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金银花提取物对冷藏猪肉丸品质的影响

食品工业 2023年第9期44卷 128-132页

作者：李佳珊杨爍尚宏丽锦州医科大学食品与健康学院锦州121001

为研究金银花提取物对猪肉丸冷藏过程中品质的影响,将0.01%, 0.03%和0.05%(以猪瘦肉质量计)的金银花提取物分别添加到猪肉丸中,在冰箱(4℃)冷藏不同时间(1, 4, 7和10 d),考察硫代巴比妥酸值(TBARS)值、羰基和巯基含量以及质构(硬度、弹... 详细信息

为研究金银花提取物对猪肉丸冷藏过程中品质的影响,将0.01%, 0.03%和0.05%(以猪瘦肉质量计)的金银花提取物分别添加到猪肉丸中,在冰箱(4℃)冷藏不同时间(1, 4, 7和10 d),考察硫代巴比妥酸值(TBARS)值、羰基和巯基含量以及质构(硬度、弹性、咀嚼性、回复性)指标的变化,采用傅里叶红外光谱对其蛋白质二级结构进行分析,评价金银花提取物对冷藏猪肉丸品质的影响。结果表明,在冷藏1, 4, 7和10 d,添加0.03%金银花提取物可以抑制羰基生成,降低巯基损失,提高猪肉丸的嫩度及整体的可接受性。试验可有效延缓猪肉丸冷藏过程中的氧化变质,增强猪肉丸的鲜味,提高猪肉丸的感官品质。

关键词：金银花提取物猪肉丸品质特性

复合保水剂对冻藏大黄花鱼持水性及质构特性的影响

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食品工业科技 2018年第9期39卷 228-232,238页

作者：王宁李亮毕凯媛崔珊珊孙晓宇尚宏丽锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁锦州121000

主要研究海藻糖、山梨糖醇和柠檬酸钠对冻藏大黄花鱼持水性和质构特性的影响。在单因素实验的基础上用响应面组合分析法得出海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠的最佳配比,组合成最优复合保水剂,并对经最优复合保水剂处理的大黄花鱼肉进行质构... 详细信息

主要研究海藻糖、山梨糖醇和柠檬酸钠对冻藏大黄花鱼持水性和质构特性的影响。在单因素实验的基础上用响应面组合分析法得出海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠的最佳配比,组合成最优复合保水剂,并对经最优复合保水剂处理的大黄花鱼肉进行质构特性分析。最终得出了复合保水剂优化配方为:3.25%海藻糖、2.08%山梨糖醇、0.25%柠檬酸钠,使用此复合保水剂大黄花鱼肉持水性达到了89.92%;同时,经过优化的复合保水剂处理过的大黄花鱼解冻后,大黄花鱼肉硬度较空白对照组的下降率减少了21.9%,咀嚼性、凝聚性和恢复性等较空白对照组下降缓慢,大黄花鱼的质构得到了很好的保护。

关键词：大黄花鱼持水性复合保水剂响应面法优化

超声辅助果胶酶法提取红树莓花色苷及其成分测定

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食品工业科技 2018年第13期39卷 198-205页

作者：毕凯媛崔珊珊高阳孙晓宇成天乐尚宏丽锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁锦州121001

本研究利用超声辅助果胶酶法来提取制备红树莓花色苷,通过单因素实验,研究花色苷提取工艺中果胶酶浓度、料液比、酶解p H、酶解温度、超声时间和超声功率对提取液中花色苷含量的影响,结合响应面实验对提取工艺进行了优化,对比超声辅助... 详细信息

本研究利用超声辅助果胶酶法来提取制备红树莓花色苷,通过单因素实验,研究花色苷提取工艺中果胶酶浓度、料液比、酶解p H、酶解温度、超声时间和超声功率对提取液中花色苷含量的影响,结合响应面实验对提取工艺进行了优化,对比超声辅助果胶酶法和单一提取法所得的花色苷含量,并利用超高效液相色谱仪串联四级杆/飞行时间质谱(UPLC-Q/TOF)对树莓花色苷进行结构鉴定。结果表明:红树莓花色苷最佳提取条件为:果胶酶浓度5 mg/g、料液比1∶15(g/m L)、酶解p H3、酶解温度50℃、酶解时间60 min、超声时间20 min和超声功率450 W,此时所得花色苷含量为127.51 mg/100 g。超声辅助酶法所得到花色苷含量较酶法提高了24.58 mg/100 g,较超声法提高40.40 mg/100 g,较单一提取法,超声辅助酶法具有更好的提取效果。经过超高效液相色谱三重四级杆飞行质谱分离中主要花色苷为:芍药素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷。

关键词：红树莓花色苷超声辅助酶法提取结构鉴定

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冷鲜牛肉复合涂膜配方优化及质构变化分析

食品工业科技 2018年第17期39卷 52-57页

作者：齐文高阳林颖李一澍温玉宁付昱东尚宏丽锦州医科大学辽宁锦州121001 江苏新晨医药股份有限公司江苏连云港222000

本研究采用海藻糖、葡萄籽精油、茶多酚、八角茴香精油配制成可食用性膜溶液,对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜。以冷鲜牛肉挥发性盐基氮值(TNB-N值)为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化复合涂膜最佳配比,同时对最优配方涂膜后冷鲜牛肉... 详细信息

本研究采用海藻糖、葡萄籽精油、茶多酚、八角茴香精油配制成可食用性膜溶液,对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜。以冷鲜牛肉挥发性盐基氮值(TNB-N值)为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化复合涂膜最佳配比,同时对最优配方涂膜后冷鲜牛肉进行质构分析。结果表明,各个因素对TNB-N值的影响顺序是:海藻糖>葡萄籽精油>茶多酚>八角茴香精油。最佳复合涂膜配方为:海藻糖4.5%、葡萄籽精油0.2%、茶多酚0.2%和八角茴香精油0.2%,所得的TVB-N值为6.809 mg/100 g。通过质构分析表明,冷鲜牛肉经过最优配方涂膜并贮藏16 d后,其硬度均比鲜牛肉组略微降低,但粘附性上升了13.4%,而咀嚼性和弹性出现轻微下降,同时,有效抑制冷鲜牛肉p H的上升和冷鲜牛肉菌落总数增加,从而保质期延长了8 d。

关键词：冷鲜牛肉海藻糖涂膜保鲜质构变化

葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测

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食品工业科技 2021年第20期42卷 164-172页

作者：石晨晖沈晓溪张一鸣赵梓伊李思怡杨晋一汪婷婷尚宏丽锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁锦州121001

采用葡萄和桑葚为原料,探讨葡萄桑葚经酒精发酵和醋酸发酵酿制复合果醋的最优发酵工艺。以乙醇浓度,发酵温度,pH及醋酸菌接种量进行单因素实验,以产酸量为响应值,通过响应面试验优化葡萄桑葚复合果醋发酵工艺。结果表明:葡萄桑葚复合果... 详细信息

采用葡萄和桑葚为原料,探讨葡萄桑葚经酒精发酵和醋酸发酵酿制复合果醋的最优发酵工艺。以乙醇浓度,发酵温度,pH及醋酸菌接种量进行单因素实验,以产酸量为响应值,通过响应面试验优化葡萄桑葚复合果醋发酵工艺。结果表明:葡萄桑葚复合果醋发酵最优工艺条件为初始乙醇浓度7.4%,pH5.0,接种量9.8%,温度32℃,在此条件下,果醋产酸量最大为5.38 g/100 mL。同时运用电子鼻技术对葡萄桑葚复合果醋不同发酵时期即果醋未进行酒精发酵前的果汁时期、醋酸发酵时期和发酵完成时期进行检测,结合主成分分析(PDA),负荷加载分析(Loading)及线性判别分析(LDA),确定葡萄桑葚复合果醋的主要风味成分为氮氧化物、硫化物等,且不同发酵时期的气味差异显著(P发酵中期>果汁,说明电子鼻能准确区分不同发酵时期葡萄桑葚复合果醋产品。

关键词：复合果醋响应面电子鼻醋酸菌工艺优化

中性纤维素酶产生菌的筛选及其培养基的优化和酶学性质研究

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浙江农业科学 2006年第2期47卷 214-217页

作者：崔琰陈红漫尚宏丽孟鑫王晓丹沈阳农业大学酶工程中心辽宁沈阳110000

从造纸厂排水处附近采集土样,筛选得到1株产中性纤维素酶的芽孢杆菌。通过超声波破碎的方法确定其为胞外酶,最适碳源为麸皮,最适氮源为蛋白胨,通过正交试验确定其液体发酵培养基的最佳组合为:麸皮1.5%,蛋白胨1%,NaCl 0.25%,MgSO40.04%,K... 详细信息

从造纸厂排水处附近采集土样,筛选得到1株产中性纤维素酶的芽孢杆菌。通过超声波破碎的方法确定其为胞外酶,最适碳源为麸皮,最适氮源为蛋白胨,通过正交试验确定其液体发酵培养基的最佳组合为:麸皮1.5%,蛋白胨1%,NaCl 0.25%,MgSO40.04%,KH2PO41%。酶反应的最适温度为60℃,最适pH值7。

关键词：芽孢杆菌胞外酶液体发酵培养基

响应面优化百香果果皮总黄酮提取工艺及其抗氧化性

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饲料研究 2022年第16期45卷 83-88页

作者：张欣莉李思仪孙嘉咛沈晓溪石晨晖尚宏丽锦州医科大学食品与健康学院辽宁锦州121001

研究采用超声波-微波辅助提取法提取百香果果皮中的总黄酮,响应面法优化百香果果皮中总黄酮的提取工艺参数。在单因素试验的基础上,选取液料比、乙醇浓度、超声时间、微波功率进行Box-Behnken中心组合设计试验,进行体外抗氧化试验,通过... 详细信息

研究采用超声波-微波辅助提取法提取百香果果皮中的总黄酮,响应面法优化百香果果皮中总黄酮的提取工艺参数。在单因素试验的基础上,选取液料比、乙醇浓度、超声时间、微波功率进行Box-Behnken中心组合设计试验,进行体外抗氧化试验,通过傅里叶红外光谱对百香果果皮总黄酮提取物进行初步结构鉴定。结果显示:响应面优化百香果果皮总黄酮的最佳提取条件为液料比49 mL/g、乙醇浓度71%、超声时间25 min、微波功率420 W,平均提取率为2.25%。百香果果皮总黄酮对OH·的清除率为65%,对DPPH·的清除率达57%;百香果果皮总黄酮提取物中含有羟基、羰基、不同位置取代的苯环、碳氧单键(—C—O—)等官能团。研究表明,响应面优化超声波-微波辅助提取法方案合理,可有效提取百香果果皮中的总黄酮。

关键词：响应面超声-微波辅助提取百香果果皮总黄酮红外色谱

SH-110菌海藻糖合成酶基因克隆、表达及酶学性质研究

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中国农学通报 2012年第21期28卷 169-173页

作者：尚宏丽顾英付莉那鑫娜辽宁医学院辽宁锦州121001

为找到理想的工业化生产海藻糖合成酶基因工程菌,以长白山温泉SH-110基因组DNA为模板,PCR扩增编码Tres基因片段,克隆至pET-30a(+)原核表达载体,转化***21(DE3),实验中采用IPTG和乳糖同时进行对比诱导,对表达产物进行SDS-PAGE和酶学性质... 详细信息

为找到理想的工业化生产海藻糖合成酶基因工程菌,以长白山温泉SH-110基因组DNA为模板,PCR扩增编码Tres基因片段,克隆至pET-30a(+)原核表达载体,转化***21(DE3),实验中采用IPTG和乳糖同时进行对比诱导,对表达产物进行SDS-PAGE和酶学性质研究。成功克隆了2912bp的Tres基因,实验中发现加入IPTG和乳糖后,融合蛋白在胞内都得到了表达,而且添加乳糖诱导的蛋白表K达+量、Z偏n2+高对。重表组达酶重有组明酶显T激res活相作对用分,子Ba量2+、约C为u2+1、1M0nk2D+有a,明最显适抑作制用酶温活度作60用℃。,最重适组p酶H7的.0动。力金学属常离数子KCam2为+、8.823mmol/L和Vmax为235.29mmol/L。已成功在大肠杆菌表达重组Tres,为进一步研究利用基因工程菌生产大量海藻糖合成酶,进行大规模生产海藻糖提供理论依据。

关键词：海藻糖合成酶克隆表达酶学性质

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海藻糖合酶的分离纯化及部分酶学性质

化学与生物工程 2005年第12期22卷 14-16,28页

作者：尚宏丽崔琰林英陈红漫沈阳农业大学生物技术学院辽宁沈阳110160

用硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析、离子交换层析对一株芽孢杆菌SH-110产生的海藻糖合酶粗酶液进行纯化,用PAGE电泳逐步分析纯化的结果,用SDS-PAGE电泳证明该酶的分子量为62.4 kD。酶反应最适pH值为7.0,最适作用温度为35℃,金属离子Zn2+、K+... 详细信息

用硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析、离子交换层析对一株芽孢杆菌SH-110产生的海藻糖合酶粗酶液进行纯化,用PAGE电泳逐步分析纯化的结果,用SDS-PAGE电泳证明该酶的分子量为62.4 kD。酶反应最适pH值为7.0,最适作用温度为35℃,金属离子Zn2+、K+、Na+对酶活性有激活作用,Ba2+、Ca2+、Mn2+对酶活性有抑制作用。酶底物专一性初步分析结果表明,该酶确实是以麦芽糖为专一性底物来转化生成海藻糖的海藻糖合酶的一种新酶。

关键词：海藻糖合酶分离纯化酶学性质