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乳酸菌CICC 6282的鉴定、生物学特性及其在发酵辣椒中的应用

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中国酿造 2024年第2期43卷 53-59页

作者：高逸张健陈国辉辛迪彭芸戚晨晨翟磊姚粟中国食品发酵工业研究院有限公司北京100027 新疆新康农业发展有限公司新疆乌鲁木齐830023

该研究以分离自新疆发酵辣椒中的乳酸菌CICC 6282为研究对象,采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,从耐盐耐酸能力、抑菌活性、生长状况、产酸能力、亚硝酸盐降解能力和氨基酸脱羧酶活性等方面全面表征其生物... 详细信息

该研究以分离自新疆发酵辣椒中的乳酸菌CICC 6282为研究对象,采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,从耐盐耐酸能力、抑菌活性、生长状况、产酸能力、亚硝酸盐降解能力和氨基酸脱羧酶活性等方面全面表征其生物学特性,并通过强化接种实验评价该菌株在发酵辣椒中的发酵特性。结果表明,菌株CICC 6282被鉴定为耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans),能够耐受8%NaCl和pH 4.0的环境,具有亚硝酸盐降解能力,精氨酸双水解酶、赖氨酸脱羧酶和鸟氨酸脱羧酶活性均为阴性,发酵上清液能够抑制大肠埃希氏菌(Escherichia coli)的生长。与自然发酵辣椒相比,接种菌株CICC 6282发酵辣椒的总酸含量(5.53 g/kg)升高,亚硝酸盐含量(0.71 mg/kg)及生物胺总量(84.29 mg/kg)降低,且未检测到尸胺、腐胺、苯乙胺,说明菌株CICC 6282具有良好的发酵特性,能提高发酵辣椒的安全性,具有应用于辣椒发酵的潜力。

关键词：乳酸菌发酵辣椒鉴定生物学特性应用

新疆优质农产品开拓国际市场分析及国家外贸转型升级基地发展

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中文科技期刊数据库（全文版）农业科学 2024年第1期 0049-0052页

作者：付琳戚晨晨杨永兴新疆师范高等专科学校新疆乌鲁木齐830002 新疆农业大学新疆乌鲁木齐830002 新疆新康农业发展有限公司新疆乌鲁木齐830002

新疆是一个农业资源大区,其农业生产资源和农产品种类丰富,每年都会生产大量特色农产品。但新疆优质农产品出口量和出口额相对略低,与国内部分省份相比,新疆优质农产品的国际竞争力较弱。本文探索了新疆优质农产品开拓国际市场的路径,... 详细信息

新疆是一个农业资源大区,其农业生产资源和农产品种类丰富,每年都会生产大量特色农产品。但新疆优质农产品出口量和出口额相对略低,与国内部分省份相比,新疆优质农产品的国际竞争力较弱。本文探索了新疆优质农产品开拓国际市场的路径,并立足于优质农产品国际营销视角,探索新疆国际外贸转型升级基地的发展路径,以供参考。

关键词：新疆优质农产品国际市场外贸转型升级基地

低温脂肪酶产生菌的筛选、表达及酶学性质分析

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食品工业科技 2024年第20期45卷 133-140页

作者：许琳琳刘慧乾张梦瑶张慧静李家兴戚晨晨王成涛老年营养与健康教育部重点实验室(北京工商大学) 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学)北京100048 新疆新康农业发展有限公司新疆乌鲁木齐830032

为筛选高产低温脂肪酶的菌株,并为脂肪酶的工业化开发提供生产资料。利用罗丹明B培养法从漠河县兴安落叶松林为主的林下土壤中分离出1株低温脂肪酶产生菌,对其形态学、生理生化特性进行鉴定,并结合16S rDNA基因序列,确定该菌株为苏云金... 详细信息

为筛选高产低温脂肪酶的菌株,并为脂肪酶的工业化开发提供生产资料。利用罗丹明B培养法从漠河县兴安落叶松林为主的林下土壤中分离出1株低温脂肪酶产生菌,对其形态学、生理生化特性进行鉴定,并结合16S rDNA基因序列,确定该菌株为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)。以苏云金芽孢杆菌基因组为模板克隆脂肪酶基因Lip240,对Lip240进行异源表达以及酶学性质的分析。结果表明:该重组脂肪酶Lip240的最适反应温度为30℃,在4~30℃条件下处理6 h能维持60%以上的活性,是一种低温脂肪酶,最适pH为8.0。Ca^(2+)、Mn^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)和Cr^(3+)对脂肪酶Lip240的酶活有一定的促进作用。该酶具有较好的有机溶剂耐受性,SDS能够显著(P<0.05)抑制脂肪酶Lip240的酶活。该酶更偏好于水解中短链底物。该结论可为微生物资源开发利用和低温脂肪酶的工业应用提供一定的理论依据。

关键词：低温脂肪酶苏云金芽孢杆菌基因克隆异源表达酶学性质

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中亚食品研发中心品牌创建与战略研究

中亚食品研发中心品牌创建与战略研究

作者：戚晨晨新疆农业大学

学位级别：硕士

品牌不仅是一个识别标志,更是一个企业走向市场的标志和民族的象征,在全球经济一体化趋势下,民族品牌、区域品牌之间的竞争日趋激烈。新疆地处亚欧大陆桥的腹地,是新丝绸之路经济带的核心区域,地缘优势显著,在农产品加工方面与中亚国家... 详细信息

品牌不仅是一个识别标志,更是一个企业走向市场的标志和民族的象征,在全球经济一体化趋势下,民族品牌、区域品牌之间的竞争日趋激烈。新疆地处亚欧大陆桥的腹地,是新丝绸之路经济带的核心区域,地缘优势显著,在农产品加工方面与中亚国家具有较强互补性,市场空间广阔。但目前,新疆农产品在中亚地区树立品牌的企业却屈指可数,我区农产品出口仍存在结构不合理,原料和初级产品所占比重过高,高技术含量、高附加值的深加工产品出口增速较慢、所占比重较小,以代加工或贴牌生产服务于品牌管理企业等影响国际市场竞争力和品牌影响力的问题,反映了新疆农产品加工业市场竞争力的欠缺。本文以品牌创建理论为基础,结合新疆中亚食品研发中心(有限公司)进行分析的基础上,说明新疆外向型农产品加工企业在品牌战略方面存在的主要问题,提出针对新疆外向型农产品加工企业进行品牌战略规划提出对策和方向。本文主要分五个部分:第一部分介绍课题的研究背景、意义、品牌战略的理论基础和论文研究的思路和方法;第二部分主要对新疆外向型农产品加工企业品牌建设的现状进行了分析;第三部分阐述了新疆外向型农产品加工企业实施品牌战略的必要性和可行性;第四部分以中亚食品研发中心为例,介绍了该企业品牌建设情况,新疆和与其接壤的哈萨克斯坦的市场环境情况,中亚食品研发中心品牌战略实施情况及对外向型农产品加工企业的启示。最后一部分结合新疆外向型农产品加工企业特点,提出了推进实施品牌战略的探讨思路。

关键词：外向型农产品加工企业品牌创建品牌战略

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HACCP体系在番茄沙司生产中的应用

中国调味品 2014年第12期39卷 59-62页

作者：戚晨晨任花新疆中亚食品研发中心乌鲁木齐830026

针对番茄沙司生产加工管理过程的质量要求,主要探讨了HACCP体系在番茄沙司加工中的应用。通过分析番茄沙司加工过程中各个环节可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的监测方法和质量控制措施。

关键词：番茄沙司 HACCP 应用

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接种发酵和自然发酵对黄瓜品质的影响

中国酿造 2015年第12期34卷 145-148页

作者：戚晨晨陈国辉新疆中亚食品研发中心(有限公司) 新疆乌鲁木齐830026

以加工型黄瓜为主要原料进行自然发酵和接种发酵,试验结果表明,接种发酵和自然发酵的还原糖消耗总体呈现递减趋势,但接种发酵过程中前30 d,还原糖含量呈现上升趋势,发酵至120 d时,还原糖含量分别降至2.5 g/100 g、3.0 g/100 g;总酸测定... 详细信息

以加工型黄瓜为主要原料进行自然发酵和接种发酵,试验结果表明,接种发酵和自然发酵的还原糖消耗总体呈现递减趋势,但接种发酵过程中前30 d,还原糖含量呈现上升趋势,发酵至120 d时,还原糖含量分别降至2.5 g/100 g、3.0 g/100 g;总酸测定试验结果表明,接种发酵黄瓜样品中产酸速度明显高于自然发酵黄瓜样品,当发酵至90 d时,自然发酵样品中总酸含量为4.14 g/kg,接种发酵样品中总酸含量为5.75 g/kg。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术采集并分析发酵黄瓜中挥发性成分,共检出52种挥发性成分,其中接种发酵与自然发酵共有的挥发性成分30种,与自然发酵相比,接种发酵黄瓜样品中新增挥发性成分共15种。

关键词：接种发酵自然发酵还原糖总酸挥发性成分

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红枣乳酸发酵饮料生产工艺研究

食品工业 2015年第6期36卷 89-92页

作者：戚晨晨张帆沈艾彬新疆中亚食品研发中心(有限公司) 乌鲁木齐830026

试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度41℃,培养时间6 h,乳糖加入量为1.5%,蔗糖的添加量为... 详细信息

试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度41℃,培养时间6 h,乳糖加入量为1.5%,蔗糖的添加量为7%;复合稳定剂的添加量分别为:黄原胶0.06%,海藻酸钠0.05%,CMC-Na 0.10%;杀菌条件:温度85℃,时间8 min,饮料p H为3.7。

关键词：红枣乳酸发酵工艺

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耐盐乳酸菌添加对高盐稀态酱油风味的影响

中国调味品 2016年第1期41卷 102-105页

作者：戚晨晨王猛沈艾彬新疆中亚食品研发中心(有限公司) 乌鲁木齐830026

高盐稀态酱油发酵过程中,耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分别在发酵30,45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳酸菌发酵的酱油对照,研究总酸、无盐固形物、风味物质的含量。研究表明:发酵45天添加耐盐乳酸菌,总酸、... 详细信息

高盐稀态酱油发酵过程中,耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分别在发酵30,45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳酸菌发酵的酱油对照,研究总酸、无盐固形物、风味物质的含量。研究表明:发酵45天添加耐盐乳酸菌,总酸、无盐固形物、风味物质的含量均高于30天添加和未添加乳酸菌发酵的酱油对照,为其以后应用于工业生产酿造出风味良好的酱油打下基础。

关键词：耐盐乳酸菌高盐稀态风味成分

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鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究

食品与发酵工业 2023年第17期49卷 145-152页

作者：姚红尹小庆颜宇鸽阚建全武运戚晨晨王治国 Sameh AWAD Amel IBRAHIM 杜木英西南大学食品科学学院重庆400715 中匈食品科学合作研究中心重庆400715 川渝共建特色食品重庆重点实验室重庆400715 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850030 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆新康农业发展有限公司新疆乌鲁木齐830022 亚历山大大学农学院埃及亚历山大21532

从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母,经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用,将Y50与植物乳杆菌混合... 详细信息

从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母,经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用,将Y50与植物乳杆菌混合发酵鲊辣椒(C),以自然发酵的鲊辣椒(A)以及接种植物乳杆菌发酵的鲊辣椒(B)为对比研究对象,对3种鲊辣椒的基本理化指标、辣椒碱、有机酸和挥发性成分进行比较分析。结果表明,3种鲊辣椒pH值、总酸、亚硝酸盐、胡萝卜素含量较为接近,但鲊辣椒C中有机酸含量达(25.46±0.32)g/kg,比鲊辣椒A和鲊辣椒B分别高出57.8%和32.2%。鲊辣椒A、B、C中分别检出挥发性风味物质90种、67种和72种,其中鲊辣椒C的挥发性物质含量最高,为(10101.11±99.04)μg/kg,酯类、醇类、醛类、酸类挥发性物质含量均有提高,相比A、B分别提升了75%、358%、106%、23%和102%、59%、68%、51%,赋予鲊辣椒更浓郁的酯香、花香和果香,说明添加生香酵母Y50能提升鲊辣椒整体的风味品质,通过气味活度值(odor activity value,OAV)的计算,共检出22种OAV>1的香气化合物,这些关键香味物质赋予了鲊辣椒特有的香气特征,其中β-紫罗兰酮、2-甲基丁酸乙酯、己酸己酯、正庚醇、(+)-柠檬烯、庚醛、愈创木酚是构成鲊辣椒C风味的关键物质。试验表明Y50具有进一步应用于鲊辣椒生产的潜力。

关键词：鲊辣椒生香酵母分离鉴定混菌发酵有机酸挥发性成分香气活度值