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红外烤制和微波烤制猪肉品质的对比分析

食品工业科技 2024年第8期45卷 57-66页

作者：王琳李安林熊双丽熊得全唐丹西南财经大学天府学院四川成都610052 四川旅游学院四川成都610100 成都市武侯实验中学四川成都610043

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均... 详细信息

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均高3.67分,但硬度和咀嚼性更低。红外烤制猪肉丙二醛含量和过氧化值分别比微波烤制猪肉增加了16.89%和38.36%。红外烤制猪肉中活性巯基含量极显著低于微波烤制猪肉(P<0.01),更容易引起蛋白质的氧化。两种烤制方式均使烤肉蛋白质二级结构发生变化,红外烤制下猪肉蛋白质聚集变性作用更强。红外烤制和微波烤制猪肉分别鉴定出48种和60种挥发性风味物质,具有明显差异。红外烤制猪肉的挥发性风味物质中烃类物质种类与相对含量最多,但对风味贡献不大。杂环类硫化物能提供浓郁的肉香及洋葱味,微波烤制猪肉杂环类硫化物相对含量比红外烤制高,种类更多,肉香味更浓。综合考虑烤肉食用品质及人体健康,选择微波烤制方式更好。

关键词：猪里脊肉红外微波烤制品质

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油炸食品中挥发性风味物质的研究进展

食品科技 2024年第4期49卷 124-132页

作者：张懿张璐李凤熊双丽西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院食品学院四川成都610100

食物在油炸过程中会生成一系列的挥发性风味物质(如醛类、醇类、酮类、羧酸类、呋喃类、吡嗪类和吡啶类等),这些物质共同作用形成的油脂味、甜味、焦味和烧烤味等风味,是油炸食品受到青睐的一个重要因素。油炸食品中的挥发性风味物质主... 详细信息

食物在油炸过程中会生成一系列的挥发性风味物质(如醛类、醇类、酮类、羧酸类、呋喃类、吡嗪类和吡啶类等),这些物质共同作用形成的油脂味、甜味、焦味和烧烤味等风味,是油炸食品受到青睐的一个重要因素。油炸食品中的挥发性风味物质主要来源于美拉德反应、脂肪氧化水解、糖的热降解和氨基酸降解,这些反应受到各种因素的相互作用和影响,如煎炸油(如脂肪酸组成和油类型)、食品成分(如氨基酸和糖)、油炸条件(如油炸时间、温度、pH值和氧气浓度)和油炸类型(如真空油炸和空气油炸)。文章对油炸食品中挥发性风味物质的形成途径、主要类型和香味、以及改善方法进行了综述,以期为科学调控油炸食品的风味提供参考依据。

关键词：油炸挥发性物质风味

不同亲水多糖胶体对油炸鸡肉块油脂渗透的影响

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食品工业科技 2024年第18期45卷 112-119页

作者：冯小平刘玉梅伍天佑熊双丽四川旅游学院食品学院四川成都610100 烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院四川成都610100

为探究不同亲水多糖胶体降低油炸鸡肉块油脂含量及油脂渗透的影响规律,本实验在油炸鸡肉块外裹糊中分别加入5种浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的亲水多糖胶体(卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素),通过测定各组鸡... 详细信息

为探究不同亲水多糖胶体降低油炸鸡肉块油脂含量及油脂渗透的影响规律,本实验在油炸鸡肉块外裹糊中分别加入5种浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的亲水多糖胶体(卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素),通过测定各组鸡肉块裹糊率、外壳与肉块油脂及水分含量,以外壳油脂含量为评价指标,筛选出5种亲水多糖胶体降油的最佳添加量,并研究最佳添加量下各处理组质构、感官品质、表面疏水性、荧光强度及油脂迁移影响。结果表明,1%羧甲基纤维素组油炸鸡肉块外壳油脂含量最低,弹性与感官弹性最高,感官评分最佳。与对照组比较,所有处理组巯基含量显著降低(P<0.05),二硫键含量显著升高(P<0.05),表面疏水指数(H_(0))和荧光强度发射波长的λ_(max)均增大。相比对照组和其他处理组,1.0%羧甲基纤维素和0.2%黄原胶组巯基含量较低,二硫键含量、H_(0)与荧光强度较高,表面油脂含量较低,苏丹红染色过程油脂渗入较少,抑制油炸鸡肉块油脂渗透效果较好。综上所述,本研究可为低脂健康高品质油炸鸡肉块提供理论依据,在健康油炸肉制品领域具有广阔的应用前景。

关键词：油炸鸡肉块亲水多糖胶体油脂渗透羧甲基纤维素

铁道+思政双轮驱动蜀绣文化传承模式的构建与实践

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科学咨询(教育科研) 2024年第3期 167-170页

作者：熊双康成科马燕四川铁道职业学院

习近平总书记在党的二十大报告中指出：“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌。”中华优秀传统文化博大精深、源远流长，积淀中华民族最深层次的精神追求，呈现中华民族最深刻的精神印记，代表中华民族独特的精神标识。作为川内... 详细信息

习近平总书记在党的二十大报告中指出：“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌。”中华优秀传统文化博大精深、源远流长，积淀中华民族最深层次的精神追求，呈现中华民族最深刻的精神印记，代表中华民族独特的精神标识。作为川内铁路院校，学校在推进全过程育人、全方位育人、全员育人的过程中，更应大力弘扬本土优秀文化，创新本土文化传承模式，探索将铁道发展与本土蜀绣文化相结合，从铁道发展史中挖掘文脉传承和人文积淀，选取具有代表性的铁道发展史料照片，将静态的铁道发展档案史料转化为动态的育人资源，学生在传承蜀绣文化的同时，了解铁道发展、规划职业生涯、厚植爱国情怀，并让蜀绣文化跟随国家“一带一路”建设香飘世界。

关键词：铁道思政蜀绣传承 “一带一路”

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魔芋粉对油炸挂糊山药条品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：张懿熊双丽李凤冯小平易宇文彭毅秦西南科技大学生命科学与工程学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院

为探究魔芋粉添加量对油炸挂糊山药条糊料性质、食用品质和风味特性的影响，以糊料的持水性、凝沉性、粘度、挂糊率和油炸挂糊山药条的水油含量、色泽、质构为指标，结合模糊数学综合评价法进行感官评价，并采用顶空固相微萃取结合气相... 详细信息

为探究魔芋粉添加量对油炸挂糊山药条糊料性质、食用品质和风味特性的影响，以糊料的持水性、凝沉性、粘度、挂糊率和油炸挂糊山药条的水油含量、色泽、质构为指标，结合模糊数学综合评价法进行感官评价，并采用顶空固相微萃取结合气相色谱?质谱（Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对挥发性风味物质进行分析。结果显示，随着魔芋粉添加量的增加，糊料的持水性、稳定性以及挂糊率显著提高（P<0.05）。当魔芋粉添加范围为0.3%～0.5%时，油炸挂糊山药条整体硬度适中，内芯柔软，油腻感减弱，并呈现出让人富有食欲的金黄色泽。且当添加量为0.3%时，其感官评分值最高，表现出良好的食用品质。HS-SPME-GC-MS结果显示，魔芋粉添加量超过0.4%时，油炸挂糊山药条的挥发性风味物质总数量呈下降趋势。通过相对气味活度值（Relative odor activity value，ROAV）分析出25种关键风味物质，并对ROAV≥1的13种关键风味物质进行主成分分析（Principal component analysis，PCA），结果显示魔芋粉添加量为0.2%时，油炸挂糊山药条的关键挥发性风味物质为(E，E)-2，4-癸二烯醛、苯乙醛、正辛醛，其坚果、油脂味、蘑菇香味较为突出。添加量为0.3%和0.4%时，其关键性风味组成较为相似，主要为月桂醇、芳樟醇、戊醇、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪，其坚果味、脂香和花果香较为突出。添加量为0.5%时，其主要风味贡献物质为正壬醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛，其油脂、青草、果香和花香味较为突出；魔芋粉添加量为0.6%的样品与原始风味接近，主要成分是(E，E)-2，4-壬二烯醛，其脂香和花香味较明显。综合油炸挂糊山药条的食用品质、感官评分和风味特性，魔芋粉的最佳添加量为0.3%。

关键词：魔芋粉糊料油炸挂糊山药条模糊数学评价法挥发性风味物质

普拉克索联合多巴丝肼治疗帕金森病的临床疗效

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临床合理用药杂志 2024年第15期17卷 72-75页

作者：李雄勇熊双燕湖南省永州市第三人民医院 425000

目的观察普拉克索联合多巴丝肼治疗帕金森病(PD)的临床疗效。方法选取2022年1—12月永州市第三人民医院收治的PD患者80例,按照随机数字表法分为多巴丝肼组(n=40)与联合组(n=40)。多巴丝肼组予以多巴丝肼片,联合组在多巴丝肼组治疗基... 详细信息

目的观察普拉克索联合多巴丝肼治疗帕金森病(PD)的临床疗效。方法选取2022年1—12月永州市第三人民医院收治的PD患者80例,按照随机数字表法分为多巴丝肼组(n=40)与联合组(n=40)。多巴丝肼组予以多巴丝肼片,联合组在多巴丝肼组治疗基础上加用盐酸普拉克索缓释片,2组患者均持续治疗3个月。比较2组临床疗效,治疗前后血清神经因子[神经营养因子-3(NT-3)、多巴胺(DA)、神经生长因子(NGF)、5-羟色胺(5-HT)、脑源性神经营养因子(BDNF)]、血清炎性因子[肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-6(IL-6)、白介素-10(IL-10)、C反应蛋白(CRP)]、帕金森综合评分量表(UPDRS)评分,不良反应。结果联合组治疗总有效率高于多巴丝肼组(97.50%vs. 80.00%,χ^(2)=4.507,P=0.034)。治疗3个月后,2组血清NT-3、DA、NGF、5-HT、BDNF水平升高,且联合组高于多巴丝肼组(P<0.01);2组血清TNF-α、IL-6、IL-10、CRP水平及UPDRS评分降低,且联合组低于多巴丝肼组(P<0.01)。联合组与多巴丝肼组不良反应总发生率比较,差异无统计学意义(7.50%vs. 5.00%,P=1.000)。结论普拉克索联合多巴丝肼治疗PD可提高疗效,有效调节神经因子与促进炎性因子吸收,加快病情转归,且联合治疗并不会增加药物不良反应,可达到安全高效的治疗效果。

关键词：帕金森病普拉克索多巴丝肼神经因子炎性因子

基于核心素养培养的中职语文教学改革策略研究

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中学教学参考 2024年第15期 96-98页

作者：马燕熊双廖静媛四川铁道职业学院 610097

文章针对中职院校语文课程教学方式难以满足学生夯基、升学以及落实语文学科核心素养的需求,提出中职语文课程教学改革的策略:以任务驱动整合课前资源,以小组合作探究课中难题,以言语实践活动落实课后任务,以完备的教学评价贯穿整个教... 详细信息

文章针对中职院校语文课程教学方式难以满足学生夯基、升学以及落实语文学科核心素养的需求,提出中职语文课程教学改革的策略:以任务驱动整合课前资源,以小组合作探究课中难题,以言语实践活动落实课后任务,以完备的教学评价贯穿整个教学过程。

关键词：中职语文核心素养教学改革小组合作

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硫肥对水稻幼苗生长及砷、镉和铬累积的影响

农业环境科学学报 2024年第7期43卷 1458-1467页

作者：周彩玉林隽唐钰焱刘必成曹梦华涂书新熊双莲华中农业大学资源与环境学院武汉430070 华中农业大学微量元素中心武汉430070 土壤环境与污染修复湖北省重点实验室武汉430070

为探究江汉平原不缺硫的重金属污染土壤上施用硫肥对水稻生长是否有促进作用以及硫肥对植株重金属吸收累积的影响,以湖北省洪湖市砷轻度污染的稻田土作为研究对象,采用盆栽的方法,研究了硫酸钾肥(施硫处理)替代氯化钾肥(CK处理)对水稻... 详细信息

为探究江汉平原不缺硫的重金属污染土壤上施用硫肥对水稻生长是否有促进作用以及硫肥对植株重金属吸收累积的影响,以湖北省洪湖市砷轻度污染的稻田土作为研究对象,采用盆栽的方法,研究了硫酸钾肥(施硫处理)替代氯化钾肥(CK处理)对水稻幼苗生长、抗氧化系统及不同部位砷、镉和铬吸收累积的影响。结果表明:施硫处理提高了水稻幼苗光合作用,促进了水稻幼苗生长,其净光合速率和地上部鲜质量较CK分别提高了67.8%(P<0.05)和25.6%(P<0.05)。施硫处理还减轻了重金属对水稻幼苗的氧化胁迫作用并增强了其螯合重金属能力,其叶片超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量较CK处理分别降低了54.8%(P<0.05)、30.5%(P<0.05)、37.3%(P<0.01)和36.30%(P<0.05);叶片还原型谷胱甘肽(GSH)含量、抗坏血酸(AsA)含量、非蛋白质态巯基总量(NPT)和植物螯合肽(PCs)含量较CK分别增加了7.2%(P<0.05)、38.5%(P<0.01)、7.5%(P<0.05)和7.7%(P<0.01)。与CK处理对比,施硫处理土壤有效态砷和有效态镉的含量分别降低了71.4%和46.0%。硫肥促进了水稻根表铁膜的形成,提高了水稻各部位S含量,并且使地上部砷、镉和铬的含量较CK分别降低13.5%(P<0.05)、10.6%(P<0.05)和45.2%(P<0.01),地下部分别降低10.0%(P<0.05)、15.1%(P<0.05)和31.7%(P<0.01)。综上所述,在江汉平原不缺硫的土壤上施用硫肥对水稻生长有促进作用,并且可以降低土壤砷和镉的有效性,抑制水稻对砷、镉和铬的吸收累积。

关键词：砷镉铬水稻硫肥

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油松主要分布区林分碳储量特征与固碳潜力

东北林业大学学报 2024年第6期52卷 85-91页

作者：李畅任云卯刘嘉幸熊双江贾忠奎国家林业和草原局“油松工程技术研究中心”(北京林业大学) 北京100083 北京市西山试验林场管理处林木资源高效生产全国重点实验室(北京林业大学)

根据北京市、河北省、辽宁省、陕西省、内蒙古自治区的油松(Pinus tabuliformis)资源二类调查数据,使用材积源生物量法结合油松含碳率计算中国油松主要分布区油松林碳储量与碳密度,分析不同地区、龄组、林种、起源的油松林碳储量分布特... 详细信息

根据北京市、河北省、辽宁省、陕西省、内蒙古自治区的油松(Pinus tabuliformis)资源二类调查数据,使用材积源生物量法结合油松含碳率计算中国油松主要分布区油松林碳储量与碳密度,分析不同地区、龄组、林种、起源的油松林碳储量分布特征与固碳潜力。结果表明:油松5个主要分布区的油松林总面积为243.09万hm^(2)、总蓄积为11175.75万m^(3)、总碳储量为5043.38万t,平均碳密度为20.75 t·hm^(-2)。油松天然林碳储量为1660.14万t,碳密度为25.77 t·hm^(-2)。油松人工林碳储量为3383.24万t,碳密度为18.94 t·hm^(-2)。油松人工林碳储量高于天然林,占全部碳储量的67.08%。不同龄组中,碳储量最大是油松中龄林,为2032.38万t,占全部碳储量的40.30%;碳储量最小的为过熟林,占全部碳储量的2.32%。油松各龄组平均碳密度随林龄的增加而增加。不同林种中,碳储量来源主要为防护林及用材林,共为4360.45万t,占全部碳储量的86.46%。5处主要分布区的油松林固碳潜力为5285.63万t,相当于现有油松碳储量的1.88倍,其中,中幼龄林固碳潜力为4904.46万t,是油松林固碳潜力所在。油松林具有明显的固碳增汇能力,其人工林为油松碳库的主体,中幼龄油松林具有巨大的固碳潜力,需加强油松人工中幼龄林的抚育及管理。

关键词：油松碳储量碳密度固碳潜力森林生物量