检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

辣条结构对吸油特性的影响及减油技术研究

食品工业 2024年第7期45卷 77-83页

作者：单毅刘忠思李保玲秦磊李冬梅徐献兵大连工业大学食品学院大连116034 漯河市卫龙生物技术有限公司漯河462005

探究辣条结构(大面筋、圆棒和辣片)和缩孔处理(水凝胶、高内相乳液、蜂蜡、蛋黄液和夹子)对调味过程中辣条吸油的效果及抑制吸油的作用机理。结果表明,与未处理样品相比,经过水凝胶、夹子和蜂蜡预处理后油脂含量分别降低28.52%±1.70%, ... 详细信息

探究辣条结构(大面筋、圆棒和辣片)和缩孔处理(水凝胶、高内相乳液、蜂蜡、蛋黄液和夹子)对调味过程中辣条吸油的效果及抑制吸油的作用机理。结果表明,与未处理样品相比,经过水凝胶、夹子和蜂蜡预处理后油脂含量分别降低28.52%±1.70%, 31.15%±1.12%和35.34%±0.68%(P<0.05)。通过低核磁共振成像(magnetic resonance imaging, MRI)发现缩孔预处理样品内部油脂分布显著少于未处理样品;通过光学显微镜和扫描电镜(scanning electron microscope, SEM)观察发现样品表面结构较紧密,切口端结构较为稀松,呈现网状结构,在内部存在大且深的孔隙供给油脂吸附。结合感官评价结果发现预处理后大面筋口感接近于辣条原有口感,而圆棒口感有所降低。综合考虑,辣条缩孔预处理适用于吸油率高于20%的辣条。通过对辣条胚体切口端进行缩孔处理可显著降低辣条吸油率(至少降低28%吸油量)。

关键词：辣条减油结构特性缩孔预处理油脂分布

赖氨酸对冷冻损伤肌原纤维蛋白凝胶性能的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2022年第2期43卷 1-7页

作者：韩馨蕊李朝蕊范鑫李保玲曹云刚熊幼翎陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021 肯塔基大学动物与食品科学系美国肯塔基列克星顿40546

通过反复冻融构建猪肉冷冻损伤肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)体系,经不同浓度赖氨酸(L-Lys,0、1、3、5、10 mmol/L)处理后,借助圆二色谱仪、内源性色氨酸荧光、流变仪、质构仪及扫描电镜等技术手段分析MP构象、溶解度以及凝胶... 详细信息

通过反复冻融构建猪肉冷冻损伤肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)体系,经不同浓度赖氨酸(L-Lys,0、1、3、5、10 mmol/L)处理后,借助圆二色谱仪、内源性色氨酸荧光、流变仪、质构仪及扫描电镜等技术手段分析MP构象、溶解度以及凝胶性能的变化,以明确添加不同浓度L-Lys对冷冻损伤MP凝胶性能的影响机制。结果表明:L-Lys添加引起冷冻损伤MP的α-螺旋相对含量及内源性色氨酸荧光强度上升;随着L-Lys浓度的增加,冷冻损伤MP的溶解度逐渐升高,储能模量(G’)、凝胶强度、蒸煮损失率和凝胶白度逐渐降低,凝胶微观结构逐渐向均匀转变。L-Lys的添加通过改变冷冻损伤MP的构象,显著降低了MP凝胶的强度和蒸煮损失率,表明添加L-Lys有望提高冷冻损伤肉的持水性并改善其嫩度。

关键词： L-赖氨酸冷冻损伤蛋白结构变化流变特性凝胶性能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

园林工程施工过程中常见问题及对策

花卉 2022年第10期 34-36页

作者：李保玲国有尉氏县林场河南开封475500

为了确保园林工程项目的综合质量,提高工程施工效率,解决现阶段园林施工中的常见问题,本文结合自身总结的经验,对园林施工过程中常见的问题及对策进行研究,分析园林工程施工中的不足之处,提出了对应的解决措施,以期为相关人士提供参考。

关键词：园林工程问题措施

维普期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

冬奥背景下我国冰球运动赛事发展研究

冰雪体育创新研究 2022年第10期 34-36页

作者：李保玲杨佳郭晗哈尔滨体育学院黑龙江哈尔滨150008 齐齐哈尔大学体育学院黑龙江齐齐哈尔161006

众所周知,2022年北京冬奥会的成功申办,为我国冰球运动的发展带来了新的发展契机。该文认为,应该乘着冬奥会的“时代春风”,深挖冰球运动赛制中存在的问题。深入分析问题产生的源头,并进行问题的整改与进一步创新发展工作,旨在促进冰球... 详细信息

众所周知,2022年北京冬奥会的成功申办,为我国冰球运动的发展带来了新的发展契机。该文认为,应该乘着冬奥会的“时代春风”,深挖冰球运动赛制中存在的问题。深入分析问题产生的源头,并进行问题的整改与进一步创新发展工作,旨在促进冰球运动得到更深层次的提升与规划发展。该文经过剥丝抽茧,从冰球运动的地区差异性、俱乐部运营模式、梯队人才队伍建设、赛事标准等方面进行了深层次的剖析。并结合存在的问题,一一探讨其行对应的解决方案,希望籍此可以促进我国冰球运动的稳步提升,争取早日迈进世界冰球运动强国的行列。

关键词：竞技水平奥运精神人才培养体系规章制度南北差异

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

新时代我国冰球运动文化发展现状及前景分析

冰雪体育创新研究 2022年第8期 57-59页

作者：李保玲杨佳郭晗哈尔滨体育学院黑龙江哈尔滨150008 齐齐哈尔大学体育学院黑龙江齐齐哈尔161006

近年来,我国冰雪运动得到了跨越式的发展。但是,冰球运动发展却略显缓慢。这在一定程度上制约了冰球赛事的创新与进步。针对于这种现状,该文认为冰球运动者必须要转变观念,锐意进取,针对目前存在的问题“重拳出击”,对症下药,最大限度... 详细信息

近年来,我国冰雪运动得到了跨越式的发展。但是,冰球运动发展却略显缓慢。这在一定程度上制约了冰球赛事的创新与进步。针对于这种现状,该文认为冰球运动者必须要转变观念,锐意进取,针对目前存在的问题“重拳出击”,对症下药,最大限度的促进冰球运动文化的可持续性大发展。该文作者从场地设施、人才培养机制、经营管理模式、媒体宣传等方面展开剖析,并提出相对应的解决策略,旨在促进冰球运动的发展,形成一种和谐、良好的冰球文化发展氛围。

关键词：冰球赛事文化人才培养机制管理模式媒体宣传

自然发酵面团中分离的发酵乳杆菌对高脂饮食小鼠的降血脂作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2022年第9期38卷 52-59页

作者：李慧李晓琳李金龙李保玲刘文君史新芮哈尔滨体育学院运动人体科学学院黑龙江哈尔滨150001 东北农业大学动物医学学院黑龙江哈尔滨150001

该研究从哈尔滨周边地区农户家的自然发酵面团中分离纯化乳酸菌,分别评价分离菌株的耐酸耐胆盐及抑菌特性,并利用溶血性试验和抗生素敏感试验评估其安全性。以邻苯二甲醛法对乳酸菌菌株的降胆固醇能力进行体外分析,并利用高脂模型小鼠... 详细信息

该研究从哈尔滨周边地区农户家的自然发酵面团中分离纯化乳酸菌,分别评价分离菌株的耐酸耐胆盐及抑菌特性,并利用溶血性试验和抗生素敏感试验评估其安全性。以邻苯二甲醛法对乳酸菌菌株的降胆固醇能力进行体外分析,并利用高脂模型小鼠研究其体内降胆固醇功能。结果共分离得到16株乳酸菌,其中发酵乳杆菌FD-8在酸性和胆盐条件下存活率可达80.21%和75.98%,对致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌均有一定的抑菌作用且安全性良好。FD-8菌株的体外降解胆固醇率达到85.66%,体内饲喂FD-8菌株5 w后能明显降低高脂饮食小鼠的体质量和肝脏指数,改善高脂饮食诱导的小鼠血清及肝脏中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平的改变,达到降血脂的目的。该研究从自然发酵面团中分离到的发酵乳杆菌FD-8具备良好的耐酸、耐胆盐和抑菌特性,能够在体内外发挥降胆固醇作用,同时无溶血性且对某些抗生素表现一定的敏感性,对于进一步开发降胆固醇产品具有重要意义。

关键词：乳酸菌降胆固醇作用益生作用高脂饮食小鼠

以熟语性单位为语料从语言文化学视角对俄汉语中劳动概念的对比分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

以熟语性单位为语料从语言文化学视角对俄汉语中劳动概念的对比分...

作者：李保玲苏州大学

学位级别：硕士

“概念”一词是当今俄罗斯语言学研究领域的重要对象之一。众多学者从不同的角度对其进行了研究:认知语言学、心理语言学、语言文化学等。概念作为语言文化学的基本文化单位,是民族本质特征的集中体现。作为当今语言学界研究的热点问题... 详细信息

“概念”一词是当今俄罗斯语言学研究领域的重要对象之一。众多学者从不同的角度对其进行了研究:认知语言学、心理语言学、语言文化学等。概念作为语言文化学的基本文化单位,是民族本质特征的集中体现。作为当今语言学界研究的热点问题之一,针对某语言中某关键词的概念分析能帮助我们了解该民族文化的特点及其人生观和价值观。“劳动”概念历来都是哲学家、社会学家、思想家研究的对象。劳动和我们的社会、和生活息息相关。劳动在推进历史和社会发展进程中起到了非常重要的作用。没有劳动,人类社会的一切活动将会停滞不前。此外,劳动还是幸福和快乐的源泉,是个人自我完善和自我发展的一种方式。随着人类社会的发展和科学技术的进步,劳动的意义并没有改变,而是得到了更具体的体现。俄语和汉语语言世界图景中,труд和“劳动”的概念有相似之处,但由于历史、地理以及其他因素的影响,它们也各有各的特点。从语言文化学角度对труд和“劳动”概念进行对比分析,有助于我们了解其在语言中体现出的意义价值,并能找出两者之异同,以加深彼此文化的了解和认识。

关键词：概念语言文化学 труд 劳动对比分析

氧化亚油酸介导的肌原纤维蛋白加工性能劣变机制及改善研究

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

氧化亚油酸介导的肌原纤维蛋白加工性能劣变机制及改善研究

作者：李保玲陕西科技大学

学位级别：硕士

肉及其制品是人类膳食中多种营养物质的优质来源,在肉及其制品的生产加工、储藏和运输过程中脂肪和蛋白质氧化是无法避免的自然现象,这也是导致肉制品的加工性能、品质特性和营养价值下降的重要原因。肌原纤维蛋白（MP）作为肌肉蛋白的... 详细信息

肉及其制品是人类膳食中多种营养物质的优质来源,在肉及其制品的生产加工、储藏和运输过程中脂肪和蛋白质氧化是无法避免的自然现象,这也是导致肉制品的加工性能、品质特性和营养价值下降的重要原因。肌原纤维蛋白（MP）作为肌肉蛋白的主要成分,对于肉制品加热过程中三维凝胶网络结构的形成和最终产品的质构特征起着决定性作用。因此本课题通过构建亚油酸-脂肪氧合酶氧化体系,首先系统探究脂质氧化对MP的结构、加工性能（凝胶性和乳化性）及热诱导凝胶体外消化率的影响,明确氧化程度与MP的结构修饰、加工性能及消化率改变之间的内在关联及其分子机制;然后以氧化损伤MP作为研究对象,系统探究食品添加剂对氧化损伤蛋白凝胶性能的改善作用,这对有效改善氧化损伤蛋白的功能特性、提高肉类食品的品质和出品率、促进肉制品加工产业的健康发展具有重要实际意义。本论文主要研究内容及结果如下:（1）在脂质氧化体系（0.5-10.0 mmol/L亚油酸,3750U/mL脂肪氧合酶）条件下,研究了脂质氧化诱导的肌原纤维蛋白理化性质、凝胶性能以及凝胶体外消化率的变化。结果表明随着亚油酸浓度的增加,MP的氧化导致羰基的形成、总巯基和自由氨基含量的下降、Zeta电位绝对值的降低、蛋白质的去折叠化以及由此导致的蛋白粒径的增大和溶解度的下降;加热前轻度的氧化对MP的凝胶特性没有明显影响,而过度氧化会显著降低MP的凝胶性能以及热诱导凝胶的消化率。（2）探究了在脂质氧化体系下不同氧化程度对MP乳化性能的影响。结果表明不同氧化程度对猪MP乳化性能的影响具有显著差异,适度氧化导致乳液平均粒径下降（d3,2和d4,3）、Zeta电位绝对值增加、表观黏度增强、储能模量（G’）和损耗模量（G"）以及界面吸附蛋白质百分比（AP%）增加,在一定程度上提高了 MP的乳化活性和乳化稳定性;但过度氧化则会严重破坏MP的乳化性能。（3）在代表性氧化强度下（10.0 mmol/L亚油酸,3750 U/mL脂肪氧合酶）构建氧化损伤肌原纤维蛋白,系统研究焦磷酸钠（PP）,谷氨酰胺转氨酶（TG）及其组合（PP+TG）对氧化损伤猪肉MP凝胶性能的影响,为改善氧化损伤蛋白的功能特性提供理论依据。结果显示,PP处理明显改变了氧化损伤MP的构象,使得氧化损伤MP凝胶的微观结构更加均匀、细腻,持水性能显著增强,但凝胶强度增加幅度有限;TG处理显著改善了氧化损伤MP的凝胶强度,但其持水性无明显改善,其凝胶微观结构存在着表面粗糙、形状不规则等问题;PP+TG处理使得氧化损伤MP凝胶性能显著改善,表现为凝胶三维网络结构更加细密、均匀,凝胶强度和持水性能均显著增加。综合看来,PP和TG协同使用效果最好,可以有效改善氧化损伤MP的凝胶性能。（4）探究焦磷酸钠,赖氨酸（Lys）及其组合（PP+Lys）对氧化损伤MP凝胶性能的改善效应。结果表明PP处理显著改变了蛋白结构,溶解度增加、蛋白的平均粒径（d3,2和d4,3）降低,同时氧化损伤MP的成胶行为也发生了明显改变,但其对凝胶性能改善效果有限;Lys处理下氧化损伤MP的构象发生变化,平均粒径下降、凝胶性能显著增强,但其溶解度无明显改善,同时单独Lys处理有增加MP剪切应力的趋势。PP+Lys的组合使用表现出最好的增强效果,显著提高了氧化损伤MP凝胶的持水性能和凝胶强度（P＜0.05）,MP凝胶的结构也更加细腻、致密,因此可将PP+Lys结合作为氧化MP凝胶性能增强剂用于肉品加工。（5）为了更好地满足消费者对“低钠、无磷”健康肉制品的追求,创新性的研究了 Lys、TG及其组合（Lys+TG）对氧化损伤MP凝胶性能的改善效应。结果显示Lys的添加显著提高了氧化损伤MP的α-螺旋含量,降低了MP的粒径,提高了 MP凝胶的蒸煮得率和凝胶强度（P＜0.05）。而TG处理使凝胶的α-螺旋含量略有降低,但提高了凝胶的断裂强度。Lys+TG的组合整体改善效果最好,MP凝胶呈现出细腻、光滑、致密的网络结构,同时氧化损伤MP经Lys+TG处理后的成胶能力明显强于未氧化MP。因此,通过结合使用Lys和TG可以显著提高氧化损伤MP的凝胶性能。

关键词：肌原纤维蛋白氧化凝胶性能焦磷酸钠谷氨酰胺转氨酶赖氨酸

中国女子冰壶队技战术运用能力研究 ——以2011年和2012年世锦赛为例

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国女子冰壶队技战术运用能力研究 ——以2011年和2012年世锦赛...

作者：李保玲哈尔滨体育学院

学位级别：硕士

冰壶运动是一项近几年以来新兴的竞技体育项目，它属于技能主导类、对技术与战术的要求比较高，具竞技、娱乐、健身为一体的新兴冬季运动项目，具有很高的健身价值与观赏价值。14世纪冰壶运动在英格兰发源，随后由于英国移民至北美地区... 详细信息

冰壶运动是一项近几年以来新兴的竞技体育项目，它属于技能主导类、对技术与战术的要求比较高，具竞技、娱乐、健身为一体的新兴冬季运动项目，具有很高的健身价值与观赏价值。14世纪冰壶运动在英格兰发源，随后由于英国移民至北美地区，18世纪冰壶运动也随之传入北美，继而1955年传入亚洲，1995年冰壶运动正式传入中国，1998年第18届在日本长野举行的冬季奥林匹克运会上冰壶成为正式冬季奥林匹克运动会比赛项目。由于冰壶运动得到了大众的关注与认可，发展速度迅猛。至今，冰壶项目已经成为全球性的竞技运动，拥有世界性的冰壶组织，如世界冰壶联合会。由于冰壶运动项目是一种智力与技术并存的项目，就冰壶运动具有的项目特点而言，睿智、聪颖、勤奋的中国人具有巨大的优势，冰壶项目的特点更适合我国人群发展与普及，我国自1995年引进冰壶运动竞技项目以来，经过十多年的发展，现今中国女子冰壶队已在世界上取得了一定的成就，但是成绩的不稳定是一个大问题。本文采用文献资料、专家访谈、录像观察、数理统计、比较分析等各种科学方法，对参加2011年和2012年女子冰壶世锦赛的加拿大队、瑞典队、韩国队和中国队的技战术运用能力进行研究，从中发现我国女子冰壶队与世界强队之间技战术运用能力的差距，并总结出中国女子冰壶队技术与战术上的优势与不足，继而综合分析得出我国女子冰壶队技战术运用能力应该注意和改进的方面，最后提出有利本运动可持续发展的合理化建设性建议，力求健全中国女子冰壶项目发展的科学体系，进而促进我国冰壶项目的发展，实现冬奥会夺金计划。研究结果表明：1.单一技术掌握扎实，组合技术掌握不足。中国女队基础技术较好,但综合技术表现较为粗糙,不够细致和精准。尤其是击打、双飞、传击等技术,这几项也正是中国女队目前较为薄弱的方面。2.战术形式上符合冰壶发展规律，战术布局易被破解。在战术上，中国女子冰壶队属于混合型略偏向进攻型，符合冰壶运动项目战术的发展规律。战术布局易被对手破解，在与不同的对手比赛中应该做出适宜的调整。3.队员缺乏良好的心理技能。在当今世界冰壶的竞技场上，心态至关重要，赛场就是训练的一面镜子，它很残酷，但很客观。中国女子冰壶队心态易波动，把握机会能力明显不足。4.缺乏在关键场次把握和控制比赛能力。2011年世锦赛在关键的12、13场次与瑞典、加拿大队的对战中投壶成功率明显不如平时水平。2012年世锦赛与世界强队加拿大和瑞典队的比赛中亦是如此。中国队在关键场次把握和控制比赛能力有待加强。5.队员位置交替缺乏默契。2012年世锦赛较2011年世锦赛，队员与位置的更换，队员的合作默契不够，明显影响了技术的发挥。

关键词：中国女子冰壶队技战术运用能力