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利用TGase交联动植物异源蛋白研制新型鸡肉丸

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中国食品学报 2015年第6期15卷 123-128页

作者：吴妙鸿何庆燕洪永祥周红陈明汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350108 福建圣农食品有限公司福建光泽354100

目的:探究新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质。方法:以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺条件。结果:TGase添加量、酶联时间、酶联温度对鸡肉丸硬度的影响... 详细信息

目的:探究新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质。方法:以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺条件。结果:TGase添加量、酶联时间、酶联温度对鸡肉丸硬度的影响极度显著,芸豆蛋白的添加量以及芸豆蛋白的加热程度对鸡肉丸硬度影响显著。响应面法优化得到的最优工艺条件:TGase添加量0.24%,交联时间65.62 min,交联温度43.63℃,芸豆蛋白添加量1.5%,在此条件下鸡肉丸的硬度为681.062 g。结论:利用TGase研制的新型鸡肉丸品质明显改善,对于生产应用有一定的实际意义。

关键词：鸡肉丸芸豆蛋白 TGase 硬度响应面

鸡肉蛋白与芸豆蛋白酶联重组及其功能性质的研究

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中国食品学报 2018年第7期18卷 83-89页

作者：何庆燕洪永祥周红陈明饶平凡汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350108 福建圣农食品有限公司福建光泽354100

目的:研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,探讨蛋白质交联对蛋白质凝胶性、乳化性等重要功能性质的影响。方法:利用SDS-PAGE和浊度法研究鸡肉蛋白和芸豆蛋白的交联情况并表征其交联程度;测定两种蛋白发生酶联重组... 详细信息

目的:研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,探讨蛋白质交联对蛋白质凝胶性、乳化性等重要功能性质的影响。方法:利用SDS-PAGE和浊度法研究鸡肉蛋白和芸豆蛋白的交联情况并表征其交联程度;测定两种蛋白发生酶联重组后的凝胶特性、乳化特性,并探讨它们与交联的关系。结果:转谷氨酰胺酶不仅能催化同源蛋白交联,也能催化异源蛋白之间的交联,生成大分子聚集体。交联可显著提高蛋白质的凝胶性。鸡肉蛋白交联后最大储能模量虽由41.2 Pa增至56.7 Pa,但交联程度与凝胶性的高、低不呈正比关系。交联提高蛋白质的乳化特性,其对芸豆分离蛋白作用2 h的作用效果最为明显,未交联的芸豆蛋白乳化力为36.84 m^2/g,交联2 h后即升高为105.92 m^2/g。结论 :TG酶促交联能促进鸡肉蛋白和芸豆蛋白交联,并有利于改善混合蛋白食品的功能特性。

关键词：鸡肉蛋白芸豆蛋白转谷氨酰胺酶共价交联

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小红豆抗菌蛋白的分离纯化及其功能活性

食品工业科技 2017年第24期38卷 95-99页

作者：赵立娜何庆燕汪少芸福建农林大学国家菌草工程技术研究中心福建福州350002 福州大学生物科学与工程学院福建福州350108

研究旨在从小红豆中分离纯化得到一种具有抗菌活性的蛋白,对其部分生物活性进行表征和研究。通过缓冲液抽提(NaAc-HAc,20 mmol/L,pH5.4)、硫酸铵分级沉降、Affi-gel blue gel亲和色谱、Sephadex SP C-25离子交换色谱及Sephadex G-50凝... 详细信息

研究旨在从小红豆中分离纯化得到一种具有抗菌活性的蛋白,对其部分生物活性进行表征和研究。通过缓冲液抽提(NaAc-HAc,20 mmol/L,pH5.4)、硫酸铵分级沉降、Affi-gel blue gel亲和色谱、Sephadex SP C-25离子交换色谱及Sephadex G-50凝胶过滤色谱进行分离纯化,经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析鉴定其相对分子质量,并对其抗真菌活性进行表征。结果表明,从小红豆中分离纯化出的一种抗菌蛋白,经SDS-PAGE鉴定达到电泳纯,且其相对分子质量约为4 kDa,通过纯化的抗菌蛋白对来自茄子、甜瓜及苦瓜的尖孢镰刀菌的抑制实验,证明此抗菌蛋白具有较强的抗真菌活性。从小红豆中分离纯化出的一种分子质量约为4 kDa的抗菌蛋白,其对真菌具有抑制作用,且其抑制率对浓度的依赖性较高。

关键词：小红豆抗菌蛋白分离纯化抗真菌活性

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桑茎浸提液对α-葡萄糖苷酶活性的影响

安徽农业科学 2009年第25期37卷 12005-12005,12011页

作者：秦凤何庆燕王林玲张烈西华师范大学生命科学学院四川南充637002 重庆师范大学生命科学学院重庆400047

[目的]探讨桑茎的降血糖活性,为研究桑树的降血糖活性奠定理论基础。[方法]用4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定3种不同浓度的桑茎浸提液对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,并用SPSS统计软件对测定结果进行显著性分析。[结果]10.326... 详细信息

[目的]探讨桑茎的降血糖活性,为研究桑树的降血糖活性奠定理论基础。[方法]用4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定3种不同浓度的桑茎浸提液对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,并用SPSS统计软件对测定结果进行显著性分析。[结果]10.326、0.653和103.264 mg/ml桑茎浸提液对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率分别为1.03%、-2.40%和0,表明桑茎浸提液对α-葡萄糖苷酶的抑制率低,抑制作用不明显。利用SPSS软件进行的显著性分析结果显示,3种浓度的桑茎浸提液在400 nm处的最终吸光值不存在显著差异,说明不同浓度的桑茎浸提液对α-葡萄糖苷酶的抑制率不存在显著差异。[结论]桑茎浸提液对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用不显著。

关键词：桑茎浸提液 α-葡萄糖苷酶抑制作用

基于明胶-聚丙烯酰胺的高强度抗疲劳双网络水凝胶

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基于明胶-聚丙烯酰胺的高强度抗疲劳双网络水凝胶

中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：何庆燕黄彦汪少芸福州大学材料科学与工程学院福州大学生物科学与工程学院

目的:本研究旨在利用物理交联明胶作为一级网络、化学交联聚丙烯酰胺作为二级网络形成明胶/聚丙烯酰胺双网络水凝胶,并探究不同明胶/聚丙烯酰胺质量比对水凝胶力学性能的影响,主要包括压缩、拉伸性能及抗疲劳能力。方法:通过低温成胶法... 详细信息

目的:本研究旨在利用物理交联明胶作为一级网络、化学交联聚丙烯酰胺作为二级网络形成明胶/聚丙烯酰胺双网络水凝胶,并探究不同明胶/聚丙烯酰胺质量比对水凝胶力学性能的影响,主要包括压缩、拉伸性能及抗疲劳能力。方法:通过低温成胶法、自由基聚合方法获得不同明胶/聚丙烯酰胺质量比的双网络水凝胶,利用质构仪对水凝胶进行压缩性能、拉伸性能及抗疲劳能力的探究。结果:随着水凝胶中明胶含量不断增多,水凝胶的压缩、拉伸时断裂应变及断裂应力呈现先增大后降低的趋势,经过优化后获得的双网络水凝胶具有较强的力学性能（压缩断裂形变及断裂应力分别为＞99%,2.7MPa;拉伸断裂形变及断裂应力分别为2600%,150kPa）;抗疲劳实验结果表明,与不合有明胶的聚丙烯酰胺水凝胶相比,明胶/聚丙烯酰胺双网络水凝胶具有更好的抗疲劳能力及能量耗散能力。结论:明胶/丙烯酰胺质量比为1:3时,双网络水凝胶具有良好的压缩、拉伸性能及抗疲劳能力。

关键词：明胶聚丙烯酰胺双网络水凝胶力学性能抗疲劳能力

利用Hofmeister效应制备高强度且生物相容的明胶水凝胶

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利用Hofmeister效应制备高强度且生物相容的明胶水凝胶

中国化学会第十七届全国胶体与界面化学学术会议

作者：何庆燕黄彦汪少芸福州大学材料科学与工程学院福州大学生物科学与工程学院

构建具有优异力学性能和良好生物相容性的天然蛋白质基水凝胶是生物材料领域的研究热点。本文报道了一种简单高效的制备高强度明胶水凝胶的方法,利用Hofmeister效应,将未经任何修饰的明胶水凝胶直接浸泡在(NH)SO溶液中,能够实现水凝胶... 详细信息

构建具有优异力学性能和良好生物相容性的天然蛋白质基水凝胶是生物材料领域的研究热点。本文报道了一种简单高效的制备高强度明胶水凝胶的方法,利用Hofmeister效应,将未经任何修饰的明胶水凝胶直接浸泡在(NH)SO溶液中,能够实现水凝胶的压缩断裂应力应变从处理前的0.087 MPa, 72.92%显著提升至13.012 MPa, 99.00%。三元相图、红外光谱、拉曼光谱及小角度X射线散射的实验结果表明,明胶网络内疏水相互作用的增加很有可能是导致其力学性能显著提升的原因。然而,浸泡后的水凝胶含有高浓度的盐,不利于细胞培养;一旦除去盐离子,水凝胶便会出现力学性能衰减、溶胀等现象,限制了其在生物医学领域的应用。为解决这些问题,我们进一步利用点击化学反应和疏水相互作用制备物理-化学双交联明胶-壳聚糖水凝胶来保留由浸泡过程产生的物理相互作用。该水凝胶在除去盐离子后具有较高的含水量(大于87.00%),优异的力学性能(极限强度约为1.8MPa),良好的抗溶胀特性(在PBS中浸泡7天溶胀率为11.25%),热稳定性和生物相容性。通过小角度X射线散射及拉曼光谱分析可知,由浸泡处理产生的疏水相互作用在除去盐离子后仍被保留在水凝胶网络内,从而制备出高强度且生物相容的明胶基水凝胶。

关键词：水凝胶 Hofmeister效应力学性能生物相容性

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氧化黄原胶-明胶水凝胶的制备及其性质研究

氧化黄原胶-明胶水凝胶的制备及其性质研究

中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：何庆燕洪培鋆汪少芸福州大学生物科学与工程学院

目的:本研究旨在利用经过不同氧化处理的黄原胶与明胶化学交联形成水凝胶,并探究不同氧化程度、不同氧化黄原胶和明胶的质量比对水凝胶结构和性质的影响。方法:以高碘酸钠为氧化剂对黄原胶进行氧化改性处理,获得的黄原胶通过化学交联与... 详细信息

目的:本研究旨在利用经过不同氧化处理的黄原胶与明胶化学交联形成水凝胶,并探究不同氧化程度、不同氧化黄原胶和明胶的质量比对水凝胶结构和性质的影响。方法:以高碘酸钠为氧化剂对黄原胶进行氧化改性处理,获得的黄原胶通过化学交联与明胶形成水凝胶;利用差重法测定不同氧化程度黄原胶及不同质量比对水凝胶溶胀性能的影响,采用FTIR测定不同水凝胶间结构上的差异。结果:随着黄原胶氧化程度的提升,形成的水凝胶溶胀能力加强,且氧化黄原胶/明胶质量比为1:1时水凝胶溶胀效果最佳。FTIR结果显示,氧化黄原胶与明胶通过Schiff-base的形式交联在一起,当质量比为1:1时,FTIR图谱上Schiff-base的特征峰最强。结论:氧化黄原胶与明胶质量比为1:1时,形成的水凝胶中Schiff-base结构最多,且溶胀性最好。

关键词：化学交联水凝胶氧化黄原胶明胶

新型重组鱼排的研制及其低温凝胶化的作用机理

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新型重组鱼排的研制及其低温凝胶化的作用机理

中国食品科学技术学会第十一届年会

作者：陈秋妹何庆燕汪少芸饶平凡福州大学生物科学与工程学院

目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,利用率却很低。本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行初步探究。方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨酰... 详细信息

目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,利用率却很低。本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行初步探究。方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨酰胺转氨酶催化鱼肉蛋白与大豆分离蛋白共价交联,以凝胶强度为主要筛选指标,采用单因素试验和响应曲面法筛选、优化工艺条件,应用SDS-PAGE和核磁共振技术对其机理进行初步探究。结果:低值鱼肉重组鱼排的最佳制作工艺条件:大豆分离蛋白添加量1.86%、谷氨酰胺转氨酶添加量0.24%、低温凝胶化温度35℃、低温凝胶化时间1 h。重组鱼排的凝胶强度得到很大提升,持水性也显著提高。SDS-PAGE凝胶电泳显示,谷氨酰胺转氨酶催化鱼肉蛋白与大豆分离蛋白发生共价交联反应,生成超大蛋白分子,明显改善了低值鱼肉重组鱼排的凝胶性和持水性。

关键词：杂鱼鱼糜大豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶重组鱼排凝胶强度持水性

社会主义文化强国建设的动力结构与机制——一个改革动力论的分析

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开放时代 2025年第1期 13-25+5页

作者：田嵩燕中共中央党校文史教研部

社会主义文化强国建设是由多种动力源共同推动的。其中，精神动力来自历史自信和文化自信，组织动力来自繁荣发展社会主义先进文化的制度及其治理效能，发展动力来自人民精神文化需求。中国共产党的领导作为联结和控制整个动力系统的中... 详细信息

社会主义文化强国建设是由多种动力源共同推动的。其中，精神动力来自历史自信和文化自信，组织动力来自繁荣发展社会主义先进文化的制度及其治理效能，发展动力来自人民精神文化需求。中国共产党的领导作为联结和控制整个动力系统的中轴，以文化体制机制改革为杠杆推动系统运转，使得各动力源联动配合，共同作用，形成合力，为社会主义文化强国建设提供了强劲持续的动力支持。

关键词：社会主义文化强国文化体制机制改革动力结构动力机制改革动力