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不同品种甜瓜的关键香气成分鉴定及感官特性形成分析

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现代食品科技 2024年第3期40卷 289-300页

作者：谢永恒卢绍浩刘崇盛许利平许高燕吴兆明张丽娜赵振杰高阳浙江中烟工业有限责任公司浙江杭州310000

该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、西州密25号和西州密17号中分别鉴定出9、16、12和10种关键香气物质,其中的乙酸乙酯、乙酸丁酯和乙酸苄酯等7种香气物质是我国厚皮甜瓜主要的特征香气成分;采用定量描述分析确定了甜瓜的果香、瓜香、甜香、青香、花香和麝香-烘烤香6个感官特性并给出了相应的感官得分;利用聚类热图法分析了4种甜瓜中关键香气物质种类和含量的差异性;偏最小二乘回归法(Partial Least Squares Regression,PLSR)分析了甜瓜香气感官特性形成的原因。结果表明乙酸乙酯与甜瓜麝香-烘烤香感官属性形成相关;2-甲基丁基乙酸酯和乙酸丁酯与甜瓜果香感官属性形成相关;乙酸苄酯、异戊醛、(E,Z)-3,6-壬二烯-1-醇、硫代乙酸甲酯、(Z)-6-壬烯-1-醇和3-甲基丁酸乙酯与甜瓜的花香和瓜香感官属性形成呈显著相关性。该研究为我国厚皮甜瓜风味香气的改良以及其感官质量评价体系的构建提供了依据。

关键词：甜瓜气相色谱-质谱-嗅闻定量描述分析聚类热图分析偏最小二乘法回归分析

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井冈山客家话音系

方言 1995年第2期17卷 121-127页

作者：卢绍浩江西省井冈山市井冈山中学 343600

江西省的井冈山市居民有土籍、客籍之分,全市七个乡镇中,茨坪镇及罗浮、厦坪、拿山三个乡的居民是土籍人,下七、长坪、黄坳三个乡的居民是客籍人。本文据下七乡客籍居民所讲的客家话,就其声韵调及声韵调的配合情况作一简要介绍。

关键词：井冈山市客家话声韵调阴阳江西省字音表第三人称代词学走路饥饿的感觉古入声

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雪茄烟叶晾制过程中物质含量的动态变化

雪茄烟叶晾制过程中物质含量的动态变化

作者：卢绍浩河南农业大学

学位级别：硕士

本试验于2018-2020年在四川省什邡市大泉坑村进行,以德雪1号和什烟1号为试验材料,研究了晾制过程中不同部位雪茄烟叶多酚类物质代谢、质体色素代谢、碳氮代谢、非挥发性有机酸代谢及相关酶活性的变化规律,并进行了相关分析。结果如下:1... 详细信息

本试验于2018-2020年在四川省什邡市大泉坑村进行,以德雪1号和什烟1号为试验材料,研究了晾制过程中不同部位雪茄烟叶多酚类物质代谢、质体色素代谢、碳氮代谢、非挥发性有机酸代谢及相关酶活性的变化规律,并进行了相关分析。结果如下:1、晾制期间,各部位雪茄烟叶多酚类物质含量总体表现为中部叶>下部叶>上部叶,其中绿原酸和芸香苷含量呈先上升后下降趋势,莨菪亭含量呈下降趋势。各部位质体色素含量呈降低趋势,表现为上部叶>中部叶>下部叶,且以德雪1号含量高。脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶活性均呈单峰变化趋势,但峰值时间不同,部位间表现为上部叶酶活性最高,中部叶次之,下部叶最低。相关性分析表明,脂氧合酶活性只与下部叶芸香苷含量达到显著正相关;多酚氧化酶活性与多酚类物质和质体色素含量呈显著正相关;苯丙氨酸解氨酶活性与绿原酸含量在各部位均呈显著负相关;过氧化物酶活性与多酚类物质和质体色素含量虽未达显著水平,但与其它三种酶活性在各部位均达到显著水平。2、不同部位雪茄烟叶中总糖、还原糖、淀粉、总氮、蛋白质含量随着晾制的进行逐渐降低,而氨基酸和烟碱含量呈单峰变化趋势。各部位总糖和还原糖含量均以中部叶最高,上部叶次之,下部叶最低,而淀粉含量则以上部叶最高,含氮化合物含量则表现为上部叶>中部叶>下部叶。晾制期间,淀粉酶和中性转化酶活性呈先上升后下降变化,而硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶活性均呈下降趋势。两品种相比,什烟1号化学成分含量和四种酶活性均高于德雪1号。相关分析可知,中性转化酶活性与总糖和还原糖含量呈显著负相关,与淀粉含量呈显著正相关;淀粉酶活性与碳水化合物含量呈极显著正相关;硝酸还原酶活性与总氮和蛋白质含量呈极显著正相关;谷氨酰胺合成酶活性与含氮化合物含量呈显著正相关。3、晾制期间,各部位烟叶苹果酸含量逐渐降低,柠檬酸、草酸和丙二酸含量均呈上升趋势;苹果酸脱氢酶活性呈先升高后下降趋势,柠檬酸合酶活性呈上升趋势,琥珀酸脱氢酶活性呈下降趋势;品种间相比较苹果酸、草酸、柠檬酸、丙二酸含量及相关酶活性均以什烟1号高;部位间相比四种非挥发性有机酸含量表现为下部叶>中部叶>上部叶,苹果酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶以上部叶活性最高、中部叶次之、下部叶最低,而柠檬酸合酶活性则表现为下部叶>中部叶>上部叶。非挥发性有机酸含量与相关酶活性的相关分析可知,苹果酸脱氢酶活性与苹果酸含量呈极显著负相关;琥珀酸脱氢酶活性与苹果酸含量呈极显著正相关,与柠檬酸和丙二酸含量呈极显著负相关;柠檬酸合酶活性与苹果酸含量呈极显著负相关,与柠檬酸和丙二酸含量呈极显著正相关。4、通过对晾制后不同部位烟叶常规化学成分的比较,淀粉和蛋白质含量以德雪1号中部叶最低,什烟1号上部叶最高。总糖和还原糖含量以什烟1号上部叶最高,德雪1号下部叶最低。总氮和烟碱含量随部位的升高而升高,但部位间无明显差异。德雪1号各部位烟叶钾氯比均高于什烟1号,且下部叶最高,中部叶氮碱比最接近1:1。综合来看,德雪1号中部叶晾制后整体化学成分较协调。5、通过对晾制后不同部位烟叶物理特性比较,上部叶的叶厚及叶质重最大,中部叶拉力和平衡含水率最大,但含梗率最小。品种间相比较,叶质重、叶厚及含梗率均以什烟1号较高。感官质量结果表明,晾制后烟叶的香气质、香气量、甜度和总分随着部位的升高呈先升高后下降的变化,表明中部叶的感官质量整体较好。

关键词：雪茄烟叶晾制多酚类物质质体色素碳氮代谢非挥发性有机酸

外源褪黑素对低温胁迫下烟草幼苗生理指标的影响

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中国农业科技导报 2020年第9期22卷 78-86页

作者：张嘉雯卢绍浩赵喆赵铭钦河南农业大学烟草学院郑州450002

为研究外源褪黑素(melatonin,MT)对低温胁迫下烟草幼苗生理指标的影响,以‘云烟87’为试验材料,设置0、50、100、150、200μmol·L^-1共5个MT浓度处理,探究低温胁迫下,不同MT处理对烟草幼苗活性氧代谢、渗透物质含量以及抗氧化酶活性的... 详细信息

为研究外源褪黑素(melatonin,MT)对低温胁迫下烟草幼苗生理指标的影响,以‘云烟87’为试验材料,设置0、50、100、150、200μmol·L^-1共5个MT浓度处理,探究低温胁迫下,不同MT处理对烟草幼苗活性氧代谢、渗透物质含量以及抗氧化酶活性的影响。结果表明,低温胁迫下烟草幼苗生长受到抑制,外源褪黑素能显著降低低温胁迫下烟草幼苗叶片中超氧阴离子(O-2)产生速率、过氧化氢(H 2O 2)含量和丙二醛(MDA)含量,提高烟草幼苗叶片中脯氨酸、可溶性蛋白及可溶性糖含量,增强超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,且100μmol·L^-1 MT处理效果最佳。说明外源MT处理能够抑制低温条件下烟草幼苗叶片中活性氧的产生,降低膜脂过氧化水平,提高抗氧化酶活性,提高幼苗抵御低温胁迫的能力。

关键词：褪黑素烟草幼苗低温胁迫生理指标

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晾制温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢的影响

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2021年第3期49卷 18-26页

作者：卢绍浩张嘉雯赵喆钟秋张瑞娜赵铭钦河南农业大学烟草学院河南郑州450002 四川省烟草公司德阳市公司四川德阳618400

【目的】分析晾制过程中温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢水平的影响,为雪茄烟叶质量的调控提供参考。【方法】以主栽雪茄烟品种德雪1号为试验材料,设计低温、中温、高温3种晾制温度处理,测定鲜烟叶及晾制过程中凋萎期、变色期、定色期、... 详细信息

【目的】分析晾制过程中温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢水平的影响,为雪茄烟叶质量的调控提供参考。【方法】以主栽雪茄烟品种德雪1号为试验材料,设计低温、中温、高温3种晾制温度处理,测定鲜烟叶及晾制过程中凋萎期、变色期、定色期、干筋期雪茄烟叶主要酚类物质含量以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化,分析雪茄烟叶多酚类物质含量与以上3个酶活性的相关性,并对晾制后各处理烟叶化学成分含量进行测定。【结果】晾制期间,不同处理雪茄烟叶绿原酸和芸香苷含量均呈先升高后降低的趋势,而莨菪亭含量呈持续下降趋势;PAL、PPO和POD活性均呈单峰变化,但到达峰值的时间有所不同。烟叶多酚类物质含量与相关酶活性的相关性分析表明,绿原酸含量与PAL活性显著负相关,芸香苷含量与PPO和POD活性极显著正相关,莨菪亭含量与PAL、PPO和POD活性的相关性不显著。雪茄烟叶晾制过程中,将凋萎期、变色期、定色期、干筋期温度分别控制在28,33,38和38℃,烟叶内的PAL、PPO和POD活性均较高,绿原酸、芸香苷和莨菪亭等主要酚类物质含量适中,且该处理下晾制后烟叶糖含量和糖碱比较高,淀粉和蛋白质含量最低,氮碱比较低,内在化学成分较为协调。【结论】晾制期间合理调控温度有利于提高烟叶的抗氧化能力,促进烟叶内多酚类物质的合理转化,改善烟叶酶促棕色化反应,提高雪茄烟叶的可用性。

关键词：雪茄烟叶晾制温度多酚类物质烟叶调制

不同成熟度雪茄烟叶晾制过程中生物碱含量的变化

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河南农业科学 2020年第2期49卷 165-173页

作者：张嘉雯卢绍浩赵喆钟秋张瑞娜赵铭钦河南农业大学烟草学院河南郑州450002 四川省烟草公司德阳市公司四川德阳618400

为探究不同成熟度雪茄烟叶晾制过程中生物碱含量的变化规律,以什烟1号为试验材料,研究晾制期间不同成熟度雪茄烟叶9种生物碱含量的变化,并进行了相关分析。结果表明,晾制期间烟碱、降烟碱、新烟草碱、可替宁含量均呈先升高后降低的趋势... 详细信息

为探究不同成熟度雪茄烟叶晾制过程中生物碱含量的变化规律,以什烟1号为试验材料,研究晾制期间不同成熟度雪茄烟叶9种生物碱含量的变化,并进行了相关分析。结果表明,晾制期间烟碱、降烟碱、新烟草碱、可替宁含量均呈先升高后降低的趋势,麦斯明、2,3′-联吡啶含量呈先下降后上升趋势,假木贼碱、N-甲基假木贼碱含量基本不变。干筋期时,除新烟草碱、麦斯明、N-甲基假木贼碱含量以尚熟处理最低外,其他生物碱含量均以适熟处理最低。随着晾制的进行,各成熟度处理烟碱转化率均呈先升高后下降趋势,整体表现为过熟>尚熟>适熟。相关分析表明,不同成熟度烟叶烟碱、降烟碱、新烟草碱、假木贼碱、N-甲基假木贼碱含量两两之间均呈正相关关系,且适熟处理达到显著水平;新烟草碱含量与麦斯明含量呈负相关但不显著;可替宁含量与新烟草碱、二烯烟碱含量均为正相关,而与N-甲基假木贼碱含量呈负相关但不显著。

关键词：雪茄烟叶成熟度晾制生物碱烟碱转化率相关性适熟采收

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施氮量对四川雪茄烟叶碳氮代谢及品质的影响

作物杂志 2021年第4期 159-165页

作者：张嘉雯卢绍浩赵铭钦钟秋王俊易凯向欢河南农业大学烟草学院河南郑州450002 四川省烟草公司德阳市公司四川德阳618400

为探究施氮量对雪茄烟叶生长过程中碳氮代谢及调制后烟叶品质的影响,以德雪1号为试验材料,分析了不同施氮量(120、165和210kg/hm^(2),分别记为T1、T2和T3处理)对雪茄烟叶生长期间碳氮代谢关键酶活性、质体色素以及调制后化学成分含量、... 详细信息

为探究施氮量对雪茄烟叶生长过程中碳氮代谢及调制后烟叶品质的影响,以德雪1号为试验材料,分析了不同施氮量(120、165和210kg/hm^(2),分别记为T1、T2和T3处理)对雪茄烟叶生长期间碳氮代谢关键酶活性、质体色素以及调制后化学成分含量、物理特性和感官质量的影响。结果表明,在雪茄烟叶生长过程中,各处理烟叶淀粉酶(AL)、中性转化酶(NI)、硝酸还原酶(NR)、谷氨酰胺合成酶(GS)活性以及淀粉含量均呈先升高后降低的趋势,总氮含量呈下降趋势。随着施氮量的增加,不同时期鲜烟叶AL、NI、NR和GS活性均有所升高,淀粉含量降低,总氮含量升高。烟叶成熟时,T3处理叶片叶绿素和类胡萝卜素含量较T1处理分别增加了41.71%和21.31%,不利于烟叶成熟落黄。从调制后烟叶化学成分来看,T2处理的烟叶氮碱比较低而钾氯比较高,内在化学成分较协调,拉力和平衡含水率较高,含梗率较低,物理特性较好,香气质、香气量以及燃烧性等指标的分值较高,感官质量较优。因此,四川什邡雪茄烟种植区采用165kg/hm^(2)的施氮量有利于提高烟叶碳氮代谢能力,改善烟叶内在品质,提高烟叶可用性。

关键词：施氮量雪茄烟叶碳氮代谢化学成分感官质量

晾制湿度对雪茄烟叶碳氮代谢关键酶活性及品质的影响

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中国烟草学报 2020年第4期26卷 26-34页

作者：卢绍浩张嘉雯赵喆钟秋王俊宋朝鹏邹宇航张华述赵铭钦河南农业大学烟草学院河南郑州450002 四川省烟草公司德阳市公司四川德阳618400

【目的】为调控雪茄烟叶晾制过程中碳氮代谢水平,改善雪茄烟叶质量。【方法】以德雪1号为试验材料,研究了不同晾制湿度条件下雪茄烟叶水分、化学成分、碳氮代谢相关酶活性的变化规律。【结果】1)不同晾制湿度条件下烟叶中主要化学成分... 详细信息

【目的】为调控雪茄烟叶晾制过程中碳氮代谢水平,改善雪茄烟叶质量。【方法】以德雪1号为试验材料,研究了不同晾制湿度条件下雪茄烟叶水分、化学成分、碳氮代谢相关酶活性的变化规律。【结果】1)不同晾制湿度条件下烟叶中主要化学成分及碳氮代谢相关酶活性变化规律基本一致;2)水分、总糖、还原糖、淀粉、总氮、蛋白质以及质体色素含量呈下降趋势,氨基酸和烟碱含量呈先升高后下降变化,淀粉酶和中性转化酶活性呈单峰变化,但到达峰值的时间略有差异;3)硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶活性呈下降趋势。4)雪茄烟叶晾制过程湿度控制在凋萎期80%~85%、变黄期75%~80%、变褐期70~75%、定色期65%~70%、干筋期45%~50%范围内,烟叶淀粉酶、转化酶、硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶活性高,各化学成分含量适宜,整体物理特性和感官质量较好。【结论】在一定范围内通过调控晾制湿度有利于提高烟叶碳氮代谢能力,促进烟叶内含物质转化,改善烟叶内在品质,提高烟叶的可用性。

关键词：晾制湿度雪茄烟叶碳氮代谢酶活性化学成分感官质量

不同部位雪茄烟叶晾制过程中多酚、色素及相关酶活性的变化

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中国烟草科学 2019年第3期40卷 84-90,98页

作者：卢绍浩张嘉雯赵喆钟秋宋朝鹏张瑞娜赵铭钦河南农业大学烟草学院郑州450002 四川省烟草公司德阳市公司四川德阳618400

为明确晾制过程中雪茄烟叶多酚类物质和质体色素的降解规律以及相关酶活性的动态变化,以德雪1号为试验材料,研究了不同部位烟叶晾制期间多酚类物质、质体色素及相关酶活性的变化规律,并进行了相关分析。结果表明,不同部位雪茄烟叶中多... 详细信息

为明确晾制过程中雪茄烟叶多酚类物质和质体色素的降解规律以及相关酶活性的动态变化,以德雪1号为试验材料,研究了不同部位烟叶晾制期间多酚类物质、质体色素及相关酶活性的变化规律,并进行了相关分析。结果表明,不同部位雪茄烟叶中多酚类物质含量主要表现为中部叶>下部叶>上部叶,其中各部位绿原酸含量均呈下降趋势,而芸香苷和莨菪亭含量均呈现单峰曲线。各部位质体色素含量随着晾制过程的推进而逐渐降低,整体表现为上部叶>中部叶>下部叶。各部位烟叶中脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶等酶活性均呈先增后降趋势。相关分析表明,晾制期间各部位多酚氧化酶活性与多酚、色素含量呈正相关,且与绿原酸和β-胡萝卜素达到显著水平;苯丙氨酸解氨酶活性与多酚、色素含量呈负相关,且与绿原酸达到显著水平。过氧化物酶与脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶均呈显著正相关,因此在晾制过程中合理调控各类酶活性,可以控制多酚类物质及质体色素含量,有利于提高雪茄烟叶调制特性。

关键词：雪茄烟叶晾制多酚类物质质体色素酶活性