UV-C辐照-壳聚糖涂膜对哈密瓜贮藏效果的影响

作     者：宋昕昕 

作者单位：石河子大学 

学位级别：硕士

导师姓名：江英

授予年度：2023年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：哈密瓜 贮藏 短波紫外线 壳聚糖 

摘      要：哈密瓜主产于新疆,是一种重要的经济作物,含有丰富的维生素、糖分及其他营养物质,因其独特的风味而深受消费者的喜爱。然而,哈密瓜是一种呼吸跃变型果实,采收期集中在炎热的夏季,若采后储藏不当,果实的商品品质将会下降,造成严重的经济损失。因此,寻求一种经济、环保、对人体无害的方法维持哈密瓜的采后品质显得极为重要。短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)辐照具有较强的杀菌性能,能够增强果蔬采后的应激抵抗力,减少果蔬的采后损失并延长其贮藏寿命。壳聚糖(Chitosan,CH)可以覆盖在果实表面,减缓果实的呼吸和蒸腾作用,延缓果实衰老。本论文以‘西州密17号’哈密瓜为试材,研究了UV-C和CH联合处理对哈密瓜果实贮藏期间采后品质、抗氧化活性及软化的影响,探讨了UV-C和CH联合处理在哈密瓜贮藏保鲜技术上应用的可行性及优势,为哈密瓜贮藏保鲜技术的开发和应用提供理论依据。研究结果如下:(1)UV-C和CH联合处理对哈密瓜贮藏过程中采后品质的影响采用剂量为4 k J/m的UV-C辐照联合浓度为1%的CH处理哈密瓜,研究联合处理对哈密瓜贮藏过程中采后品质的影响。结果表明,在贮藏结束时,UV-C和CH联合处理的果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分别是对照组的1.13倍、1.14倍和1.35倍。此外,UV-C和CH联合处理降低了果实的腐烂率和失重率,延缓了呼吸强度和乙烯释放速率的上升,抑制了相对电导率和MDA含量的增加。综上所述,UV-C和CH联合处理能较好地维持哈密瓜采后品质。(2)UV-C和CH联合处理对哈密瓜贮藏过程中抗氧化活性的影响UV-C和CH联合处理降低了哈密瓜中抗坏血酸的损失,贮藏结束时,联合处理组的抗坏血酸、总酚和类黄酮含量分别比对照组高23.40%、32.51%和72.90%。此外,联合处理维持了较高的SOD、CAT、APX和POD活性,抑制了果实中O产生速率和HO含量的增加。UV-C和CH联合处理通过维持果实较强的抗氧化能力,有效抑制了活性氧含量的增加,降低了活性氧对细胞膜造成的损伤。(3)UV-C和CH联合处理对哈密瓜贮藏过程中果实软化的影响UV-C和CH联合处理延缓了哈密瓜细胞壁组分的降解,抑制了细胞壁降解酶的活性。结果表明,在贮藏第49天,联合处理保持了果实较高的原果胶和纤维素含量,分别是对照组的1.84倍和1.74倍,抑制了可溶性果胶含量的增加,其含量仅为对照组的70.48%。此外,联合处理还延缓了果实细胞壁降解酶(PG、PME、Cx、β-Glu、β-Gal)活性的增加,延迟了细胞壁降解酶峰值出现的时间。UV-C和CH联合处理达到了延缓哈密瓜果实软化,维持果实贮藏品质的目的。