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不同乳酸菌发酵对刺梨汁品质及风味影响

食品与生物技术学报 2024年第4期43卷 90-97页

作者：魏涛涛左云洋王令魏茂洋胡萍贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州极海果蔬饮品工程技术有限公司贵州贵阳550014

以副干酪乳杆菌SR10-1(全文简称SR10-1)、干酪乳杆菌(全文简称H1)、发酵乳杆菌GZSC-1(全文简称GZSC-1)发酵的刺梨汁为研究对象,对发酵前后刺梨汁品质变化进行对比,并采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,... 详细信息

以副干酪乳杆菌SR10-1(全文简称SR10-1)、干酪乳杆菌(全文简称H1)、发酵乳杆菌GZSC-1(全文简称GZSC-1)发酵的刺梨汁为研究对象,对发酵前后刺梨汁品质变化进行对比,并采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和电子鼻技术对不同乳酸菌发酵刺梨汁的挥发性风味物质组成及差异进行分析。结果表明,SR10-1发酵刺梨汁中VC和超氧化物歧化酶(SOD)的损失率最低(P<0.05),H1发酵刺梨汁中单宁降解率最高,达到(41.37±1.08)%。电子鼻分析结果表明,3株乳酸菌发酵的刺梨汁气味轮廓相似,但SR10-1对发酵刺梨汁的气味贡献度最高。采用GC-IMS从3组乳酸菌发酵样品、稀释4倍刺梨原汁和刺梨原汁样品中共分离出54种挥发性成分,鉴定出44种物质,主要有酯类、醛类、醇类和酸类化合物。3株不同乳酸菌发酵样品中共有的挥发性风味物质包括叶醇、乙醇、乙酸丙酯、3-戊酮、乙酸乙酯、丙酮等;二甲基硫、丙酮和丁酸乙酯分别是SR10-1、GZSC-1和H1发酵样品的特征性风味物质;H1和GZSC-1发酵样品的主要风味成分相似,这与电子鼻结果一致。以上结果表明,通过乳酸菌发酵刺梨汁,保留了刺梨汁的主要营养成分,并增加了新的代谢物质,增加了刺梨汁的果香,对改善刺梨汁风味起到了积极作用。

关键词：刺梨汁乳酸菌挥发性风味物质气相-离子迁移谱电子鼻

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乳酸菌发酵刺梨汁对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的缓解作用

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乳酸菌发酵刺梨汁对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的缓解作用

作者：左云洋贵州大学

学位级别：硕士

刺梨是贵州省重点开发的药食两用植物资源,含有维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)、多糖和黄酮类化合物等多种功能性成分,在抗氧化、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等方面都有突出功效。项目组前期研究发现副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨汁(FR)对免疫... 详细信息

刺梨是贵州省重点开发的药食两用植物资源,含有维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)、多糖和黄酮类化合物等多种功能性成分,在抗氧化、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等方面都有突出功效。项目组前期研究发现副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨汁(FR)对免疫低下小鼠有显著提升作用,需要进一步对FR的功能性成分进行挖掘。因此,本论文主要针对FR对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导小鼠溃疡性结肠炎的缓解以及对肠道菌群的调节作用进行研究;同时通过UHPLC-QTOF-MS代谢组学方法研究FR的特征代谢物和相关代谢通路,明确FR的主要功效成分。主要研究结果和结论如下:(1)研究了FR对溃疡性结肠炎小鼠生理状态的影响。结果发现:FR能够有效改善结肠炎小鼠相关症状(包括降低疾病活动指数、增加结肠长度和降低脾脏系数)。与模型组相比,SR10-1发酵刺梨汁高剂量组(RH)和Vc对照组(Vc组)能够显著降低MPO的水平(P<0.05),阳性对照组(P组)、SR10-1发酵刺梨汁低剂量组(RL)、中剂量组(RM)、高剂量组(RH)、乳酸菌组(R)和Vc组均能够显著降低IL-1β、IL-6、IFN-γ和MDA的含量(P<0.05);RM组、RH组、R组和Vc组能够显著降低TNF-α含量(P<0.05);只有RH组能够显著降低IL-17和提高IL-10含量(P<0.05);RL组、RM组、RH组、R组和Vc组能够显著提高SOD活力(P<0.05),RL组和RH组能够显著提高GSH含量(P<0.05);P组、RM组、R组、CL组和Vc组均能够显著提高MUC2的表达(P<0.05),P组、RL组、RM组、RH组和R组能够显著提高Claudin-3的表达(P<0.05),RL组、RM组、R组和CL组能够显著提高ZO-1的表达量(P<0.05),RL组、RM组和CL组能够显著下调Nrf2的表达(P<0.05);P组、RM组、RH组、R组和Vc组能够改善小鼠结肠黏膜病理损伤。以上结果说明FR能够通过调节结肠炎小鼠炎症因子、氧化应激指标和肠道屏障相关基因的表达缓解小鼠溃疡性结肠炎,其中以RH组效果最佳。(2)通过对小鼠肠道菌群结构与组成分析研究FR对溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的影响。结果表明:FR能够增加结肠炎小鼠肠道菌群多样性,调节肠道菌群失调的状况。与模型组相比,门水平上,RM组变形菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria)相对丰度降低,厚壁菌门(Firmicutes)的相对丰度增加;科水平上,RM组和RH组臭杆菌科(Odoribacteraceae)、脱硫弧菌科(Desulfovibrionaceae)、噬几丁质菌科(Chitinophagaceae)和梭状芽孢杆菌科(Clostridiaceae)相对丰度降低;属水平上,RM组脱硫弧菌属(Desulfovibrio)、瘤胃球菌属(Ruminococcus)、Odoribacter相对丰度降低;种水平上,RM组和RH组脱硫弧菌C21＿c20(Desulfovibrio C21＿c20)相对丰度减少,酸性芽孢杆菌(***)相对丰度增加;通过功能预测分析,RH组能够显著改善细胞凋亡、内吞作用、减数分裂酵母和p53信号通路。(3)应用UHPLC-QTOF-MS代谢组学分析FR的品质,筛选差异特征代谢物,结果表明:与刺梨汁相比,FR中红霉素D(Erythromycin D)、20,26-二羟基蜕皮激素(20,26-dihydroxyecdysone)、Sambutoxin、Corchorusoside C、Euglobal Ia1、Dolastatin 11、Phaeantharine、苦马豆素(Swainsonine)、皂苷G(Goyaglycoside g)和Gracillin等具有功能性的差异代谢物出现上调。与FR相关的主要代谢通路包括单萜生物合成、氨基酸的生物合成、类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇的生物合成、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、酪氨酸代谢等。其中,关键代谢通路中涉及与FR相关的功能性代谢物质主要有单萜类化合物(薄荷醇,芳樟醇,京尼平苷酸)、黄酮类化合物(根皮素,天竺葵素)、氨基酸类化合物(L-异亮氨酸,瓜氨酸,L-组氨酸,L-天冬氨酸)等。

关键词：刺梨乳酸菌溃疡性结肠炎肠道菌群代谢组学

副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨汁对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎的缓解作用

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食品科学 2023年第15期44卷 121-128页

作者：左云洋胡萍许浩翔冯丹丹石媛媛李久长王令魏茂洋贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

目的:探讨副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)SR10-1发酵刺梨汁(Rosa roxburghii ***,RRTJ)对小鼠溃疡性结肠炎(ulcerativecolitis,UC)的保护效果。方法:实验室自制SR10-1发酵刺梨汁;采用葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导小鼠溃疡性结肠炎模型,设置空白对照(Control)组、DSS模型组、阳性对照组、乳酸菌发酵刺梨汁(LAB-RRTJ)组和刺梨原汁(RRTJ)组。分析UC小鼠疾病活动指数(disease activity index,DAI)评分、脏器指数、结肠长度、结肠病理改变、炎症因子水平、抗氧化应激水平、髓过氧化物酶(myeloperoxidase,MPO)活力和肠道屏障相关基因表达水平。结果:给药结束时,相较于DSS模型组,LAB-RRTJ组能够显著降低DAI评分(P<0.05),缓解小鼠腹泻、便血、结肠萎缩状态和病理结构。此外,与DSS模型组相比,小鼠结肠长度显著增加(P<0.001);脾脏和肝脏指数显著降低(P<0.001、P<0.05);白细胞介素(interleukin,IL)-1β、IL-6、IL-17A、肿瘤坏死因子α、干扰素γ水平显著降低(P<0.05),而IL-10水平显著升高(P<0.05);丙二醛、MPO水平显著降低(P<0.05);超氧化物歧化酶、谷胱甘肽水平显著升高(P<0.001、P<0.05);肠道屏障相关基因Claudin-3、ZO-1、MUC2表达水平极显著增加(P<0.01)。结论:副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨汁能够通过改善小鼠UC炎症反应、调节氧化应激水平和肠道屏障功能,减轻小鼠肠道损伤,对小鼠UC有良好的缓解作用。

关键词：乳酸菌刺梨发酵溃疡性结肠炎缓解作用

乳酸菌发酵刺梨汁体外降血糖、降血脂活性研究

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食品与发酵工业 2022年第8期48卷 212-219页

作者：冯丹丹胡萍许浩翔张珺石媛媛吴文燕李娟左云洋李久长贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

为评价乳酸菌发酵刺梨汁的功能特性,对3株乳酸菌(副干酪乳杆菌SR10-1、干酪乳杆菌H1、发酵乳杆菌GZSC-1)的菌悬液、胞外分泌物及其发酵刺梨汁进行体外降血糖、降血脂能力探究。结果表明,降血糖能力上,SR10-1发酵刺梨汁对α-葡萄糖苷酶... 详细信息

为评价乳酸菌发酵刺梨汁的功能特性,对3株乳酸菌(副干酪乳杆菌SR10-1、干酪乳杆菌H1、发酵乳杆菌GZSC-1)的菌悬液、胞外分泌物及其发酵刺梨汁进行体外降血糖、降血脂能力探究。结果表明,降血糖能力上,SR10-1发酵刺梨汁对α-葡萄糖苷酶活性抑制能力最强,IC_(50)值为(3.10±0.34)mg/L;通过葡萄糖透析延迟指数(glucose dialysis retardation index,GDRI)反映样品对葡萄糖在肠胃道延迟吸收的能力,在透析30 min与60 min后,SR10-1发酵刺梨汁的GDRI最高,分别达到(92.62±4.31)%与(71.86±2.11)%,显著高于刺梨汁与H1、GZSC-1发酵刺梨汁(P<0.05);降血脂能力上,SR10-1发酵刺梨汁对牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠与胆固醇胶束的结合能力最强,分别为(1.10±0.03)、(2.57±0.18)mmol/mL与(2.78±0.06)μmol/mL;在抑制胰脂肪酶活性方面,刺梨汁的胰脂肪酶抑制率达到(58.87±3.44)%,强于发酵后的刺梨汁。研究结果表明,经过SR10-1发酵的刺梨汁显著提高了其降血糖和降血脂的活性,为乳酸菌发酵刺梨制品的体外功能性评价和发酵菌种筛选研究提供了依据。

关键词：刺梨汁乳酸菌发酵体外降血糖体外降血脂

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乳酸菌强化发酵对刺梨果醋风味品质的影响

食品与发酵科技 2022年第2期58卷 22-30页

作者：石媛媛胡萍张珺冯丹丹李娟吴文燕左云洋李久长贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

以刺梨汁为主要原料,通过液态发酵的方式,将酵母菌分别搭配三株不同乳酸菌(鼠李糖乳杆菌H3、副干酪乳杆菌SR10-1、植物乳杆菌LP)进行混菌酒精发酵,再接种巴士醋杆菌进行醋酸发酵制备刺梨果醋。为了探究乳酸菌强化发酵对刺梨果醋风味品... 详细信息

以刺梨汁为主要原料,通过液态发酵的方式,将酵母菌分别搭配三株不同乳酸菌(鼠李糖乳杆菌H3、副干酪乳杆菌SR10-1、植物乳杆菌LP)进行混菌酒精发酵,再接种巴士醋杆菌进行醋酸发酵制备刺梨果醋。为了探究乳酸菌强化发酵对刺梨果醋风味品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),分析不同乳酸菌强化发酵刺梨果醋挥发性风味物质组成及理化指标的差异。结果表明,酵母菌发酵组与乳酸菌强化发酵组差异明显。从4组刺梨果醋样品中共检测出49种挥发性风味物质,其中酵母菌组有30种、鼠李糖乳杆菌H3组有41种、副干酪乳杆菌SR10-1组有37种、植物乳杆菌LP组有41种,各组共有挥发性物质22种,分别含有0种、2种、1种和5种特有挥发性物质,挥发性风味物质的总质量浓度高低依次为:鼠李糖乳杆菌H3组>植物乳杆菌LP组>副干酪乳杆菌SR10-1组>酵母菌组,乳酸菌强化组的挥发性风味物质种类和含量明显高于酵母菌组,其醇类、醛类和烃类总质量浓度减少,酸类和酯类总质量浓度有所增加,且乳酸菌强化组中总酸、乳酸、总黄酮、总多酚含量和SOD活力均高于酵母菌组,说明接种乳酸菌强化发酵不仅能有效保留刺梨果醋的营养物质,还有利于促进挥发性风味物质的形成,增加风味物质的种类和含量,提升产品风味品质和营养价值。

关键词：乳酸菌刺梨果醋顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术挥发性风味物质品质

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高性能可重构滤波功分器的设计与实现

高性能可重构滤波功分器的设计与实现

作者：左云峰电子科技大学

学位级别：硕士

环保清淤技术在水库堆积变形治理中的研究与应用

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中文科技期刊数据库（全文版）工程技术 2024年第2期 0008-0011页

作者：邸云洋三川德青科技有限公司湖北武汉430200

本次研究主要对环保清淤技术在水库堆积变形治理中的研究和应用进行了全面探讨,首先阐述了水库堆积变形的原因和影响,由此引出环保清淤技术的应用。通过对比不同的清淤技术,可以选择最适合具体水库堆积变形治理的方法。最后通过实际案... 详细信息

本次研究主要对环保清淤技术在水库堆积变形治理中的研究和应用进行了全面探讨,首先阐述了水库堆积变形的原因和影响,由此引出环保清淤技术的应用。通过对比不同的清淤技术,可以选择最适合具体水库堆积变形治理的方法。最后通过实际案例的分析,证明使用环保清淤技术可以显著改善堆积变形问题,并提高水库的安全性和功能。

关键词：环保清淤技术水库堆积变形治理效果差异

不同梁宽的10∶1宽高比边主梁叠合梁气动特性研究

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四川建筑 2024年第2期44卷 182-185页

作者：左云湖南省交通规划勘察设计院有限公司湖南长沙410203

为研究宽高比为10∶1的边主梁叠合梁气动特性,采用CFD数值计算的方法分别对不同梁宽(44 m、31 m与22 m)的10∶1宽高比边主梁叠合梁断面绕流状态及三分力特性进行研究,断面流场模拟结果表明,不同宽度的边主梁叠合梁断面旋涡脱落方式几乎... 详细信息

为研究宽高比为10∶1的边主梁叠合梁气动特性,采用CFD数值计算的方法分别对不同梁宽(44 m、31 m与22 m)的10∶1宽高比边主梁叠合梁断面绕流状态及三分力特性进行研究,断面流场模拟结果表明,不同宽度的边主梁叠合梁断面旋涡脱落方式几乎一致,但在脱落频率上存在一定差异,其中宽度较小的断面存在一个频率较高的旋涡脱落频率,同时下中央稳定板能够显著改善各宽度断面的绕流特性,且对宽度较大的断面改善作用较好。断面三分力系数模拟结果表明,宽度较小的断面受到的气动扭转力矩作用较大,宽度较大的断面受到的气动升力较大。

关键词：边主梁叠合梁气动特性 CFD数值模拟三分力系数

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废弃陶瓷对水泥基复合材料力学性能影响与机制的研究综述

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复合材料学报 2024年第6期41卷 2829-2844页

作者：张立卿肖振荣刘莎王云洋许开成韩宝国华东交通大学土木建筑学院南昌330013 中恒建设集团有限公司南昌330200 南昌大学工程建设学院南昌330031 中水北方勘测设计研究有限责任公司天津300222 湖南文理学院土木建筑工程学院常德415000 大连理工大学建筑工程学院大连116024

废弃陶瓷作为一种固体废弃物,质地坚硬,主要化学组成为SiO_(2)和Al_(2)O_(3)。这些特点使废弃陶瓷经简单的物理处理后具有部分替代天然砂石骨料和作为掺合料的潜力。将废弃陶瓷应用于水泥基复合材料的生产中,可缓解天然砂石过度开采、... 详细信息

废弃陶瓷作为一种固体废弃物,质地坚硬,主要化学组成为SiO_(2)和Al_(2)O_(3)。这些特点使废弃陶瓷经简单的物理处理后具有部分替代天然砂石骨料和作为掺合料的潜力。将废弃陶瓷应用于水泥基复合材料的生产中,可缓解天然砂石过度开采、水泥生产过程的高能耗与污染及废弃陶瓷堆积所造成环境污染等问题。本文首先分析了各类废弃陶瓷的物理化学性质;而后从废弃陶瓷在水泥基复合材料中的不同应用形式方面入手,综合评述了废弃陶瓷粗、细骨料及废弃陶瓷粉对水泥基复合材料基本力学性能影响,揭示了废弃陶瓷对水泥基复合材料力学性能的影响机制;最后,讨论并给出了废弃陶瓷在水泥基复合材料中,尤其在绿色超高性能混凝土和高力学保持性能的耐高温混凝土,进一步应用和研究的建议。

关键词：水泥基复合材料物化性质废弃陶瓷力学性能机制