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水酶法提取菜籽乳化油的工艺研究

农业工程学报 2006年第11期22卷 250-253页

作者：章绍兵王璋江南大学食品科学与安全教育部重点实验室无锡214036

为获得温和的制油工艺,该文采用了多种细胞壁多糖酶制剂对湿磨菜籽浆进行水相酶解法提油。同时对菜籽内源硫苷酶的湿热灭活条件及硫苷的湿热稳定性进行了研究,并优化了酶解的工艺条件。结果表明沸水处理5min可以有效钝化菜籽内源硫苷酶... 详细信息

为获得温和的制油工艺,该文采用了多种细胞壁多糖酶制剂对湿磨菜籽浆进行水相酶解法提油。同时对菜籽内源硫苷酶的湿热灭活条件及硫苷的湿热稳定性进行了研究,并优化了酶解的工艺条件。结果表明沸水处理5min可以有效钝化菜籽内源硫苷酶,此时硫苷的降解率为11.28%;果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶经复配(4∶1∶1)后处理菜籽比单一酶制剂的作用效果好,复合酶解最适工艺条件为固液比1∶5,加酶量3%,酶解时间5h,在此条件下乳化油得率为92.45%。

关键词：水酶法菜籽油硫苷酶

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烘烤温度对水酶法提取花生油风味成分的影响

中国食品学报 2014年第4期14卷 136-144页

作者：章绍兵梁慧陆启玉河南工业大学粮油食品学院郑州450001

为研究花生烘烤温度对水酶法提取油脂风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GCMS)法分析、鉴定4个烘烤温度(130,160,190,220℃,烘烤时间均为20 min)条件下水酶法提取花生油的挥发性成分。试验结果表明:随着烘烤温度的上升,... 详细信息

为研究花生烘烤温度对水酶法提取油脂风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GCMS)法分析、鉴定4个烘烤温度(130,160,190,220℃,烘烤时间均为20 min)条件下水酶法提取花生油的挥发性成分。试验结果表明:随着烘烤温度的上升,总的风味物质种类变化不明显,而风味成分的组成有显著变化。不烘烤或低温烘烤(130℃和160℃)花生时,水酶法提取的油脂挥发性成分中醛类含量最高。随着烘烤温度升高,醛类减少,吡嗪种类和含量随之增加。热榨商品花生油和高温烘烤(220℃)花生后水酶法提取的油脂风味成分组成非常接近,冷榨商品花生油挥发性成分与不烘烤或130℃烘烤后水酶法提取油脂的风味物质组成相似。

关键词：烘烤温度水酶法花生油风味成分固相微萃取

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pH值对水剂法提取花生蛋白凝胶特性的影响

河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第5期40卷 53-58页

作者：李侠章绍兵河南工业大学粮油食品学院

采用水剂法提取花生蛋白,研究pH值对花生蛋白热致凝胶特性(凝胶硬度、持水性、动态流变性质、凝胶作用力)和部分结构性质(表面疏水性、游离巯基、内源荧光光谱)的影响。结果表明:pH值为3时花生蛋白凝胶具有最大的凝胶硬度、持水性和储... 详细信息

采用水剂法提取花生蛋白,研究pH值对花生蛋白热致凝胶特性(凝胶硬度、持水性、动态流变性质、凝胶作用力)和部分结构性质(表面疏水性、游离巯基、内源荧光光谱)的影响。结果表明:pH值为3时花生蛋白凝胶具有最大的凝胶硬度、持水性和储能模量;在中性和碱性范围内,pH值为8时花生蛋白凝胶的硬度、持水性和储能模量最高。花生蛋白凝胶溶解度测定结果表明,疏水相互作用在花生蛋白凝胶形成过程中发挥最主要的作用,二硫键其次。分析花生蛋白的结构性质可知,pH值为3时花生蛋白的表面疏水性和游离巯基含量最高,且花生蛋白内源荧光光谱发生了明显的红移;而在中性和碱性范围内,pH值为8时花生蛋白表面疏水性最强,游离巯基含量较高。

关键词：花生蛋白 pH值热致凝胶特性

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花生乳状液体系中蛋白质的酶解动力学研究

农业机械学报 2013年第9期44卷 157-161页

作者：章绍兵刘向军陆启玉河南工业大学粮油食品学院郑州450001

采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋白质水解度与乳状... 详细信息

采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋白质水解度与乳状液的破乳率存在显著正相关(r=0.983)。在花生乳状液体系中Alcalase 2.4 L的水解动力学参数K m=0.069 8 mol/L,V max=3.71×10-4mol/(min·L)。由实验数据推导出蛋白质酶解初级阶段的动力学方程,确定蛋白质水解和乳状液破乳的临界初始底物质量浓度为8.73 g/L(加酶量为0.05%)。在酶和底物初始浓度以及反应时间确定的前提下,通过动力学方程可预测破乳过程中蛋白质的水解度及破乳率。

关键词：花生乳状液蛋白质破乳酶解动力学

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花生水剂法制油工艺中蛋白质的结构特征研究

中国油脂 2024年

作者：贾琪琪章绍兵李端河南工业大学粮油食品学院

为降低花生水剂法制油过程中固相的残油率与残蛋白率，以河南省主要花生栽培品种（豫花37、豫花9326和远杂6号）为研究对象进行水剂法制油，通过分析亚基组成、内源荧光光谱、表面疏水性、粒径、电位、三相接触角与聚集作用力等表征固... 详细信息

为降低花生水剂法制油过程中固相的残油率与残蛋白率，以河南省主要花生栽培品种（豫花37、豫花9326和远杂6号）为研究对象进行水剂法制油，通过分析亚基组成、内源荧光光谱、表面疏水性、粒径、电位、三相接触角与聚集作用力等表征固相和水相中花生蛋白的结构特征。结果表明：在相同提取条件下（pH 10），未脱皮高油酸花生品种-豫花37的固相残油率最低（5.73±0.01%），而残蛋白率（15.37±0.02%）与其他品种无显著差异。水剂法所得固相中含有较多可溶蛋白，其亚基组成和水相蛋白相似，但前者的内源荧光强度、表面疏水性和三相接触角显著高于后者，意味固相可溶蛋白结合油脂的能力更强。与水相蛋白相比，固相可溶蛋白的水力学平均粒径和表面电位绝对值更低。针对固相可溶蛋白结合油脂能力强和携带电荷少的结构特点，进一步增加提取体系pH，发现当pH为11时，豫花37的固相残油率和残蛋白率降至最低（分别为3.44±0.35%和11.86±0.77%）。

关键词：水剂法花生蛋白制油分子结构

酸性pH偏移协同超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响

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河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第4期45卷 11-18页

作者：孟瑞龙章绍兵河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为进一步改善花生蛋白功能特性,以水剂法提取的花生蛋白为研究对象,考察了pH 1.5和2.5偏移或结合超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响。结果表明:与未处理蛋白相比,经不同方式处理后花生蛋白的亚基发生了一定程度的降解,粒径、绝对... 详细信息

为进一步改善花生蛋白功能特性,以水剂法提取的花生蛋白为研究对象,考察了pH 1.5和2.5偏移或结合超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响。结果表明:与未处理蛋白相比,经不同方式处理后花生蛋白的亚基发生了一定程度的降解,粒径、绝对电位降低,而表面疏水性显著增加;与单独pH偏移处理相比,复合改性使蛋白的结构更加伸展;不同方式处理后的花生蛋白降低油水界面张力的能力增强,乳化活性和稳定性均增加,其中pH 1.5偏移结合超声处理使花生蛋白的乳化稳定性增加了2倍;pH 1.5偏移处理后的蛋白具有最高的弹性模量,可能与其暴露游离巯基含量最高以及绝对电位最低的结构性质有关。pH 1.5偏移或结合超声处理能够显著改善花生蛋白的功能性质。

关键词：花生蛋白酸性pH偏移超声协同改性乳化凝胶

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冷冻面条品质影响因素的研究进展

现代食品科技 2013年第2期29卷 434-437,447页

作者：郑子懿陆启玉章绍兵河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

冷冻面条是面条生产的一种新工艺。本文对冷冻面条开发的背景、现状和主要技术问题做了简要介绍,并从宏观和微观上探讨了影响冷冻面条品质的相关因素,主要包括以下几个方面:冷冻面条的制作工艺,熟面的冻结条件,冷冻面条的冷藏条件,胶体... 详细信息

冷冻面条是面条生产的一种新工艺。本文对冷冻面条开发的背景、现状和主要技术问题做了简要介绍,并从宏观和微观上探讨了影响冷冻面条品质的相关因素,主要包括以下几个方面:冷冻面条的制作工艺,熟面的冻结条件,冷冻面条的冷藏条件,胶体、乳化剂、变性淀粉以及冰结构蛋白等添加剂。

关键词：冷冻面条冻结冷藏添加剂

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水酶法加工花生过程中酸浸工艺的研究

中国油脂 2019年第4期44卷 25-28页

作者：赵会章绍兵河南工业大学粮油食品学院郑州450001

花生是一种重要的植物油脂和蛋白资源,水酶法处理花生能够同时得到油脂和具有特定功能的水解蛋白。为提高花生水解蛋白的纯度,在酶解前设计了酸浸过程,以除去花生体系中的可溶性糖和盐类等杂质。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化... 详细信息

花生是一种重要的植物油脂和蛋白资源,水酶法处理花生能够同时得到油脂和具有特定功能的水解蛋白。为提高花生水解蛋白的纯度,在酶解前设计了酸浸过程,以除去花生体系中的可溶性糖和盐类等杂质。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化酸浸工艺条件。结果表明,料液比和温度对蛋白质损失率及可溶性糖脱除率都有极显著或显著影响。酸浸工艺的最佳条件为料液比1∶6,处理时间30 min,pH 5,温度50℃。在最佳条件下,可溶性糖脱除率为(83. 11±0. 33)%,蛋白质损失率为(6. 19±0. 13)%。酸浸处理花生后可显著减少花生蛋白中糖的含量,但同时也伴有少量蛋白质损失。

关键词：花生酸浸蛋白质可溶性糖

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同时蒸馏萃取法提取花生油挥发性物质的研究

现代食品科技 2013年第3期29卷 640-643页

作者：梁慧卢斌斌陆启玉章绍兵河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 郑州烟草研究院河南郑州450001

采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱分析技术(SDE-GC-MS),对水酶法制备的花生油挥发性物质进行提取和分析,优化同时蒸馏萃取条件。结果表明:花生油总挥发性化合物种类及吡嗪类化合物相对含量均随样品量的增加而增加;二氯甲烷作为萃取... 详细信息

采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱分析技术(SDE-GC-MS),对水酶法制备的花生油挥发性物质进行提取和分析,优化同时蒸馏萃取条件。结果表明:花生油总挥发性化合物种类及吡嗪类化合物相对含量均随样品量的增加而增加;二氯甲烷作为萃取溶剂萃取得到的总挥发性化合物种类及吡嗪类化合物相对含量较乙醚多;在花生油用量为30 g时,采用二氯甲烷可以萃取出66种化合物,经质谱分析可鉴定出42种化合物,其中吡嗪类化合物有6种,占总挥发性成分6.73%。

关键词：同时蒸馏萃取法水酶法花生油工艺优化