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基于“双一流”协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建

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中国食品学报 2024年第2期24卷 489-495页

作者：关海宁刁小琴刘登勇励建荣李学鹏范金波仪淑敏张明成盖圣美赵志南渤海大学食品科学与工程学院、辽宁省食品安全重点实验室、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

我国高校的“双一流”建设,对高等教育教学改革与创新提出了新的目标与挑战,培养引领新时代发展的高层次食品专业应用型人才迫在眉睫。基于高等教育改革的新要求、学科一流专业的建设优势、学校“双一流”建设的规划以及专业认证标准,... 详细信息

我国高校的“双一流”建设,对高等教育教学改革与创新提出了新的目标与挑战,培养引领新时代发展的高层次食品专业应用型人才迫在眉睫。基于高等教育改革的新要求、学科一流专业的建设优势、学校“双一流”建设的规划以及专业认证标准,本文探究了食品类专业型硕士培养模式的构建行径。在分析当前专业型硕士研究生人才培养不足的基础上,提出“以创新为突破、以涉农加工技术为根基”是“双一流”协同乡村振兴政策推动下食品类专业型硕士培养的重要体现,同时结合创新机制的完善途径,构建“一体三翼两融合”的食品类专业型硕士培养模式与“平台+四化”的联培机制。该培养模式可以有效提升食品类专业型硕士的综合素养、实践能力以及创新创业创造能力。这对推动食品类专业型硕士研究生实现内涵式高质量发展具有重要的时代意义。

关键词：双一流乡村振兴专业学位培养模式创新机制

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纳米食品及其制备技术的探讨

食品研究与开发 2007年第1期28卷 88-90页

作者：盖圣美刘登勇江苏省畜牧兽医职业技术学院食品系江苏泰州225300 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

在简要介绍纳米技术、纳米食品基本概念的基础上,分析了纳米食品制备技术的可行性和应用领域,并就纳米固醇、纳米富硒食品两个应用案例进行讨论,为纳米食品的进一步开发提供了参考性技术路线。

关键词：纳米食品纳米技术制备技术

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利用低场核磁共振及成像技术鉴别注水肉糜

食品科学 2020年第22期41卷 289-294页

作者：盖圣美游佳伟张雪娇张中会刘登勇渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及磁共振成像(magnetic resonance mmagmg,MRI)技术快速、无损检测注水肉糜,并且在其弛豫特性基础上,对不同注水比例的肉糜进行定性、定量分析。结果表明,随着注水比例... 详细信息

利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及磁共振成像(magnetic resonance mmagmg,MRI)技术快速、无损检测注水肉糜,并且在其弛豫特性基础上,对不同注水比例的肉糜进行定性、定量分析。结果表明,随着注水比例的增加,肉糜的单组分弛豫时间Tw呈线性增加的趋势(R2=0.9535)、多组分弛豫时间(t22、T23)显著增加(P<0.05)。LF-NMR结合主成分分析发现,不同注水比例的肉糜在主成分得分图上得到了很好区分。通过偏最小二乘回归、主成分回归对注水比例进行预测,发现2个模型验证集的决定系数R2均为0.92,且均方根误差分别为1.27%、1.25%。通过肉糜的质子密度加权成像可以看出,随着注水比例的增加其伪彩图色泽逐渐由蓝色向黄色、红色转变,以达到直观区分注水肉糜的目的。结果表明,通过LF-NMR和MRI技术可以对肉糜是否注水进行快速、准确地判断。

关键词：注水肉糜低场核磁共振磁共振成像主成分分析预测模型

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调味辅料对腊肠风味的影响

中国食品工业 2008年第12期 44-45页

作者：盖圣美江苏畜牧兽医职业技术学院食品系

本文分别以强化了料酒、食盐、白糖、味精和五香粉等调味辅料的腊肠为研究对象,先应用电子鼻进行总体评判,然后通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析各样品中挥发性化合物的含量变化。结果表明,腊肠样品中的主要... 详细信息

本文分别以强化了料酒、食盐、白糖、味精和五香粉等调味辅料的腊肠为研究对象,先应用电子鼻进行总体评判,然后通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析各样品中挥发性化合物的含量变化。结果表明,腊肠样品中的主要挥发性物质为乙醇、乙酯和醛类化合物。其中,乙醇和乙酯类物质含量较高,且受料酒和食盐的影响较大;醛类化合物则主要是提供肉的基本风味,与调味辅料的用量之间没有明显的规律性关系。

关键词：腊肠调味辅料风味

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猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响

肉类研究 2020年第6期34卷 85-90页

作者：夏文云盖圣美刘登勇渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

以猪后腿肉为对象,研究宰后成熟时间对肉松成松品质的影响。将宰后猪肉置于0~4℃条件下成熟,分别于0、3、6、9、12、24、36、48 h取样,测定其pH值、剪切力和肌原纤维小片化指数(myofibrillar framgmentationindex,MFI),并加工成肉松,通... 详细信息

以猪后腿肉为对象,研究宰后成熟时间对肉松成松品质的影响。将宰后猪肉置于0~4℃条件下成熟,分别于0、3、6、9、12、24、36、48 h取样,测定其pH值、剪切力和肌原纤维小片化指数(myofibrillar framgmentationindex,MFI),并加工成肉松,通过含松率、蓬松度、净蓬松度和绒松度等指标对成松品质进行综合评价。结果表明:猪肉宰后成熟6 h pH值为6.01±0.07,剪切力为(51.09±2.60) N,MFI为58.021±1.635,加工成肉松的含松率为(72.27±2.90)%,蓬松度为(6.88±0.11) cm^3/g,净蓬松度为(7.68±0.46) cm^3/g,绒松度为(2.44±0.27) cm^3/g,综合评分为0. 0 8 42;猪肉宰后成熟1 2hpH值为5. 6 3±0. 0 4,剪切力为(61.54±3.81) N,MFI为64.41±2.03,进入最大僵直期,此时加工成肉松的含松率为(61.57±2.45)%,蓬松度为(6.25±0.13) cm^3/g,净蓬松度为(7.08±0.14) cm^3/g,绒松度为(1.60±0.09) cm^3/g,综合评分为0.305 0;宰后成熟24、36、48 h(处于解僵后期)的猪肉加工成肉松成松品质综合评分相对于6 h内的猪肉较高;综合评分越低,肉松的成松品质越好,因此,宰后成熟6 h之内的猪肉成松品质较好,成熟6 h以后不再适合加工成肉松。

关键词：肉松猪肉宰后成熟成松品质

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建立高校自助营养配餐室的探索

江苏卫生保健 2012年第2期14卷 37-38页

作者：徐银盖圣美江苏农林职业技术学院南京财经大学

探讨在高校建立自助营养配餐室的基本条件,提出大学生进行自助配餐的操作要点,并对高校自助配餐室营运过程中遇到的问题加以分析,指出通过提前预约、合理分工、加强管理等措施,提高运行效率。

关键词：高校营养配餐室平衡膳食

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肉松感官描述词汇的建立

食品与发酵工业 2020年第2期46卷 277-285页

作者：盖圣美夏文云陆逢贵赵志南刘登勇渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

通过对10种不同品牌的肉松进行感官评价,确定肉松的形态、颜色、气味、质地和滋味等感官描述词。经过招募、挑选和培训,构建由15人组成的感官评价小组,并进行感官描述词的征集、删减,建立各个感官描述词的定义和参照物。通过感官描述,... 详细信息

通过对10种不同品牌的肉松进行感官评价,确定肉松的形态、颜色、气味、质地和滋味等感官描述词。经过招募、挑选和培训,构建由15人组成的感官评价小组,并进行感官描述词的征集、删减,建立各个感官描述词的定义和参照物。通过感官描述,建立了57个感官描述词,并对肉松的感官属性进行主成分分析,得到可有效区分样品间感官(形态、颜色、气味、质地、滋味)差异的描述词:小块状、蓬松、绒毛;橙褐色、浅棕色、金黄色;焦糖味、烘烤味、大料味;咸味、五香味、油炸味。由结果可知,肉松每一感官特征复杂多样,均需要多个描述词进行描述。肉松所呈现出的总体感官特征为:柔软蓬松和酥润浓郁的五香气味。

关键词：肉松感官描述感官分析 PCA

低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉

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食品科学 2020年第4期41卷 243-247页

作者：盖圣美张中会游佳伟邹玉峰刘登勇渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

通过低场核磁共振技术与化学计量学相结合的方法对注水猪肉中的水分进行定性、定量检测。通过肌肉注射的方式向猪肉背最长肌中分别注入0%、5%、10%、15%、20%、25%的去离子水。结果表明,注水后不易流动水峰面积比(P21)显著减小,自由水... 详细信息

通过低场核磁共振技术与化学计量学相结合的方法对注水猪肉中的水分进行定性、定量检测。通过肌肉注射的方式向猪肉背最长肌中分别注入0%、5%、10%、15%、20%、25%的去离子水。结果表明,注水后不易流动水峰面积比(P21)显著减小,自由水弛豫时间(T22)、峰面积比(P22)显著增加(P<0.05)。通过一元线性回归(linear regression,LR)模型对猪肉中的水分含量做定量检测,得到相关系数rp为0.31,均方根误差(root mean square error,RMSE)为4.02%,优化后rp为0.45,RMSEp为1.79%。在此基础之上,选取多元线性回归(multiple linear regression,MLR)、偏最小二乘回归预测模型对猪肉中的水分含量进行定量检测,MLR模型得到最优预测结果rp为0.90,RMSEp为0.57%。综上所述,低场核磁共振技术结合化学计量学方法可作为注水猪肉定性、定量检测的一种有效方法。

关键词：注水猪肉水分低场核磁共振定性、定量检测

农业院校食品机械类课程教学模式的探索与实践

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食品与机械 2011年第6期27卷 197-198,208页

作者：刘登勇盖圣美史秋峰南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210046

从农业院校食品机械类课程教学目标出发,通过对修订教学大纲、确定课程内容、制作课件、实践课堂内外结合的教学方式与综合评价体系的研究,探索一条提高教学效果的途径。

关键词：食品机械教学改革农业院校