检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

橡实(杯状栲)淀粉的凝胶特性研究

食品工业科技 2012年第19期33卷 150-154页

作者：王紫雅杜先锋安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

实验采用质构仪考察了不同浓度、pH及常用添加剂对杯状栲橡实淀粉的凝胶质构特性的影响,并比较了橡实淀粉与玉米、马铃薯淀粉的差异。结果显示,橡实淀粉的凝胶特性值略高于玉米淀粉,低于马铃薯淀粉。浓度对橡实淀粉的凝胶质构特性影响显... 详细信息

实验采用质构仪考察了不同浓度、pH及常用添加剂对杯状栲橡实淀粉的凝胶质构特性的影响,并比较了橡实淀粉与玉米、马铃薯淀粉的差异。结果显示,橡实淀粉的凝胶特性值略高于玉米淀粉,低于马铃薯淀粉。浓度对橡实淀粉的凝胶质构特性影响显著,随着浓度的增加,凝胶质构特性增强。pH在6.5附近时,杯状栲淀粉表现出最强的凝胶质构特性。除木糖醇可以显著增强杯状栲淀粉的凝胶特性,实验中其他糖类的加入对其质构特性的影响作用均不大。盐类、脂类对杯状栲淀粉的凝胶质构特性的影响作用都有先增大后减小的趋势。

关键词：杯状栲橡实淀粉凝胶质构特性添加剂

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

橡实（杯状栲）淀粉的理化、凝胶性质研究

橡实（杯状栲）淀粉的理化、凝胶性质研究

作者：王紫雅安徽农业大学

学位级别：硕士

杯状栲（Castanopsis Calathiformis）是壳斗科（Fagaceae）常绿乔木，其果实淀粉含量丰富。研究证明其淀粉具有保健、祛病、排毒、减肥等功效，因此具有广阔的开发前景。本研究采用其果实提取杯状栲橡实淀粉并研究杯状栲橡实淀粉的化... 详细信息

杯状栲（Castanopsis Calathiformis）是壳斗科（Fagaceae）常绿乔木，其果实淀粉含量丰富。研究证明其淀粉具有保健、祛病、排毒、减肥等功效，因此具有广阔的开发前景。本研究采用其果实提取杯状栲橡实淀粉并研究杯状栲橡实淀粉的化学组分、溶解性、凝沉稳定性、颗粒特性、晶体结构、糊化温度、玻璃化相变、黏度、凝胶质构特性等性质，其主要研究结果如下： 1、杯状栲橡实淀粉的化学组分为淀粉82.17±0.01%，水分12.15±0.002%，粗蛋白0.16±0.004%，粗脂肪0.21±0.02%，总膳食纤维4.79±0.08%，灰分0.14±0.001%，其他0.36±0.1%，总磷含量为42.10ppm。杯状栲橡实淀粉的白度为72.68±0.70，酸度为2.14±0.01。 2、当加热温度为95℃时，杯状栲橡实淀粉的溶解性和膨润力分别为26.30±0.05%和32.17±0.03%;其凝沉稳定性比马铃薯淀粉强，略差于玉米淀粉;冻融稳定性随着淀粉乳浓度的增加而增强，实验中杯状栲橡实淀粉浓度为7%的时候冻融稳定性最强，冻融处理后的持水率为99.8±0.2%;用α-淀粉酶酶解处理测得的酶解率为81.96±0.02%，低于马铃薯和玉米淀粉;浓度1%的杯状栲橡实淀粉糊的透光度为0.072，低于马铃薯和玉米淀粉。 3、通过扫描电子显微镜（SEM）对杯状栲橡实淀粉进行观测，结果表明：其颗粒形状为不规则的鹅卵石形状，颗粒直径大小在3-5μm和11-13μm之间均有分布，有些较大的颗粒也有直径在16-17μm之间。 4、采用广角X衍射研究了杯状栲橡实淀粉的结晶类型和结晶度，表明其具有C型结晶类型，结晶度为37.49%。 5、差示热能扫描仪（DSC）测定杯状栲橡实淀粉的起始糊化温度为61.72℃，峰值糊化温度为69.26℃，终止糊化温度为83.47℃，糊化焓ΔH是4.64J/g。玻璃化转变温度Tg为82.79℃。 6、杯状栲橡实淀粉糊化过程中黏度的变化以及常用食品添加剂对其黏度的影响采用快速黏度测定仪（RVA）进行测定，结果表明：在pH5.0-7.1之间取得较大的峰值黏度和糊化温度;不同种类的糖对其黏度的影响作用大小为：果糖＞蔗糖＞葡萄糖;NaCl的加入对峰值黏度和糊化温度均有显著提高;明矾对杯状栲橡实淀粉的峰值黏度影响不大，使其终值黏度显著降低;硬脂酸对于峰值黏度和糊化温度的影响不大，但会使终值黏度显著增加。 7、使用质构仪考察杯状栲橡实淀粉的凝胶质构特性，结果表明：其凝胶强度大于玉米淀粉，小于马铃薯淀粉;淀粉浓度对淀粉凝胶特性的影响显著，随着浓度的增加，凝胶强度增强;杯状栲橡实淀粉在pH6.5附近表现出最强的凝胶强度;添加剂对杯状栲橡实淀粉的凝胶特性都有不同程度的影响，杯状栲橡实淀粉表现出一定的抗酸水解作用。盐类和脂类对杯状栲橡实淀粉的凝胶强度影响都有随着浓度的增加，呈现出先增强后减弱的关系;不同加工方法中，微波处理取得最强的凝胶特性;对于不同贮藏条件比较，测定的坚实度在冷冻处理条件下的值最高。

关键词：橡实淀粉杯状栲理化性质凝胶性质

滑油处理对调理肉片感官品质的影响及其潜在机制研究

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第23期49卷 254-261页

作者：王紫雅陈少辉刘成成文育锋皖南医学院后勤管理处安徽芜湖241002 皖南医学院公共卫生学院安徽芜湖241002 安徽润博餐饮管理服务有限公司安徽合肥230061

为明确滑油处理对调理肉片感官品质的影响,该研究在感官评价基础上考察了短时煮制(100℃,30 s)、低温滑油(90℃,60 s)和高温滑油(120℃,20 s)3种处理条件对调理肉片水分含量与分布、烹饪损失、色泽、质构特性及嫩度的影响。结果表明,高... 详细信息

为明确滑油处理对调理肉片感官品质的影响,该研究在感官评价基础上考察了短时煮制(100℃,30 s)、低温滑油(90℃,60 s)和高温滑油(120℃,20 s)3种处理条件对调理肉片水分含量与分布、烹饪损失、色泽、质构特性及嫩度的影响。结果表明,高温滑油处理显著改善了调理肉片的感官品质,其风味、多汁性、质构特性及嫩度均显著优于对照组,但2个滑油处理组样本间仅水分含量与烹饪损失存在显著差异。运用傅里叶变换红外光谱表征各处理组样本的肌原纤维蛋白的二级结构变化,发现高温滑油处理显著增强了肌原纤维蛋白与水分子间的相互作用。随着α-螺旋相对含量的下降与β-折叠相对含量的上升,滑油处理在减弱蛋白质分子内氢键作用的同时,显著增强了蛋白质分子间的氢键作用。此外,滑油处理显著降低了肌原纤维蛋白的平均粒径(P<0.05),而其分散指数显著升高(P<0.05)。因此,滑油处理对调理肉片感官品质的提升源于不同处理条件下调理肉片中肌原纤维蛋白特性的差异。

关键词：调理肉片滑油处理感官品质肌原纤维蛋白二级结构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

关于“微笑”的心理小测验

中学生（初中作文版） 2005年第5期 35-36页

作者：王紫雅

高校食堂食品安全监督管理新模式的探讨——依托实验平台的检测数据

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高校后勤研究 2019年第4期 33-35页

作者：王紫雅陈少辉毛毅力文育锋皖南医学院

高校食堂的食品安全关系广大师生的身体健康及正常教学科研活动的顺利进行。我校在运用HACCP管理体系的基础上,依托校内实验平台对食堂食品安全相关指标进行检测,探索高校食堂食品安全监督管理新模式,取得了一定的成果,也积累了一些宝... 详细信息

高校食堂的食品安全关系广大师生的身体健康及正常教学科研活动的顺利进行。我校在运用HACCP管理体系的基础上,依托校内实验平台对食堂食品安全相关指标进行检测,探索高校食堂食品安全监督管理新模式,取得了一定的成果,也积累了一些宝贵经验,为更好地提升高校后勤管理水平提供了必要依据。

关键词：高校食堂监管 HACCP 实验平台食品安全数据量化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于超低延迟SSD的页交换机制关键技术

计算机研究与发展 2024年第3期61卷 557-570页

作者：王紫芮蒋德钧中国科学院计算技术研究所先进计算机系统研究中心北京100190 处理器芯片全国重点实验室(中国科学院计算技术研究所) 北京100190 中国科学院大学计算机科学与技术学院北京100049

随着内存密集型应用的快速发展,应用对单机内存容量的需求日益增大.然而,受到颗粒密度的限制,内存容量的扩展度较低.页交换机制是进行内存扩展的经典技术,该机制通过将较少使用的内存页面暂存在存储设备,以达到扩展内存的目的.过去页交... 详细信息

随着内存密集型应用的快速发展,应用对单机内存容量的需求日益增大.然而,受到颗粒密度的限制,内存容量的扩展度较低.页交换机制是进行内存扩展的经典技术,该机制通过将较少使用的内存页面暂存在存储设备,以达到扩展内存的目的.过去页交换机制由于慢速磁盘的读写速度限制,无法被广泛应用.近年来,得益于超低延迟固态硬盘(solid state drive,SSD)的快速发展,页交换机制可以利用其低延迟的读写特性,提升页交换效率.然而,在低I/O延迟的情况下,传统页交换机制的I/O栈存在巨大的软件开销.首先对使用超低延迟SSD的Linux页交换机制进行测试与分析,发现现有页交换机制的主要瓶颈在于发送请求时存在队头阻塞问题、I/O合并和调度开销,以及内核返回路径上的中断处理和直接内存回收开销.基于分析结果,提出基于超低延迟SSD的页交换机制***在Linux I/O栈的基础上增加对轮询请求的处理,并降低I/O合并与调度开销,实现轻量级的I/O栈.基于Ultraswap的I/O栈,对内核页交换机制的换入与换出路径进一步优化.通过优化对缺页、直接内存回收的处理,降低页交换机制关键路径上的时间开销.实验结果表明Ultraswap在应用测试场景下相比Linux页交换机制能够提升19%的平均性能;在可使用内存比例为20%的情况下,Ultraswap可达到33%的性能提升.

关键词：页交换 I/O栈超低延迟SSD 轮询 NVMe SSD

高校食堂餐饮浪费的因素与对策研究——以皖南医学院为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高校后勤研究 2023年第11期 19-21,29页

作者：王紫雅陈少辉毛毅力金自峰皖南医学院后勤管理处

当前,餐饮浪费问题十分突出。高校作为人才培养的摇篮,理应注重良好餐饮习惯的培养,杜绝餐饮浪费。本文以皖南医学院为例,通过问卷调查明确在校学生用餐偏好,结合各餐厅的关键数据统计与日常监管情况,全面分析了高校餐饮浪费的主要因素... 详细信息

当前,餐饮浪费问题十分突出。高校作为人才培养的摇篮,理应注重良好餐饮习惯的培养,杜绝餐饮浪费。本文以皖南医学院为例,通过问卷调查明确在校学生用餐偏好,结合各餐厅的关键数据统计与日常监管情况,全面分析了高校餐饮浪费的主要因素,并依托近年来建成的数字化、智能化平台,提出了相应对策。以期为进一步提升高校餐饮服务品质,切实有效杜绝餐饮浪费现象提供必要的借鉴。

关键词：高校食堂餐饮浪费主要因素对策分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

异纤分拣机输棉通道结构对气流稳定性的影响

纺织学报 2024年第9期45卷 194-203页

作者：胡胜王紫悦张守京西安工程大学机电工程学院陕西西安710048

针对异纤分拣机输棉通道内部出现气流波动导致后续棉花异纤的检测与剔除效果不佳等问题,对异纤分拣机输棉通道结构与气流稳定性之间的关系进行了研究。利用流体仿真软件Fluent分别对原始输棉通道结构、不同弯管角度与通道入口段长度以... 详细信息

针对异纤分拣机输棉通道内部出现气流波动导致后续棉花异纤的检测与剔除效果不佳等问题,对异纤分拣机输棉通道结构与气流稳定性之间的关系进行了研究。利用流体仿真软件Fluent分别对原始输棉通道结构、不同弯管角度与通道入口段长度以及在通道入口增设不同类型面扩散器进行模拟分析,探讨输棉通道在不同方案改进下其内部气流速度分布、压力分布及直通道中心线位置的速度衰减曲线的规律。仿真结果表明:原始输棉通道由于弯管处产生流动方向突变和离心力,导致内外壁面存在压力差使得通道内部流速波动较大;减小弯管角度、增大入口段长度有利于减小压力不均衡分布区域,提升内部气流稳定性;在输棉通道入口增设局部阻力系数最小的双圆弧相切流线型面的缩扩型扩散器,不仅可以减小因型面突变产生的局部阻力,同时可将气流集中在管道中间位置,相较于原始输棉通道气流的波动距离缩短0.3 m。

关键词：异纤分拣机输棉通道结构优化扩散器气流稳定性棉花异纤

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

供应中断风险下竞争零售商的采购与定价决策

计算机集成制造系统 2024年第7期30卷 2553-2565页

作者：张雷王紫琴周学广浙江财经大学管理学院浙江杭州310018

针对由两个竞争供应商和两个竞争零售商组成的二级供应链,研究供应中断风险下企业的最优决策问题。考虑供应商的供应中断之间存在相关性以及零售商的响应定价,建立供应商定价、零售商决定采购量、零售商定价的三阶段博弈模型,得到供应... 详细信息

针对由两个竞争供应商和两个竞争零售商组成的二级供应链,研究供应中断风险下企业的最优决策问题。考虑供应商的供应中断之间存在相关性以及零售商的响应定价,建立供应商定价、零售商决定采购量、零售商定价的三阶段博弈模型,得到供应商和零售商各自的最优策略。研究发现:①虽然供应商之间相关性的增加削弱了双源采购的风险分散好处,但加剧了供应商之间的价格竞争,使得零售商的利润增加,因此零售商会选择相关性更高的两个供应商。②零售商之间的竞争越激烈,供应的可靠性越重要,于是零售商向可靠性更高的供应商采购更多的数量。③供应商提高其可靠性不仅有利于供应商自身,而且对零售商也有益。

关键词：供应中断双源采购响应型定价竞争零售商