麦角硫因处理对采后双孢蘑菇品质的影响

作     者：靳祯亮 黄琦辉 周巧丽 姜天甲 郑小林 Jin Zhenliang Huang Qihui Zhou Qiaoli Jiang Tianjia Zheng Xiaolin

作者机构：浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第17卷第3期

页      面：194-200页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金-青年科学基金项目(31201435) 浙江省自然科学基金项目(LY15C200002) 食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放基金项目(JYTsp20141051) 

主　　题：麦角硫因 双孢蘑菇 褐变 品质 

摘      要：为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响。试验结果表明:0.12 mmol/L麦角硫因处理双孢蘑菇的硬度和VC含量分别比对照组高3.5%和17.0%,而丙二醛(MDA)含量和褐变度比对照组低2.9%和20.8%,麦角硫因处理显著降低了多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率,维持了膜系统结构和功能的完整,具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用。外源麦角硫因处理对采后双孢蘑菇贮藏保鲜具有应用前景。