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HACCP体系在扬州老鹅工业化生产中的应用

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食品安全导刊 2024年第2期 53-58页

作者：郭娟冯爽康雨薇江苏旅游职业学院江苏扬州225000

为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施。经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关... 详细信息

为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施。经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关键控制点为原辅料验收、卤水制作、煮制、真空包装、两次巴氏杀菌及人工灯检。通过构建扬州老鹅生产的HACCP体系,为企业保障扬州老鹅生产安全与产品质量提供参考依据。

关键词：扬州老鹅 HACCP体系危害分析关键控制点食品安全

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周围神经损伤治疗新方式

健康生活 2024年第3期 1-2页

作者：包春雨康雨薇汪肖杰上海市奉贤区奉城医院

在医学领域,周围神经损伤一直是个棘手的问题,且致残率较高,患者可能会面临长期的康复过程和无法完全恢复的困境。然而,随着医学科技的不断发展,新的治疗方式为周围神经损伤患者带来了新的希望。周围神经损伤治疗难在哪?人的神经系统主... 详细信息

在医学领域,周围神经损伤一直是个棘手的问题,且致残率较高,患者可能会面临长期的康复过程和无法完全恢复的困境。然而,随着医学科技的不断发展,新的治疗方式为周围神经损伤患者带来了新的希望。周围神经损伤治疗难在哪?人的神经系统主要分为两部分,一部分是中枢神经系统,另一部分是周围神经系统。中枢神经系统主要是指脑和脊髓,而脑和脊髓发出的支配外周的神经就是周围神经。

关键词：周围神经系统康复过程周围神经损伤中枢神经系统医学科技医学领域脊髓致残率

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意外降临,如何判断有无脑震荡?

健康生活 2024年第5期 10-11页

作者：康雨薇包春雨朱丽娇上海市奉贤区奉城医院

我们常在电影中看到一个人因为头部受到重创而昏迷、失忆的场景。其实在现实生活中,这样的场景离我们并不远,如车祸、高空抛物、高处跌落、运动碰撞等对头部造成的冲击就很有可能导致脑震荡,造成患者昏迷、失忆等。脑震荡是一种常见的... 详细信息

我们常在电影中看到一个人因为头部受到重创而昏迷、失忆的场景。其实在现实生活中,这样的场景离我们并不远,如车祸、高空抛物、高处跌落、运动碰撞等对头部造成的冲击就很有可能导致脑震荡,造成患者昏迷、失忆等。脑震荡是一种常见的颅脑损伤。如果大脑受到冲击,那么大脑的神经元和神经递质就会受到影响,可能会出现神经元受损和意识丧失等。同时,脑震荡还可能会引起体内自然防御系统的过度反应,从而对大脑的细胞和组织造成伤害,导致脑部炎症,引发脑部肿胀和充血.

关键词：颅脑损伤脑震荡意识丧失神经元防御系统失忆过度反应神经递质

民营企业债券违约成因及处置策略研究——以海航集团为例

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民营企业债券违约成因及处置策略研究——以海航集团为例

作者：康雨薇中南财经政法大学

学位级别：硕士

债券市场作为我国直接融资体系较重要的一部分,2003年起,国家陆续出台了相关政策及指导意见对其进行定调发展。目前,我国债市总存量规模已经超过了114.29万亿元,构成了一个以银行间市场和交易所市场为核心的市场体系。然而,规模在不断... 详细信息

债券市场作为我国直接融资体系较重要的一部分,2003年起,国家陆续出台了相关政策及指导意见对其进行定调发展。目前,我国债市总存量规模已经超过了114.29万亿元,构成了一个以银行间市场和交易所市场为核心的市场体系。然而,规模在不断壮大的同时也蕴藏了巨大的信用风险。近年来受我国宏观经济下行的影响,债券市场屡屡出现信用违约事件,截至2020年底,我国信用债市场全年共计有150只债券出现违约,累积违约金额达到了1697.02亿元。而本轮债券违约主要集中于民营企业,如何有效防范民营企业出现债券违约以及如何高效处置违约债券,避免信用风险积聚成为研究和关注的重点。2019年,海航集团无法按时兑付“16海航02”,构成实质违约。2020年,“13海航债”和“15海航债”又强制展期。2021年2月,海航集团申请破产重整,旗下所有债券加速到期,据不完全统计,海航系债券违约额达527.28亿元,是我国目前最大且最为复杂的破产重整案。本文选取海航集团债券违约为案例,在第一部分,介绍了研究背景及相关意义、研究方法和结构框架。在第二部分,整理归纳了与债券违约相关的国内外文献和理论基础。在第三部分,阐述了我国债券市场概况及信用债违约的总体特征和处置方式。在第四部分,介绍了海航集团的基本情况及主营构成,并梳理了债券违约历程。在第五部分,分析了海航集团债券违约的成因。通过研究发现,外部成因包括国家政策收紧和疫情蔓延,内部原因包括公司战略激进、公司治理与内控缺陷和公司融资端存在弊端。在第六部分,探析了违约后的处置策略并对处置过程中存在的可取之处与问题进行了总结归纳。海航集团违约后依次通过出售资产、寻求政府援助、进入破产重整以期实现债务重组等办法化解自身债务危机,同时在处置过程中存在着资产缩水严重、重整加剧债务负担、金融工具难以实施等问题,但目前来看,设立“信托计划”是能够最大限度挽救债权人公平求偿利益的方式。本文通过对海航集团债券违约案例进行分析,站在债券发行主体和违约债券处置的角度上,得出如下四点启示。首先,应遏制盲目扩张,聚焦主业发展;其次,应制衡权力滥用,做好公司治理;再者,应防范财务风险,加强债务管理;最后,应建立违约债券交易市场。

关键词：海航集团债券违约违约成因处置策略

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模糊逻辑模型优化浓缩辣椒酱配方

中国调味品 2023年第11期48卷 102-107页

作者：薛伟康雨薇南京航空航天大学南京211106 江苏旅游职业学院烹饪科技学院江苏扬州225127

以浓缩辣椒酱为研究对象,运用单因素试验和响应面结合的方式探究不同辅料添加量对发酵辣椒酱的总酸含量和感官指标的影响,对试验结果进行分析及模糊逻辑模型综合评判感官分析。结果表明,菌种添加量0.15%、食盐添加量5 g、番茄添加量30 ... 详细信息

以浓缩辣椒酱为研究对象,运用单因素试验和响应面结合的方式探究不同辅料添加量对发酵辣椒酱的总酸含量和感官指标的影响,对试验结果进行分析及模糊逻辑模型综合评判感官分析。结果表明,菌种添加量0.15%、食盐添加量5 g、番茄添加量30 g为发酵辣椒酱的最优工艺,此时辣椒酱的风味最佳。

关键词：辣椒酱模糊逻辑总酸感官分析发酵

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干热处理对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响

食品安全质量检测学报 2022年第13期13卷 4390-4396页

作者：陈怡静李萍康雨薇崔桂友许慧卿扬州大学食品科学与工程学院扬州225127 江苏旅游职业学院烹饪科技学院扬州225500

目的研究不同干热温度对不同质量浓度杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响。方法用酶标仪测定经不同温度(65、80、95、110、125℃)烤制30 min,不同质量浓度的杏鲍菇蛋白的抗氧化活性。结果未进行干热处理的蛋白,蛋白质量浓度从0.2mg/m L升至1... 详细信息

目的研究不同干热温度对不同质量浓度杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响。方法用酶标仪测定经不同温度(65、80、95、110、125℃)烤制30 min,不同质量浓度的杏鲍菇蛋白的抗氧化活性。结果未进行干热处理的蛋白,蛋白质量浓度从0.2mg/m L升至1.0mg/m L,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基清除率由18.00%增加至19.83%;蛋白质质量浓度为1.0 mg/mL时,经110℃干热处理的蛋白比未经干热处理的蛋白DPPH自由基清除率增加了0.93%,还原力增加了0.11%,羟基自由基增加了27.71%,Fe2+螯合力增加了21.78%,超氧阴离子清除率增加了15.76%。结论经不同干热温度处理后的杏鲍菇蛋白抗氧化活性得到不同程度的增强,实验结果可为研究如何提高蛋白质抗氧化活性提供理论依据。

关键词：杏鲍菇蛋白干热处理抗氧化活性

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鱼类腐败变质的微生物因素分析

食品安全导刊 2023年第30期 169-171页

作者：康雨薇邵俊锋江苏旅游职业学院江苏扬州225000 扬州市食品安全学会江苏扬州225127 上海旅游高等专科学校上海201400

由于微生物的生长和代谢,鱼类极易腐烂。近年来的研究发现,鱼类的变质过程与它们的微生物群组成高度相关。鱼类的微生物群在贮藏过程中发生了巨大的变化,并受水产养殖环境、处理过程、贮藏温度和质量控制技术等多种因素的影响。本文阐... 详细信息

由于微生物的生长和代谢,鱼类极易腐烂。近年来的研究发现,鱼类的变质过程与它们的微生物群组成高度相关。鱼类的微生物群在贮藏过程中发生了巨大的变化,并受水产养殖环境、处理过程、贮藏温度和质量控制技术等多种因素的影响。本文阐述了微生物区系组成与鱼类腐败的关系,以及影响鱼类微生物区系的因素。

关键词：鱼类微生物腐败变质

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市售乳制品食品安全风险及其检测技术分析

食品安全导刊 2023年第7期 31-33页

作者：康雨薇贡湘磊江苏旅游职业学院江苏扬州225131

随着我国居民生活水平的不断提高,乳制品行业得到迅速发展,市售乳制品种类及销量有显著增长,但市售乳制品的安全问题不断涌现。在此情况下,市售乳制品食品安全检测的需求量逐渐增加,检测的时效性和准确性亟待提高。本文分析了市售乳制... 详细信息

随着我国居民生活水平的不断提高,乳制品行业得到迅速发展,市售乳制品种类及销量有显著增长,但市售乳制品的安全问题不断涌现。在此情况下,市售乳制品食品安全检测的需求量逐渐增加,检测的时效性和准确性亟待提高。本文分析了市售乳制品的食品安全风险、食品安全检测技术,并提出了保障市售乳制品食品安全的建议。

关键词：乳制品食品安全风险分析检测技术

扬州城区农产品集中交易市场食品安全风险防范

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扬州城区农产品集中交易市场食品安全风险防范

作者：康雨薇扬州大学

学位级别：硕士

食用农产品指的是可供食用的各种渔业产品、植物、畜牧及其经过初级加工的产品。农产品集中交易市场是指在一定场所,一定时间,按照一定规则,集中买卖食用农产品而形成的市场。为了全面贯彻习近平总书记对食品安全工作的重要指示,响应省... 详细信息

食用农产品指的是可供食用的各种渔业产品、植物、畜牧及其经过初级加工的产品。农产品集中交易市场是指在一定场所,一定时间,按照一定规则,集中买卖食用农产品而形成的市场。为了全面贯彻习近平总书记对食品安全工作的重要指示,响应省委、市委对于农产品集中交易市场安全提升的各项部署工作,切实解决人民群众最关心、最现实的民生问题,满足群众对生活品质的追求和对幸福生活的向往。切实加强扬州城区农产品集中交易市场的食品安全制度建设、基础设施建设,保障“最后一公里”的食品质量安全。本研究首先对扬州城区42处农产品集中交易市场进行调研,同时对入场销售者进行食品安全的知信行（KAP）调查。然后对扬州城区42处农产品集中交易市场进行高风险食用农产品抽检。最后将调研数据、KAP问卷数据和高风险抽检数据进行统计分析,找出扬州城区农产品集中交易市场的风险所在,提出风险防范措施。为监管部门的日后监管提供有力依据,并为相关的食品安全监管部门提供决策的参考资料。通过对扬州城区的农产品集中交易市场的食品销售环境、市场基础设施、食品安全管理制度、食品经营销售行为、市场开办者和入场销售者的主体责任落实情况以及食品快速检测室的建设与运营情况进行考察、询问和记录。得出:①扬州城区大部分交易市场得以升级改造,硬件条件得以改善。部分市场基础设施简陋;有些市场处于“半空壳”的不良运行状态。②不同交易市场开办者和入场销售者履行责任的情况不同,存在较大的差异;部分农产品集中交易市场开办者的责任意识薄弱。③部分食品快速检测室检测项目和数量较少;检测成效低。通过对扬州城区农产品交易市场入场销售者进行食品安全知识、销售行为和态度的问卷调查。KAP问卷结果统计分析得出:①入场销售者的食品安全知识知晓率普遍不高,大多数题目的知晓率在60%左右;题号1、3和4的知晓率分别为39.42%、37.22%和31.23%;可以看出知识类得分情况不太理想。②入场销售者的食品安全态度的总体积极率很高,平均积极率为87.82%。③入场销售者的食品安全行为积极率总体较好,86.54%的入场销售者的食品安全态度较好;20%左右的入场销售者在“定期对工作场所进行清洁消毒”、“采购农产品时,会查验供货商的经营许可证和食品出厂的检验合格或者其他合格证明”这两方面的态度略不积极。本章主要是将GB 5009.34—2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》和二氧化硫的快速检测试剂盒的检测结果进行对比;将GB 5009.33—2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐的测定》和亚硝酸盐的快速检测试剂盒的检测结果进行对比;对二氧化硫和亚硝酸盐的快速检测试剂盒进行评价。二氧化硫快速检测试剂盒和国标检测法的对比结果显示:灵敏度96.36%,满足大于95%,特异性100%,满足≥85%的要求;假阳性率≤5%;假阴性率为0;所有指标均满足《食品快速检测方法评价技术规范》的要求。参比方法的阳性确证比率在95%的置信区间内x2＜3.84（df=1,α=0.05）,表示此二氧化硫快速检测试剂盒的方法与参比方法在95%置信区间内不存在统计学差异。亚硝酸盐快速检测试剂盒和国标检测法的对比结果显示:灵敏度为95.19%（＞95%）,特异性97.3%,满足≥85%的要求;假阳性率≤5%;假阴性率为0;所有的指标均满足《食品快速检测方法评价技术规范》内要求的合格指标。参比方法的阳性确证比率在95%的置信区间内x2＜3.84（df=1,α=0.05）,表示此亚硝酸盐快速检测试剂盒的方法与参比方法在95%置信区间内不存在统计学差异。对扬州城区42处农产品集中交易市场进行风险抽检,共抽检1528批次,合格率为75.02%。对食用农产品的风险抽检结果分析得出:①抽检的六个高风险项目中,甲醛合格率最低为50.49%;其次是二氧化硫合格率为59.38%。合格率由小到大排列:甲醛＜二氧化硫＜肉制品色素＜硼砂＜亚硝酸盐＜吊白块。②不同业态规模的农产品集中交易市场的合格率不同,规模大的农产品集中交易市场合格率为78.89%高于规模较小的农产品集中交易市场合格率71.03%。③按照季度统计:第三季度的合格率最低为69.27%,第二季度的合格率最高为77.63%。第一季度和第三季度的合格率在75%左右。

关键词：农产品交易市场食品安全风险防范