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低温等离子体处理对豆腐皮杀菌效果及其品质的影响

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食品研究与开发 2024年第1期45卷 74-82页

作者：杨同亮杨博文张一夫周军君汪佳苛陈野天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津300457

豆腐皮作为中国传统的豆制品,因其营养丰富且易吸收的特点深受人们喜爱。然而豆腐皮在生产过程中易被外源微生物污染导致品质下降。低温等离子体杀菌技术作为一种新型非热的杀菌技术,具有杀菌效率高、无残留等优势。该文以等离子体的电... 详细信息

豆腐皮作为中国传统的豆制品,因其营养丰富且易吸收的特点深受人们喜爱。然而豆腐皮在生产过程中易被外源微生物污染导致品质下降。低温等离子体杀菌技术作为一种新型非热的杀菌技术,具有杀菌效率高、无残留等优势。该文以等离子体的电源功率、处理时间及电极间距为试验因素,运用响应曲面试验方法探究各试验因素的交互作用机制,并优化杀菌工艺参数。结果表明:低温等离子体对豆腐皮杀菌的最优工艺为电源功率80 W、处理时间15 s、电极间距10 mm,菌落总数从4.56 lg(CFU/g)降低至3.85 lg(CFU/g);处理前后豆腐皮的感官评分、pH值无显著差异,而处理后的豆腐皮的弹性和咀嚼性有所提升。通过豆腐皮挥发性风味测定发现,低温等离子处理减少了豆腐皮中的豆腥味且增加了香味物质壬醛的含量。低温等离子体处理后的豆腐皮经真空包装后4℃下的货架期从3 d延长至6 d,具有较好的贮藏品质。

关键词：低温等离子体豆腐皮杀菌效果品质货架期

等离子改性zein基纳米营养递送体系及消化行为研究

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等离子改性zein基纳米营养递送体系及消化行为研究

作者：周军君天津科技大学

学位级别：硕士

随着人们对健康和营养的需求不断提高,越来越多的食品企业开始研发具有附加功能的新型食品。这些食品通常会添加一些生物活性成分,为了有效地保护生物活性成分,并控制其释放速率,从而提高口服利用度和稳定性。本文以玉米醇溶蛋白（zein... 详细信息

随着人们对健康和营养的需求不断提高,越来越多的食品企业开始研发具有附加功能的新型食品。这些食品通常会添加一些生物活性成分,为了有效地保护生物活性成分,并控制其释放速率,从而提高口服利用度和稳定性。本文以玉米醇溶蛋白（zein）为主要原料,通过等离子处理（Cold plasma,CP）和褐藻寡糖（Alginate oligosaccharides,AOS）的引入构建纳米营养递送体系,采用反溶剂法制备蛋白纳米粒子（Nanoparticles,NPs）,表征纳米粒子结构,评价其对于营养客体分子姜黄素（Curcumin,Cur）的递送作用,并且以INFOGEST消化模型模拟消化过程进行体外消化,主要研究内容和结论如下:（1）CP zein NPs的制备、表征及其对Cur的递送效果:为了考察不同条件CP对zein NPs的影响规律,同时提高纳米递送体系的稳定性和包封率。本章节以zein为原料,以CP为改性手法,利用反溶剂法制备CP zein NPs。通过分析CP改性后zein的性质变化可知,CP处理不改变蛋白的分子量,但会使其二级结构更加有序紧密。CP改性条件为85 W、2 min的zein85 NPs具有作为包埋壁材的较优性能,包括成球更规则、分散性更好、较小的粒径（100.03 nm）、较大的比表面积（21.17 m/g）、较高的zeta电位（41.07 m V）。以未处理zein为对照,CP改性后的zein85 NPs以Cur为客体分子进行包埋制备纳米粒子进行营养递送时,具有更小的粒径、更好的分散性和分散体稳定性。CP处理能够增强zein和Cur之间的氢键、静电相互作用和疏水相互作用,使包封率从52.83%有效提高至76.31%。此外,在不同的p H、离子强度及长期贮存条件下,CP改性后的递送体系可以保持稳定,具有较好的应用性能。（2）CP zein-AOS NPs的制备、表征及其对Cur的递送效果:为了进一步提高纳米递送体系的稳定性和包封率,同时考察不同条件CP诱导促进zein-AOS复合物相互作用的机制。以zein和AOS为原料,以CP为诱导技术,通过反溶剂法制备CP zein-AOS NPs,通过分析CP诱导后zein-AOS复合物的性质变化,阐明CP和AOS协同改性提高zein基营养递送系统性能的规律。CP处理诱导促进了zein与AOS之间的静电相互作用,形成了较小粒径的团聚物,提高自组装动力。CP处理不会引起zein与AOS之间的交联,但会使其的二级结构更加舒展。CP改性条件为85 W、2 min的zein-AOS85NPs具有作为包埋壁材的较优性能,比如较小的粒径（234.67 nm）、较大的比表面积（9.44 m/g）、较高的zeta电位（-35.43 m V）。以zein-AOS0 NPs为对照,CP改性后的zein-AOS85 NPs以Cur为客体分子进行包埋制备纳米粒子进行营养递送时,具有更小的粒径、更好的分散性和分散体稳定性。此外,在不同的p H、离子强度及长期贮存条件下,递送体系可以保持稳定,包封率从63.80%进一步提高至85.17%,具有较好的市场应用性能。CP协同AOS修饰zein基营养递送体系壁材较单一CP处理改性能够有效提高营养递送性能。（3）Cur/zein、Cur/CP zein、Cur/zein-AOS、Cur/CP zein-AOS的消化行为:为了深入解析CP和AOS引入的递送体系在体外模拟消化环境中的递送行为,以INFOGEST模型模拟消化过程,选择zein递送Cur体系（Cur/zein）、CP改性（85 W,2 min）zein递送Cur体系（Cur/CP zein）,zein与AOS复合物递送Cur体系（Cur/zein-AOS）和CP（85 W,2 min）诱导促进zein与AOS复合物递送Cur体系（Cur/CP zein-AOS）四种递送体系为递送模型,明晰上述四种递送体系的消化行为。结果表明,AOS、CP处理及两者协同作用降低了营养递送体系在消化过程中的粒径,增高了粒子的表面电荷。SDS-PAGE和Cur各阶段释放量表明,CP和AOS增强了壁材对消化液的抵御能力,从而实现Cur的缓慢释放及在有效部位释放。AOS和CP协同改性将完善营养递送体系的改性方法,为营养递送体系在食品中的应用提供理论基础。

关键词：纳米营养递送体系玉米醇溶蛋白等离子褐藻寡糖姜黄素 INFOGEST

玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送粒子的制备及性质

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农业工程学报 2021年第16期37卷 279-286页

作者：李书红周军君陈桂芸秦邵爽李赫宇陈野天津科技大学食品科学与工程学院国家食品营养与安全重点实验室天津300457 天津市益倍建生物技术有限公司天津300457

利用蛋白质和多糖构建纳米营养递送载体,是提高食品活性物质稳定性及利用率的重要手段。为了构建具有缓释特性的纳米营养递送体系,该研究以玉米醇溶蛋白(zein)为基材,构建玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送体系,以姜黄素(Curcumin,Cur)... 详细信息

利用蛋白质和多糖构建纳米营养递送载体,是提高食品活性物质稳定性及利用率的重要手段。为了构建具有缓释特性的纳米营养递送体系,该研究以玉米醇溶蛋白(zein)为基材,构建玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送体系,以姜黄素(Curcumin,Cur)为营养模型,探究了壳聚糖分子量、zein与壳聚糖质量比对纳米粒子及其负载Cur性能的影响,通过扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)、傅里叶红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)等方法表征其结构,阐明复合纳米粒子形成机制,探讨其稳定性和缓释性能。结果表明:不同分子量的壳聚糖对纳米粒子的粒径、多分散性指数和zeta电位有影响。高分子量壳聚糖的加入可使纳米粒子粒径减小,且更加稳定。在zein与高分子量壳聚糖质量比为8∶1时,制备的纳米粒子粒径较小(80.13 nm),其zeta电位为46.18 mV;在此条件下,当姜黄素添加量为1.0%时,其包封率和负载量分别为82.93%和8.29%;通过SEM观察,纳米粒子呈球形,分布均匀;氢键及静电相互作用是组装该纳米粒子的作用力;壳聚糖的引入提高了纳米粒子的pH值、离子及储藏稳定性,扩展了其应用范围;与游离的姜黄素相比,纳米营养递送粒子呈现明显的缓释特性。研究结果为构建具有缓释特性的营养递送体系提供了理论基础。

关键词：营养模型玉米醇溶蛋白壳聚糖纳米粒子缓释性能

拉挤工字形复合绝缘子芯体工艺过程的热传递和固化模拟

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复合材料科学与工程 2024年

作者：路振华周松松周军杜怡君李鹏北京化工大学材料科学与工程学院中国电力科学研究院有限公司

通过COMSOL软件对复合材料绝缘子芯体的拉挤工艺进行有限元模拟，本研究旨在调整和优化工艺参数，并为实际生产提供参考。将基体树脂的固化放热等效为内热源，将复合材料拉挤过程中的温度场和固化度场进行耦合，模拟芯体截面不同位置处... 详细信息

通过COMSOL软件对复合材料绝缘子芯体的拉挤工艺进行有限元模拟，本研究旨在调整和优化工艺参数，并为实际生产提供参考。将基体树脂的固化放热等效为内热源，将复合材料拉挤过程中的温度场和固化度场进行耦合，模拟芯体截面不同位置处的温度和固化度变化。通过模拟分析圆形和工字形截面芯体在相同工艺参数下的差异，重点考察了拉挤速度、模具温度和初始物料温度等参数对工字形芯体温度和固化度的影响。结果显示，与圆形截面相比，工字形芯体显示出更小的温度梯度、更快的固化速率和更优异的固化度。有限元模拟对工字形芯体拉挤工艺参数提供理论参考，将模拟得到的最佳工艺参数应用于实际生产后，成功获得了致密均匀的环氧基复合材料芯体，且实际生产结果与模拟结论一致。

关键词：复合材料工字形芯体拉挤工艺过程热传递和固化模拟工艺参数

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干式电抗器匝间绝缘状态监测技术综述

绝缘材料 2024年第3期57卷 15-22页

作者：闻一鸣杜怡君周军邓禹中国电力科学研究院有限公司电网环境保护国家重点实验室北京100192

干式电抗器由于其参数稳定、损耗小的优点得到广泛应用。但随着干式电抗器的广泛应用,相关事故也随之频繁出现,其中最为常见的是匝间故障。本文首先简要总结了干式电抗器匝间故障产生的原因和机理,随后从不同的角度综述了近年来国内外... 详细信息

干式电抗器由于其参数稳定、损耗小的优点得到广泛应用。但随着干式电抗器的广泛应用,相关事故也随之频繁出现,其中最为常见的是匝间故障。本文首先简要总结了干式电抗器匝间故障产生的原因和机理,随后从不同的角度综述了近年来国内外干式电抗器匝间绝缘状态监测的研究现状,最后基于研究中存在的不足,对干式电抗器匝间绝缘状态监测技术的发展趋势进行了展望。

关键词：干式电抗器匝间绝缘绝缘故障在线监测技术离线监测技术

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政府信息公开中商业秘密界定问题研究

丽水学院学报 2024年第4期46卷 16-22页

作者：吴亚君周军平丽水职业技术学院马克思主义学院浙江丽水323000 北京盈科(丽水)律师事务所浙江丽水323000

新修订的《中华人民共和国政府信息公开条例》确立了“公开为原则,不公开为例外”的准则,但其中第十五条对商业秘密的界定标准尚不清晰。行政机关在判断时主要参考《中华人民共和国反不正当竞争法》,但法规不明确导致行政机关裁量权过大... 详细信息

新修订的《中华人民共和国政府信息公开条例》确立了“公开为原则,不公开为例外”的准则,但其中第十五条对商业秘密的界定标准尚不清晰。行政机关在判断时主要参考《中华人民共和国反不正当竞争法》,但法规不明确导致行政机关裁量权过大,有时以涉及商业秘密为由拒绝公开,忽视了申请人的知情权、第三方意见征询程序及公共利益,这不利于法治政府建设。针对此问题,建议明确商业秘密界定标准,优化豁免程序,并设立独立审查机构监督。这将完善政府信息公开制度,提升政府透明度和公信力。

关键词：政府信息公开商业秘密界定标准

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生物有机肥对河蟹养殖池塘水质的影响

水产养殖 2024年第1期45卷 37-41,52页

作者：王英泽郑继君王薇芮剑军潘莹周军江苏省淡水水产研究所江苏南京210017 南京沃优生物肥业有限公司江苏南京211200 南京湖水源虾蟹苗种专业合作社江苏南京21131 南京市水产科学研究所江苏南京210036

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(以下简称河蟹),是我国重要的经济甲壳动物之一。在其养殖过程中,施肥是重要一环,对调节河蟹池塘水质具有良好的效果。但施肥过量、不适宜或肥料质量较差,会导致水体环境恶化,不利于河蟹生长[1-3]。因此... 详细信息

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(以下简称河蟹),是我国重要的经济甲壳动物之一。在其养殖过程中,施肥是重要一环,对调节河蟹池塘水质具有良好的效果。但施肥过量、不适宜或肥料质量较差,会导致水体环境恶化,不利于河蟹生长[1-3]。因此,适宜且良好的肥料,是保证河蟹健康生长、提高产量的关键因素。生物有机肥具有调节水质、促进浮游生物生长、防止养殖水体污染、增强养殖对象抗病能力等作用[4]。目前市场上肥料种类丰富.

关键词：河蟹养殖肥料质量池塘水质养殖对象抗病能力生物有机肥肥料种类水体环境

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检验医师应急能力常态化培训的探索

检验医学与临床 2024年第1期21卷 141-144页

作者：成祥君马金霞张美娟王芳周军江苏省人民医院/南京医科大学第一附属医院检验学部江苏南京210029

在后疫情时代的大背景下,如何提高医疗卫生部门应对突发公共卫生事件的应急管理水平、提高人员应急处置能力以及加强应急人才储备已成为当下值得思考与探究的问题。检验医师作为检验与临床有效沟通的桥梁,往往忽略与临床的沟通。该文通... 详细信息

在后疫情时代的大背景下,如何提高医疗卫生部门应对突发公共卫生事件的应急管理水平、提高人员应急处置能力以及加强应急人才储备已成为当下值得思考与探究的问题。检验医师作为检验与临床有效沟通的桥梁,往往忽略与临床的沟通。该文通过对检验医师规范化培训中加强思政教育,将应急处置能力的培养作为常态化培训的内容,优化培训方式,增强检验与临床的联系,使检验医师有责任担负起从检验数据提供者转换为医生的合作者,以及协助相关部门对公共卫生事件监测管理的重任,在及时预警和处置突发公共卫生事件中发挥重要的作用。随着近年来公共卫生事件的频频发生,应急能力常态化培训也必将会成为未来发展的趋势。因此,需以满足当前形势需求为目标,形成一套完整的培训体系,进而培养出一支面对应急事件更有胜任力的检验医师团队。

关键词：检验医师突发公共卫生事件应急能力规范化培训处置能力

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基于ANSYS的真空热处理炉的温度场分析

热加工工艺 2024年第8期53卷 31-37页

作者：周军勇俞能君金向阳单杰锋张朋越张志高葛洪良中国计量大学计量测试工程学院浙江杭州310018 中国计量大学材料与化学学院浙江杭州310018 浙江中元磁业股份有限公司浙江金华322105 中国计量科学研究院北京100029

利用ANSYS Workbench软件分析了管式真空热处理炉炉膛内部温度场分布,通过模拟隔热层放置位置/厚度、工件盒厚度/材质、筛网厚度/材质对炉膛内部均温区范围及其平均温度的影响,获得了不同热处理炉隔热层、工件盒与筛网的设计参数;通过... 详细信息

利用ANSYS Workbench软件分析了管式真空热处理炉炉膛内部温度场分布,通过模拟隔热层放置位置/厚度、工件盒厚度/材质、筛网厚度/材质对炉膛内部均温区范围及其平均温度的影响,获得了不同热处理炉隔热层、工件盒与筛网的设计参数;通过优选设计参数,可使均温区长度从240 mm提升至320 mm,提升了33.33%,平均温度从958.25℃提升至962.94℃。最后采用优化后的热处理炉结构参数对负载Nd2Fe14B试样的温度场进行了仿真。结果表明,Nd2Fe14B永磁体的均温区范围及平均温度得到了明显提升,磁体平均温度从959.07℃提高到963.06℃,且磁体的温度起伏明显趋于平稳,从±1.06℃优化至±0.21℃。

关键词：真空热处理炉 ANSYS 温度场仿真均温区永磁体