吉林省动物源性食品中抗菌药物残留检测及膳食暴露风险评估

作     者：张宇 

作者单位：长春中医药大学 

学位级别：硕士

导师姓名：崔勇

授予年度：2024年

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主      题：抗菌药 动物源性食品 暴露风险评估 UPLC-MS/MS 食品安全 

摘      要：目的:建立一种简单快捷,经济高效的动物源性食品中抗菌药物残留的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）检测方法。通过建立的方法检测吉林省动物源性食品中抗菌药物的残留现状并了解抗菌药物残留的分布情况,对吉林省动物源性食品中的抗菌药物残留进行膳食暴露风险评估,结合相关文献和标准推荐的膳食推荐摄入量评估其膳食暴露水平及潜在健康风险。 方法:样品中的17种抗菌药物采用10mL EDTA-Mcllvaine缓冲溶液+乙腈（体积比2:8）提取,经C18和PSA（50 mg;50 mg）净化,样品浓缩后用BEH C18色谱柱分离,以两种液相流动体系进行梯度洗脱,电喷雾正/负离子模式电离,多反应监测模式检测,外标法定量。通过分层随机抽样方法采集239份吉林省市售动物源性食品的样品,以建立的UPLC-MS/MS方法检测各类动物源性食品中抗菌药物的残留量。通过点评估模型、目标危险系数、危险指数评估吉林省动物源性食品中抗菌药物残留的潜在危险并进行风险排序。 结果:17种抗菌药在该方法检测中具有良好的线性关系、准确度和精密度,相关系数r值均0.99;鸡蛋、鸡肉、畜肉、蜂蜜、鱼虾的目标抗菌药加标回收率均处于78.6%～118.9%;方法学的精密度相对标准偏差均处于0.2%～9.3%之间,目标抗菌药物的检出限的范围在0.1～0.8μg/kg。在吉林省动物源性食品中共检测出10类抗菌药物,鸡蛋样品中检测出6类抗菌药物,鸡肉样品中检测出5类抗菌药物,畜肉样品中检测出7类抗菌药物,鱼虾中检测4类种抗菌药物,蜂蜜中检测出1类抗菌药物。单类样品检出的抗菌药物残留的最大和最小目标危险系数（THQ值）均1,说明通过膳食途径摄入动物源性食品中的抗菌药物残留对人体的健康没有危害影响。实验数据显示,吉林省动物源性样品的抗菌药物残留的复合风险指数（HI）为0.0035386,HI1,表明复合污染对人群无显著健康风险。 结论:建立的方法简单快捷,经济高效,并且具有较高的选择性、灵敏度、回收率和重现性,适合检测动物源性食品中的17种抗菌药物残留。吉林省动物源性食品中抗菌药物残留的膳食暴露风险评估结果显示对人体无危险程度,但个别单个样品中检测出多种抗菌药物,风险不容忽视,建议卫生监管部门对这类样品加强监督和管理。