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无损检测技术在食品微生物检测中的应用与展望

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食品与发酵工业 2022年第8期48卷 311-319页

作者：苗小雨柴春祥鲁晓翔天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

食品安全问题影响着人们的身体健康、生命安全、社会经济生活乃至政治等方面。而微生物污染是造成食品安全问题的主要因素之一。食品微生物污染会引起食品腐败变质,甚至产生毒素造成食品中毒,危害人体健康。因此高效快速的检测食品中的... 详细信息

食品安全问题影响着人们的身体健康、生命安全、社会经济生活乃至政治等方面。而微生物污染是造成食品安全问题的主要因素之一。食品微生物污染会引起食品腐败变质,甚至产生毒素造成食品中毒,危害人体健康。因此高效快速的检测食品中的微生物对于控制食品微生物污染和保障食品安全具有重要意义。无损检测技术是一种能快速、准确且无损害的对食品中的微生物进行检测的技术。该文综述了常见的5种无损检测技术在食品微生物检测中的应用情况,包括对食品中菌落总数的定量测定、食源性致病菌的检测、霉菌及其他细菌种类的判别等。并分析了这几种技术当前的不足以及未来的发展前景,以期使无损检测技术更好的应用于食品微生物的检测中。

关键词：食品微生物无损检测

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化学计量学方法在果蔬领域的应用

食品安全质量检测学报 2023年第14期14卷 200-208页

作者：高攀柴春祥天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

果蔬富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质,是人们补充营养必不可少的食品之一。但果蔬在加工储存过程中存在农药残留、营养成分损失、品质下降等一系列问题,如何保证果蔬的食用安全和食用品质一直是果蔬研究领域的焦点。测定果蔬的... 详细信息

果蔬富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质,是人们补充营养必不可少的食品之一。但果蔬在加工储存过程中存在农药残留、营养成分损失、品质下降等一系列问题,如何保证果蔬的食用安全和食用品质一直是果蔬研究领域的焦点。测定果蔬的营养理化指标是评价果蔬品质的有效手段,然而过多的指标通常会产生大量繁杂冗余的数据,需要专门的工具对数据进行分析处理。化学计量学方法是进行数据处理的有效手段,近年来在果蔬领域已得到广泛应用。本文综述了主成分分析、偏最小二乘和人工神经网络等化学计量学方法在果蔬品质差异评价、果蔬农药残留检测、果蔬理化分析、果蔬保鲜效果优劣及果蔬生产工艺优化等方面的应用,讨论了各种方法的优缺点,为化学计量学方法在果蔬领域中的应用提供参考。

关键词：果蔬主成分分析偏最小二乘人工神经网络

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贝类生物保鲜技术研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第19期13卷 6361-6368页

作者：郝恩瑞柴春祥天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

贝类产品味道鲜美,营养蛋白质含量丰富,深受消费者的喜爱。贝类产品大多为滤食性动物,携带有大量的微生物,易发生腐败变质,极大地影响了贝类产品品质。与传统的保鲜剂不同,生物保鲜剂具有安全绿色、无毒无害、易降解等优点已成为当今贝... 详细信息

贝类产品味道鲜美,营养蛋白质含量丰富,深受消费者的喜爱。贝类产品大多为滤食性动物,携带有大量的微生物,易发生腐败变质,极大地影响了贝类产品品质。与传统的保鲜剂不同,生物保鲜剂具有安全绿色、无毒无害、易降解等优点已成为当今贝类保鲜领域研究的热点。本文简要总结了贝类产品中的细菌菌相构成及其影响因素,假单胞菌属和希瓦氏菌是贝类产品的特定腐败菌。综述了乳酸链球菌素、壳聚糖、ε-聚赖氨酸、生物酶等天然保鲜剂对贝类产品品质和货架期的影响,比较了上述保鲜剂在贝类产品保鲜中的效果差异,探讨了复配生物保鲜剂和与其他技术相结合的保鲜技术在贝类产品保鲜中的应用,同时展望了未来生物保鲜技术在贝类产品保鲜中应用的研究方向,以期为贝类产品的保鲜提供理论参考。

关键词：贝类品质生物保鲜协同保鲜

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质构技术快速辨别蜂蜜品种的研究

浙江农业学报 2022年第5期34卷 1073-1080页

作者：窦文卿柴春祥刘玥鲁晓翔天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

为快速辨别不同品种蜂蜜,以枸杞蜂蜜、洋槐蜂蜜和紫云英蜂蜜为原料,本文推导了蜂蜜质构特性的测量原理,测定了不同蜂蜜的质构特性,分析了它们的质构特征。质构仪测定不同品种蜂蜜质构特征时,其探头受到的剪切力随测试时间、探头压缩距... 详细信息

为快速辨别不同品种蜂蜜,以枸杞蜂蜜、洋槐蜂蜜和紫云英蜂蜜为原料,本文推导了蜂蜜质构特性的测量原理,测定了不同蜂蜜的质构特性,分析了它们的质构特征。质构仪测定不同品种蜂蜜质构特征时,其探头受到的剪切力随测试时间、探头压缩距离的变化而变化。本文分析了质构仪探头受到的剪切力随测试时间、探头压缩距离的变化规律,获得不同蜂蜜的质构特性,进而辨别了蜂蜜的品种。结果表明:洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜、枸杞蜂蜜的质构特征值分别为8.01、5.96、5.34 Pa·s,组间方差分析显著,表明3种蜂蜜的质构特征值有显著性差异。对3种蜂蜜的测试数据(探头受到的剪切力随测试时间的变化关系)进行了回归分析,回归方程式符合蜂蜜质构特性的测量原理,决定系数(R^(2))均大于0.9,利用质构特性测试技术可以快速准确地区分3种蜂蜜。

关键词：蜂蜜品种质构力学特性黏稠度

近红外光谱通用模型在农产品及食品检测中的研究进展

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光谱学与光谱分析 2022年第11期42卷 3355-3360页

作者：李明韩东海鲁丁强鲁晓翔柴春祥刘文孙柯璇天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

我国人口基数大,农产品和食品的需求量多。农产品和食品的质量与安全与人们的日常生活息息相关。如何实现使用无损、快速、环境友好型、高通量的检测方法对农产品和食品的品质进行检测,是当代社会的发展需要。传统的检测分析方法存在着... 详细信息

我国人口基数大,农产品和食品的需求量多。农产品和食品的质量与安全与人们的日常生活息息相关。如何实现使用无损、快速、环境友好型、高通量的检测方法对农产品和食品的品质进行检测,是当代社会的发展需要。传统的检测分析方法存在着耗时耗力、检测的样品不能再次出售、产生次品漏检的现象等缺点。近红外光谱分析技术作为一种快速无损的检测手段,逐渐被一些学者以及相关行业人员所重视。然而,近红外光谱分析方法大多数只针对于单一物料建立数学模型。对于数量庞大且种类众多的农产品和食品而言,如不同地域、不同年份、不同温度、不同加工方法、不同成分组成甚至是不同品种,这种相对传统的近红外分析方法无疑会增加建模的工作量。随着计算机技术、光谱仪硬件、化学计量学以及互联网技术的发展,相关学者已经开始着手于近红外光谱通用模型的研究与开发来解决这一问题,即建立一个近红外通用模型,能够对多种物料的同一指标或多种指标进行检测。相比于传统的近红外光谱模型,通用模型具有建模成本低、工作量小等优点,特别使近红外光谱技术在农产品和食品领域中应用以及推广方面具有重要的意义。针对近红外光谱通用模型在农产品和食品检测中的研究进行综述,通过比较传统模型建模方法与通用模型建模方法,分别就建立通用模型过程中样品信息的获取、模型的建立以及样品信息的预测三大建模步骤中使用的方法进行总结,并归纳了近红外光谱通用模型在建模步骤中的要点。近红外光谱通用型模型在农产品以及食品品质检测方面的研究尚处于发展阶段。也提出对于通用模型开发与研究的一些建议,并就近红外光谱通用模型预测方法在检测领域的发展趋势进行了进一步展望。

关键词：近红外光谱通用模型农产品及食品无损检测

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猪肉品质变化的动力学模型

食品与发酵工业 2004年第6期30卷 10-12页

作者：柴春祥天津商学院食品科学与工程系

考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性 ;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增... 详细信息

考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性 ;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加 ,随贮藏温度的增加而上升。

关键词：猪肉品质变化动力学模型温度贮藏

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动力学模型在鱼肉品质变化中的应用

食品工业科技 2006年第1期27卷 75-76页

作者：柴春祥杜利农天津商学院食品科学与工程系天津300134

考察了不同温度下鱼肉贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和时间的动力学模型。贮藏过程中鱼肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮... 详细信息

考察了不同温度下鱼肉贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和时间的动力学模型。贮藏过程中鱼肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度。

关键词：鱼肉品质动力学模型

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鸡肉新鲜度新型检测方法初探

食品工业科技 2003年第7期24卷 83-84,76页

作者：柴春祥张久春李文杰天津商学院食品科学系天津300134

简要介绍了气体传感器检测鸡肉新鲜度的原理。通过实验探讨了用气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度的可行性。通过对鸡肉新鲜度的感官评价、挥发性盐基氮含量、菌落总数及气体传感器输出信号值的测定,考察了感官评价值、挥发性盐基氮测定... 详细信息

简要介绍了气体传感器检测鸡肉新鲜度的原理。通过实验探讨了用气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度的可行性。通过对鸡肉新鲜度的感官评价、挥发性盐基氮含量、菌落总数及气体传感器输出信号值的测定,考察了感官评价值、挥发性盐基氮测定值、菌落总数与气体传感器输出信号值间的相互关系。试验初步表明,可用气体传感器检测鸡肉新鲜度。

关键词：鸡肉新鲜度检测方法气体传感器

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4种马铃薯淀粉糊流变特性的研究

食品与发酵工业 2007年第5期33卷 76-79页

作者：柴春祥 Sundaram Gunasekaran 天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系 Department of Biological Systems Engineering University of Wisconsin-MadisonMadisonWisconsin53706

对4种不同加工方式获得的马铃薯淀粉糊流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,4种淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体,每种淀粉糊以相同方式流动需要施加的力不同。在相同流动方式下,淀粉4粘度最大,其次为淀粉2,淀粉1... 详细信息

对4种不同加工方式获得的马铃薯淀粉糊流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,4种淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体,每种淀粉糊以相同方式流动需要施加的力不同。在相同流动方式下,淀粉4粘度最大,其次为淀粉2,淀粉1和淀粉3的粘度近似相同。动态流变特性测定结果表明:随着温度的增加,淀粉1、2、4的弹性模量、粘性模量刚开始基本不发生变化,到60℃后,两模量急剧增加到最大值,然后降低到某恒定值。淀粉3的两模量随温度升高逐渐增加到最大值,然后逐渐降低到某恒定值。粘性模量达到最大后,淀粉2的粘性模量最大,其次为淀粉4、淀粉1,淀粉3的最低。弹性模量达到最大后,淀粉4的弹性模量最大,其次为淀粉2、淀粉1,淀粉3最低。

关键词：淀粉粘度弹性模量粘性模量