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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 去腥脱苦
  • 1 篇 形成机制
  • 1 篇 脂肪氧化
  • 1 篇 蛋白变性
  • 1 篇 影响因素
  • 1 篇 预油炸
  • 1 篇 鱼头煲
  • 1 篇 风味品质
  • 1 篇 营养溶出
  • 1 篇 鱼汤
  • 1 篇 调控

机构

  • 2 篇 华中农业大学
  • 1 篇 国家大宗淡水鱼加...

作者

  • 2 篇 安玥琦
  • 2 篇 熊善柏
  • 2 篇 武燕霓
  • 1 篇 张晗玮
  • 1 篇 党美琪

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"作者=武燕霓"
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油炸预处理对鱼头煲品质的影响
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华中农业大学学报 2024年
作者： 武燕霓 张晗玮 党美琪 安玥琦 熊善柏 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心
为简化传统鱼头煲的制作工序，并提高其营养、风味品质，以调理白鲢鱼头为原料，测定油炸后鱼头及鱼头煲的色泽、蛋白溶解度、丙二醛含量、基本营养成分等指标，并结合感官分析筛选适宜的预油炸条件，探究油炸预处理对鱼头煲品质的影响... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
鱼汤风味的形成与调控研究进展
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引用
食品科学 2023年 第15期44卷 251-260页
作者： 武燕霓 安玥琦 熊善柏 华中农业大学食品科学技术学院 湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 湖北武汉430070
鱼汤是中国传统的一类肉汤食品,其营养组成丰富、消化吸收率高,滋味鲜甜、香气浓郁,深受消费者喜爱。然而,鱼汤在生产加工及贮藏过程中极易产生腥异味,制约了其产业发展。鱼汤的腥异味来源广泛、构成复杂、消减难度较大。因此,亟需了解... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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