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酱香型白酒氨基甲酸乙酯及其前体物质主要来源迁移规律研究

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酿酒科技 2024年第5期 134-138页

作者：吴莉沈永祥文尚瑜欧阳高伟陈帆劲牌茅台镇酒业有限公司贵州仁怀564500

酱香型白酒酿造过程主要三大关键阶段,分别是堆积发酵阶段、窖内发酵阶段、蒸馏阶段。为研究酱香型白酒中氨基甲酸乙酯(EthylCarbamate,EC)及其前体物质主要产生环节或携带物,本研究通过跟踪酱香型白酒整个酿造过程各工序原辅料中EC及... 详细信息

酱香型白酒酿造过程主要三大关键阶段,分别是堆积发酵阶段、窖内发酵阶段、蒸馏阶段。为研究酱香型白酒中氨基甲酸乙酯(EthylCarbamate,EC)及其前体物质主要产生环节或携带物,本研究通过跟踪酱香型白酒整个酿造过程各工序原辅料中EC及前体物质含量,结合各工序原辅料实际使用量计算出各工序原辅料EC及前体物质携带总量/产生量。结果表明:酱酒中EC的主要来源是窖内发酵、蒸馏过程;氰化物的主要来源是窖内发酵;尿素的主要来源是酱香大曲。

关键词：氨基甲酸乙酯氰化物尿素来源迁移

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酱香型白酒不同封窖方式对比研究

酿酒科技 2024年第5期 86-89,101页

作者：龙胜云沈永祥文尚瑜陈帆欧阳高伟王青青劲牌茅台镇酒业有限公司贵州仁怀564500

本试验中劲牌茅台镇酒业以薄膜窖泥封窖(薄膜四周用窖泥压实)为实验组,全窖泥封窖为对照组;湖北神农架酒业以薄膜窖泥封窖(四周用窖泥压)为实验组,薄膜水封窖(四周用水压实)为对照组,对比研究薄膜窖泥封窖与全窖泥、水封窖的差异性,并... 详细信息

本试验中劲牌茅台镇酒业以薄膜窖泥封窖(薄膜四周用窖泥压实)为实验组,全窖泥封窖为对照组;湖北神农架酒业以薄膜窖泥封窖(四周用窖泥压)为实验组,薄膜水封窖(四周用水压实)为对照组,对比研究薄膜窖泥封窖与全窖泥、水封窖的差异性,并分别从窖池上层温度变化、糟醅霉变率、理化指标、原酒感官、原酒风味物质5个方面进行分析评价,探讨不同封窖方式对酱香白酒酿造结果的影响。

关键词：酱香型白酒封窖薄膜窖泥水封

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酱香型白酒生产中不同堆积方式的差异性研究

酿酒科技 2024年第7期 92-100页

作者：王青青沈永祥文尚瑜陈帆欧阳高伟孟廷淋宋青芸吴莉劲牌茅台镇酒业有限公司贵州仁怀564500

为探究酱香型白酒生产不同类型堆积方式(实心地面堆积与晾堂区架空地面堆积、大堆堆积与小堆堆积)下酒醅及原酒的质量特征,以劲牌茅台镇酒业酿造一车间、酿造二车间堆积发酵的糟醅作为研究对象,对比不同类型堆积发酵过程中糟醅的理化指... 详细信息

为探究酱香型白酒生产不同类型堆积方式(实心地面堆积与晾堂区架空地面堆积、大堆堆积与小堆堆积)下酒醅及原酒的质量特征,以劲牌茅台镇酒业酿造一车间、酿造二车间堆积发酵的糟醅作为研究对象,对比不同类型堆积发酵过程中糟醅的理化指标、微生物菌群演替规律及原酒质量的差异。研究表明,对比实心地面堆积与晾堂区架空地面堆积,1—7轮次在该两种堆积方式下酒质无明显差异;对比大堆堆积与小堆堆积,适当减小堆子的大小能够增加芽孢杆菌的数量以及对应原酒中四甲基吡嗪含量,具体表现为:小堆子入窖以及出窖的芽孢杆菌数量分别高出正常堆子34.92%和100%,小堆子出窖原酒的四甲基吡嗪含量高出正常堆子26.92%,并且适当减小堆子的大小其原酒感官品评较正常堆子原酒有所提升。

关键词：酱香型白酒堆积发酵不同堆积方式

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山东博兴地区小麦高效种植技术

特种经济动植物 2024年第1期27卷 120-122页

作者：刘尚瑜博兴县纯化镇人民政府山东滨州256507

小麦是山东省博兴县重要的粮食作物和经济作物,其产量和品质是决定其经济价值的重要因素。基于此,从选种制种、选地整地、适时播种以及田间管理等方面来探讨小麦高效种植技术,以期提高博兴地区小麦的产量和品质,为类似地区小麦种植提供... 详细信息

小麦是山东省博兴县重要的粮食作物和经济作物,其产量和品质是决定其经济价值的重要因素。基于此,从选种制种、选地整地、适时播种以及田间管理等方面来探讨小麦高效种植技术,以期提高博兴地区小麦的产量和品质,为类似地区小麦种植提供参考。

关键词：小麦种植技术高产优质

数字化背景下大学英语智慧学习共同体建设的探索与实践

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现代英语 2024年第5期 1-3页

作者：陆尚瑜成都中医药大学四川成都611137

文章基于共同体理论,探讨了在当今数字化背景下大学英语教研室共同体的构建与发展,探索如何通过深化智慧教学改革和提升教学质量来推动教研室的发展。文章首先提出了构建教研室共同体的重要性,接着详细阐述了实现这一目标的方法和策略,... 详细信息

文章基于共同体理论,探讨了在当今数字化背景下大学英语教研室共同体的构建与发展,探索如何通过深化智慧教学改革和提升教学质量来推动教研室的发展。文章首先提出了构建教研室共同体的重要性,接着详细阐述了实现这一目标的方法和策略,并结合实践探讨了其在实际运行中的成效及面临的挑战,最后对未来大学英语教研室共同体建设的发展方向以及推动教师专业发展中的积极作用进行了展望。

关键词：数字化大学英语教研室共同体理论智慧教育

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博兴地区玉米常见病虫害绿色防控措施

特种经济动植物 2024年第2期27卷 108-110页

作者：刘尚瑜博兴县纯化镇人民政府山东滨州256507

玉米是我国重要的粮食作物和经济作物,保证玉米的产量和质量,对我国粮食安全保障有重要意义。病虫害的发生会严重降低玉米的产量的品质,损害农民经济收入。基于此,以山东博兴地区为例,分析博兴地区玉米常见病虫害丝黑穗病、青枯病和玉... 详细信息

玉米是我国重要的粮食作物和经济作物,保证玉米的产量和质量,对我国粮食安全保障有重要意义。病虫害的发生会严重降低玉米的产量的品质,损害农民经济收入。基于此,以山东博兴地区为例,分析博兴地区玉米常见病虫害丝黑穗病、青枯病和玉米螟的为害症状及发生规律,然后再探讨其农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合的绿色防控措施,为类似地区玉米病虫害的防治提供参考。

关键词：玉米病虫害绿色防控措施

家用空气源热泵蓄热式热管散热器的自然对流传热特性

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制冷学报 2024年第3期45卷 97-103,119页

作者：孙尚瑜许树学曹瑞林荣维来勾倩倩马国远北京工业大学制冷与低温工程系北京100124 中国家用电器研究院北京100037

提出带蓄热材料的热管式自然对流散热末端新型式,在热管式末端的换热管上外加套管,管间填充蓄热材料。管内蒸气通过凝结换热,将热量传递给蓄热材料后再传递给外套管,外套管与室内空气进行自然对流传热和辐射传热,构造出新型家用空气源... 详细信息

提出带蓄热材料的热管式自然对流散热末端新型式,在热管式末端的换热管上外加套管,管间填充蓄热材料。管内蒸气通过凝结换热,将热量传递给蓄热材料后再传递给外套管,外套管与室内空气进行自然对流传热和辐射传热,构造出新型家用空气源热泵系统。建立了带固体蓄热材料的热管式散热末端的传热模型,研究热泵系统启停过程,蓄热材料种类、厚度对温度分布随时间变化的影响;分析热泵系统的制热量、压缩机功率等宏观性能系数的变化规律。结果表明:固体蓄热材料中镁砖效果较好;热泵运行时间和蓄热材料外表面温度受蓄热体厚度影响,且存在一个临界厚度;当选取12 mm厚的镁砖蓄热材料时,带蓄热末端的家用空气源热泵运行12 min,供热时间26 min,表面温度变化在35~50℃。

关键词：散热末端固体蓄热套管间歇运行

酱香型白酒传统与半机械化生产方式生产试验分析研究

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酿酒科技 2023年第3期 97-103,109页

作者：曾立姚贤泽杨生智文尚瑜王利欧阳高伟邓子铿王周明杨强劲牌有限公司湖北大冶435100

借助劲牌茅台镇酒业有限公司酱香型白酒半机械化和传统酿造车间平台,对比两个车间2020—2021年度生产工艺数据,探究酱酒的两种生产方式之间产质量和发酵过程各项关键指标的差异。结果表明,半机械化车间原酒的酒率要低于传统车间2.71%,... 详细信息

借助劲牌茅台镇酒业有限公司酱香型白酒半机械化和传统酿造车间平台,对比两个车间2020—2021年度生产工艺数据,探究酱酒的两种生产方式之间产质量和发酵过程各项关键指标的差异。结果表明,半机械化车间原酒的酒率要低于传统车间2.71%,但酱香原酒占比高1.37%,整体酒质相对较好,原酒总酸总酯无显著差异;从两个车间各轮次色谱数据的主成分分析来看,半机械化和传统车间二到六轮次原酒的色谱指标整体差异不大,经显著性分析,半机械化车间原酒的醛类物质含量要普遍高于传统车间,其中各轮次原酒中糠醛的含量显著高56%~114%,分析发现是由于半机械化车间各轮次的谷壳用量较高导致;两个车间出、入窖酒醅的理化和微生物指标数据随轮次的进行总体保持相同的变化趋势,除部分轮次外差异不大。综上所述,从原酒产质量和发酵过程监控数据来看,在传统酱酒生产工艺基础上适当进行机械化升级,原酒质量不会脱离传统酱酒酒质特点,同时有利于提高酒质和生产稳定性、降低工人劳动强度,适合大规模推广应用。

关键词：酱香型白酒传统车间半机械化车间生产试验

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薄膜封窖在酱香型白酒生产中的应用

酿酒科技 2022年第7期 80-83页

作者：胡永才黄永光陈宗发文尚瑜秦旭张家园宇春梅蔡辰敏劲牌茅台镇酒业有限公司贵州仁怀564501 贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂贵州仁怀564501 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 劲牌有限公司湖北黄石435000

封闭式入窖发酵是酿造酱香型白酒的关键工艺,糟醅入窖后需要进行封窖处理,传统的封窖材料为泥土,且封窖用泥要求较高、使用周期有限、可用资源匮乏,封窖泥的使用甚至会对环境造成一定的污染。为了推动酱香型白酒产业的可持续发展,使用... 详细信息

封闭式入窖发酵是酿造酱香型白酒的关键工艺,糟醅入窖后需要进行封窖处理,传统的封窖材料为泥土,且封窖用泥要求较高、使用周期有限、可用资源匮乏,封窖泥的使用甚至会对环境造成一定的污染。为了推动酱香型白酒产业的可持续发展,使用薄膜封窖将会大大提高窖泥的重复利用率,节约财力物力,并解决一系列生产实际困难。因此,本文简述了在酱香型白酒酿造过程中薄膜封窖的应用方法,对传统窖泥封窖和薄膜封窖两种方式的效果进行了对比分析,并阐述薄膜封窖应用于酱香型白酒生产的科学性和可行性。

关键词：酱香型白酒薄膜封窖窖泥封窖