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响应面法优化甜叶菊残渣中总黄酮提取工艺及抗氧化活性

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食品科学 2016年第18期37卷 52-57页

作者：陈婷徐文斌洪怡蓝李丹奚印慈上海海洋大学食品学院上海201306

研究甜叶菊残渣中总黄酮的提取工艺,同时测定甜叶菊残渣中总黄酮的抗氧化活性。首先以乙醇体积分数、超声功率和超声时间为因素进行单因素试验,找到每个因素的较优水平,然后在此基础上采用Box-Behnken法进行试验设计,并进行响应面分析,... 详细信息

研究甜叶菊残渣中总黄酮的提取工艺,同时测定甜叶菊残渣中总黄酮的抗氧化活性。首先以乙醇体积分数、超声功率和超声时间为因素进行单因素试验,找到每个因素的较优水平,然后在此基础上采用Box-Behnken法进行试验设计,并进行响应面分析,得到提取工艺的数学模型,预测出最佳提取工艺及最高总黄酮浸提量。结果显示:甜叶菊残渣中总黄酮物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%、超声功率420 W、超声时间42 min,此时总黄酮浸提量为5.928 mg/g,与由数学模型得到的理论值5.949 mg/g基本符合。抗氧化实验结果表明,甜叶菊残渣中总黄酮具有很强的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和·OH的能力,其半抑制浓度(EC_(50))相应为7.096、22.065μg/mL,分别是VC的1.37、1.61倍,表明甜叶菊残渣中黄酮类化合物有很好的抗氧化能力。

关键词：甜叶菊残渣超声提取总黄酮响应面法抗氧化性

甜叶菊生物发酵制剂抗氧化成分的分离纯化和结构鉴定

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食品与发酵工业 2010年第10期36卷 46-49页

作者：于慧王锡昌宋仁政奚印慈上海海洋大学食品学院

分离、纯化了甜叶菊生物发酵制剂SC3的强抗氧化活性成分,包括以清除DPPH自由基能力为活性跟踪指标,选用石油醚、乙醚、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂进行萃取分部,将得到的甜叶菊生物发酵制剂Scs强抗氧化活性成分用GF254薄层色谱分离... 详细信息

分离、纯化了甜叶菊生物发酵制剂SC3的强抗氧化活性成分,包括以清除DPPH自由基能力为活性跟踪指标,选用石油醚、乙醚、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂进行萃取分部,将得到的甜叶菊生物发酵制剂Scs强抗氧化活性成分用GF254薄层色谱分离纯化其抗氧化主活性成分,最终采用GC-MS对其进行结构鉴定。结果表明,SC3的5种溶剂萃取部在0.0066%、0.0132%和0.0198%浓度条件下,以乙醚部和乙酸乙酯部的DPPH自由基清除率最高,其中,从乙醚部分离得到的C1、C2、C3、C4四种抗氧化活性组分对DPPH自由基的清除能力分别为24.95%、10.30%、75.12%和77.49%。后对其活性最强的C3、C4两组分进行结构鉴定,确认C3为邻苯二酚,推断C4为3-异丙氧基-5-甲基苯酚。提示多酚类物质是SC3强抗氧化作用的主要物质基础。

关键词：甜叶菊生物发酵制剂抗氧化活性成分分离纯化结构鉴定多酚类化合物

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甜叶菊废弃物制得生物制剂的抗氧化活性研究

食品科学 2008年第8期29卷 65-69页

作者：于慧王锡昌奚印慈上海海洋大学食品学院上海200090

选择移植中国的南美甜叶菊在生产糖苷时剩余废弃杆茎等为原料,经不同工艺制得三种生物制剂(简称SC1、SC2、SC3),分别采用清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法和过氧化值(POV)法研究其抗氧化能力。结果表明:三种生物制剂均具有... 详细信息

选择移植中国的南美甜叶菊在生产糖苷时剩余废弃杆茎等为原料,经不同工艺制得三种生物制剂(简称SC1、SC2、SC3),分别采用清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法和过氧化值(POV)法研究其抗氧化能力。结果表明:三种生物制剂均具有一定的DPPH自由基清除能力,且随着浓度增加,其清除能力逐渐增强。在添加量0.015%时,生物制剂SC3的DPPH自由基清除能力可达92.21%,为BHT的1.1倍,VE的5.5倍;且其抗氧化稳定性也远强于BHT、VE和VC。另外,用ORAC法比较了SC3与天然鱼露的抗氧化能力,SC3的ORAC值高达326.28trolox μmol/ml,是天然鱼露的6.7倍。另外,鲐鱼松的贮藏实验表明了SC3以0.2%的添加量具有较好的抗氧化效果。研究表明SC3是一种具有很大开发价值的新型、天然、安全、高效的抗氧化生物制剂。

关键词：甜叶菊生物制剂抗氧化能力

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淡盐干鲐抗氧化和包装保藏的研究

食品与发酵工业 1993年第3期19卷 1-7页

作者：吴光红奚印慈张健赵志刚张婧江苏省淡水水产研究所上海水产加工技术开发中心中国水产联合总公司上海分公司

文中对以鲐为原料生产的淡盐干制品,采用加工过程中添加BHT、维生素E(浸渍法和喷洒法)等抗氧化剂和加工后的产品采用真空包装、脱氧包装、充氮包装的除氧方法,进行了抗氧化的试验。测定了5℃和10℃保藏过程中的POV、AV、TBA值等油脂氧... 详细信息

文中对以鲐为原料生产的淡盐干制品,采用加工过程中添加BHT、维生素E(浸渍法和喷洒法)等抗氧化剂和加工后的产品采用真空包装、脱氧包装、充氮包装的除氧方法,进行了抗氧化的试验。测定了5℃和10℃保藏过程中的POV、AV、TBA值等油脂氧化指标和VBN、Hm、色泽等产品鲜度质量指标。添加抗氧化剂的抗氧化效果依次为:BHT>维生素E(浸渍法)>维生素E(喷洒法)>对照组;不同包装方法的抗氧化效果依次为:真空包装>充氮包装和脱氧包装>普通包装(对照组)。前3种包装方式的Hm生成量显著减少,而且产品色泽也明显优于对照组;5℃和10℃保藏淡盐干鲐的贮藏期限分别为14天和6天。

关键词：鲐淡盐干制品抗氧化包装保藏

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甜叶菊的抗氧化活性

甜叶菊的抗氧化活性

“科技增强国力，青年开创未来——携手走向辉煌的新世纪”中国科协第三届青年学术年会

作者：奚印慈上海水产大学日本甜菊研究所

本文以南美原产的甜叶菊热水抽出物为研究对象,确认了它具有抗氧化活性;进行了分离、鉴定、精制;并探讨了各个活性馏分的抗氧化效果。

关键词：甜叶菊抗氧化

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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沙拉酱风味鱼糜制品制备及其挥发性物质分析

食品工业科技 2021年第2期42卷 112-118页

作者：张彩霞奚印慈柳泽琢也尹明雨周纷王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 日本丘比株式会社东京1820002

为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的挥发性物质进行了相关分析。结果表明:沙拉酱风味鱼糜制品的... 详细信息

为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的挥发性物质进行了相关分析。结果表明:沙拉酱风味鱼糜制品的最优配方为:以鱼糜质量为基数,食盐添加量为2.5%,白糖添加量为2.5%,料酒添加量为1.0%,沙拉酱添加量为8.0%,马铃薯淀粉添加量为7.0%,蛋清添加量为5.0%,每100.0 g鱼糜中的冰水添加量为83.0 g。通过GC-MS分析可知添加沙拉酱后,水产品腥味物质有所降低,沙拉酱中特有的挥发性风味物质醋酸和异硫氰酸烯丙酯等挥发性风味物质均有检出,极大的改善了鱼糜制品的风味。

关键词：沙拉酱鱼糜制品工艺配方挥发性物质

市售沙拉酱游离氨基酸组成的主成分分析与层次聚类分析

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食品与发酵工业 2021年第10期47卷 222-228页

作者：唐史杰尹明雨松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品科学技术研究室上海201306

通过主成分分析与层次聚类分析对6种市售沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)进行综合品质评定。利用游离氨基酸自动分析仪在优化条件下对6种沙拉酱样品进行分析,再进行主成分分析和层次聚类分析。6种沙拉酱共检测出17种游离氨基酸,平均总量... 详细信息

通过主成分分析与层次聚类分析对6种市售沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)进行综合品质评定。利用游离氨基酸自动分析仪在优化条件下对6种沙拉酱样品进行分析,再进行主成分分析和层次聚类分析。6种沙拉酱共检测出17种游离氨基酸,平均总量为1155.54 mg/100g。6种沙拉酱中含有的呈味氨基酸、必需氨基酸和限制氨基酸含量存在差异,QB含有较多呈味氨基酸与必需氨基酸,WM含有较多限制性氨基酸。谷氨酸对6种沙拉酱样品的呈味特征贡献最大,味觉活性值(taste activity values,TAV)值为17.35~7878.75,平均值为3031.84。通过主成分分析提取出2个主成分,累计方差贡献率达94.28%,足以反映不同沙拉酱品种游离氨基酸的大部分信息,计算综合得分后得分最高为WM。层次聚类分析结果将6种沙拉酱分为3类,聚类结果与主成分分析一致。主成分分析与层次聚类分析可较好地分析沙拉酱中游离氨基酸组成,并以此作为沙拉酱的品质评价指标,过高或过低的游离氨基酸含量都会降低沙拉酱品质,研究中品质最好的沙拉酱为WM。

关键词：沙拉酱游离氨基酸主成分分析层次聚类分析

维科天然生物制剂对干酪乳杆菌生长影响的初探

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食品工业科技 2016年第7期37卷 148-152,158页

作者：李丹任晓静陈婷奚印慈上海海洋大学食品学院上海201306

利用植物资源开发新的培养方法来促进干酪乳杆菌的生长。在单因素优化实验的基础上，采用响应面实验设计，首次对能缓解环境污染的维科（WIC）天然生物制剂影响干酪乳杆菌生长的条件进行初步优化。结果表明，维科天然生物制剂可以促进... 详细信息

利用植物资源开发新的培养方法来促进干酪乳杆菌的生长。在单因素优化实验的基础上，采用响应面实验设计，首次对能缓解环境污染的维科（WIC）天然生物制剂影响干酪乳杆菌生长的条件进行初步优化。结果表明，维科天然生物制剂可以促进干酪乳杆菌的生长。经过响应面分析得到的最优促生长条件为：温度39．51℃，培养基起始pH6．16，接种量1．34％，最适维科制剂培养浓度12．56mg／mL，干酪乳杆菌的实际OD610mm值达2．227，菌落总数为7．3×10^9CFU／mL。本研究给该天然生物制剂应用提供了理论依据。

关键词：维科天然生物制剂干酪乳杆菌促进生长响应面法

测定鱼类鲜度指标之三——菌落总数和大肠菌群

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中国水产 1984年第8期 20-21页

作者：郭大钧奚印慈

鱼虾蟹贝等水产品，自身酶类活性较强，蛋白质等组分易于降解，在生产流通的各个环节中易被微生物污染，其腐败变质速度就较快。在评定鱼类鲜度和食品卫生质量时，除常用的理化学检验方法以外，微生物学方法是一种相当可靠的方法，菌落... 详细信息

鱼虾蟹贝等水产品，自身酶类活性较强，蛋白质等组分易于降解，在生产流通的各个环节中易被微生物污染，其腐败变质速度就较快。在评定鱼类鲜度和食品卫生质量时，除常用的理化学检验方法以外，微生物学方法是一种相当可靠的方法，菌落总数和大肠菌群就是两项主要的微生物学指标。

关键词：大肠菌群菌落总数微生物学指标酶类食品卫生质量微生物污染活性鲜度腐败变质理化学