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干酪的成熟及其风味物质

中国乳品工业 2006年第12期34卷 42-45页

作者：褚中秋吕加平任星环中国农业科学院农产品加工研究所北京100094

对干酪的成熟机理和风味物质的形成进行了综述,并介绍了一些干酪的主要风味物质和测定方法以及存在的问题和发展趋势。

关键词：干酪成熟风味物质

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保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析

食品与发酵工业 2013年第7期39卷 6-12页

作者：崔文明刘鹭张书文逄晓阳李红娟吕加平中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化，不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响，并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化，以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶... 详细信息

考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化，不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响，并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化，以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶中的作用。结果表明，处于对数生长期的LJJ菌体最易发生自溶。LJJ自溶度随环境温度（4—50℃）的升高，温育时间的延长而相应增大。LJJ自溶的最适温度为50℃，最适pH值范围为6．0—8．0。0．50g／LSDS对LJJ自溶和溶茵酶的抑制率分别为99．6％和97．4％。1．00g／LTritonX-100分别将LJJ的自溶度和溶茵酶活性提升了20．7％和39．5％。扫描电镜观察表明，自溶细胞与正常细胞相比，细胞壁出现孔洞，细胞完整性遭到破坏而0．50g／LSDS可抑制LJJ细胞的破坏。因此，环境pH、温度、温育时间、SDS浓度、TritonX．100浓度及菌体生长阶段可通过溶菌酶活性的作用显著影响UJ的自溶，为调控乳酸菌自溶提供了初步理论基础。

关键词：保加利亚乳杆菌自溶影响因素溶菌酶

基于差异蛋白质组学解析紫色杆菌素抑制结肠癌细胞HT29的作用机制

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中国农业科学 2017年第9期50卷 1694-1704页

作者：刘鹭芦晶王莹逄晓阳许嫚张书文吕加平中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

【目的】对紫色杆菌素作用后的结肠癌细胞HT29进行差异蛋白质组学分析,探究其影响的代谢通路,揭示其抑制癌细胞生长的作用机制,为新型抗癌药物的开发提供一定的参考。【方法】以不同剂量的紫色杆菌素处理HT29 24、48、72 h,通过MTT试验... 详细信息

【目的】对紫色杆菌素作用后的结肠癌细胞HT29进行差异蛋白质组学分析,探究其影响的代谢通路,揭示其抑制癌细胞生长的作用机制,为新型抗癌药物的开发提供一定的参考。【方法】以不同剂量的紫色杆菌素处理HT29 24、48、72 h,通过MTT试验以及透射电镜分析其对结肠癌细胞的有效抑制剂量及抑制情况。在此基础上,对提取的3个处理组的蛋白进行同位素标记,利用反相液相色谱(RP-LC)联用串联质谱(AB SCIEX Triple TOF5600)获得样品中的多肽及其相对丰度信息,通过数据库(*** database)搜索比对,鉴定差异表达蛋白。利用GO分析、KEGG信号通路分析,解析紫色杆菌素抑癌作用代谢途径。【结果】紫色杆菌素对HT29的抑制作用呈一定的时间、剂量依赖性。当紫色杆菌素对HT29的抑制率达50%时,仅为阳性药物5-Fu剂量的1/6,具有更明显的抑制效果。电镜下观察显示,随着紫色杆菌素剂量增大,细胞内部线粒体出现空泡结构,质膜出泡;当浓度达30 mg·L时,细胞膜消失,染色质边集。通过差异蛋白质组学分析,共鉴定出4 258个蛋白,表达差异在2倍以上的蛋白共为757个。其中高剂量组处理差异蛋白数为492个,低剂量组处理的差异蛋白数为112个,阳性对照组差异蛋白数为336个。KEGG分析显示这些差异蛋白共参与50条信号通路。其中有10条信号通路具有显著性(P<0.05),主要参与核糖体循环途径、三羧酸循环途径和RNA降解途径等。【结论】紫色杆菌素主要通过影响HT29细胞生命活动中的蛋白转录和翻译水平进而发挥抑制作用。

关键词：差异蛋白质组学紫色杆菌素 HT29 iTRAQ同位素相对标记和绝对定量透射电镜

酵母源葡萄糖耐量因子(GTF)生产技术的研究进展

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粮油加工 2009年第2期 107-110页

作者：高艳红吕加平赵丽芹刘鹭内蒙古农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院农产品加工研究所

以三价铬为活性中心的葡萄糖耐量因子能够防治糖尿病。其中酵母菌能够富集无机铬离子到体内并生成具有显著活性的葡萄糖耐量因子。本文阐述了GTF的结构、作用方式、活性检测方法及富铬酵母菌发酵生产GTF技术的研究进展。

关键词：富铬酵母菌 GTF 研究进展

高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响

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食品科学 2018年第23期39卷 93-99页

作者：王博张书文刘鹭逄晓阳芦晶吕加平于景华中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 甘肃工业职业技术学院甘肃天水741025

以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油乳状液,以相同条件下单独的酪蛋白酸钠作为对比,利用稳定性分析仪分析、贮... 详细信息

以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油乳状液,以相同条件下单独的酪蛋白酸钠作为对比,利用稳定性分析仪分析、贮藏期间的氧化程度分析和激光共聚焦显微镜观察对DHA藻油乳状液的物理稳定性、氧化稳定性和微观结构进行评价。结果显示:利用酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs制备的DHA藻油乳状液的物理稳定性和氧化稳定性远优于同等条件下单独的酪蛋白酸钠,说明酪蛋白酸钠经美拉德反应改性后具有优良的乳化性和抗氧化活性;同时,均质压力和次数对乳状液的稳定性和微观结构具有明显的影响。较优的工艺条件为均质压力95 MPa、均质3次,此时酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs制备的DHA藻油乳状液的状态较好,Turbiscan稳定性分析仪对其扫描结果显示,乳状液只有轻微的顶部脂肪上浮和底部澄清,稳定性系数为1.55,小于其他各组;室温(25℃)贮藏28 d期间的总氧化值处于同期的最低水平;激光共聚焦显微镜下乳状液中油滴的粒径较小,主要分布在0.47～0.59?μm之间,且形态完整、较为均一。

关键词：酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物二十二碳六烯酸藻油乳状液物理稳定性氧化稳定性

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钙磷盐含量及pH对山羊乳酶凝胶特性的影响

中国食品学报 2015年第9期15卷 61-68页

作者：赵丽丽张书文刘鹭芦晶薛海晓李红娟吕加平中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193

选取流变学和质构学相关指标研究钙磷盐及pH对山羊奶凝乳特性的影响,建立回归模型,确定羊奶酪制备条件。通过添加钙(0%~0.06%)、磷(0%~0.06%)以及调整pH(5.3~6.2),用流变仪和质构仪分析山羊乳凝乳特性。动态分析凝乳过程中凝乳速率(CFRm... 详细信息

选取流变学和质构学相关指标研究钙磷盐及pH对山羊奶凝乳特性的影响,建立回归模型,确定羊奶酪制备条件。通过添加钙(0%~0.06%)、磷(0%~0.06%)以及调整pH(5.3~6.2),用流变仪和质构仪分析山羊乳凝乳特性。动态分析凝乳过程中凝乳速率(CFRmax/Pa·min^(-1))、凝乳时间(GT/s)、析水速率(K/min^(-1))、最大硬度(GS/Pa)的变化趋势。静态角度分析硬度、黏度、黏结性、弹性及相对析出乳清率(RWR)的变化规律。对各测定指标做相关性分析。采用Designexpert软件建立回归模型,结果发现钙、磷及pH对羊凝乳特性有着显著影响,并呈一定的变化规律。当钙盐添加量0.03%~0.05%,磷酸盐0.02%~0.05%,pH5.8时羊乳凝乳特性较好。各指标间存在一定的相关性。对GT、GS、弹性建立的模型显著,可用来预测羊乳相关凝乳特性,并得出pH和钙盐是影响三者的主要因素。

关键词：山羊乳流变学质构凝乳特性

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微生物生产共轭亚油酸的研究进展

中国乳品工业 2005年第11期33卷 38-41页

作者：王丽敏吕加平王强中国农业科学院农产品加工研究所北京100094

共轭亚油酸(CLA)是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸,具有抗癌、抗粥状动脉硬化、提高机体免疫力等作用。就CLA的微生物合成、分析方法等方面,对国内外的研究进行了综述。乳酸菌、丙酸菌及丁酸弧菌可以特异性地转化合成CLA,气相色谱法... 详细信息

共轭亚油酸(CLA)是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸,具有抗癌、抗粥状动脉硬化、提高机体免疫力等作用。就CLA的微生物合成、分析方法等方面,对国内外的研究进行了综述。乳酸菌、丙酸菌及丁酸弧菌可以特异性地转化合成CLA,气相色谱法能够对CLA的各种异构体进行分析。

关键词：共轭亚油酸微生物气相色谱法

大肠杆菌油佐剂灭活苗免疫雏鸡抗体消长规律的研究

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黑龙江畜牧兽医 1996年第7期 32-33页

作者：李一经吕加平杨床霞东北农学院兽医系

用鸡源致病性大肠埃希氏菌Ｏ２血甭型制成的油佐剂灭活苗对１５日龄雏鸡进行免疫接种，以测定其抗体消长规律，对免疫后不同抗体滴度的雏鸡进行了攻毒试验。结果表明，免疫１周后可监出抗体，２～３周抗体达到高峰，抗体可持续１０周左... 详细信息

用鸡源致病性大肠埃希氏菌Ｏ２血甭型制成的油佐剂灭活苗对１５日龄雏鸡进行免疫接种，以测定其抗体消长规律，对免疫后不同抗体滴度的雏鸡进行了攻毒试验。结果表明，免疫１周后可监出抗体，２～３周抗体达到高峰，抗体可持续１０周左右。抵抗同型大肠杆菌攻毒的最低抗体滴度为１：１６～１：３２，免疫保护期可达２个月以上。

关键词：大肠埃希氏菌抗体油佐剂灭活苗雏鸡

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原料乳嗜冷菌的快速分离鉴定

食品与机械 2008年第4期24卷 139-142页

作者：靳磊吕加平范贵生王辉中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

利用API 20NE细菌鉴定系统快速鉴定出原料乳中主要的嗜冷菌,大大缩短常规嗜冷菌鉴定所用的时间。

关键词：原料乳嗜冷菌 API 20NE鉴定系统