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检索条件"作者=刘立增"
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脂肪球的部分聚结对冰淇淋品质的影响
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食品与发酵工业 2024年 第6期50卷 359-366页
作者: 陈雪 刘立增 刘爱国 金华进 许颖 徐军 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津300134 天津市食品生物技术重点实验室 天津300134 伊利伊诺科技(上海)有限责任公司 上海200245
冰淇淋是一种复杂的食品胶体体系,与普通乳状液有所不同,冰淇淋乳状液要求其在静态下稳定。在老化过程中,随着温度的逐渐降低,冰淇淋乳状液中的脂肪能够形成合适的固液比,在搅打凝冻时,引发由脂肪晶体为介导的部分聚结形成三维结构,该... 详细信息
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蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展
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食品工业科技 2024年
作者: 李曼 刘立增 刘爱国 井琳 刘园 强锋 赵丽峥 天津海河乳品有限公司 天津天狮学院 天津商业大学生物技术与食品科学学院 江苏省食品药品监督检验研究院
冰淇淋作为广大消费者喜爱的冷冻甜点,不仅具有独特的口感,而且还极具营养价值。随着人们对健康饮食的重视,蛋白质冰淇淋受到消费者的广泛关注。因此,了解蛋白质对冰淇淋结构以及冰淇淋品质的影响,对促进蛋白质冰淇淋的发展具有重... 详细信息
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乳化剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展
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食品研究与开发 2024年 第3期45卷 213-218页
作者: 薛磊 刘爱国 刘立增 周悦 刘园 曲睿晶 强锋 邹旸 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津300134 天津市食品生物技术重点实验室 天津300134 江苏省食品药品监督检验研究院 江苏南京210008 天津天狮学院 天津301700 天津海河乳品有限公司 天津300400
冰淇淋因其独特的口感日益受到消费者的喜爱,而抗融性作为一项重要的指标可以直接反映冰淇淋品质的好坏。在冰淇淋的运输、储存和销售过程中,由于环境温度的波动,使得抗融性差的冰淇淋容易产生变形的现象,进而影响冰淇淋品质,甚至会对... 详细信息
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榛壳活性炭的制备及其对洛克沙胂的吸附去除
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离子交换与吸附 2023年 第1期39卷 50-59页
作者: 陈琼 刘立增 马有良 宁夏理工学院 石嘴山市第三人民医院
洛克沙胂是一种常用兽药,会随动物粪便进入环境,对人类健康危害极大。本文以榛壳为原料,制成低值榛壳活性炭用于吸附去除洛克沙胂。通过扫描电镜、傅里叶-红外光谱仪、热重分析仪等表征手段对榛壳活性炭的形貌、官能团等进行了分析... 详细信息
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湿热物理改性红小豆全粉的添加量对火腿肠质构和色度的影响
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食品工业科技 2014年 第6期35卷 281-283页
作者: 孟宪昉 刘建福 刘立增 白正晨 天津商业大学理学院 天津300134 天津市食品生物技术重点实验室 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134
应用***2质构仪、感官评价和Hunterlab色度仪,研究了湿热物理改性红小豆全粉的添加量对火腿肠质构和色度的影响。结果表明:随着红小豆全粉的添加量加(2%~6%),火腿肠的硬度、弹性和咀嚼性显著加(p〈0.05),而火腿肠的胶... 详细信息
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冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展
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食品工业科技 2023年 第23期44卷 394-402页
作者: 薛磊 刘爱国 刘园 刘立增 强锋 曲睿晶 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津300134 天津市食品生物技术重点实验室 天津300134 江苏省食品药品监督检验研究院 江苏南京210008 天津天狮学院 天津301700
冰淇淋具有热力学不稳定的特性,在加工、储运和销售过程中,温度波动导致冰晶体发生再结晶现象从而使得平均冰晶体尺寸大,导致冰淇淋质地粗糙,口感变差。因此,抑制冰淇淋内冰晶体再结晶现象是保证冰淇淋质量的关键。本文综述了冷冻过... 详细信息
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响应面法优化牛初乳免疫球蛋白热保护剂的配方
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食品工业科技 2022年 第12期43卷 108-116页
作者: 杨红 刘爱国 刘立增 强锋 杨毅 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津市食品与生物技术重点实验室天津300134 天津天狮学院 天津301700 彼特锐斯(天津)商贸有限公司 天津300300
为筛选一种最佳的牛初乳免疫球蛋白(Immunoglobulin G,IgG)热保护剂,以牛初乳为原料对其IgG进行提取,在单因素实验基础上,以IgG活性保留率作为响应值,选取甘氨酸、麦芽糖醇和菊粉三种物质作为响应因子,采用Box-Behnken响应面法对IgG热... 详细信息
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稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展
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食品工业科技 2023年 第13期44卷 440-449页
作者: 周悦 刘立增 刘爱国 许颖 金华进 康景然 徐军 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津300134 伊利伊诺科技(上海)有限责任公司 上海200245
抗融性是检验冰淇淋品质的一项重要指标。在运输、储存、销售过程中,由于环境温度的波动,抗融性差的冰淇淋不可避免的会产生变形,进而影响消费者的体验、产品的销售甚至品牌的口碑。而稳定剂对冰淇淋的抗融性至关重要。本文综述了稳定... 详细信息
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牛初乳营养成分与其免疫球蛋白活性保持技术研究进展
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食品与发酵工业 2022年 第3期48卷 298-303页
作者: 杨红 刘爱国 刘立增 强锋 杨毅 天津市食品与生物技术重点实验室 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 天津明哲天翊科技有限公司 天津300131 彼特锐斯(天津)商贸有限公司 天津300300
牛初乳由高浓度的生物活性成分组成,具有调节肠道菌群、促进机体生长发育、强人体免疫力的作用,是一种十分重要的功能性食品原料。免疫球蛋白是牛初乳中最重要的活性成分,但其在加工过程中损失较大。免疫球蛋白活性保持技术能够保护... 详细信息
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质谱图筛选红曲红色素纯化方法
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食品研究与开发 2015年 第16期36卷 61-64页
作者: 刘立增 孟宪昉 白正晨 王莉 天津商业大学理学院 天津300134
以商品化的红曲米为原料,利用质谱图定性分析,考察在红曲红色素提取过程中冷冻,索氏提取,溶剂,柱色谱,薄层色谱等因素对分离效果的影响,筛选并分离得到一种分子离子峰为332.6红曲红色素分子。研究结果表明该红曲红色素分子的纯化条件依... 详细信息
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