检索结果-南通市图书馆

超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖的体外消化与酵解特性

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菌物学报 2024年第4期43卷 81-94页

作者：耿雪冉王无霞刘荣柱张德芳侯淑婷李泽辉葛广亮常明昌孟俊龙山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室山西太谷030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西太谷030801

本研究主要探讨体外消化与粪便发酵对超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖(D-CSFP)的化学组成、结构特征和生物活性的影响。结果表明,经唾液-胃-肠消化后,D-CSFP的还原糖含量分别从0.44mg/mL上升到0.45、0.55和0.57mg/mL;分子量分别由35... 详细信息

本研究主要探讨体外消化与粪便发酵对超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖(D-CSFP)的化学组成、结构特征和生物活性的影响。结果表明,经唾液-胃-肠消化后,D-CSFP的还原糖含量分别从0.44mg/mL上升到0.45、0.55和0.57mg/mL;分子量分别由35312Da降低到32090、25519和25473Da,但D-CSFP的官能团结构无明显改变。体外粪便发酵后,D-CSFP发酵液的OD600数值呈先增高后下降的趋势,为0.63→1.24→1.19;pH由6.75降低至6.13(P<0.05);总碳水化合物含量由8.59 mg/mL降低至5.05 mg/mL(P<0.05);总短链脂肪酸含量由1.83 mmol/L显著上升至11.15mmol/L(P<0.05)。16SrRNA测序结果显示:D-CSFP可有效促进有益菌(如Bacteroides、Prevotella和Dialister)的相对丰度,抑制有害菌(如Klebsiella)的繁殖。综上所述,D-CSFP可作为一种潜在功能性食品被充分开发利用。

关键词：鳞杯伞多糖消化与酵解短链脂肪酸肠道菌群

鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：王无霞于东梅张德芳侯淑婷葛广亮李泽辉孟俊龙常明昌耿雪冉山西省食用菌工程技术研究中心黄土高原食用菌山西省重点实验室山西农业大学食品科学与工程学院

为探究鳞杯伞粉和黑木耳粉添加量对面团加工特性及挂面品质的影响，本研究将小麦粉分别与鳞杯伞粉和黑木耳粉按照不同比例（100:0、99:1、97:3、95:5、90:10）混合均匀，利用质构仪、粘度分析仪及流变仪对混合粉面团的加工特性进行初步... 详细信息

为探究鳞杯伞粉和黑木耳粉添加量对面团加工特性及挂面品质的影响，本研究将小麦粉分别与鳞杯伞粉和黑木耳粉按照不同比例（100:0、99:1、97:3、95:5、90:10）混合均匀，利用质构仪、粘度分析仪及流变仪对混合粉面团的加工特性进行初步测定，并对所制挂面的食用品质进行系统分析。结果表明，与纯小麦粉面团相比，随着两种菇粉添加比例的逐渐增大，面团的硬度均显著上升（P<0.05)；粘弹性、糊化黏度、衰减值及回生值均显著降低（P<0.05)。说明添加鳞杯伞粉及黑木耳粉后的淀粉颗粒在加热条件下较稳定，且两者均可有效抑制面团的短期回生和老化。面团的G’和G’’均有不同程度的降低，且表现为弹性为主的弱凝胶态。此外，当小麦粉与鳞杯伞粉及黑木耳粉的添加比例分别为95:5及97:3时感官评分最高，适口性最好，煮制时间短且断条率较低。两者相比而言，后者的食用品质更佳。综上所述，两种菇粉的添加不仅明显改变了面团的加工特性，还对挂面的感官品质及蒸煮特性产生了积极影响，改善了面条的食用品质，为鳞杯伞粉及黑木耳粉面制品的开发提供了理论依据。

关键词：鳞杯伞黑木耳加工特性挂面食用品质

富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析

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同方期刊数据库

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食品科学 2024年第6期45卷 24-31页

作者：苏翠馨魏世杰常明昌冯翠萍曹谨玲云少君徐丽婧耿雪冉程菲儿孟俊龙程艳芬山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 山西农业大学山西省食用菌工程技术研究中心山西晋中030801 山西农业大学山西省黄土高原食用菌重点实验室山西晋中030801

为给吞咽困难人群设计一种易于吞咽的高蛋白质食物,本研究以猴头菌(Hericium erinaceus,HE)为原料,添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或乳清蛋白(whey protein,WP)使得蛋白质含量达到总质量的10%以上,并分别添加3?种增稠剂(黄... 详细信息

为给吞咽困难人群设计一种易于吞咽的高蛋白质食物,本研究以猴头菌(Hericium erinaceus,HE)为原料,添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或乳清蛋白(whey protein,WP)使得蛋白质含量达到总质量的10%以上,并分别添加3?种增稠剂(黄原胶(xanthan gums,XG)、κ-卡拉胶(kappa carrageenan,KC)或羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose,CMC))制备出易于吞咽的猴头菌乳,并测定富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流动性、黏弹性及体外消化情况。结果表明,所有样品均表现出弱凝胶行为;通过稳态实验测得样品高抗变形性(高G*值)和良好弹性(低tanδ值)依次为:HE-SPI-CMC>HE-SPI-XG>HE-WP-XG>HE-WP-KC,G*值越高越利于吞咽困难和老年人食用;在模拟体外消化过程中,样品黏度(η)值和稠度系数(K)值依次为:HE-WP-KC>HEWP-XG>HE-SPI-XG;可溶性蛋白含量依次为:HE-WP-CMC>HE-WP-KC>HE-SPI-KC;在消化完成后游离氨基酸的含量依次为:HE-WP-CMC>HE-WP-KC>HE-SPI-KC>HE-WP-XG。因此,HE-WP-KC组合更适合老年人食用。这项研究解释了蛋白质-增稠剂相互作用和食物基质如何决定样品的流变学和消化特性,可为吞咽困难人群的饮食需求提供一定的理论支持。

关键词：猴头菌流变学体外消化蛋白质水解

新工科背景下以学生为中心的“食品化学” 课程考核评价体系的改革与实践

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农产品加工 2024年第6期 131-133,136页

作者：吴锁柱伊莉耿雪冉郑丹陈益胜郭红媛山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 山西农业大学农学院山西晋中030801

“食品化学”课程是食品相关专业的一门专业基础课程,在培养食品专业学生解决复杂工程问题的能力方面具有其他课程不可替代的作用。在新工科背景下,针对“食品化学”课程特点及教学中存在的问题,开展以学生为中心的课程教学考核评价体... 详细信息

“食品化学”课程是食品相关专业的一门专业基础课程,在培养食品专业学生解决复杂工程问题的能力方面具有其他课程不可替代的作用。在新工科背景下,针对“食品化学”课程特点及教学中存在的问题,开展以学生为中心的课程教学考核评价体系的改革与实践,旨在更科学、客观地检验学生学习效果,提升食品专业人才的培养质量。

关键词：新工科食品化学考核评价教学改革

基于SPOC+POGIL的混合教学模式的探索——以“食用菌分类学”课程为例

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食品工业 2024年第4期45卷 182-185页

作者：王术荣侯潞丹耿雪冉程艳芬吴锁柱孟俊龙山西农业大学食品科学与工程学院晋中030801

后疫情时代,各高校需要变革教学模式,线上线下融合教学应运而生。剖析高校“食用菌分类学”课程教学存在问题,引入“SPOC+POGIL”混合教学模式进行优化改进。通过分析传统课程教学模式的不足,结合该混合模式的内涵与优势,提出统筹线上... 详细信息

后疫情时代,各高校需要变革教学模式,线上线下融合教学应运而生。剖析高校“食用菌分类学”课程教学存在问题,引入“SPOC+POGIL”混合教学模式进行优化改进。通过分析传统课程教学模式的不足,结合该混合模式的内涵与优势,提出统筹线上线下教学、科学设计课程教学、深化过程指导、完善考核评估机制、重视过程学习评价等一系列改革措施,以顺应“食用菌分类学”课程教学发展,培养出一批适应时代发展的高素质的食用菌专业人才。

关键词：食用菌分类学教学设计混合式教学

不同方法降解对鳞杯伞子实体多糖理化性质与活性的影响

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食品科学 2023年第7期44卷 123-131页

作者：郭蓉常明昌程艳芬孟俊龙冯翠萍耿雪冉徐丽婧郭东东山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西太谷030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室山西太谷030801

为研究超声辅助H_(2)O_(2)降解对鳞杯伞子实体多糖(Clitocybe squamulose fruiting body polysaccharide,CSFP)理化性质与活性的影响,通过H_(2)O_(2)降解法、超声波降解法、超声辅助H_(2)O_(2)降解法制备3种降解CSFP,分别记为H-CSFP、U-CSFP、UH-CSFP。分子质量和单糖组成测定结果表明CSFP由I、II、III 3个不同分子质量组分构成,与CSFP相比,H-CSFP、U-CSFP和UH-CSFP的组分I和III分子质量降低,占比升高,而组分II分子质量升高,占比降低;但是不同降解方法均不影响多糖的单糖组成。扫描电子显微镜观察发现降解后多糖表面孔隙密度增加或直径增大,表明降解使多糖结构更松散。零剪切黏度和平均粒径测定结果表明,与降解前相比,降解后多糖零剪切黏度和平均粒径均显著降低,表明经过不同方法处理,CSFP发生不同程度降解。傅里叶变换红外光谱分析结果表明降解没有破坏多糖的主要官能团。流变特性分析结果表明降解使多糖表观黏度和凝胶特性减弱。对CSFP、H-CSFP、U-CSFP和UH-CSFP总糖、糖醛酸、硫酸基质量分数和体外抗氧化活性检测结果表明,降解前后,除UH-CSFP以外,其余各组总糖质量分数无明显变化,各组糖醛酸和硫酸基质量分数降解后有所提高,体外抗氧化活性表现为UH-CSFP>U-CSFP>H-CSFP>CSFP,由Pearson相关性分析可知,CSFP硫酸基质量分数与·OH清除率和总还原力极显著相关(P0.05)。本研究可为CSFP在食品、药品、保健品等领域的应用提供理论参考。

关键词：鳞杯伞多糖降解理化性质抗氧化性

体外模拟鳞杯伞子实体碱溶性多糖的消化与酵解特性

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菌物学报 2022年第1期41卷 78-87页

作者：郭东东雷佳钰刘荣柱彭志杰常明昌耿雪冉孟俊龙冯翠萍山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西太谷030801

以热水浸提后的鳞杯伞Clitocybe squamulosa子实体残渣为原料,进行二次利用,浸提碱溶性多糖。通过模拟体外消化与厌氧发酵实验,探究鳞杯伞子实体碱溶性多糖的消化特性以及对肠道内短链脂肪酸含量的影响。结果表明:体外模拟唾液和胃肠液... 详细信息

以热水浸提后的鳞杯伞Clitocybe squamulosa子实体残渣为原料,进行二次利用,浸提碱溶性多糖。通过模拟体外消化与厌氧发酵实验,探究鳞杯伞子实体碱溶性多糖的消化特性以及对肠道内短链脂肪酸含量的影响。结果表明:体外模拟唾液和胃肠液消化后,多糖的官能团结构特征没有发生显著性改变,但碱溶性多糖的块状结构解体,碎片化形态出现,分子量降低[从(14.04±0.21)kDa到(10.48±0.26)kDa],还原糖含量升高[从(0.06±0.01)mmol/L到(0.92±0.01)mmol/L]。在体外厌氧发酵条件下,发酵液中的OD_(600)显著性增加(P<0.05),而总糖含量和pH显著性降低(P<0.05);短链脂肪酸(SCFAs)总量从(1.40±0.06)mmol/L升高至(7.90±0.16)mmol/L。表明鳞杯伞碱溶性多糖可以被人体肠道菌群有效吸收利用,可以作为促进肠道健康的功能性食品进行研发。

关键词：鳞杯伞碱溶性多糖消化酵解

鳞杯伞多糖的分离纯化、消化酵解及其免疫调节功效的研究

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鳞杯伞多糖的分离纯化、消化酵解及其免疫调节功效的研究

超声辅助低共熔溶剂提取鳞杯伞多糖工艺优化及结构和流变学特性

中国科协食用菌产业链现代化水平青年科学家沙龙活动

作者：耿雪冉山西农业大学

免疫系统在机体抵抗各种疾病和亚健康状态中起着至关重要的作用,食用菌多糖被视为天然免疫调节剂,在营养和功能食品工业中的应用潜力巨大,然而多糖通过调控肠道屏障而发挥免疫作用的分子机制尚不明确。基于此,本课题组以"台蘑"之一的鳞...

免疫系统在机体抵抗各种疾病和亚健康状态中起着至关重要的作用,食用菌多糖被视为天然免疫调节剂,在营养和功能食品工业中的应用潜力巨大,然而多糖通过调控肠道屏障而发挥免疫作用的分子机制尚不明确。基于此,本课题组以"台蘑"之一的鳞杯伞为研究对象,通过响应面法优化了传统的水提醇沉法和超声辅助低共熔溶剂法对鳞杯伞多糖的最佳提取工艺,研究其理化性质和加工特性,并对水提醇沉法得到的鳞杯伞多糖(CSFP)进行了分离纯化,探究CSFP及其纯化组分CSFP1-β和CSFP2-α的结构和理化性质;通过构建体外消化与酵解模型,探明CSFP经唾液、胃肠消化后结构等特性的变化以及其在肠道中的酵解特征;以环磷酰胺(CY)诱导的免疫低下小鼠为模型,从器官水平、组织水平、基因和蛋白水平、肠道菌群水平综合解析CSFP对小鼠肠道黏膜免疫调控的分子机制,对延伸食用菌产业链和挖掘新资源具有重要的科学意义,为多糖在营养和功能食品工业上的应用提供理论依据。

关键词：

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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食用菌学报 2022年第6期29卷 67-77页

作者：刘荣柱郭东东潘旭常明昌孟俊龙耿雪冉程艳芬徐丽婧山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西晋中030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室山西晋中030801

采用单因素和响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取鳞杯伞多糖(D-CSFP)的工艺,测定D-CSFP的得率和多糖含量,鉴定其结构,研究其流变学特性。结果表明:D-CSFP的最佳提取工艺为提取时间40 min、提取温度75℃、料液比1∶24(g∶mL),在此条件... 详细信息

采用单因素和响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取鳞杯伞多糖(D-CSFP)的工艺,测定D-CSFP的得率和多糖含量,鉴定其结构,研究其流变学特性。结果表明:D-CSFP的最佳提取工艺为提取时间40 min、提取温度75℃、料液比1∶24(g∶mL),在此条件下提取率、得率、多糖含量分别为(5.31±0.09)%、(6.52±0.29)%、(81.42±0.59)%。D-CSFP的重均分子量(M_(w))和数均分子量(M_(n))分别为35312、24494,单糖组成为葡萄糖、甘露糖、半乳糖、盐酸氨基葡萄糖、木糖,其摩尔比为6.53∶2.04∶1.23∶0.1∶0.09。D-CSFP呈现出良好的流变学特性,可作为一种新型水凝胶体应用于食品、医药和化妆品等领域。研究结果为食用菌多糖的提取提供新思路,也为D-CSFP产品开发提供参考。

关键词：鳞杯伞多糖低共熔溶剂响应面优化结构流变学特性