HACCP系统及其在火腿肠加工中应用
作者机构：东北农业大学食品科学系150030
出 版 物：《肉品卫生》 (Meat Hygiene)
年 卷 期：1998年第6期
页 面：22-23页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：火腿肠 HACCP系统 关键控制点 危害分析 微生物污染 东北农业大学 系统管理 感官评价 食物中毒事件 食品科学
摘 要：HACCP即危害分析关键控制点管理模式,是一全面先进的卫生管理系统。传统上对食品的安全性检验主要通过感官评价及抽样测试的方法,具有很大的缺陷—即检验的滞后性。当检验结果,尤其是微生物结果出来时,许多产品已经批发出厂,甚至已被广大消费者消费了,这就是为什么食物中毒事件不能从根本上消除和避免的原因之一。
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