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绿色木霉产内切壳聚糖酶的鉴定及酶学性质的研究

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食品工业科技 2011年第12期32卷 254-257,283页

作者：刘萍刘靖祁兴普夏文水江苏省畜产品深加工工程技术研究开发中心江苏畜牧兽医职业技术学院江苏泰州225300 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

以实验室前期从Trichoderma viride XW01微晶纤维素诱导的发酵液中分离纯化的一种新壳聚糖酶组分Csn为对象,采用SDS-PAGE分析、不同反应时间水解产物的粘度测定和薄层层析(TLC)分析、还原糖含量的测定等手段对壳聚糖酶Csn进行了初步鉴... 详细信息

以实验室前期从Trichoderma viride XW01微晶纤维素诱导的发酵液中分离纯化的一种新壳聚糖酶组分Csn为对象,采用SDS-PAGE分析、不同反应时间水解产物的粘度测定和薄层层析(TLC)分析、还原糖含量的测定等手段对壳聚糖酶Csn进行了初步鉴定及酶学性质研究,结果显示:Csn的分子量为45ku,最适作用温度和最适pH分别为60℃和pH5.0,在低于50℃、pH4.8～7.5范围内非常稳定;脱乙酰度DD对Csn的催化速率影响显著,其对83%DD的壳聚糖的催化活力最高;金属离子Mn2+、Mg2+、Ca2+、Zn2+对该酶有明显的促进作用,而Fe3+、Cu2+和Hg2+则对该酶有强烈的抑制作用;该酶的米氏常数为1.10mg/mL,最大反应速度为7.15μmol/mL·min;该酶以内切方式作用于壳聚糖,主要水解GlcNAc-GlcN和GlcN-GlcN之间的糖苷键,水解产物以四糖以上的壳寡糖为主。

关键词：绿色木霉壳聚糖酶酶学性质作用模式

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市场流行搅拌型酸奶流变学特性的初步研究

食品工业科技 2003年第5期24卷 43-47页

作者：李全阳夏文水江南大学食品学院无锡214036

利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体;搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k·Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受到剪... 详细信息

利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体;搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k·Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受到剪切时反弹性越好,对时间的触变性越小,其感官评分越高;在搅拌型酸奶的各种化学成分中,对其感官评分影响最大的是多糖的含量。

关键词：搅拌型酸奶流变学特性乳制品触变性流体感官评价粘度

壳聚糖对卷烟烟气中低相对分子质量醛类物质的特殊作用

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无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2002年第4期21卷 397-399,409页

作者：王晓葵夏文水江南大学食品学院江苏无锡214036

将不同脱乙酰度、不同粒度大小、不同剂量的壳聚糖加入到卷烟滤棒中 ,运用比色法测定烟气中总挥发性脂肪醛类的含量 ,从而得出壳聚糖对主流烟气中总挥发性脂肪醛类物质的降低效果 .结果表明 :3种不同脱乙酰度的壳聚糖对主流烟气中总挥... 详细信息

将不同脱乙酰度、不同粒度大小、不同剂量的壳聚糖加入到卷烟滤棒中 ,运用比色法测定烟气中总挥发性脂肪醛类的含量 ,从而得出壳聚糖对主流烟气中总挥发性脂肪醛类物质的降低效果 .结果表明 :3种不同脱乙酰度的壳聚糖对主流烟气中总挥发性脂肪醛类物质的降低效果都很明显 ,尤其是在保证烟气内在品质的前提下 ,加入 3 0mg粒度为 1 0 0目左右、脱乙酰度为 90 %的壳聚糖 ,主流烟气中总挥发性脂肪醛类物质可降低 5 7.1 % .

关键词：壳聚糖卷烟烟气醛类物质评吸降低效果

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乳酸菌胞外多糖的研究

食品与发酵工业 2003年第5期29卷 86-90页

作者：李全阳夏文水江南大学食品学院

针对由乳酸菌合成的细胞外多糖 (LABEPS) ,文中就其的生产菌的种类、生物合成的途径及其遗传调控、影响合成的因素等进行了概述 ;对LABEPS的分离纯化、结构鉴定、生产能力、生理功能及其有关研究现状和开发前景进行了综述。

关键词：乳酸菌细胞外多糖生产菌种类生物合成分离纯化结构鉴定

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壳聚糖山梨酸酯的合成、表征及抑菌活性研究

食品与发酵工业 2011年第3期37卷 1-5页

作者：冯永巍夏文水张威食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122

通过2步反应合成了壳聚糖山梨酸酯。第1步,山梨酸在氯化亚砜中回流制备山梨酰氯;第2步,壳聚糖与山梨酰氯在甲烷磺酸的催化下酯化合成了壳聚糖山梨酸酯衍生物。采用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢谱(1H NMR)对衍生物的结构进行了表征。结... 详细信息

通过2步反应合成了壳聚糖山梨酸酯。第1步,山梨酸在氯化亚砜中回流制备山梨酰氯;第2步,壳聚糖与山梨酰氯在甲烷磺酸的催化下酯化合成了壳聚糖山梨酸酯衍生物。采用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢谱(1H NMR)对衍生物的结构进行了表征。结果表明,壳聚糖的羟基与山梨酰氯发生了取代反应,其氨基仍以游离形式存在。在不同的反应物比例下,制备了取代度(DS)分别为0.44、1.21、1.93的3种衍生物,抑菌实验的结果显示:取代度为1.21的壳聚糖山梨酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉抑制作用最强,最小抑菌浓度分别为0.125,0.125和0.5 g/L。壳聚糖山梨酸酯的抑菌活性远高于壳聚糖,具备作为防腐剂在食品中应用的基础。

关键词：壳聚糖山梨酸食品防腐剂壳聚糖山梨酸酯

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酸乳流变学特性的初步研究

食品与发酵工业 2003年第12期29卷 35-39页

作者：李全阳夏文水江南大学食品学院无锡214036

采用德国产HAAKEROTOVISICORV12型黏度测定仪 ,对黏性和非黏性酸乳的流变学特性进行了测定 ,分析了影响酸乳流变特性的因素 ,结果表明 :在 2～ 3 5℃的范围内 ,黏性和非黏性酸乳都是触变性流体 ;在配料和工艺相同的条件下 ,由产黏菌株... 详细信息

采用德国产HAAKEROTOVISICORV12型黏度测定仪 ,对黏性和非黏性酸乳的流变学特性进行了测定 ,分析了影响酸乳流变特性的因素 ,结果表明 :在 2～ 3 5℃的范围内 ,黏性和非黏性酸乳都是触变性流体 ;在配料和工艺相同的条件下 ,由产黏菌株形成的酸乳在大多数情况下表观黏度比非产黏菌株酸乳大 ,但有时反而小 ,初步分析这是由其微观结构的不同造成的 ;配料中无脂乳固体 (SNF)和乳脂肪的含量对酸乳的表观黏度具有强烈的影响 ,在一定条件下。

关键词：酸乳流变学特性黏度测定仪表观黏度发酵剂无脂乳固体

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橄榄混浊汁饮料加工工艺

食品工业 2005年第2期26卷 5-7页

作者： SsonkoUmarLule 夏文水江南大学食品学院江苏无锡214036

本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺，结果表明：橄榄加3倍水打浆，采用果胶酶浓度0．1％，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率和提取率，橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比)，可获得... 详细信息

本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺，结果表明：橄榄加3倍水打浆，采用果胶酶浓度0．1％，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率和提取率，橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比)，可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。

关键词：加工工艺混浊汁饮料酶解温度酶解时间抗氧化剂酶浓度提取率橄榄汁稳定剂糖酸比浑浊汁产率打浆

功能性食品添加剂N-乙酰-D-葡糖胺的理化性质

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无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2002年第4期21卷 357-361页

作者：赵黎明夏文水江南大学食品学院江苏无锡214036

N-乙酰-D-葡糖胺是一种具有多种生理活性和功能性质的重要氨基糖 .实验研究了NAG的一些重要理化性质和加工稳定性 ,为NAG在食品中的应用提供理论依据 .结果表明 ,NAG易溶于水 ,微溶于乙醇 ;NAG晶体在 1 2 0℃、6h下保留率大于 98% ,性... 详细信息

N-乙酰-D-葡糖胺是一种具有多种生理活性和功能性质的重要氨基糖 .实验研究了NAG的一些重要理化性质和加工稳定性 ,为NAG在食品中的应用提供理论依据 .结果表明 ,NAG易溶于水 ,微溶于乙醇 ;NAG晶体在 1 2 0℃、6h下保留率大于 98% ,性质稳定 ;在 1 0 0℃、6h、pH 3 .0～8.5的条件下 ,NAG水溶液稳定性好 ,pH超过 8.5则保留率大大降低 ,并伴有颜色变化 ;NAG在牛奶杀菌条件下性质稳定 ;

关键词：功能性食品添加剂 N-乙酰-D-葡萄胺理化性质溶解性稳定性

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顶空气相色谱法测定河蟹中三甲胺的含量

食品工业科技 2008年第5期29卷 280-282页

作者：秦辉夏文水江南大学食品科学技术国家重点实验室江苏无锡214122

采用顶空气相色谱法，对河蟹腿肉中的三甲胺含量进行测定，并探索了NaOH加入量、样品平衡温度、超声波处理时间对三甲胺含量测定的影响。结果表明：NaOH加入量为2．00g、样品平衡温度为40℃、超声波处理时间为10min时，蟹腿肉中的三甲... 详细信息

采用顶空气相色谱法，对河蟹腿肉中的三甲胺含量进行测定，并探索了NaOH加入量、样品平衡温度、超声波处理时间对三甲胺含量测定的影响。结果表明：NaOH加入量为2．00g、样品平衡温度为40℃、超声波处理时间为10min时，蟹腿肉中的三甲胺可得到充分释放且灵敏度较高。并且测得峰面积与三甲胺浓度在0-25mg／L范围内呈良好的线性关系（R^2=0.9994，n=8），相对标准偏差为0.91％，平均回收率为97.02％，检测限为0.2mg／L。该方法操作简单快速、准确性好，为评价河蟹新鲜程度提供了一种灵敏高效的测定方法.

关键词：顶空气相色谱法三甲胺河蟹