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小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术

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食品科学 2023年第22期44卷 200-210页

作者：王垚张巧智王彦波傅玲琳浙江工商大学食品与生物工程学院浙江食品质量安全工程研究院浙江杭州310018

为研究小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术,通过生物信息学预测工具DNAstar、IMED、IEDB对其线性表位进行预测,综合分析得出6条候选表位,利用间接竞争酶联免疫吸附实验对表位进行验证,得到4条线性表位。利用多酚与致... 详细信息

为研究小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术,通过生物信息学预测工具DNAstar、IMED、IEDB对其线性表位进行预测,综合分析得出6条候选表位,利用间接竞争酶联免疫吸附实验对表位进行验证,得到4条线性表位。利用多酚与致敏原互作消减致敏,采用非共价方法制得α-淀粉酶抑制剂-表没子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)/表没食子酸儿茶素复合物,通过荧光光谱、圆二色谱、紫外光谱进行表征,利用间接竞争酶联免疫吸附实验对消减效果进行研究,结果表明α-淀粉酶抑制剂与EGCG物质的量比为1∶30时,复合物的IgE结合水平达到最低,结合能力下降22.7%。通过Autodock软件进行分子对接模拟,经与表位进行比对,发现EGCG可与α-淀粉酶抑制剂线性表位及其附近残基相互作用从而达到致敏性消减的效果。研究结果可为小麦非麸质致敏原表位定位及低敏互作物的制备提供参考。

关键词：食物过敏小麦致敏原表位定位分子互作致敏原消减

基于活性包装视角下的水产品保鲜机制研究进展

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食品科学 2022年第13期43卷 285-291页

作者：刘亚楠李欢蒋凡傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018

研究发现,内源酶、微生物、脂质氧化及环境等是引起水产品腐败的重要因素,如何提升保鲜效果以减少水产品的腐败损失和保障消费者的食用安全成为水产行业能否可持续发展的关键,引起行业内的广泛关注。近年来随着人们对食品安全和食品包... 详细信息

研究发现,内源酶、微生物、脂质氧化及环境等是引起水产品腐败的重要因素,如何提升保鲜效果以减少水产品的腐败损失和保障消费者的食用安全成为水产行业能否可持续发展的关键,引起行业内的广泛关注。近年来随着人们对食品安全和食品包装关注的不断提高,活性包装逐渐发展起来,并在改善保鲜效果方面作用显著,成为研究的热点。鉴于此,本文在探究水产品腐败机制的基础上,从内源酶活性、微生物生长、脂质氧化和环境4个方面,综合分析了基于活性包装的水产品保鲜机制,并探讨了活性包装可能的增效机制。旨在为未来研发靶向的水产品保鲜活性包装提供支撑。

关键词：活性包装水产品腐败保鲜机制

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脂质体的创制及在食品工业中的应用

中国食品学报 2022年第12期22卷 332-344页

作者：刘亚楠徐鑫李欢傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

脂质体是一种将物质包封于脂质双分子层中形成的具有纳米结构的载体,因成分的可变性和优越的结构特性而成为近年的研究热点。研究发现,脂质体可在活性物质表面形成类似双分子囊泡结构的生物膜,从而提高活性成分的稳定性和生物利用度,因... 详细信息

脂质体是一种将物质包封于脂质双分子层中形成的具有纳米结构的载体,因成分的可变性和优越的结构特性而成为近年的研究热点。研究发现,脂质体可在活性物质表面形成类似双分子囊泡结构的生物膜,从而提高活性成分的稳定性和生物利用度,因此在食品工业领域具有极其广泛的用途。本文综述脂质体的制备技术及其在食品工业中的应用情况和研究进展。

关键词：脂质体制备技术安全检测菌群控制储藏保鲜营养强化

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水产品生物胺控制技术研究进展

食品科学 2022年第11期43卷 246-253页

作者：刘亚楠李欢连仁杰苏来金傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 靖海集团有限公司山东荣成264300 温州大学生命与环境科学学院温州市特色食品资源工程技术研究中心浙江温州325000

水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,... 详细信息

水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴。

关键词：水产品生物胺加工技术食品添加剂抑菌包装

厌氧处理对黄茶生物活性的影响及γ-氨基丁酸富集的代谢组学分析

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食品科学 2023年第6期44卷 65-73页

作者：章垚琪潜卫东傅玲琳王彦波张巧智浙江工商大学食品与生物工程学院浙江食品质量安全工程研究院浙江杭州310018 缙云县黄贡茶业有限公司浙江丽水321400

以黄茶为研究对象,探究厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)以及其他活性成分的含量和功能的影响,并利用代谢组学分析厌氧过程促进黄茶富集GABA的机理和代谢途径变化。结果表明,厌氧处理后黄茶中的GABA含量升至3.3 ... 详细信息

以黄茶为研究对象,探究厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)以及其他活性成分的含量和功能的影响,并利用代谢组学分析厌氧过程促进黄茶富集GABA的机理和代谢途径变化。结果表明,厌氧处理后黄茶中的GABA含量升至3.3 mg/g,且其上下游氨基酸的含量发生了相应变化。同时,厌氧处理后黄茶中的总酚和总黄酮含量均有显著提升。体外抗氧化、抗糖基化和降糖活性分析发现,厌氧处理提高了黄茶的自由基清除能力、总抗氧化能力和抑制糖基化产物形成的能力,但对其抑制淀粉消化酶活性的能力影响较小。经代谢组学分析共筛选出218种差异代谢物,包括氨基酸类、有机酸、类黄酮、类核苷酸和糖类等。经通路富集分析,发现受显著调控的通路包括氨基酸的生物合成代谢、色氨酸代谢、类黄酮生物代谢和丁酸代谢等。厌氧处理通过影响L-谷氨酸和琥珀酸半醛途径调控GABA含量。本研究可为GABA富集茶的研究和开发提供参考。

关键词： γ-氨基丁酸黄茶厌氧处理生物活性代谢组学

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食源性晚期糖基化终末产物检测技术研究进展

食品科学 2022年第17期43卷 362-371页

作者：李华韬张巧智倪皓洁王彦波刘福奇傅玲琳浙江工商大学食品与生物工程学院浙江食品质量安全工程研究院浙江杭州310018 浙江工商大学实验室与资产管理处浙江杭州310018

晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)是还原糖与蛋白质自由氨基间发生美拉德反应形成的一类异质性共价化合物的总称。研究发现食源性AGEs摄入后会在体内蓄积并对机体健康产生有害影响,因此有必要开展食物中各类A... 详细信息

晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)是还原糖与蛋白质自由氨基间发生美拉德反应形成的一类异质性共价化合物的总称。研究发现食源性AGEs摄入后会在体内蓄积并对机体健康产生有害影响,因此有必要开展食物中各类AGEs的检测分析研究。食品中的AGEs种类繁多、结构复杂,目前缺少通用的检测分析方法。因此,本文针对食源性AGEs的结构和类型、与人体健康的关系以及相关检测技术进行综述,重点介绍食源性AGEs的免疫分析和仪器分析方法,深入探讨各类技术的特点和优劣势,并对后续研究方向进行展望,以期为食源性AGEs检测技术的发展以及相关研究体系的形成提供参考和借鉴。

关键词：食品加工晚期糖基化终末产物健康危害检测技术

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副溶血弧菌总蛋白双向电泳体系的建立

中国食品学报 2013年第12期13卷 146-155页

作者：王瑞傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州310035

目的：建立并优化副溶血弧菌总蛋白质双向电泳技术体系,为后续差异蛋白质组学研究奠定基础。方法：以副溶血弧菌为研究对象,对比研究样品制备、裂解液配方、IPG胶条长度、IPG胶条pH范围、水化上样方式、等电聚焦程序、上样量和二向胶浓... 详细信息

目的：建立并优化副溶血弧菌总蛋白质双向电泳技术体系,为后续差异蛋白质组学研究奠定基础。方法：以副溶血弧菌为研究对象,对比研究样品制备、裂解液配方、IPG胶条长度、IPG胶条pH范围、水化上样方式、等电聚焦程序、上样量和二向胶浓度等因素,优化双向电泳体系。结果：采用超声破碎与TCA沉淀相结合的样品制备方法,能够获得较高的蛋白提取率;使用17 cm pH4~7的IPG胶条,主动水化上样,上样量100μg,上样体积300μL,适当延长除盐时间（2.5 h）和等电聚焦总电压时间积（80 000 vhr）,采用12.5%的二向分离胶,能得到较高的电泳图谱分离度和分辨率。结论：本研究建立的副溶血弧菌总蛋白质双向电泳体系具有较高的可操作性和重现性。

关键词：副溶血弧菌总蛋白双向电泳(2-DE)

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食物过敏:从致敏机理到控制策略

食品科学 2021年第19期42卷 1-19页

作者：傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018

全球范围内食物过敏的发生率逐年升高,食物过敏现已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。本文系统综述了近年来食物过敏领域的研究进展,包括食物过敏的流行病学特征、分子机制与机体发生的风险因素,食物致敏原的识别、评价与检... 详细信息

全球范围内食物过敏的发生率逐年升高,食物过敏现已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。本文系统综述了近年来食物过敏领域的研究进展,包括食物过敏的流行病学特征、分子机制与机体发生的风险因素,食物致敏原的识别、评价与检测技术,以及食物过敏的诊断、控制及标识的风险评估等;在此基础上,深入探讨了食物过敏与致敏原相关研究的瓶颈挑战与策略,以期为食物过敏的预防和控制,低/无敏食品的研发,以及保障食物致敏原安全提供参考和借鉴。

关键词：食物过敏肠黏膜免疫致敏原表位评价与检测口服免疫治疗肠道菌群低/无敏食品

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凝结芽孢杆菌的益生特性及机制研究进展

食品工业科技 2023年第1期44卷 458-464页

作者：王一帆岑丛楠刘福奇包维臣傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 浙江工商大学实验室与资产管理处浙江杭州310018 金华银河生物科技有限公司浙江金华321000

凝结芽孢杆菌作为益生菌,近年来因其特有的益生特性备受关注。鉴于此,在深度解析凝结芽孢杆菌益生特性的基础上,结合目前国内外的研究现状和未来发展趋势,从消化道微生态、营养物质的消化吸收和免疫系统三方面揭示了凝结芽孢杆菌在食品... 详细信息

凝结芽孢杆菌作为益生菌,近年来因其特有的益生特性备受关注。鉴于此,在深度解析凝结芽孢杆菌益生特性的基础上,结合目前国内外的研究现状和未来发展趋势,从消化道微生态、营养物质的消化吸收和免疫系统三方面揭示了凝结芽孢杆菌在食品领域的应用机制,并展望了未来在本领域的研究热点,旨在为凝结芽孢杆菌在食品工业中的广泛应用提供支撑,助力益生菌产业的可持续发展。

关键词：凝结芽孢杆菌益生特性益生菌机制

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