鲜核桃炭疽病病原菌鉴定及保鲜技术研究

作     者：汪江琦 

作者单位：南京农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：肖红梅

授予年度：2021年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：鲜核桃 炭疽病 响应面法 防腐剂 电商运输 

摘      要：近年来,鲜食核桃市场发展迅速,线上销售占比逆势上扬,但鲜核桃易感染炭疽属（Colletotrichum）真菌使果实变黑、腐烂,不耐贮藏,因此急需对引发炭疽病的病原菌进行分离鉴定,为防治炭疽病奠定基础;目前国内冷链物流不能满足鲜核桃仁的运输条件,鲜核桃仁在运输过程中极易腐败变质,因而保鲜和物流方法成为鲜食核桃发展的关键技术支撑。本论文以“辽宁一号鲜核桃、冰鲜核桃仁为实验材料,对引发鲜核桃炭疽病的病原菌进行分离鉴定,筛选了冰鲜核桃仁贮藏效果最佳的复合防腐剂配方,并通过模拟运输实验验证该复合防腐剂的贮藏效果,以期为研究核桃炭疽病的防治、冰鲜核桃仁电商运输奠定基础。具体研究结果如下:1、利用柯赫氏法则对具有典型炭疽病发病症状的鲜核桃果实表面的病原菌进行分离纯化,通过r DNA-ITS测序确定其真菌种类。结果表明:从具有典型发病症状的鲜核桃果实中共分离出了4株病原菌,一株可能为胶孢炭疽菌（***）,两株可能为暹罗炭疽菌（***）,还有一株为炭疽菌属真菌。2、依据GB2760-2014,采用响应面法优化冰鲜核桃仁复合防腐剂配方并进行应用效果评价。结果得出:山梨酸钾（Potassium sorbate）323.7 mg·kg、尼泊金乙酯（Ethyl p-hydroxybenzoate）8.4 mg·kg、ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-polylysine hydrochloride,ε-PL）202.4 mg·kg的复合防腐剂能够有效抑制货架期冰鲜核桃仁的菌落总数、大肠菌群、霉菌数量的上升;减缓蛋白质、还原糖、粗脂肪等营养成分的分解及油脂酸价、过氧化值上升;对CAT、POD、LA、PPO活性均有较好控制,缓解冰鲜核桃仁褐变;有效保持其原有风味;并将冰鲜核桃仁的货架期从3 d延长至7 d。3、将复合防腐剂处理后的冰鲜核桃仁置于内含冰袋的泡沫盒密封包装,置于38℃恒温环境模拟运输。结果表明:复合防腐剂能延缓冰鲜核桃仁发的褐变、脂肪氧化等不利变化的发生,能有效抑制微生物生长:菌落总数超标时间从24 h延至48 h,大肠菌群数超标时间从36 h延至48 h,霉菌数量超标时间从48 h延至60 h。可见复合防腐剂能显著延长冰鲜核桃仁在38℃模拟运输中的时间（P0.01）,从而为电商运输提供了有效技术保障。