检索结果-南通市图书馆

基于电子鼻和多种模式识别算法的不同种食用香辛料的鉴别

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食品科学 2013年第16期34卷 274-278页

作者：丁玉勇江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003

电子鼻检测8种食用香辛料煮制液,运用多种模式识别算法分析。结果表明:主成分分析(PCA)可以完全区分8种不同香辛料;线性判别式分析(LDA)有3个品种有重叠,无法区分,但类内距离变小;用判别因子分析(DFA)建立的香料品种模型识别8种香辛料,... 详细信息

电子鼻检测8种食用香辛料煮制液,运用多种模式识别算法分析。结果表明:主成分分析(PCA)可以完全区分8种不同香辛料;线性判别式分析(LDA)有3个品种有重叠,无法区分,但类内距离变小;用判别因子分析(DFA)建立的香料品种模型识别8种香辛料,识别率100%;用偏最小二乘分析(PLS)建立回归模型,预测未知含量4种香料煮制液,预测误差在4.0%～8.7%之间,因此电子鼻结合适当的识别算法可以用于香辛料品种的区分、识别和含量的预测。

关键词：电子鼻模式识别香辛料

非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒香气的影响

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中国酿造 2022年第10期41卷 89-94页

作者：罗来庆林海明焦宇知丁玉勇张浩东张峰江苏省食品药品职业技术学院酒店学院江苏淮安223003 江苏省涟水中等专业学校江苏淮安223003

为研究自选非酿酒酵母对葡萄酒香气物质的影响,选取毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)HSX-5、长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)MNS-6和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora debrueckii)YQX-8与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AWRI 796混合发酵赤霞珠葡萄酒,采用顶空固相萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测其挥发性香气物质,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,相较于酿酒酵母单菌发酵酒样,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵酒样中己酸乙酯提升了2倍,菌株HSX-5、YQX-8、MNS-6混合发酵酒样中的辛酸乙酯分别提升76.6%、35.5%、5.5%,乙酸乙酯含量增加均为10%,混合发酵增强了葡萄酒花果类香气及醇香;同时混合发酵各组均产生了新物质,增加了葡萄酒风味体系的丰度。PCA结果表明,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵的发酵酒样主要贡献香气种类较多且气味活度值(OAV)较高,对葡萄酒香气的影响显著。

关键词：葡萄酒非酿酒酵母香气成分混合发酵

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番木瓜保健面包的研制及营养成分分析

中国粮油学报 2010年第4期25卷 69-73页

作者：王宏丁玉勇湛江师范学院生命科学与技术学院湛江524048 江苏食品职业技术学院淮安223001

为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1... 详细信息

为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 min;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍。

关键词：番木瓜面包保健营养成分

无锡卫岗乳品有限公司生产系统扩建项目规划设计研究

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无锡卫岗乳品有限公司生产系统扩建项目规划设计研究

作者：丁玉勇南京理工大学

学位级别：硕士

随着乳品行业技术竞争的不断加剧，大批中小型液体乳生产企业都在着手进行技术改造和扩建。本文以无锡卫岗乳品有限公司液体乳加工生产系统扩建项目的规划设计为背景，探讨了中小型液体乳加工企业改扩建项目的规划设计的理论与方法，希... 详细信息

随着乳品行业技术竞争的不断加剧，大批中小型液体乳生产企业都在着手进行技术改造和扩建。本文以无锡卫岗乳品有限公司液体乳加工生产系统扩建项目的规划设计为背景，探讨了中小型液体乳加工企业改扩建项目的规划设计的理论与方法，希望为同类企业的规划设计提供参考，促进中小型液体乳生产企业改扩建规划设计水平的提高。本论文的内容主要包括以下几部分： (1)运用工程经济系统分析的方法，分析了当前国际国内乳品行业的现状和趋势，明确了企业技术改造的必要性和面临的机遇。 (2)分析了无锡卫岗乳品有限公司存在的问题和优势，确定了技术改造的路线和总体规划。 (3)分析了无锡卫岗乳品厂的地址环境，并运用IE中的综合评分法对目前的工厂选址进行了综合评价。 (4)综合运用食品工厂设计原理，对无锡卫岗乳品有限公司液体乳加工生产系统扩建工程进行了详细的工艺设计。 (5)运用SLP布置设计法，对无锡卫岗乳品有限公司液体乳加工生产系统扩建项目的总平面布置给出了较合理的设计方案。本文运用工业工程中工程经济和设施设计等方面的原理和方法，对一个具体的扩建工程项目进行了分析、研究和设计。实践证明本文给出的设计方案是合理可行的。

关键词：液体乳工艺设计平面布置 SLP

同方学位论文库评论

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安徽名菜“腌鲜鳜鱼”化学工艺参数研究

食品工业科技 2009年第11期30卷 194-197页

作者：王宏丁玉勇湛江师范学院生命科学与化学学院广东湛江524048 江苏食品职业技术学院江苏淮安223001

对在室温(25±2℃)下经淡盐水(1%、2%、3%)腌制的鳜鱼进行鱼肉浸出物游离氨基酸总量、氨基酸的半定量测定和亚硝酸盐含量的测定及丙二醛(MDA)的测定,比较腌制前后的变化,判定其污染程度及可食性。结果表明,鲜活的鳜鱼肌肉游离氨基酸含量... 详细信息

对在室温(25±2℃)下经淡盐水(1%、2%、3%)腌制的鳜鱼进行鱼肉浸出物游离氨基酸总量、氨基酸的半定量测定和亚硝酸盐含量的测定及丙二醛(MDA)的测定,比较腌制前后的变化,判定其污染程度及可食性。结果表明,鲜活的鳜鱼肌肉游离氨基酸含量为0.189%,几乎不含亚硝酸盐;腌制期间以上两项指标均随着腌制时间的延长而增加,而腌制90h后游离氨基酸总量最大达到0.68%,亚硝酸盐含量达到30.43mg/kg,此时鱼肉腐败变质,不再具食用价值。

关键词：鳜鱼腌制游离氨基酸总量亚硝酸盐

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对艾维茵父母代种鸡限制饲养的体会

中国家禽 1996年第3期18卷 14-15页

作者：刘君祥丁玉勇黑龙江省大兴养殖公司第二种鸡场

对艾维茵父母代种鸡限制饲养的体会刘君祥，丁玉勇（黑龙江省大兴养殖公司第二种鸡场１６１３４２）要想培育出合格的肉用种鸡，以获最佳生产性能和最佳经济效益，关键在于正确实行限制喂饲技术。限词是养好向用种鸡的关键措施，是肉用... 详细信息

对艾维茵父母代种鸡限制饲养的体会刘君祥，丁玉勇（黑龙江省大兴养殖公司第二种鸡场１６１３４２）要想培育出合格的肉用种鸡，以获最佳生产性能和最佳经济效益，关键在于正确实行限制喂饲技术。限词是养好向用种鸡的关键措施，是肉用种鸡饲养管理的核心技术。现总结如下...

关键词：鸡肉用鸡种鸡饲养管理定时定量

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淮安地区高校学生早餐行为调查

中国学校卫生 2009年第10期30卷 901-902页

作者：丁玉勇徐大好江苏食品职业技术学院烹饪营养教研室淮安223000

目的了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法采用问卷法,对淮安地区4所高校3584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果有77.3%的男生和93.2%的女生正常食用早餐,男、女生的就餐率和早餐来... 详细信息

目的了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法采用问卷法,对淮安地区4所高校3584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果有77.3%的男生和93.2%的女生正常食用早餐,男、女生的就餐率和早餐来源差异均有统计学意义;不吃早餐的主要原因是没有时间和没有食欲;有33.1%～33.5%的学生认为早餐很重要,1.2%～1.7%的学生认为早餐不重要,男、女生差异无统计学意义;有85.5%的学生不吃早餐会有不同程度的生理反应;学生早餐结构以米、面制品为主,肉类、蔬菜、水果较少;学生喜欢的早餐口味以咸、甜、辣为主,喜欢的早餐食物集中在牛奶、面包、粥、鸡蛋、包子、饼、豆浆等几个品种上;75.7%的学生能接受的早餐价格为1.0～2.5元。结论学生早餐就餐的随意性强,就餐率不高,食物结构不合理。需加强营养知识的宣传教育,开发合理的早餐品种,提高早餐质量,逐步改善学生的饮食行为。

关键词：饮食习惯认知对比研究学生

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韭菜汁的研制

食品研究与开发 2006年第4期27卷 107-109,104页

作者：丁玉勇江苏食品职业技术学院江苏淮安223001

韭菜因其独特的风味和营养、药用价值,为我国绝大多数居民所喜食。将其研制加工成“原汁原味”的全新蔬菜汁产品,既方便了食用,丰富了食用方法,又可提高韭菜的经济价值。本研究以色相角(Hueangle)为指标确定了韭菜汁的护色工艺,以沉降... 详细信息

韭菜因其独特的风味和营养、药用价值,为我国绝大多数居民所喜食。将其研制加工成“原汁原味”的全新蔬菜汁产品,既方便了食用,丰富了食用方法,又可提高韭菜的经济价值。本研究以色相角(Hueangle)为指标确定了韭菜汁的护色工艺,以沉降率指标确定了稳定剂的配比,同时对两种不同的杀菌工艺进行了试验对比。

关键词：韭菜汁护色稳定剂杀菌

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苹果慕斯的研制及其营养成分测定

食品研究与开发 2010年第3期31卷 112-115页

作者：王宏丁玉勇湛江师范学院生命科学与技术学院广东湛江524048 江苏食品职业技术学院江苏淮安223001

研究在慕斯中添加苹果,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的苹果慕斯。并确定苹果慕斯的最佳制作工艺:蛋清25.0%,绵白糖9.1%,奶油14.3%,苹果41.0%的比例添加,并对苹果慕斯中VC、脂肪、果胶这3个营养成分含量进行测定。试验结果表... 详细信息

研究在慕斯中添加苹果,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的苹果慕斯。并确定苹果慕斯的最佳制作工艺:蛋清25.0%,绵白糖9.1%,奶油14.3%,苹果41.0%的比例添加,并对苹果慕斯中VC、脂肪、果胶这3个营养成分含量进行测定。试验结果表明:苹果慕斯比一般的海绵蛋糕的脂肪含量降低73.6%,VC增加了0.92%,果胶增加1.06%。

关键词：慕斯苹果保健营养成分