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食品微生物检验课程思政的探索与教学实践

中国食品工业 2024年第3期 145-148页

作者：罗双群崔胜文唐艳红漯河食品职业学院河南漯河462300

食品微生物检验课程服务食品安全、健康中国国家战略,为了落实立德树人根本任务,深化产教融合,研究采用“育训结合、德技并修”课程思政教学模式,构建以“德为先——正确价值观”“食为本——专业使命感”“安为基——社会责任感”“检... 详细信息

食品微生物检验课程服务食品安全、健康中国国家战略,为了落实立德树人根本任务,深化产教融合,研究采用“育训结合、德技并修”课程思政教学模式,构建以“德为先——正确价值观”“食为本——专业使命感”“安为基——社会责任感”“检为魂——职业荣誉感”为核心的“食育食安”课程思政建设体系,培养“懂食品、精检验、强质量、善管理、控安全”的食品检测类高素质技术技能人才。

关键词：食品微生物检验课程思政教学模式

“技术成果资源库+技术经纪人”赋能食品产业区域经济发展研究

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现代食品 2024年第12期30卷 205-207页

作者：罗双群张彩芳崔胜文周婧琦漯河食品职业学院河南漯河462300

本文通过分析职业院校技术成果转化赋能食品产业区域经济发展的必要性和基础,提出“技术成果资源库+技术经纪人”模式,并阐述其总体思路、建设做法和运营管理,以期为技术成果转化赋能区域经济发展提供借鉴。

关键词：技术成果资源库技术经纪人成果转化食品产业高质量发展

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燕麦糊精脂肪替代品的制备

粮油加工 2009年第9期 106-109页

作者：申瑞玲孟付荣罗双群郑州轻工业学院食品与生物工程学院

研究了耐高温α-淀粉酶水解燕麦淀粉制取低DE值燕麦糊精脂肪替代品的工艺条件,同时探讨了温度、pH值对其乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明:添加耐高温α-淀粉酶500U/g淀粉(干基)时,在酶解温度90℃、底物浓度30%、酶解15min条件下能得... 详细信息

研究了耐高温α-淀粉酶水解燕麦淀粉制取低DE值燕麦糊精脂肪替代品的工艺条件,同时探讨了温度、pH值对其乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明:添加耐高温α-淀粉酶500U/g淀粉(干基)时,在酶解温度90℃、底物浓度30%、酶解15min条件下能得到DE值为5.71的燕麦糊精;pH值为4.0～6.0时该燕麦糊精乳化性能最好,温度对乳化性影响不大;表明该燕麦糊精能够作为脂肪替代品。

关键词：燕麦糊精乳化性脂肪替代品

燕麦糊精脂肪替代品的分离纯化及结构特性研究

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中国粮油学报 2011年第7期26卷 31-34页

作者：董吉林罗双群申瑞玲郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002

以燕麦糊精为原料,采用柱层析法对其进行了分离纯化,研究了燕麦糊精脂肪替代品的结构特性。结果表明,燕麦糊精经DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换树脂和Sepharose CL-4B凝胶柱分离纯化后,不含蛋白质和核酸类物质,在192nm处有明显的... 详细信息

以燕麦糊精为原料,采用柱层析法对其进行了分离纯化,研究了燕麦糊精脂肪替代品的结构特性。结果表明,燕麦糊精经DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换树脂和Sepharose CL-4B凝胶柱分离纯化后,不含蛋白质和核酸类物质,在192nm处有明显的糖类物质吸收峰。扫描电镜图显示,随着燕麦糊精的DE值增加,颗粒粒度显著下降,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,达到模拟脂肪口感的要求;X-粉末衍射图表明,燕麦糊精保留了燕麦淀粉的部分A型特征峰,说明水解主要发生在无定形区,结晶特性未发生变化。

关键词：燕麦糊精柱层析微观结构

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燕麦脂肪替代品对脂代谢影响研究进展

粮食与油脂 2010年第2期23卷 8-10页

作者：申瑞玲罗双群袁博郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

燕麦脂肪替代品具有调节脂代谢、降血脂生理功能。该文论述燕麦脂肪替代品对血脂和胆汁酸代谢影响,及燕麦脂肪替代品发酵产生短链脂肪酸对脂代谢影响,同时探讨其降低肝脂质生成对胰岛素刺激及降脂后病理变化问题,并指出燕麦脂肪替代品... 详细信息

燕麦脂肪替代品具有调节脂代谢、降血脂生理功能。该文论述燕麦脂肪替代品对血脂和胆汁酸代谢影响,及燕麦脂肪替代品发酵产生短链脂肪酸对脂代谢影响,同时探讨其降低肝脂质生成对胰岛素刺激及降脂后病理变化问题,并指出燕麦脂肪替代品未来发展方向。

关键词：燕麦脂肪替代品脂代谢

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燕麦糊精替代蛋黄酱脂肪的研究

中国粮油学报 2010年第10期25卷 41-45页

作者：申瑞玲罗双群董吉林郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002

为了解燕麦糊精作为脂肪替代品的作用效果,采用响应面分析法进行了燕麦糊精代脂研究,并进行了蛋黄酱感官特性和营养组成分析。结果表明:低脂蛋黄酱制备的最优配方为蛋黄添加量10.6%、燕麦糊精DE值8.1、脂肪替代率27.9%;此配方所得低脂... 详细信息

为了解燕麦糊精作为脂肪替代品的作用效果,采用响应面分析法进行了燕麦糊精代脂研究,并进行了蛋黄酱感官特性和营养组成分析。结果表明:低脂蛋黄酱制备的最优配方为蛋黄添加量10.6%、燕麦糊精DE值8.1、脂肪替代率27.9%;此配方所得低脂蛋黄酱黏度为1 620 mPa.s,较全脂蛋黄酱上升了105%;能量值为5.98 kcal/g,比全脂蛋黄酱降低了16.5%。感官评定结果显示,此工艺条件下所得的低脂蛋黄酱制品品质优良,为生产低脂蛋黄酱提供了理论依据。

关键词：蛋黄酱燕麦糊精响应面感官评定

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番茄酱加工过程中V_C含量变化及控制研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第3期40卷 63-66,85页

作者：张彩芳罗双群高愿军漯河食品职业学院

以新鲜番茄果实为原料,研究了番茄酱加工过程中VC含量的变化及其控制措施。结果表明:在加工过程中,保持番茄酱中VC含量的最佳工艺条件为采用蒸汽热烫的方式进行软化,真空浓缩,高压瞬时灭菌,快速冷却。添加剂的添加量对VC含量的影响采用... 详细信息

以新鲜番茄果实为原料,研究了番茄酱加工过程中VC含量的变化及其控制措施。结果表明:在加工过程中,保持番茄酱中VC含量的最佳工艺条件为采用蒸汽热烫的方式进行软化,真空浓缩,高压瞬时灭菌,快速冷却。添加剂的添加量对VC含量的影响采用正交试验设计,结果显示:蔗糖对VC含量的变化影响不大,柠檬酸和抗氧化剂均对其有显著影响。添加剂的最佳添加量为0.02%EDTA+0.02%茶多酚、0.5%柠檬酸、1.6%蔗糖;从包装容器来看,铝箔液体包装袋较其他包装材料对VC的保存率更高;从保藏条件来看,储藏温度以冷室(15~18℃)条件为宜,储藏时间越短,番茄酱中VC的损失越少。

关键词：番茄酱添加剂 VC保存率

高职院校“食品微生物检验”“五岗六融”教学模式探索与实践

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农产品加工 2023年第17期 91-93,96页

作者：罗双群漯河食品职业学院河南漯河462300

“食品微生物检验”是食品检测类专业的一门核心课程,通过“知岗-跟岗-顶岗-爱岗-讲岗”五岗递进,“学育融通、理实融通、岗课融通、学创融通、赛教融通和课证融通”六融的“五岗六融”教学模式探索与实践,实现学生毕业后零距离上岗。

关键词：食品微生物检验五岗六融教学模式食品检测

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燕麦β-葡聚糖-大豆分离蛋白抑菌活性研究

粮食与油脂 2017年第3期30卷 61-64页

作者：唐艳红罗双群张明玉漯河食品职业学院河南漯河462300

研究了燕麦β–葡聚糖以及燕麦β–葡聚糖–大豆分离蛋白混合体系对细菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌)、酵母菌(啤酒酵母)和霉菌(黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、青霉)的抑菌作用。结果表明,燕麦β–葡聚糖及燕麦β–葡聚糖–大豆分离蛋白混合... 详细信息

研究了燕麦β–葡聚糖以及燕麦β–葡聚糖–大豆分离蛋白混合体系对细菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌)、酵母菌(啤酒酵母)和霉菌(黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、青霉)的抑菌作用。结果表明,燕麦β–葡聚糖及燕麦β–葡聚糖–大豆分离蛋白混合体系对大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌等有明显的抑制作用,对霉菌没有明显的抑制作用。

关键词：燕麦β–葡聚糖大豆分离蛋白抑菌活性