燕窝酸银耳饮品体内抗氧化活性研究
作者单位：南昌大学中德联合研究院
会议名称：《第十二届药用真菌学术研讨会》
会议日期：2023年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：银耳和燕窝酸均具有美容养颜、抗氧化的作用。江西是全国银耳主产区之一,银耳资源相当丰富,本研究开发以银耳、燕窝酸作为主要功效原料的饮品,利用甲萘醌诱导斑马鱼胚胎建立氧化应激模型,比较不同实验组斑马鱼胚胎体内的活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)产生量、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性以及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的变化,对燕窝酸银耳饮品的体内抗氧化作用进行探究,为燕窝酸银耳饮品的抗氧化、抗衰老作用提供理论依据。结果显示燕窝酸银耳饮品对甲萘醌诱导的活性氧生成具有显著的抑制作用,并且可以显著增强斑马鱼体内SOD酶、CAT酶的活性,同时还能够降低斑马鱼体内MDA含量。综合以上数据发现,燕窝酸银耳饮品在斑马鱼体内具有较强的抗氧化作用,为开发该功能性食品提供了强有力的实验依据。