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麦角硫因处理对采后双孢蘑菇品质的影响

中国食品学报 2017年第3期17卷 194-200页

作者：靳祯亮黄琦辉周巧丽姜天甲郑小林浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响。试验结果表明:0.12 mmol/L麦角硫因处理双孢蘑菇的硬度和VC含量分别比对照组高3.5%和17.0%,而... 详细信息

为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响。试验结果表明:0.12 mmol/L麦角硫因处理双孢蘑菇的硬度和VC含量分别比对照组高3.5%和17.0%,而丙二醛(MDA)含量和褐变度比对照组低2.9%和20.8%,麦角硫因处理显著降低了多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率,维持了膜系统结构和功能的完整,具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用。外源麦角硫因处理对采后双孢蘑菇贮藏保鲜具有应用前景。

关键词：麦角硫因双孢蘑菇褐变品质

油茶籽壳活性物质的提取及抗氧化、抑制脂肪酸合酶机理初探

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油茶籽壳活性物质的提取及抗氧化、抑制脂肪酸合酶机理初探

作者：姜天甲浙江大学

学位级别：硕士

中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，油茶栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种。由于自然生长在山区，野生山茶果从开花结果到采摘，历经12个月，生长周期极长，素有“抱子怀胎”之称，营养价... 详细信息

中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，油茶栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种。由于自然生长在山区，野生山茶果从开花结果到采摘，历经12个月，生长周期极长，素有“抱子怀胎”之称，营养价值很高。我国的油茶资源十分丰富，据统计，全国有油茶36.67万hm(5500万亩)，每年产油150万吨，这将带来1000多万吨的油茶籽壳。如此庞大的数量，若能加以有效利用，将能产生巨大的经济效益。但长期以来，并没有把其中的活性物质单独分离出来作为研究对象。根据目前油茶籽壳所呈现的抗氧化性，可预期油茶籽壳中必定含有一些特殊的天然活性成分，所以有必要区分其主要活性物质，明确阐明其抗氧化功能及探讨对脂肪酸合酶的抑制作用。本文首先对油茶籽壳中总黄酮类物质的测定及乙醇提取工艺进行了研究，探讨了影响提取率的主要因素，最后通过正交试验确定了最佳提取工艺，结果表明：在30倍于样重的60％的乙醇浸泡30min后，40℃下超声波辅助萃取45min，连续提取2次，黄酮的总浸出率可达97.34％，油茶籽壳中的黄酮含量为1.71％。为了考察油茶籽壳提取物的抗氧化性能，本研究通过DPPH法，FRAP法，清除·OH能力三个体系，以竹叶提取物、Vc为对照研究了油茶籽壳提取物体外清除自由基的能力及还原能力。40％乙醇提取物在清除DPPH自由基的实验中显示出了良好的效果，其IC值为781μg／mL，略低于对照物竹叶提取物859μg／mL，明显低于其他各相提取物;在FRAP的测试体系中，水提物的FRAP值为1.79 mmol／L，还原能力与竹叶提取物相当，但低于Vc;在清除·OH体系中，40％乙醇提取物、纯乙醇提取物与竹叶提取物在浓度为500μg／mL时对·OH清除率相当，分别为32.8％，38.1％，40.9％，但低于对照品Vc。通过HPLC分析表明：油茶籽壳中含有黄酮类物质槲皮素与芦丁，含量分别为42.5mg／kg、1478.5mg／kg。此外，通过测定提取物对脂肪酸合酶(FAS)的快结合抑制作用与慢结合抑制作用我们还发现，油茶籽壳提取物对FAS具有很强的快结合可逆抑制作用，油茶籽壳40％乙醇提取物对FAS的快结合抑制的半抑制浓度为2.02μg／mL;而油茶饼提取物则具有慢结合不可逆抑制作用，在0.31mg／mL浓度下2min内失活超过85％，预计为新的抑制剂，对研究FAS的作用机理与防治肥胖症可能具有重要的研究价值。

关键词：油茶籽壳黄酮类化合物提取工艺抗氧化 HPLC 脂肪酸合酶

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草酸处理对冷藏雷竹笋保鲜效果的影响

中国食品学报 2012年第11期12卷 84-89页

作者：王琪郑小林励建荣姜天甲浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州310035

为探索草酸处理对雷竹笋保鲜的效果,采用5mmol/L草酸对雷竹笋进行浸泡处理10min。以浸水为对照,风干后在4℃条件下贮藏。结果表明,与对照相比,草酸处理能够抑制雷竹笋呼吸速率,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX... 详细信息

为探索草酸处理对雷竹笋保鲜的效果,采用5mmol/L草酸对雷竹笋进行浸泡处理10min。以浸水为对照,风干后在4℃条件下贮藏。结果表明,与对照相比,草酸处理能够抑制雷竹笋呼吸速率,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,降低过氧化氢(H2O2)含量,同时显著降低鲜笋贮藏期间的硬度,木质素和丙二醛(MDA)的增加速率。采用一定浓度的草酸处理能显著控制雷竹笋褐变,延缓木质化进程,具有较好的保鲜效果。

关键词：雷竹笋草酸木质化贮藏

海藻酸钠/纳米TiO_2复合涂膜对香菇采后品质的影响

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中国食品学报 2014年第1期14卷 198-203页

作者：周巧丽陈丹妮叶笑温小礼郑小林姜天甲浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州310035

为探讨海藻酸钠/纳米TiO2复合物(SANT)涂膜处理对香菇的保鲜效果,考察了4℃条件下1.5%复合溶液涂膜处理对香菇品质和生理的影响。试验结果表明:SANT较对照组能更好地维持香菇的感官品质,减缓其水分散失,抑制呼吸强度,并保持较高的VC、... 详细信息

为探讨海藻酸钠/纳米TiO2复合物(SANT)涂膜处理对香菇的保鲜效果,考察了4℃条件下1.5%复合溶液涂膜处理对香菇品质和生理的影响。试验结果表明:SANT较对照组能更好地维持香菇的感官品质,减缓其水分散失,抑制呼吸强度,并保持较高的VC、总酚含量,对可溶性蛋白含量则无显著影响。此外,SANT较之于单独使用海藻酸钠涂膜能更好地控制微生物的生长。SANT处理对香菇的保鲜具有潜在的应用前景。

关键词：香菇海藻酸钠纳米TiO2 品质

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短波紫外线处理对香菇采后品质的影响

农业机械学报 2010年第2期41卷 108-112页

作者：姜天甲陆仙英蒋振晖裴明黎应铁进浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310029

研究了不同辐能流短波紫外线照射处理对采后香菇在4℃贮藏期间主要生理及品质指标的影响。结果表明:经2.0 kJ/m2或4.0 kJ/m2的短波紫外线处理后,可以显著抑制香菇硬度和丙二醛(MDA)含量的上升,延缓还原性糖与维生素C的下降并使维生素C... 详细信息

研究了不同辐能流短波紫外线照射处理对采后香菇在4℃贮藏期间主要生理及品质指标的影响。结果表明:经2.0 kJ/m2或4.0 kJ/m2的短波紫外线处理后,可以显著抑制香菇硬度和丙二醛(MDA)含量的上升,延缓还原性糖与维生素C的下降并使维生素C含量维持在较高水平,同时促进了类黄酮的次生代谢合成,从而较好地保持香菇的感官品质和营养价值,延长香菇的贮藏保鲜期。这些结果表明,短波紫外线处理对采后香菇的贮藏保鲜具有潜在的应用前景。

关键词：香菇贮藏短波紫外线品质

γ-谷氨酰转肽酶和半胱氨酰亚砜裂解酶对香菇内源性甲醛形成的作用

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中国食品学报 2013年第3期13卷 55-58页

作者：黄菊吴宁宋君张蕾姜天甲励建荣浙江工商大学食品与生物技术学院杭州310012 渤海大学辽宁锦州121000

香菇在产生其风味物质的同时,甲醛等物质作为副产物而伴随产生。γ-谷氨酰转肽酶(GGT)和半胱氨酰亚砜裂解酶(C-Slyase)是风味形成途径中的两个关键酶,但是它们与香菇内源性甲醛形成的关系还未经证实。本试验中通过研究香菇生长阶段甲醛... 详细信息

香菇在产生其风味物质的同时,甲醛等物质作为副产物而伴随产生。γ-谷氨酰转肽酶(GGT)和半胱氨酰亚砜裂解酶(C-Slyase)是风味形成途径中的两个关键酶,但是它们与香菇内源性甲醛形成的关系还未经证实。本试验中通过研究香菇生长阶段甲醛含量、GGT和C-Slyase的活性变化规律发现:甲醛含量及GGT、C-Slyase的酶活均随着香菇的成熟而逐渐增加(p甲醛的含量较对照组均有显著升高(p甲醛在香菇中的形成,二者协同下的效果更加明显,为香菇中风味形成途径与甲醛形成之间的关系提供了新的证据。

关键词：香菇 γ-谷氨酰转肽酶半胱氨酰亚砜裂解酶内源性甲醛

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肉桂醛熏蒸处理对香菇采后生理和品质的影响

中国食品学报 2014年第8期14卷 190-196页

作者：温小礼张伟周巧丽姜天甲郑小林浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310012

以香菇-808为试验材料,研究不同含量(1,5,10 μL/L)的肉桂醛熏蒸处理对采后4℃低温保藏香菇生理和品质的影响。试验结果表明,肉桂醛熏蒸处理对香菇的综合保鲜效果强于对照组。肉桂醛熏蒸处理组保鲜效果为5 μL/L组>10 μL/L组>1 μL/L组... 详细信息

以香菇-808为试验材料,研究不同含量(1,5,10 μL/L)的肉桂醛熏蒸处理对采后4℃低温保藏香菇生理和品质的影响。试验结果表明,肉桂醛熏蒸处理对香菇的综合保鲜效果强于对照组。肉桂醛熏蒸处理组保鲜效果为5 μL/L组>10 μL/L组>1 μL/L组,处理水平过高,会对香菇产生药害。采用适宜的肉桂醛熏蒸处理(5 μL/L)可显著抑制细菌的生长和MDA含量的上升,降低失重率,减少脯氨酸的积累,而对总酚影响不大。总之,肉桂醛熏蒸处理能有效保持香菇采后的品质,表明肉桂醛在香菇贮藏保鲜方面具有较好的应用前景。

关键词：肉桂醛品质香菇保鲜

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油茶壳中总黄酮的最佳提取工艺研究

中国粮油学报 2008年第3期23卷 104-106页

作者：沈建福姜天甲王徐卿浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310029

对油茶壳中总黄酮类物质的乙醇提取工艺进行了研究,探讨了影响提取率的主要因素,最后通过正交试验确定了最佳提取工艺,结果表明:在30倍于样重的60%的乙醇浸泡后,40℃下超声波辅助萃取45 min,连续提取2次,黄酮的总浸出率可达97.34%,油茶... 详细信息

对油茶壳中总黄酮类物质的乙醇提取工艺进行了研究,探讨了影响提取率的主要因素,最后通过正交试验确定了最佳提取工艺,结果表明:在30倍于样重的60%的乙醇浸泡后,40℃下超声波辅助萃取45 min,连续提取2次,黄酮的总浸出率可达97.34%,油茶壳中的黄酮溶出量为1.709%。

关键词：油茶壳总黄酮正交试验最佳提取工艺

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香菇低温贮藏中不同部位的生理生化变化

中国食品学报 2012年第3期12卷 137-144页

作者：叶静君励建荣韩晓祥姜天甲浙江工商大学食品与生物工程学院浙江工商大学食品研究院浙江省食品科学与工程重中之重学科浙江省食品安全重点实验室杭州310035

研究低温贮藏过程中香菇不同部位生理生化指标的变化过程。结果显示,菌肉和上柄内VC含量、SOD和CAT活性高于表皮和下柄,还原糖上升速率、O2-、H2O2和MDA含量低于表皮和下柄;总酚含量大小依次为菌肉、表皮、上柄及下柄;表皮的PPO活性最大... 详细信息

研究低温贮藏过程中香菇不同部位生理生化指标的变化过程。结果显示,菌肉和上柄内VC含量、SOD和CAT活性高于表皮和下柄,还原糖上升速率、O2-、H2O2和MDA含量低于表皮和下柄;总酚含量大小依次为菌肉、表皮、上柄及下柄;表皮的PPO活性最大,下柄其次,菌肉和上柄的PPO在贮藏期均保持较低的活性;表皮PAL活性在第7天显著升高(P<0.01),菌肉PAL在前7天活性最高,后趋于缓和;上柄和下柄PAL活性保持一致。说明菌肉和上柄的抗氧化、抗衰老、抗褐变能力强于表皮和下柄。

关键词：香菇不同部位生理生化