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鲫鱼在冷藏和微冻贮藏下品质变化的研究

食品工业科技 2013年第14期34卷 335-338,362页

作者：李越华俞所银任青包建强上海海洋大学食品学院上海201306

以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律。结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限。4℃... 详细信息

以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律。结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限。4℃条件下第14d TBA值为1.29mg/100g,-3℃贮藏条件下第30d TBA值为1.58mg/100g。4℃条件下贮藏8d TVB-N值为18.76mg/100g,-3℃贮藏24d TVB-N值为18.52mg/100g。4℃贮藏8d和-3℃贮藏24d的鲫鱼K值分别为56.7%和53.2%。4℃贮藏12d细菌总数为7.02lg cfu/g,3℃贮藏30d为5.78lg cfu/g。综合各指标变化,4℃和-3℃条件下鲫鱼的货架期分别为8d和24d,与冷藏相比,微冻能明显的延长鲫鱼的货架期。

关键词：鲫鱼冷藏微冻理化指标

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虾类保鲜研究进展

食品工业科技 2013年第6期34卷 396-400页

作者：俞所银李越华任青包建强上海海洋大学食品学院上海201306

介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论。从引起虾类发生褐变的因素角度出发,分类概述了国内外虾类保鲜技术。并阐述了冷藏链中指导保鲜的"时间-温度指示器(TTI)"类... 详细信息

介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论。从引起虾类发生褐变的因素角度出发,分类概述了国内外虾类保鲜技术。并阐述了冷藏链中指导保鲜的"时间-温度指示器(TTI)"类型及工作原理,及借助TTI对虾类等水产品在整个运输过程中进行温度监控、新鲜度、剩余货架期反映,指导食品的销售。

关键词：虾类的营养褐变机理保鲜技术冷藏链 T -T T 理论

离子色谱-脉冲安培法测定饮料中的L-阿拉伯糖

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中国食品添加剂 2021年第6期32卷 119-124页

作者：闫晴聂磊俞所银上海市质量监督检验技术研究院上海200233

[目的]建立了离子色谱-脉冲安培检测法测定饮料中的L-阿拉伯糖含量的方法。[方法]样品中的L-阿拉伯糖用去离子水提取,使用DionexCarboPacTMPA20BioLCTM(3×150mm)色谱柱,氢氧化钠溶液和醋酸钠溶液在流速为0.4mL/min下梯度洗脱样品溶液。... 详细信息

[目的]建立了离子色谱-脉冲安培检测法测定饮料中的L-阿拉伯糖含量的方法。[方法]样品中的L-阿拉伯糖用去离子水提取,使用DionexCarboPacTMPA20BioLCTM(3×150mm)色谱柱,氢氧化钠溶液和醋酸钠溶液在流速为0.4mL/min下梯度洗脱样品溶液。[结果]L-阿拉伯糖的质量浓度在0.1-5.0μg/mL范围内与其峰面积呈现出良好的线性关系,相关系数R2=0.9999,检出限为3.3mg/kg,定量限为10mg/kg,在不同类型的饮料样品中L-阿拉伯糖的平均加标回收率在88.3%-115.3%之间,方法的相对偏差(RSD,n=6)<3%。[结论]该方法操作便捷,检测灵敏度高,稳定性好,适用于饮料中L-阿拉伯糖含量的检测。

关键词：离子色谱脉冲安培检测器饮料 L-阿拉伯糖

离子色谱-脉冲安培法测定糖果中的D-甘露糖醇

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包装与食品机械 2022年第3期40卷 39-43,50页

作者：俞所银聂磊闫晴上海市质量监督检验技术研究院上海200233 国家保洁产品质量监督检验中心(上海) 上海200233 上海食品快速检测工程技术研究中心上海200233

建立糖果中D-甘露糖醇的离子色谱-脉冲安培定量分析方法。使用Dionex CarboPac^(TM) MA1 BioLC^(TM)(4×250 mm)色谱柱,流速为0.45 mL/min下,采用500 mmol/L氢氧化钠溶液等度洗脱。D-甘露糖醇的质量浓度在1.0~10μg/mL范围内与其峰面积... 详细信息

建立糖果中D-甘露糖醇的离子色谱-脉冲安培定量分析方法。使用Dionex CarboPac^(TM) MA1 BioLC^(TM)(4×250 mm)色谱柱,流速为0.45 mL/min下,采用500 mmol/L氢氧化钠溶液等度洗脱。D-甘露糖醇的质量浓度在1.0~10μg/mL范围内与其峰面积呈现出良好的线性关系,相关系数为0.9995。方法的检出限为0.00033%,定量限为0.001%。不同类型的糖果样品在0.001%,0.002%,0.005%3个添加水平下,方法回收率为77.8%~117.9%,相对标准偏差为1.77%~9.41%。方法操作简便、灵敏度高、稳定性好,适用于糖果中D-甘露糖醇的检测,可以为糖果中D-甘露糖醇的风险评估、批量快速检测提供技术支持。

关键词：离子色谱脉冲安培检测器糖果 D-甘露糖醇

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7种海水鱼类冻结特性的对比研究

江苏农业科学 2013年第8期41卷 241-244页

作者：任青李越华俞所银包建强上海海洋大学食品学院上海201306

用SATO佐藤SK-L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比较。结果表明,各鱼类的冻结曲线存在明显的冻结3阶段现象,冻结点在-1.0^-1.9℃,冻结特性由于鱼体内水分... 详细信息

用SATO佐藤SK-L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比较。结果表明,各鱼类的冻结曲线存在明显的冻结3阶段现象,冻结点在-1.0^-1.9℃,冻结特性由于鱼体内水分和脂质含量的不同而存在明显差异,水分含量多、脂质含量少,则通过最大冰晶生成带时间长。

关键词：海水鱼类冻结曲线冻结点冻结速度最大冰晶生成带

QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定南瓜中噻虫胺和氟啶虫胺腈的残留量

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现代食品科技 2021年第9期37卷 319-324页

作者：杨晋青俞所银葛宇上海市质量监督检验技术研究院上海200233

该研究建立了QuEChERS-液相色谱-串联质谱法同时测定南瓜中噻虫胺和氟啶虫胺腈残留量的分析方法。样品中的噻虫胺和氟啶虫胺腈经乙腈均质提取和基质分散萃取法净化,净化后的样液经0.22μm滤膜过滤后,采用液相色谱-串联质谱法测定。采用... 详细信息

该研究建立了QuEChERS-液相色谱-串联质谱法同时测定南瓜中噻虫胺和氟啶虫胺腈残留量的分析方法。样品中的噻虫胺和氟啶虫胺腈经乙腈均质提取和基质分散萃取法净化,净化后的样液经0.22μm滤膜过滤后,采用液相色谱-串联质谱法测定。采用C18色谱柱分离,电喷雾离子化、正离子扫描方式和动态多反应监测模式检测,基质匹配标准溶液外标法定量。噻虫胺在2.5~100μg/L(氟啶虫胺腈在0.5~20μg/L)的范围内线性关系良好,相关系数分别为0.9994和0.9988。噻虫胺在5、10和50μg/kg(氟啶虫胺腈在1、2和10μg/kg)的3个添加水平的平均回收率在88.5%~111.2%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)在1.12%~6.92%。噻虫胺和氟啶虫胺腈的方法定量限分别为1.0μg/kg和5.0μg/kg。该方法快速简便、灵敏度高、重现性好,可满足南瓜中噻虫胺和氟啶虫胺腈的残留检测要求。

关键词： QuEChERS 液相色谱-串联质谱法氟啶虫胺腈噻虫胺南瓜残留

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南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化

食品与发酵工业 2014年第1期40卷 232-237页

作者：俞所银包建强李越华许澄任青赵启蒙上海海洋大学食品学院上海201306

为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌落总数(TVC)、鲜度指标(K值)与总挥发性盐基氮(T-VBN)指标,并结合感官品质变化进行对比。结果表明:南极... 详细信息

为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌落总数(TVC)、鲜度指标(K值)与总挥发性盐基氮(T-VBN)指标,并结合感官品质变化进行对比。结果表明:南极磷虾的感观品质、持水率、总蛋白含量随着冻藏温度的延长而下降,且冻藏温度越高下降越迅速。总菌落数(TVC)、鲜度指标(K值)、挥发性盐基氮(T-VBN)随着冻藏时间的延长而增加,且随着冻藏温度的升高而增加。pH呈"先上升后下降"的趋势,4种冻藏温度下品质变化不明显,不适合作为区分指标之。-30和-50℃-18和-25℃更能长久地保持南极磷虾品质。-30和-50℃冻藏下南极磷虾各项品质指标差别不明显,综合成本、节能等问题,推荐-30℃为南极磷虾佳冻藏温度。

关键词：南极磷虾冻藏温度品质变化

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豌豆泥护色效果研究

江苏农业科学 2014年第1期42卷 221-224页

作者：俞所银李杰李越华任青包建强上海海洋大学食品学院上海201306

为解决豌豆泥易褐变以及护色剂(碳酸氢钠)引起的口感问题,通过对柠檬酸、维生素C、L-半胱氨酸的单因素试验、正交试验和多指标试验数据进行极差分析,对护色效果进行综合选优。结果表明:在100℃沸水中烫漂1 min,0.02 mL 10%柠檬酸+0.02 m... 详细信息

为解决豌豆泥易褐变以及护色剂(碳酸氢钠)引起的口感问题,通过对柠檬酸、维生素C、L-半胱氨酸的单因素试验、正交试验和多指标试验数据进行极差分析,对护色效果进行综合选优。结果表明:在100℃沸水中烫漂1 min,0.02 mL 10%柠檬酸+0.02 mL 10%维生素C+0.08 mL 10%L-半胱氨酸处理20 min复合处理,豌豆泥总色差ΔE*为0.33(微小色差,感觉轻微,5分),pH值为6.01(4分),感官评价为新鲜豆香带生味(5分)、生涩味(5分)、豆绿色(5分),总分为24分,整体品质优于对照组,具有良好的护色效果。

关键词：豌豆泥护色剂 pH值总色差感官评价

超高效液相色谱-串联质谱法测定拳参等5种人参中药材中24种农药残留

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中国食品添加剂 2022年第10期33卷 213-222页

作者：俞所银虞成华徐红斌上海市质量监督检验技术研究院上海200233

建立了拳参、人参、西洋参、北沙参和南沙参5种中药材中24种农药残留量的超高效液相色谱-串联质谱法的检测技术。样品采用1 %冰醋酸浸润、乙腈提取,QuEChERS净化。待测液经Phenomenx Kinetex C色谱柱(100*2.1mm,2.6μm)分离,含0.1%甲酸... 详细信息

建立了拳参、人参、西洋参、北沙参和南沙参5种中药材中24种农药残留量的超高效液相色谱-串联质谱法的检测技术。样品采用1 %冰醋酸浸润、乙腈提取,QuEChERS净化。待测液经Phenomenx Kinetex C色谱柱(100*2.1mm,2.6μm)分离,含0.1%甲酸的5mM甲酸铵溶液和乙腈为流动相梯度洗脱,通过电喷雾离子源正离子(ESI^(+))方式离子化、多反应监测(MRM)模式测定,内标法定量。24种农药在0.05~100.0ng/g范围内有良好的线性关系(r>0.995),方法检出限(LOD,S/N=3)为0.05~5.0ng/g,方法定量限(LOQ,S/N>10)为0.15~15.0ng/g。在3个添加水平下,5种人参中药材回收率均在76.4%~117.7%之间,相对标准偏差(RSD)介于0.54%~10.21%之间。本方法灵敏度高、稳定性好、快速、准确,能够满足中药检测标准中面临的基质干扰问题。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱法 QuEChERS 参类中药材农药残留