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利用TGase交联动植物异源蛋白研制新型鸡肉丸

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中国食品学报 2015年第6期15卷 123-128页

作者：吴妙鸿何庆燕洪永祥周红陈明汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350108 福建圣农食品有限公司福建光泽354100

目的:探究新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质。方法:以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺条件。结果:TGase添加量、酶联时间、酶联温度对鸡肉丸硬度的影响... 详细信息

目的:探究新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质。方法:以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺条件。结果:TGase添加量、酶联时间、酶联温度对鸡肉丸硬度的影响极度显著,芸豆蛋白的添加量以及芸豆蛋白的加热程度对鸡肉丸硬度影响显著。响应面法优化得到的最优工艺条件:TGase添加量0.24%,交联时间65.62 min,交联温度43.63℃,芸豆蛋白添加量1.5%,在此条件下鸡肉丸的硬度为681.062 g。结论:利用TGase研制的新型鸡肉丸品质明显改善,对于生产应用有一定的实际意义。

关键词：鸡肉丸芸豆蛋白 TGase 硬度响应面

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3个嘉宝果品种花果香气成分研究

浙江大学学报（农业与生命科学版） 2021年第6期47卷 757-767页

作者：邱珊莲林宝妹吴妙鸿洪佳敏郑开斌福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005

采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对3个嘉宝果品种(‘沙巴’‘四季早生’‘福冈’)花、果香气成分进行检测。结果表明:3个品种花香、果香成分各具特色。3个品种共被检测出48种花香物质,均以萜烯类物质为主。‘沙巴’被鉴定出花香成分35种... 详细信息

采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对3个嘉宝果品种(‘沙巴’‘四季早生’‘福冈’)花、果香气成分进行检测。结果表明:3个品种花香、果香成分各具特色。3个品种共被检测出48种花香物质,均以萜烯类物质为主。‘沙巴’被鉴定出花香成分35种,主要成分为单萜烯类的α-蒎烯(22.01%)、β-蒎烯(20.41%)、D-柠檬烯(19.86%)、β-罗勒烯(12.18%)等;‘四季早生’26种,主要为倍半萜烯类的β-石竹烯(25.45%)、β-牛儿烯(10.25%)和单萜烯类的β-蒎烯(11.08%)、α-蒎烯(8.96%)等;‘福冈’19种,主要为β-石竹烯(53.40%)、β-牛儿烯(13.55%)和β-罗勒烯(15.81%)等。3个品种共被检测出32种果香物质,均以萜烯类为主。‘沙巴’被鉴定出果香成分14种,主要成分为单萜烯类的D-柠檬烯(15.48%)、β-罗勒烯(10.64%)、β-蒎烯(10.53%)和倍半萜烯类的毕澄茄烯(14.05%)等;‘四季早生’26种,主要为倍半萜烯类的毕澄茄烯(15.49%)、β-石竹烯(13.19%)、(-)-α-新丁香三环烯(12.83%)等;‘福冈’13种,主要为β-石竹烯(41.21%)、(-)-α-新丁香三环烯(14.51%)等。‘四季早生’花中酯类含量(10.48%)显著高于其余2个品种,‘沙巴’果中酯类含量(14.80%)显著高于其余2个品种。‘四季早生’与‘福冈’花香相似率较高(0.845),‘福冈’花香与果香相似率较高(0.893)。

关键词：嘉宝果花果实香气成分顶空-气相色谱-质谱联用

溪黄草提取物对香蕉炭疽菌的抑制活性及抑菌机理

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热带亚热带植物学报 2024年

作者：吴妙鸿林宝妹林巧莉吴水金李跃森张帅李海明福建省农业科学院亚热带农业研究所

为开发防治香蕉炭疽病的天然抑菌剂，采用菌丝生长抑制和果实防治试验测定溪黄草(Isodon serra)提取物对香蕉炭疽菌(Colletotrichum musae)的抑制活性，通过研究提取物对菌丝细胞完整性、菌丝形态结构和能量代谢相关酶活性的影响探讨其... 详细信息

为开发防治香蕉炭疽病的天然抑菌剂，采用菌丝生长抑制和果实防治试验测定溪黄草(Isodon serra)提取物对香蕉炭疽菌(Colletotrichum musae)的抑制活性，通过研究提取物对菌丝细胞完整性、菌丝形态结构和能量代谢相关酶活性的影响探讨其抑菌机理。结果表明，溪黄草醇提物及其不同极性溶剂萃取部位对香蕉炭疽菌均具有显著抑制活性，其中以石油醚萃取部位的抑菌活性最强，其对菌丝生长的半数抑制浓度为0.18 mg/mL。经不同浓度石油醚萃取部位处理的果实病斑直径均比空白对照显著下降(P0.05)。石油醚萃取部位处理可破坏菌丝的细胞完整性，使细胞通透性提高，还可使菌丝发生显著质壁分离、皱缩和裂解，且破坏程度呈浓度依赖性。菌丝经2 mg/mL石油醚萃取部位处理后，琥珀酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、ATP合成酶、ATP酶活性分别下降23.56%、60.51%、9.01%和32.01%。溪黄草提取物通过破坏细胞完整性和降低能量代谢相关酶的活性来抑制香蕉炭疽菌正常生长，其对于防治香蕉炭疽病具有良好应用潜力。

关键词：溪黄草提取物香蕉炭疽菌抑菌活性抑菌机理

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青梅酒发酵关键技术研究进展

农产品加工 2022年第4期 65-69,72页

作者：吴妙鸿邱珊莲福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005

青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选... 详细信息

青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等,并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法,以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考。

关键词：青梅发酵酒菌种发酵工艺品质分析

利用TG酶交联研制新型鸡肉丸工艺条件的探究

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利用TG酶交联研制新型鸡肉丸工艺条件的探究

养殖废水处理系统中微生物菌群结构及动态变化

中国食品科学技术学会第十一届年会

作者：吴妙鸿洪永祥汪少芸福州大学生物科学与工程学院

目的:本研究旨在探究利用TGase交联异源蛋白研制新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质。方法:利用质构仪测定鸡肉丸硬度,以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺... 详细信息

目的:本研究旨在探究利用TGase交联异源蛋白研制新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质。方法:利用质构仪测定鸡肉丸硬度,以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺条件。结果:TGase添加量、酶联时间、酶联温度对鸡肉丸硬度的影响极度显著（P＜0.01）,芸豆蛋白的添加量对鸡肉丸硬度影响显著。响应面法拟合回归方程模型高度显著（P＜0.0001）,优化得到的最优工艺条件:TGase添加量0.24%,交联时间65.62min,交联温度43.63℃,芸豆蛋白添加量1.5%,在此条件下鸡肉丸的硬度为681.062g。结论:利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白研制的新型鸡肉丸,品质明显改善,对于生产中改善鸡肉丸质构有一定的实际意义。

关键词：鸡肉丸芸豆蛋白 TGase 硬度响应面

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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中国环境科学 2019年第2期39卷 839-848页

作者：黄薇刘兰英吴妙鸿陈丽华吕新叶美锋林代炎宋永康福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所福建福州350003 福建省农业科学院农业工程技术研究所福建福州350003

采用高通量测序技术对养猪场废水处理系统的细菌群落组成进行分析,同时对细菌群落、污水水质和抗生素含量相关性进行分析.研究结果表明,污水各处理单元中的菌群结构存在显著差异,且细菌菌群结构随处理进程逐步改变,其中集污池与厌氧反... 详细信息

采用高通量测序技术对养猪场废水处理系统的细菌群落组成进行分析,同时对细菌群落、污水水质和抗生素含量相关性进行分析.研究结果表明,污水各处理单元中的菌群结构存在显著差异,且细菌菌群结构随处理进程逐步改变,其中集污池与厌氧反应器的细菌菌群优势门类为Firmicutes、Bacteroidetes和Proteobacteria,曝气池的细菌菌群优势门类变为Firmicutes、Verrucomicrobia、Bacteroidetes、Proteobacteria和Candidatus Saccharibacteria,氧化塘的细菌菌群优势门类为Firmicutes、Proteobacteria、Chloroflexi、Euryarchaeota和Bacteroidetes.相关性分析结果表明,污水中的细菌群落与水质环境因子之间存在显著相关(P<0.05).其中,种属Acinetobacter、Bacteroides、Prevotella、Lachnospiracea_incertae_sedis与COD、TN、NH_4^+-N呈显著正相关,Clostridium sensu strict、Methanothrix与TN、NH_4^+-N呈显著负相关,Petrimonas、Lachnospiracea_incertae_sedis、Clostridium Xl Va、Tissierella与磺胺甲恶唑、磺胺间甲氧嘧啶、强力霉素、土霉素呈极显著正相关,Acinetobacter、Bacteroides、Prevotella与恩诺沙星、四环素呈显著正相关,Prevotella、Lachnospiracea_incertae_sedis与环丙沙星呈显著正相关,Clostridium sensu stricto、Petrimonas与氧氟沙星呈显著正相关.

关键词：养猪废水细菌群落水质抗生素

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嘉宝果果皮多酚提取工艺优化及生物活性测定

江苏农业科学 2021年第21期49卷 191-196页

作者：林宝妹邱珊莲吴妙鸿张帅李海明洪佳敏福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005

以嘉宝果果皮为原料,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验设计,优化嘉宝果果皮多酚提取工艺,并测定提取物清除·OH、DPPH·和ABTS+自由基的能力以及体外对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。结果表明,嘉宝果果皮多酚提取的最佳... 详细信息

以嘉宝果果皮为原料,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验设计,优化嘉宝果果皮多酚提取工艺,并测定提取物清除·OH、DPPH·和ABTS+自由基的能力以及体外对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。结果表明,嘉宝果果皮多酚提取的最佳工艺为乙醇体积分数70%、时间50 min、温度70℃、料液比1 g∶50 mL,此条件下嘉宝果果皮多酚的提取率可达10.10%。优化提取后的嘉宝果果皮提取物对·OH、DPPH·和ABTS+自由基的EC50值分别为0.506、0.052、0.437 mg/mL,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的IC50值分别为0.003、1.348 mg/mL,说明嘉宝果果皮具有良好的抗氧化及体外降糖活性,可作为功能活性成分开发应用。

关键词：多酚嘉宝果正交试验抗氧化降糖活性

嘉宝果叶片多酚提取物的微生物转化及其对抗氧化活性的影响

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江苏农业科学 2021年第24期49卷 184-189页

作者：吴妙鸿邱珊莲林宝妹李海明张帅郑开斌福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005 福建省农业科学院科技服务处福建福州350003

对嘉宝果叶片多酚提取物进行微生物转化,以期获得一种提高其抗氧化能力的方法。以总抗氧化能力(total antioxidant capacity,简称T-AOC)提高率为指标,研究菌种类型、底物浓度和转化时间对微生物转化的影响,并用高效液相色谱法(HPLC)分... 详细信息

对嘉宝果叶片多酚提取物进行微生物转化,以期获得一种提高其抗氧化能力的方法。以总抗氧化能力(total antioxidant capacity,简称T-AOC)提高率为指标,研究菌种类型、底物浓度和转化时间对微生物转化的影响,并用高效液相色谱法(HPLC)分析底物的变化情况。结果表明,嘉宝果叶片多酚提取物经过黑曲霉转化后,T-AOC提高最明显,底物浓度、转化时间对转化效果的影响显著,最佳底物浓度为1.0 mg/mL,最佳转化时间为2 d。在最佳转化条件下,嘉宝果叶片多酚提取物的T-AOC由0.506 mmol/L提高至0.818 mmol/L,而多酚含量由0.686 mg/mL下降至0.463 mg/mL。HPLC分析发现,黑曲霉转化嘉宝果叶片多酚提取物后产生了新的强极性物质。

关键词：嘉宝果叶片多酚微生物转化抗氧化活性黑曲霉

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中38种抗生素残留

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分析测试学报 2019年第6期38卷 681-686,692页

作者：方灵韦航黄彪刘文静苏德森吴妙鸿傅建炜福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定牛奶中5类(磺胺类、喹诺酮类、四环素类、氯霉素类和大环内酯类)38种抗生素的分析方法。牛奶样品以0.5%(体积分数)甲酸乙腈提取,利用OasisPRiMEHLB固相萃取小柱进行净化,经AcquityUPL... 详细信息

建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定牛奶中5类(磺胺类、喹诺酮类、四环素类、氯霉素类和大环内酯类)38种抗生素的分析方法。牛奶样品以0.5%(体积分数)甲酸乙腈提取,利用OasisPRiMEHLB固相萃取小柱进行净化,经AcquityUPLCHSST3柱(100mm×2.1mmi.d.,1.8μm)分离,采用电喷雾离子源,多反应监测模式(MRM)进行定性定量分析。结果表明,38种抗生素在各自线性范围内呈良好的线性关系,相关系数(r2)均大于0.99,定量下限为0.10~1.0μg/kg;在1.0、5.0、10.0μg/kg加标水平下,平均回收率为70.7%~94.9%,相对标准偏差(RSD,n=6)为4.0%~9.4%。该方法操作简单、灵敏度高、重现性好,适用于牛奶中多种抗生素残留的监测要求。

关键词：牛奶抗生素磺胺类喹诺酮类四环素类氯霉素类大环内酯类超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)