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浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考

轻工标准与质量 2021年第3期 54-56页

作者：王治禹刘刚治何庆唐克纯姚华吴卫宇四川泸州三溪酒厂有限公司四川泸州646000 成都产品质量检验研究院有限责任公司四川成都610000 四川国检检测有限责任公司四川泸州646000

浓香型白酒酿造工艺分别为原料处理、出窖、配料和搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。如今,酿酒的技术不断进步,浓香型白酒的制造工艺也不断... 详细信息

浓香型白酒酿造工艺分别为原料处理、出窖、配料和搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。如今,酿酒的技术不断进步,浓香型白酒的制造工艺也不断改善。在不同地区,浓香型白酒的口味仍有一定的区别。现通过浓香型白酒酿造工艺,分析其和质量之间的关系。

关键词：浓香型白酒工艺质量

浓香型大曲微生物群落结构及功能微生物研究进展

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中国酿造 2023年第3期42卷 8-12页

作者：陶敏李正涛吴卫宇朱平肖芸刘芯韵郑昌宁曾林四川国检检测有限责任公司四川泸州646000 泸州老窖股份有限责任公司四川泸州646699

大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂,富含多种功能微生物及酶类,这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用。该文对不同发酵阶段、不同浓香型大曲产地、不同曲块部位及不同等级质量的大曲微生物研究进展进行总结分析,并在此基础... 详细信息

大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂,富含多种功能微生物及酶类,这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用。该文对不同发酵阶段、不同浓香型大曲产地、不同曲块部位及不同等级质量的大曲微生物研究进展进行总结分析,并在此基础上对大曲中重要微生物的功能进行阐述,以期为大曲功能微生物的研究解析方向,为浓香型白酒的质量和风味成分研究提供参考,促进大曲功能微生物的研究,加深对浓香型白酒大曲的了解。

关键词：大曲浓香型白酒群落结构功能微生物白酒质量

气相色谱内标法测定浓香型白酒己酸乙酯含量的不确定度评定

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酿酒 2009年第5期36卷 53-55页

作者：卢中明张宿义吴卫宇泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

按照国家标准GB/T10345-2007《白酒分析方法》,采用气相色谱内标法测定浓香型白酒己酸乙酯含量,对整个测量过程的不确定度来源进行了分析,并对不确定度各个分量进行了评定和合成。结果显示,重复性测量不确定度分量对总不确定度的影响不... 详细信息

按照国家标准GB/T10345-2007《白酒分析方法》,采用气相色谱内标法测定浓香型白酒己酸乙酯含量,对整个测量过程的不确定度来源进行了分析,并对不确定度各个分量进行了评定和合成。结果显示,重复性测量不确定度分量对总不确定度的影响不是很大,因此,本实验室在白酒己酸乙酯含量的测定具有较高的准确性,达到国家相关标准规定要求。

关键词：浓香型白酒己酸乙酯气相色谱测量不确定度

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白酒质量控制数学模型的研究与应用

酿酒科技 2009年第5期 57-59页

作者：卢中明张宿义吴卫宇泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

采用GC-MS对同一档次不同批次酒样进行分析,建立该档次酒的标准指纹图谱库,运用向量夹角余弦法建立待测GC-MS指纹图谱相似度评价的数学模型,并通过比对实验评价了该数学模型的可行性。结果表明,利用GC-MS建立的白酒指纹图谱能全面、稳... 详细信息

采用GC-MS对同一档次不同批次酒样进行分析,建立该档次酒的标准指纹图谱库,运用向量夹角余弦法建立待测GC-MS指纹图谱相似度评价的数学模型,并通过比对实验评价了该数学模型的可行性。结果表明,利用GC-MS建立的白酒指纹图谱能全面、稳定测定白酒香味物质的组成情况,具有较强的特征性、典型性和唯一性,在一定程度上反映出白酒的质量及其风格特点。利用向量夹角余弦法对GC-MS技术获取白酒指纹图谱进行处理的数学模型能快速、准确表达出白酒的质量及其风格特点,既能鉴定白酒的真伪,又能评价样品质量的相似性或稳定性,适合应用于白酒质量控制。

关键词：白酒质量控制向量夹角余弦法数学模型指纹图谱

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一种萃取酒醅中低沸点挥发性成分的方法

中国酿造 2017年第12期36卷 144-148页

作者：郭家秀张宿义赵金松吴卫宇苏占元杨建刚四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 国家酒类产品质量监督检验中心四川泸州646000

分别采用水蒸汽蒸馏(SD)法、超声辅助溶剂萃取(UASE)法和蒸馏-微溶剂萃取(SD-MSE)法从浓香型白酒酒醅中提取挥发性成分,利用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,通过对挥发性成分的气相色谱-质谱连用/自动化退卷积系统(GC-MS/AMDIS)对... 详细信息

分别采用水蒸汽蒸馏(SD)法、超声辅助溶剂萃取(UASE)法和蒸馏-微溶剂萃取(SD-MSE)法从浓香型白酒酒醅中提取挥发性成分,利用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,通过对挥发性成分的气相色谱-质谱连用/自动化退卷积系统(GC-MS/AMDIS)对比分析。结果表明,SD、UASE及SD-MSE法分别鉴定出42种、71种、60种挥发性成分。SD、UASE及SD-MSE法分别测得的醇、酸、酯的相对含量分别为1.34%、6.61%、21.67%;1.03%、39.28%、37.42%;3.96%、9.97%、64.97%。由此可知,SD法对酸、酯的提取效果劣于另两种方法,UASE法对酸类物质萃取效果更佳,SD-MSE法对酯类物质的萃取效果更佳。和UASE法相比,SD-MSE法节约了大量溶剂,减少了样品转移次数,且待测液澄清透明,是一种适宜萃取糟醅中低沸点成分的方法。

关键词：水蒸汽蒸馏法超声辅助溶剂萃取法蒸馏-微溶剂萃取法气相色谱.质谱连用/自动化退卷积

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不同贮存年份基酒质量变化规律研究

食品安全导刊 2017年第3X期 138-139页

作者：刘峰古惠吴卫宇杨晓军赵金松四川理工学院泸州市产品质量监督检验所

年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规,致使年份酒乱象严重,中国市场上的年份酒多数只是使用少量的... 详细信息

年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规,致使年份酒乱象严重,中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。本文以不同贮存年份的基酒为研究对象,分析在贮存过程中总酸、总酯、酒精度含量的变化情况。

关键词：年份酒基酒酒精度

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浓香型白酒基酒的现状和发展趋势

中国酿造 2017年第10期36卷 5-8页

作者：陈飞张良霍丹群赵金松许德富侯长军吴卫宇林杨重庆大学生物工程学院重庆400044 泸州老窖集团有限责任公司四川泸州646000 泸州市产品质量监督检验所四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

浓香型白酒占有中国白酒最为庞大的市场,基酒是用于勾调白酒的原酒,因此基酒在白酒业的生产中占有重要地位。该文简单介绍了中国白酒业在中国经济中的重要地位,简述了浓香型基酒的现状和发展趋势,指出了基酒交易存在的一些问题,提出了... 详细信息

浓香型白酒占有中国白酒最为庞大的市场,基酒是用于勾调白酒的原酒,因此基酒在白酒业的生产中占有重要地位。该文简单介绍了中国白酒业在中国经济中的重要地位,简述了浓香型基酒的现状和发展趋势,指出了基酒交易存在的一些问题,提出了相应的解决办法,并对浓香型基酒质量标准体系中基酒的检测进行了介绍,给出了相应的建议,对中国白酒业以及浓香型白酒基酒的发展有一定的指导借鉴作用。

关键词：浓香型白酒基酒交易标准体系检测

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电感耦合等离子体质谱法测定白酒中锰含量

酿酒科技 2011年第11期 117-119页

作者：杨永利杜鹏飞吴卫宇邱城严玉琴国家酒类及加工食品监督检验中心四川泸州646000 农业部农产品质量监督检验测试中心西藏拉萨850032

采用ICP-MS法和火焰原子吸收光谱法,分别测定白酒中锰的含量。结果发现,ICP-MS法更为简便、快速、准确,方法回收率在98.0%～102.1%之间,RSD小于1%,结果较为理想。

关键词：电感耦合等离子体质谱法火焰原子吸收光谱法白酒锰

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白酒质量控制数学模型的研究与应用

酿酒 2009年第2期36卷 -页

作者：卢中明张良张宿义吴卫宇泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

采用GC-MS对同一档次不同批次酒样进行分析,建立该档次酒的标准指纹图谱库,运用向量夹角余弦法建立待测GC-MS指纹图谱相似度评价的数学模型,并通过比对实验评价了该数学模型的可行性。结果表明:利用GC-MS建立的白酒指纹图谱能全面、稳... 详细信息

采用GC-MS对同一档次不同批次酒样进行分析,建立该档次酒的标准指纹图谱库,运用向量夹角余弦法建立待测GC-MS指纹图谱相似度评价的数学模型,并通过比对实验评价了该数学模型的可行性。结果表明:利用GC-MS建立的白酒指纹图谱能全面、稳定测定白酒香味物质的组成情况,具有较强的特征性、典型性和唯一性,在一定程度上反映出白酒的质量及其风格特点。利用向量夹角余弦法对GC-MS技术获取白酒指纹图谱进行处理的数学模型能快速、准确表达出白酒的质量及其风格特点,既能鉴定白酒的真伪,又能评价样品质量的相似性或稳定性,适合应用于白酒质量控制。

关键词：白酒质量控制向量夹角余弦法数学模型指纹图谱