电解质在食品领域获得广泛应用。

关键词：阳离子魔芋葡甘聚糖醚化改性微观结构 zeta电势静电相互作用

减压等离子体处理对大豆分离蛋白功能性质的影响

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食品科学 2017年第23期38卷 20-25页

作者：杜艳丽黄国清张彤马敏肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

运用减压等离子体处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),研究处理时间对SPI溶解性、乳化活性、触变性、热稳定性及表面粗糙度等功能性质的影响。结果表明:经100 W的减压等离子体处理150 s后,SPI的溶解度、乳化活性指数和吸水... 详细信息

运用减压等离子体处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),研究处理时间对SPI溶解性、乳化活性、触变性、热稳定性及表面粗糙度等功能性质的影响。结果表明:经100 W的减压等离子体处理150 s后,SPI的溶解度、乳化活性指数和吸水性均达到最大,分别为572.83μg/mL、0.584 m2/g和12.675 g/g,比对照分别增加约35%、15%和48%;吸油性随着处理时间的延长呈现先降低后上升的趋势,当处理时间为300 s时达到最大值2.071 mL/g,比对照增加了12%;流变学研究表明减压等离子体处理使SPI的黏度有所降低,但未影响其触变性及剪切变稀行为;差示扫描量热分析表明减压等离子体处理略微降低了SPI的热稳定性,扫描电子显微镜观察结果则表明减压等离子体处理增加了SPI颗粒的表面粗糙度。上述研究表明,减压等离子体处理可以改善SPI的溶解性、乳化性、吸水性、吸油性,因此在SPI的改性中具有潜在的应用价值。

关键词：减压等离子体大豆分离蛋白功能性质改性

湿热条件下大豆分离蛋白与葡萄糖、麦芽糖的美拉德反应

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食品科学 2018年第16期39卷 19-26页

作者：王鲁慧肖军霞徐同成王鹏黄国清青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 山东省农业科学院农产品研究所山东济南250100

研究湿热条件下反应温度、反应时间及混合质量比对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与葡萄糖、麦芽糖之间美拉德反应的影响,并对所得美拉德反应产物的溶解性、乳化性、溶液pH值、电势、热性能、结构和分子质量的变化进行表征... 详细信息

研究湿热条件下反应温度、反应时间及混合质量比对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与葡萄糖、麦芽糖之间美拉德反应的影响,并对所得美拉德反应产物的溶解性、乳化性、溶液pH值、电势、热性能、结构和分子质量的变化进行表征。结果表明,SPI与2种还原糖发生美拉德反应的最适条件为按质量比4∶1混合后在80℃条件下反应6 h。美拉德反应明显改善了SPI的溶解度,并且麦芽糖比葡萄糖对SPI的改性效果更佳;美拉德反应降低了SPI的乳化性,并对其ζ电势有一定影响,随着美拉德反应程度的增加,SPI的负电荷明显减少;美拉德反应会使SPI溶液的pH值降低;热稳定性分析表明美拉德反应降低了SPI的热稳定性;傅里叶变换红外光谱分析表明美拉德反应在SPI中引入了新的化学键;荧光分析表明美拉德反应增强了SPI的荧光强度;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定表明美拉德反应导致了大分子物质的形成。

关键词：大豆分离蛋白葡萄糖麦芽糖湿热法美拉德反应

玉米纤维素在Pickering乳液制备中的应用研究

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中国粮油学报 2020年第4期35卷 54-60页

作者：曹亚倩肖军霞蒋林宏黄国清青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109

由超细固体颗粒取代普通乳化剂制备的Pickering乳液发展迅速。采用淀粉酶、糖化酶以及中性蛋白酶处理玉米麸皮得到了纯度相对较高的玉米纤维素,以大豆油为模式油相,以显微形态、外观和贮藏稳定性为指标,对玉米纤维素制备Pickering乳液... 详细信息

由超细固体颗粒取代普通乳化剂制备的Pickering乳液发展迅速。采用淀粉酶、糖化酶以及中性蛋白酶处理玉米麸皮得到了纯度相对较高的玉米纤维素,以大豆油为模式油相,以显微形态、外观和贮藏稳定性为指标,对玉米纤维素制备Pickering乳液的可能性及条件进行了研究。结果表明,玉米纤维素具有稳定大豆油乳液的能力,且最适条件为油水体积比5∶5、分散转速11000 r/min、分散时间7 min、分散温度10℃、纤维素添加量0.015%(m/V)。在此条件下制备的大豆油Pickering乳液外观均一,贮藏过程中无明显的析油及析乳现象。因此,玉米纤维素在新型Pickering乳液的开发中具有较好的应用潜力。

关键词：玉米麸皮纤维素 Pickering乳液乳析指数

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维生素E复凝聚微胶囊的制备及其稳定性研究

现代食品科技 2017年第7期33卷 118-124页

作者：孙欣黄国清王希彬肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

本文以大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)和壳聚糖为壁材,通过复凝聚法制备维生素E(Vitamin E,VE)微胶囊,研究了VE/SPI质量比对VE包埋产率和包埋效率的影响,比较了戊二醛、谷氨酰胺转氨酶交联对VE复凝聚微胶囊释放效果的影响,... 详细信息

本文以大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)和壳聚糖为壁材,通过复凝聚法制备维生素E(Vitamin E,VE)微胶囊,研究了VE/SPI质量比对VE包埋产率和包埋效率的影响,比较了戊二醛、谷氨酰胺转氨酶交联对VE复凝聚微胶囊释放效果的影响,并探讨了谷氨酰胺转氨酶交联的VE复凝聚微胶囊在不同温度、光照和湿度条件下的稳定性。结果表明,当VE与SPI的质量比为1:2时,微胶囊包埋效果最好,包埋产率和效率分别达到了91.48%和86.45%。戊二醛和谷氨酰氨转氨酶交联显著提高了微胶囊中VE的缓释能力,在无水乙醇中浸泡5 h后,VE的累计释放率分别为47%和42%。稳定性研究表明,与游离VE相比,微囊化显著提高了VE在不同温度、光照及湿度条件下的稳定性。因此,利用SPI-壳聚糖复凝聚体系制备的VE微胶囊在食品工业具有广阔的应用前景。

关键词：复凝聚微囊化维生素E 稳定性