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从界面角度研究乳化剂与乳化、起泡的关系及其对无麸质蛋糕品质改良的应用

作     者:覃伟梅 

作者单位:江西农业大学 

学位级别:硕士

导师姓名:吴磊燕;张森旺

授予年度:2024年

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

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