生猪屠宰环节沙门氏菌污染情况与分析
作者单位：河南农业大学牧医工程学院 河南省动物性食品安全重点实验室
会议名称：《中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十五次学术交流会》
会议日期：2019年
学科分类：090602[农学-预防兽医学] 09[农学] 0906[农学-兽医学]
摘 要：作为世界上重要的食源性致病菌之一,沙门氏菌污染是当前影响我国生猪及其猪肉制品质量安全的主要原因之一,每年沙门氏菌所导致的食物中毒事件和致病人数位居世界首位。目的:为了调查河南与陕西部分地区生猪屠宰环节沙门氏菌的污染情况,确定流行的优势血清型,并对其污染途径和原因进行分析,了解其传播规律和分子流行病学特征,从而完善和优化沙门氏菌的风险评估和关键控制点(HACCP)体系。材料与方法:本研究从河南新郑某屠宰场(屠宰场A)、河南漯河某屠宰场(屠宰场B)、陕西咸阳某屠宰场(屠宰场C)先后共采集待宰生猪、屠宰加工环节猪体以及环境样品649份,其中肛门拭子样品270份,体表拭子样品364份,烫毛水样10份,空气样5份。通过国标GB4789.4-2016沙门氏菌检测方法和分子生物学技术相结合的手段,对采集的样品进行增菌、细菌分离培养和疑似菌落筛选,经进一步用PCR方法检测确定后,进行16SrDNA序列测定分析以明确分离菌株的血清型。结果:649份样品中沙门氏菌总检出率为18.8%(122/649);屠宰链中采集了待宰生猪、麻电、脱毛、劈半、冷库储存五个环节,各环节样品中沙门氏菌检出率分别为20.7%(29/140)、24.1%(32/130)、18.3%(22/120)、13.3%(16/120)和12.1%(15/124);环境样品的总检出率为53.3%(8/15),其中烫毛水样和空气样检出率分别为60%(6/10)和40%(2/5);16SrDNA序列测定分析显示,42个受试沙门氏菌分离株分别属于B、C、D、E等4个血清群、11种血清型,其中优势血清群为C群(38.20%,16/42),而优势血清型为德尔卑沙门氏菌(***)(23.81%,10/42)、里森沙门氏菌(***)(23.81%,10/42)和布伦登卢普沙门氏菌(***)(11.90%,5/42)。结论:当前河南与陕西地区待宰生猪及屠宰加工环节存在较为严重的沙门氏菌污染现象,且不同环节污染情况差异明显,其中以待宰生猪和麻电环节尤为严重。因此在生猪养殖与屠宰加工过程中要加强卫生管理,加大监管力度,严格实施HACCP体系,重视对环境以及人员的消毒,以降低沙门氏菌对生猪及猪肉制品的污染风险。