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辣椒及其制品辣度分级方法研究

食品科学 2007年第5期28卷 37-40页

作者：熊科夏延斌王燕刘蓉湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙410128

对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨。

关键词：辣素辣度感官辣度斯科维尔辣度单位分级方法

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热烫条件对速冻黄花菜颜色和脆度的影响

农业工程学报 2004年第4期20卷 176-179页

作者：谭兴和夏延斌柳建良李映武湖南农业大学食品科技学院长沙410128 仲恺农业技术学院园艺系广州510225 湖南祁东县黄花集团公司衡阳421624

为了保证速冻黄花菜良好的颜色和质地,该试验采用5因素4水平正交试验设计,对速冻黄花菜热烫处理条件如热烫液的组成、热烫温度、热烫时间、固液比和氯化钙的浓度进行了探讨。结果表明,以0.05%的柠檬酸加上0.05%氯化钙溶液作为热烫液,取1... 详细信息

为了保证速冻黄花菜良好的颜色和质地,该试验采用5因素4水平正交试验设计,对速冻黄花菜热烫处理条件如热烫液的组成、热烫温度、热烫时间、固液比和氯化钙的浓度进行了探讨。结果表明,以0.05%的柠檬酸加上0.05%氯化钙溶液作为热烫液,取1∶7的固液比,在90℃的温度下热烫40s,是速冻鲜黄花菜加工时热烫处理的最优条件。

关键词：黄花菜热烫速冻颜色脆度

湘莲的营养和保健功效及其在食品加工中的应用

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食品与机械 2015年第2期31卷 262-266页

作者：王亮亮夏延斌任美湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

湘莲营养丰富,发芽后营养得到提升,具有多种保健功效。文章就湘莲的营养保健价值、莲子开发利用状况进行综述,并展开讨论,以期为湘莲的精深加工、综合利用提供参考。

关键词：湘莲营养保健加工应用

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脐橙的加工利用进展

农业工程技术(农产品加工业) 2008年第8期 29-31页

作者：谭敏夏延斌湖南农业大学食品科技学院

脐橙是柑桔品种中最优良的一个甜橙种类,营养丰富,除了鲜食之外,将其深加工以提高利用率和附加值,具有广阔的发展前景。该文综述了目前脐橙的产业现状、贮藏保鲜技术以及加工利用研究进展。

关键词：脐橙贮藏保鲜加工利用

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果蔬中SPS研究价值及其进展

保鲜与加工 2005年第1期5卷 10-11页

作者：唐道邦夏延斌湖南农业大学食品科技学院长沙410128

通过对保健食品、次生代谢物及SPS的概念作了对比分析,阐述了果蔬中SPS的研究价值、意义以及国内外研究进展。

关键词：水果蔬菜 SPS 提取保健作用保健食品生物活性物质

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菜肴风味与调味研究

中国食物与营养 2007年第2期13卷 54-56页

作者：熊科夏延斌湖南农业大学食品科技学院长沙410128

“味”是中国菜的精髓。本文在介绍中国菜肴风味特色基础上,对调味技术与风味形成的关系进行了阐述,并对其标准化研究进行了探讨。

关键词：菜肴风味味型复合风味决定性调味

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烤香型辣椒粉工艺比较

农产品加工 2013年第6期 32-33页

作者：熊学斌夏延斌

辣椒属茄科植物，它不仅是鲜食蔬菜，而且是一种非常重要的调味料，具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健脾、补肝明目等保健功效。烤香型辣椒粉是经过一定温度处理后的辣椒制品，和原料辣椒粉相比，其最大的优点就是香气浓郁，所... 详细信息

辣椒属茄科植物，它不仅是鲜食蔬菜，而且是一种非常重要的调味料，具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健脾、补肝明目等保健功效。烤香型辣椒粉是经过一定温度处理后的辣椒制品，和原料辣椒粉相比，其最大的优点就是香气浓郁，所以在食品行业，烤香型辣椒粉有着较广阔的应用前景。研究野山椒、越野椒、红干椒和灯笼椒4种辣椒粉的烘烤工艺，可为烤香型辣椒粉的生产提供基础依据。

关键词：烘烤工艺辣椒粉香型茄科植物活血化瘀保健功效辣椒制品温度处理

虎杖内生菌转化虎杖苷和转化产物抗氧化活性研究

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现代食品科技 2015年第5期31卷 76-83 162,162页

作者：隆丽林易有金周金伟程远渡夏延斌湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

研究虎杖内生真菌对虎杖苷转化及转化产物抗氧化活性。采用薄层层析法筛选转化虎杖苷的内生真菌;通过形态学特征和ITS-5.8S r DNA基因序列分析对内生真菌进行鉴定;利用大孔吸附树脂、制备薄层色谱和高效液相色谱分离纯化生物转化产物;... 详细信息

研究虎杖内生真菌对虎杖苷转化及转化产物抗氧化活性。采用薄层层析法筛选转化虎杖苷的内生真菌;通过形态学特征和ITS-5.8S r DNA基因序列分析对内生真菌进行鉴定;利用大孔吸附树脂、制备薄层色谱和高效液相色谱分离纯化生物转化产物;以VC、BHT、虎杖苷及5种虎杖苷衍生物为对照,对转化产物清除DPPH·自由基和OH·自由基的生物活性进行比较研究。经筛选发现其中l株内生真菌J3能转化虎杖苷形成转化产物。内生真菌J3 ITS-5.8S r DNA序列全长573bp,Gen Bank登录号KM 434883,确定为烟曲霉Aspergillus fumigatus。转化产物A-2在体外具有清除DPPH·自由基和OH·自由基的能力,且清除OH·自由基的能力高于底物虎杖苷,A-1在体外无清除DPPH·自由基和OH·自由基的能力。虎杖内生真菌Aspergillus fumigatus能对虎杖苷进行生物转化,形成具抗氧化活性的物质。

关键词：内生菌虎杖苷衍生物转化鉴定抗氧化活性

以芒果果皮为基质进行真菌深层液态发酵生产果胶酶(英文)

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湖南农业大学学报（自然科学版） 2011年第5期37卷 567-572页

作者： Geraldine G.Gantioque 曾璐夏延斌湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室生物质能源研究中心湖南长沙410128

为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.)。采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒... 详细信息

为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.)。采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒果皮粉,T3为6%芒果皮粉+1%商业果胶)液态深层发酵该菌株,比较果胶酶活性。结果表明:T3培养基中的果胶酶活性显著高于T1和T2(P0.05)。芒果皮可以作为一种替代基质在液态深层发酵中生产果胶酶,在芒果皮粉中加入少量果胶作为培养基质可提高果胶酶产量。

关键词：芒果果皮粉果胶酶真菌深层液态发酵